若手職人を育成する機会を与えたい。

そんな思いから、「鮨 とかみ」が3日間限りの若手職人が握るイベントを開催致します。

左：店主 小田　右：若手職人 和田

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鮨とかみ

銀座に店を構える、とかみはミシュラン3つ星を獲得した老舗鮨屋の後を受け継いで誕生し、2014年のオープン年にミシュラン一つ星を獲得いたしました。

厳選され、こだわり抜いた旬の素材にならび、鮨とかみでは天然近海の魚介類に江戸前寿司伝統の仕事をし、お客様に提供しております。

特にまぐろは老舗の鮪専門卸業者「やま幸」から仕入れており、上質な国産天然本まぐろを使用。シャリは冷えても味が落ちにくい山形のはえぬきを使用。

風味や旨味がまぐろと相性の良い赤酢を使用しております。

江戸前寿司の華であるまぐろの旨味と赤酢の深い味わいが一体となった最高の味をお楽しみいただけます。

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本イベントについて

3日間限定、それぞれお席の数は10名様と限られております。

通常とかみでは、おまかせコース24,000円〜ご提供させていただいております。

ですが、本プロジェクトは若手育成を目的としているため、一律18,000円/人でご提供することとなりました。（ドリンクは含まれておりません。）

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若手職人のご紹介

和田 駿友

初めまして、和田と申します。この度はこのようなこれまでに培った技術を皆様に披露できる機会を与えていただき、大変光栄です。

のちに一人前の鮨職人に成る為の第一歩として踏み出せることを嬉しく思います。

また、今回の挑戦は鮨業界を初めとした飲食業界に良い刺激となり、盛り上げることのできる、新しいクラウドファンディングの使い方だと思っています。

飲食店プロジェクトでは様々な活用法があると思いますが、こういった使われ方も浸透すれば、業界の活性化に繋がることを願っています。

イベント当日は、皆様を精一杯おもてなしさせていただければと思いますので、どうぞ応援のほどよろしくお願い致します。

＜コースお品書き＞

酒肴3品

握り12貫

巻物

卵焼き

お椀

※内容は一部変更になる場合がございます。

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イベント詳細

日程：2019年9月30日(月)、10月8日(火)、10月30日(水)

金額：18,000円/人

時間：12:00 or18:00 or 20:30の3部制（お席は2時間制を頂戴しております。）

領収書について：リターンコースに関する領収書はイベント当日店頭での発行は行っておりません。Makuakeより、こちらからご発行いただけます。

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店主　小田 将太

学生時代より料理に興味があり、将来は調理の仕事に携わりたいと考えていた。カウンター越しのお客様との掛け合い、絶妙な空気感。対面商売にやり甲斐を感じ、鮨という世界に飛び込む。

鮨のトップを目指し、老舗江戸前鮨店で鮨職人として技術を学び、その後海外出店の立ち上げの機会に恵まれシンガポールへ渡る。

海外経験により改めて、日本の食文化の魅力を実感し、再び銀座に身を置く。
鮨とかみの佐藤と出会い、築地仲卸やま幸の天然本まぐろとこだわりの赤酢シャリに共感し、経験を積んだことにより店主に抜擢された。

小田は、自ら築地に足を運び、素材の良さを自分の目で確かめて素材選びをし、常に見るもの、感じるものに対し、それらを自分の料理に生かせないかと考えます。
江戸時代から伝わる江戸前鮨という伝統文化をお客様に楽しんでもらい、また次の世代へ継承するために日々精進しています。

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店舗詳細

「鮨 とかみ」

TEL：03-3571-6005

完全予約制

住所：東京都中央区銀座8-2-10 銀座誠和シルバービル B1F

交通手段：内幸町駅から346m

営業時間：12:00～14:30 18:00～23:00

定休日：日曜・祝日

HP：http://sushitokami.3zoku.com/

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リスク＆チャレンジ

※本リターンの払い戻しは出来かねます。

※支援者様都合でのキャンセルは出来かねますので、ご了承下さい。