卵かけご飯のために醤油を再発明しました。

はじめまして！神戸・元町通3丁目の卵料理専門店「たまごダイニング卵と玉子」です。私たちは、卵の美味しさを“料理で証明する”ことを仕事にしています。卵かけご飯は、店で月間1000杯以上。毎日、卵とご飯と醤油の「僅かな違い」が、味を大きく変える瞬間に立ち会っています。

市田さんの卵との出会いが、すべての始まりでした

私たちの原点は、愛知県の契約養鶏場「デイリーファーム」の市田さんとの出会いにあります。
初めて市田さんの卵で卵かけご飯を食べたとき、「本当に美味しいものは、人を幸せにする」
そんな感覚を久しぶりに思い出しました。

卵の甘み、余韻、白身の雑味のなさ。
素材としての完成度が高いからこそ、「これは、ごまかしが一切きかない料理だ」とも感じました。

この卵に出会い、本物の食材だけを集めた「たまごダイニング」をやりたいと思いました。
その答えとして、卵かけご飯と本気で向き合うようになったのです。

そこで私たちは、創業140年の老舗「池本醤油」さんと再びタッグを組み、卵かけご飯のために“醤油を再発明”しました。
ただの「美味しい醤油」ではなく、卵の甘みと余韻を引き上げるための新しいかたち——“食べる醤油”です。

朝、炊きたてのご飯に卵を落として、そこにひとさじ。
香り、食感、旨味の層が一気に立ち上がり、卵かけご飯が「ごちそうの一杯」になります。
卵かけご飯はもちろん、だし巻き卵、冷奴、焼き魚、ステーキ、野菜のグリルにも。いつもの食卓で“仕上げ”として使える、頼れる一瓶です。

食べる醤油の特徴

特徴① 卵の甘みを引き立てる“設計”

出汁の旨味、香味油の香り、玉ねぎの甘み、唐辛子のキレ。
それぞれを足し算するのではなく、卵の輪郭が最も美味しく立つポイントを狙って組み立てました。卵かけご飯の「最後の一口」が軽く、次の一口を呼びます。

特徴 ②老舗醤油蔵との共同開発

池本醤油さんは、神戸で140年続く老舗醤油蔵。私たちの店の“味の土台”を支えてくれている存在です。今回も「家庭で毎日食べられること」を最優先に、防腐剤・着色料・香料に頼らず、素材の持ち味で仕上げています。

特徴③職人が手作りで仕上げる“クラフト”

食べる醤油は、仕上がりの繊細さが命。温度、時間、混ぜ方——少しの差で香りも食感も変わります。だからこそ、最後は職人の手で丁寧に仕上げています。大量生産では出しにくい、立体的な美味しさを目指しました。

卵かけご飯と、毎日向き合う店だから見えたこと

卵かけご飯と、毎日向き合う店だから見えたこと

卵かけご飯はシンプルです。だからこそ、微差がごまかせません。
「卵が良い」「米が良い」だけでは、最後の一口まで満足できるとは限らない。
私たちは月間1000杯以上を出しながら、何度もその壁に当たりました。
そこで辿り着いたのが、醤油そのものの再設計。卵の甘みが最も美味しく感じる“着地点”をつくることでした。

製造工程

― 職人の手仕事で、一つずつ丁寧に ―

① 原材料の選定

醤油の原料は、大豆・小麦・塩・水。
遺伝子組み換え原料は使用せず、近隣の生産者から生の原材料を直接仕入れています。
水は、六甲山系の井戸水を地下から汲み上げて使用しています。

② 醤油の仕込み

蒸した大豆と炒った小麦を麹にし、水と塩を加えて仕込みます。
その後、半年〜最長2年じっくりと寝かせ、発酵と熟成を待ちます。
時間をかけることで、角の取れた旨味と深いコクが生まれます。

③ だし醤油への加工

完成した醤油をベースに、国産・天然の昆布、かつお、椎茸を使用してだしを重ねます。
エキス類は一切使用せず、素材そのものの旨味を引き出しています。

④ 食べる醤油への加工

淡路島産の玉ねぎを、時間をかけてじっくりと炒め、自然な甘みを引き出します。
そこに、ごま油や唐辛子を加え、卵の甘みを邪魔しないバランスで仕上げました。
すべての工程を、職人の手作業で行っています。

商品の詳細

商品名

食べる醤油／オリジナルだし醤油

内容量

・食べる醤油：1本あたり130g
・オリジナルだし醤油：1本あたり150ml
※リターン内容により本数は異なります

原材料

食べる醤油
醤油（大豆・小麦を含む、国内製造）、玉ねぎ（淡路島産）、ごま油、砂糖、唐辛子、昆布、かつお節

オリジナルだし醤油
醤油（大豆・小麦を含む、国内製造）、みりん、清酒、昆布、かつお節、椎茸
※一部に小麦・大豆を含む
※保存料・香料・エキス類は使用しておりません。

特定原材料（8品目）

・小麦
※本商品は以下の原材料を使用しています：
大豆・小麦・ごま

※同一製造ラインにて、卵・乳成分を含む製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません。

製造国

日本

賞味期限

食べる醤油：製造日より約2ヶ月
オリジナルだし醬油：製造日より約6ヶ月
※開封後は冷蔵庫で保管し、お早めにお召し上がりください。

保存方法

直射日光・高温多湿を避け、常温保存
※開封後は要冷蔵

スケジュール

・プロジェクト公開：2026年1月
・プロジェクト終了：2026年3月
・製造開始：プロジェクト終了後、順次開始
・リターン発送開始：2026年4月より順次発送予定

※ご注文状況、原材料の仕入れ状況、製造工程上の都合により、発送時期が前後する場合がございます。
※発送状況に変更が生じた場合は、Makuakeメッセージおよび活動レポートにて速やかにご報告いたします。

リターンについて

食べる醤油セット（2本、3本、5本）

卵かけご飯 極味セット

食べる醤油、だし醤油、特別栽培米、米卵を一式でお届け。
ご自宅で完成する、たまごダイニングのTKG体験です。

食べる醤油 2本＋オリジナルだし醤油

卵かけご飯のために再設計した2種類の醤油を食べ比べ。
味の違いと役割を楽しめる、定番の組み合わせです。

フェアメニュー利用券+食べる醤油お土産セット(2名様、4名様)

期間限定フェアメニューを店内で楽しめる利用券。
食べる醤油お一人様2本+1ドリンクサービス付きです。

出張 パッカーンオムライス教室

割れる瞬間まで美しいオムライスを実演形式で体験。
卵料理専門店ならではの技術を間近で学べます。