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高の井酒造新たな挑戦!豪雪地小千谷の棚田米で仕込む日本酒、更なる味わいへ!

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ストーリー

  1. 棚田を守る「田友プロジェクト」第3弾、日本酒を通じて新潟小千谷の棚田を知ってもらう!
  2. 手間が掛かり収量が少なくなる袋吊りを採用し、ワンランク上の味わいに挑戦!
  3. 精米歩合30%の純米大吟醸、異なる精米歩合で表現する特別純米の味わいの違いを楽しむ!

はじめに

新潟県小千谷市にある高の井酒造です。弊社では日本酒「たかの井」「越の初梅」「田友」を製造しております。昭和62年には雪の中に日本酒を埋め込む「雪中貯蔵酒」という新しい領域に挑戦し、それ以降毎年この貯蔵方法を受け継いでおります。

「田友」ブランドは地元小千谷産酒米「越淡麗」を使用し、酒母仕込みには酒米を契約栽培している圃場の湧き水を使用しており、地域を守る日本酒となりつつあります。

昨年末のMakuakeプロジェクトでは「田友手造りプレミアム生原酒」に挑戦し好評をいただきました。

今回のプロジェクトでは、「田友手造りプレミアム生原酒」よりも驚きを感じていただくために、搾り方を手間のかかる袋吊りに変更しワンランク上の味わいに挑戦しました。

日本酒を通じてより多くの方に「田友」の取り組み、新潟県小千谷市の素晴らしさを知っていただきたいと思います。

田友とは

酒造りには、良質な米、清らかな水、澄みきった空気などが不可欠であり、大自然の恩恵そのものが酒蔵の大事な財産です。

地元新潟県小千谷市は米どころとして有名な魚沼地域に位置し、清冽な雪解け水や肥沃な土壌は、米作り・酒造りには最適な環境にあります。

この恵まれた自然環境を広く知って頂きたいと、平成19年に“参加しよう米づくりから酒づくり”をスローガンに誕生したのが、『田友』です。

酒造りを営む弊社と生産農家が手を結び、消費者参加の田植えや仕込み体験を通じファンを増やすことで、自然豊かな地域を守ることにも繋がると考えています。

日本酒の搾り方

日本酒は米、米こうじ、水をもとに酵母の力で醗酵させた醪(もろみ)を搾り、酒と酒粕に分かれて日本酒となります。この酒と酒粕に分ける工程を上槽(じょうそう)といい、醪(もろみ)を袋等に入れて清酒と酒粕を分ける作業のことをいいます。上槽(じょうそう)といっても様々な方法があります。代表的なものは「ヤブタ式」「槽搾り(ふねしぼり)」「袋吊り(ふくろつり)」となっており、味わいに影響してきます。

ヤブタ式

最も代表的な搾り方です。「ヤブタ式」と呼ばれる薮田式自動醪搾機で醪(もろみ)を機械に入れ両側から圧力を加えてしっかりと搾る方法です。醪搾機の中に残った固形物が酒粕となります。槽搾り(ふねしぼり)と比べ搾り時間が短縮でき空気に触れる時間が減り品質向上が見込めます。より強い圧力で搾れるため、多くの酒が分離できます。

槽搾り(ふねしぼり)

酒袋に醪(もろみ)を入れ槽の中に正しく積み重ねていきます。このように酒袋を積み重ねていくと上から圧力がかかり日本酒が搾れるという仕組みです。無理な圧力をかけずに搾れるため、口当たり優しい味わいの酒が搾れます。


袋吊り(ふくろつり)

袋吊り(ふくろつり)とは、搾りの際に醪(もろみ)を袋に詰めた状態で吊るして、圧力を掛けずに自重で滴る酒だけを集める手法のことです。一度に搾れる醪(もろみ)の量が少なく、圧を加えず落ちてくるものだけを取るため時間もかかり、最後まで搾りきれないなど効率は悪いですが、その分酸化が抑えられる理想的な搾り方です。鑑評会に出品する酒はほぼこの方法で搾られます。

今回はこのもっとも手間のかかる袋吊りで「田友手造りプレミアム」を搾ることにより、鑑評会に出品する酒ような味わいを表現し、昨年よりもワンランク上の味わいのお酒をMakuakeで限定販売させていただくことになりました。

リターン品のご紹介

今回のリターン品は、Makuakeで限定販売する『田友 純米大吟醸手造りプレミアム 袋吊り』、『田友 特別純米手造りプレミアム 袋吊り 』、年末限定商品の『田友 純米大吟醸手造りプレミアム』、『田友 特別純米手造りプレミアム』。田友 プレミアム 袋吊りとのヤブタ式で搾った味わいの違いをお楽しみください。

① 『田友 純米大吟醸手造りプレミアム 袋吊り』

【商品紹介】

原料米…新潟県小千谷市冬井地区産 越淡麗使用

精米歩合…30%

アルコール分…16度

【商品コメント】

地元小千谷産棚田米「越淡麗(こしたんれい)」を100%使用し、精米歩合30%まで丁寧に精白した『田友』ブランドの最上位酒となる純米大吟醸です。田友ブランドでは初の袋吊りに挑戦し丁寧に搾り、鑑評会に出品するような洗練された味わいに仕上げました。

② 『田友 特別純米手造りプレミアム 袋吊り』

【商品紹介】

原料米…新潟県小千谷市冬井地区産 越淡麗使用

精米歩合…酒母米30%

掛米60%

アルコール分…16度

【商品コメント】

棚田米「越淡麗(こしたんれい)」を使用。精米歩合30%の酒母と、精米歩合60%の麹米・掛米の特別な配合で仕込んだ杜氏の意欲作です。洗練した香りにプラスしてお米本来の力強い旨味を引き出しました。袋吊りで搾ることで品評会に出品するような洗練された味わいに仕上げました。

