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三ツ星出身料理人とビブグルマン取得うどん職人による会席「日本橋 谷や和」会員募集

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ストーリー

  1. ビブグルマン取得の讃岐うどん職人と三ツ星店出身の若手料理人がもてなすうどん会席店
  2. Makuake限定コースには全てお飲みものが付いています
  3. 〆物として提供するうどんはコシが非常に強く病みつきに。まさに主役にふさわしい存在感があります

 

【ミシュランガイド東京2018】ビブグルマン取得の讃岐うどん職人とミシュラン10年以上連続三ツ星「菊の井」出身で気鋭の若手料理人の最強のタッグが、食通のあなたを満足させる体験をご提供させて頂きます。

日本橋浜町にて「谷や和(KAZU)」を舞台に「うどん会席」を創り出します。

 

私達の思いは、「和食」絶滅の危機を救いたい。

ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」=「日本人の伝統的な食文化」は絶滅の危機にあります。その思いを抱き、第一歩の挑戦として、今回Makuakeでプロジェクトを実施致しました。

その記念として、限定の会員権とお食事券をリターンとしてご用意させて頂きました。先ずは一度ご来店いただき、「うどん会席」の真髄を体感していただきたく、採算度外視のリターンをご用意致しました。

 

会員になられた方は、以下サービスを毎回来店時に受けることが可能です。

<会員権特典内容>

・その日仕入れた食材で作るMakuake限定内容の当日限りのコースをご利用可能。

・ペアリング日本酒付き(通常4,320円/人→無料)

・上記特典をお連れ様にも適用可能(リターンの種類により適用人数が異なります)

 

通常は、ペアリングのサービスは行っておりませんので、この機会にご支援ください。

ーーーーーーーーーー

「うどん会席 谷や和(KAZU)」

谷や和は【ミシュランガイド東京2018】ビブグルマン取得の讃岐うどん「谷や」のうどん職人・谷和幸と、ミシュラン10年連続三ツ星「菊の井」出身で気鋭の若手料理人・坪沼洋介が織り成す【うどん】と【会席料理】の最強タッグの会席料理店です。

5月27日リニューアルオープンし、日本橋浜町にひっそりと店舗を構えています。

すえ長い幸をうどん会席に込めて大切な人の人生の節目をより思い出深いかたちで祝福したい。そんな願いがあります。

長く、太い、幸福を願う縁起物のうどんを四季折々の旬の食材とともに、最高の会席料理に仕立て、お客様のハレの日を彩ります。

 

ーーーーーーーーーーー

「うどん会席とは」

「うどん馬鹿と呼ばれる男」と「気鋭の若手料理人」の最強タッグで創出されます。

先ずは料理人・坪沼洋介が作り出す、繊細な会席料理を数品お召し上がり頂き、「〆物」としてうどんを提供しております。コシが非常に強く病みつきになるくらい特徴のある当店のうどんは、まさに主役にふさわしい存在感があります。

コースの順番は、先付、向付、椀物、焼物、強肴、といったお料理の後に〆物としてうどんをお出し致します。

静岡産鰻白焼 梅長芋 山葵

 

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「うどん馬鹿と呼ばれる男が作るうどんへのこだわり」

谷の頭の中にはうどんのことしかない。

香川県出身。小さい頃からのうどん好きが崇じて17歳の頃、讃岐うどんの名店「もり家」に入店。一日19時間という過酷な修行で鍛えられる。それからずっと「谷や」の店主として独立した今でも、ひたむきにうどんと向き合う本当の「うどん馬鹿」なのである。

「谷やのこだわり」http://www.tg-supply.jp/taniya/kodawari/

 

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「和食料理人がご提供するお料理」

先にお出しする、お料理は季節食材の走り、旬、名残を扱い、時には枯山水で繊細にそして時には和洋折衷で大胆に表現します。

 

▼千葉産かます 新玉葱 橙ぽん酢ジュレ

 

▼淡路産鱧焼き霜造 梅肉醤油 山葵

 

▼和歌山産鮎フライ 木芽 すだち

 

▼上州牛もも焼き

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「うどん料理人・和食料理人のご紹介」

和食料理人 店主・坪沼洋介(つぼぬま ようすけ)

日本橋浜町「谷や和」店主

1983年生まれ 山形県出身

ミシュランの星を10年以上取り続けている「赤坂 菊乃井」にて全職人から選抜された4名しか入れないカウンター担当業務を入社5年目から担当。和食の花形「八寸場」を任される。