③ 『田友 純米大吟醸手造りプレミアム』

【商品紹介】

原料米…新潟県小千谷市冬井地区産 越淡麗使用

精米歩合…30%

アルコール分…16度

【商品コメント】

『田友』ブランドの最上位酒となる純米大吟醸です。使用するお米は棚田米「越淡麗(こしたんれい)」。高級酒用に開発された新潟県限定の酒米を使用し、精米歩合30%まで丁寧に精白しました。出品酒などでも採用される「中汲み」(搾りの中間部分)で表現した、透き通るような甘みが特徴です。

④『田友 特別純米手造りプレミアム』

【商品紹介】

原料米…新潟県小千谷市冬井地区産 越淡麗使用

精米歩合…酒母米30%

掛米60%

アルコール分…16度

【商品コメント】

棚田米「越淡麗(こしたんれい)」使用。精米歩合30%の酒母と、精米歩合60%の麹米・掛米の特別な配合で仕込んだ杜氏の意欲作です。洗練した香りにプラスしてお米本来の力強い旨味を引き出しました。高精白の酒母が醸し出すフレッシュな香りと、酸味を抑えたはじけるような爽やかな甘さが特徴です。

スケジュール

2021年12月下旬より順次発送


資金の使い道

ご支援は棚田米を継続的に購入するなど、持続可能な農業、継続的な自然保護活動に使わせて頂きます。

出来上がったお酒は多くの方々に棚田の物語を伝え、この地へ誘う役割も果たしてくれます。新しい出会いは集落の人の大きな力になるに違いありません。

棚田米での日本酒造りから、棚田の保全、そして未来への懸け橋を作るきっかけになればと考えています。

実行者

高の井酒造株式会社

現在『田友』をはじめ地域の資源を活かした商品づくりを進めています。

原料米はすべて新潟県産米を使用しておりますが、将来的には全量小千谷市産米にできるよう取り組みを進めております。

また、山間地での契約栽培だけではなく、圃場に流れ込む山からの湧き水を仕込み水として使用する取り組みも進めております。

酒造りは地域のすばらしい自然環境があってこその産業です。これからも様々な形で地域の魅力を商品に込めて発信していきたいと考えています。

最後に『田友 手造りプレミアム』を手に取った皆さまに喜んでもらえるよう、社員一同心を込めて対応していきますので、応援よろしくお願い致します。

リスク&チャレンジ

○皆様のお手元に届くまで、誠心誠意プロジェクトに取り組みますが、その過程でデザイン・仕様等が一部変更になる場合がございます。 ○ご利用のパソコンやモバイル画面により、写真の色合いなどが実物と異なって見える場合がございます。 ○ご支援状況・天候や配送問題などで、配送が遅延する場合がございます。 ○開封後はなるべく早くお飲みください。 ○未成年の方はご支援できません。 〇本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、配送遅延の恐れがございます。原則として配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、リターン配送予定月から3ヶ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。

サポーターからの応援コメント

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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2021年12月22日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

24,000円(税込)

田友 手造りプレミアム飲み比べ 720ml4本セット
田友 手造りプレミアム飲み比べ 720ml4本セット

田友 純米大吟醸手造りプレミアム 袋吊り 720ml 1本
田友 特別純米手造りプレミアム 袋吊り 720ml 1本
田友 純米大吟醸手造りプレミアム 720ml 1本
田友 特別純米手造りプレミアム 720ml 1本
※送料込みの価格です。
※ご注文状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。
※未成年の方はご支援できません。
※720ml用ダンボールに入れて発送します。

のサポーター

残り

2021年12月末までにお届け予定

12,500円(税込)

田友 手造りプレミアム 袋吊り飲み比べセット
田友 手造りプレミアム 袋吊り飲み比べセット

田友 純米大吟醸手造りプレミアム 袋吊り720ml 1本
田友特別純米手造りプレミアム 袋吊り720ml 1本
※送料込みの価格です。
※ご注文状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。
※未成年の方はご支援できません。
※720ml2本入れ化粧箱入れて発送します。

のサポーター

残り

2021年12月末までにお届け予定

12,500円(税込)

【早期特典】田友 手造りプレミアム 袋吊り飲み比べセット 徳利・お猪口付
【早期特典】田友 手造りプレミアム 袋吊り飲み比べセット 徳利・お猪口付

田友 純米大吟醸手造りプレミアム 袋吊り 720ml 1本
田友 特別純米手造りプレミアム 袋吊り 720ml 1本
田友徳利1ヶ
田友お猪口1ヶ
※送料込みの価格です。
※ご注文状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。
※未成年の方はご支援できません。
※720ml3本入れ化粧箱入れて発送します。

のサポーター

残り

2021年12月末までにお届け予定

24,000円(税込)

【早期特典】田友 手造りプレミアム飲み比べ 720ml4本セット 徳利・お猪口付
【早期特典】田友 手造りプレミアム飲み比べ 720ml4本セット 徳利・お猪口付

田友 純米大吟醸手造りプレミアム 袋吊り 720ml 1本
田友 特別純米手造りプレミアム 袋吊り 720ml 1本
田友 純米大吟醸手造りプレミアム 720ml 1本
田友 特別純米手造りプレミアム 720ml 1本
田友徳利 1ヶ
田友お猪口 1ヶ
※送料込みの価格です。
※ご注文状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。
※未成年の方はご支援できません。
※720ml用ダンボールに入れて発送します。

のサポーター

残り

2021年12月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「高の井酒造新たな挑戦!豪雪地小千谷の棚田米で仕込む日本酒、更なる味わいへ!」プロジェクト詳細ページです。

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