「和食」絶滅の危機を救いたい。

ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」=「日本人の伝統的な食文化」は絶滅の危機にあります。

 近年の調理師専門学校では洋食の方が人気があるため、全学生の3割しか和食を専攻しないそうです。追い打ちをかけるように海外では和食人気の高まりにより優秀な和食の料理人が高値で引き抜かれていきます。労働人口が減少を続ける中、和食=伝統的な食文化は益々厳しい状況に晒されています。和食がユネスコ無形文化遺産に登録されたということは、「和食」=「日本人の伝統的な食文化」は絶滅の危機に瀕しているということの裏返しでもあります。

 我々は和食の料理人を育てていく事により、日本人の伝統的な食文化を守っていきたいと考えています。

うどん職人 谷和幸 

日本橋人形町「谷や」店主

1984年生まれ 香川県出身

【ミシュランガイド東京2018】ビブグルマン取得

高松市の讃岐うどんの名店「もり家」で8年の修行を積む。毎日うどんと会話しながら谷やのうどんに命を吹き込んでいる。会席に使われる讃岐うどんは、本場と同じように、すべてその日の朝に打ったものです。伝統の味を、会席という新しいかたちでお愉しみください。

ーーーーーーーーーーー

「空間について」

落ち着いた和の空間でごゆっくり、お食事いただける店内となっております。

会食に使い勝手のいい個室などもご用意しております。

 

ーーーーーーーーーーー

「店舗詳細」

店名:谷や和(Kazu)

住所:東京都中央区日本橋浜町3-2-7

アクセス:

 半蔵門線水天宮駅4or5番出口より徒歩7分

 日比谷線人形町駅A1出口より徒歩11分

 浅草線人形町駅A3出口より徒歩13分

営業時間:(月)〜(土)昼11:30-13:30、夜17:00-23:00

定休日:日祝

席数:カウンター7席、テーブル16席(6名半個室あり)

電話番号:03-5614-0013

HP:https://taniyakazu.com

ーーーーーーーーーーー

「リスク&チャレンジ」

当店が閉店、または営業ができなくなった場合は、本リターン使用権は無効となります。

 

支援者からの応援コメント

プロジェクトを支援する

プロジェクトを支援する

このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2019年08月30日までに支払いを完了した時点で、支援が成立します。

10,800円を支援(税込)

【会員権なし、お試しリターン】日本酒とのペアリングコース1名様分
【会員権なし、お試しリターン】日本酒とのペアリングコース1名様分

コースお食事券(1名様分)+ペアリング(1名様分)
9,720円+4,320円=14,040円相当(3,240円お得)

ーーーーーーーーー

【リターン内容】
1. Makuake限定コース1食分
2. 日本酒ペアリング1名様分
(ノンアルコールやビール等、他のお飲み物にも変更可能です。)

<コース内容例>
旬の食材をふんだんに使用したMakuakeオリジナルのお料理内容でご提供させていただきます。
・先付け
・向付
・椀物
・焼き物
・強肴
・〆物
・水物

ーーーーーーーーー

【注意事項】
・ご予約のキャンセルにつきましては規定のキャンセル料が発生しますのでご注意ください。
・リターンのご案内は全てマクアケのメッセージ機能にてお送りします。郵送物等はございませんのでご注意ください。
・食事券利用の有効期限:2019年7月 23日〜2020年1月21日迄

ーーーーーーーーー

【ご予約方法】
お電話にて承ります。
TEL番号:03-5614-0013

が支援しています。

2019年07月末までにお届け予定

21,600円を支援(税込)

日本酒とのペアリングコース2名様分+会員権2名様分付き
日本酒とのペアリングコース2名様分+会員権2名様分付き

コースお食事券(2名様分)+ペアリング(2名様分)
(9,720円+4,320円)×2=28,080円相当の更に会員権付き!

ーーーーーーーーー

【リターン内容】

1. Makuake限定コース2食分

2. 日本酒ペアリング2名様分
(ノンアルコールやビール等、他のお飲み物にも変更可能です。)

3.会員権2名分
<会員権特典内容>(有効期限:1年間)
・その日仕入れた食材で作る当日限りのコースをペアリングドリンク付きで期間中、何度でも10,800円/名でご利用可能です。
※お連れ様最大6名様迄適応可能です。※ペアリングドリンクはご要望に応じます。

<コース内容例>
旬の食材をふんだんに使用したMakuakeオリジナルのお料理内容でご提供させていただきます。
・先付け
・向付
・椀物
・焼き物
・強肴
・〆物
・水物

ーーーーーーーーー

【注意事項】
・ご予約のキャンセルにつきましては規定のキャンセル料が発生しますのでご注意ください。
・リターンのご案内は全てマクアケのメッセージ機能にてお送りします。郵送物等はございませんのでご注意ください。
・食事券利用の有効期限:2019年7月 23日〜2020年1月21日迄
・会員権有効期限:2019年7月23日〜2020年7月22日迄

ーーーーーーーーー

【ご予約方法】
お電話にて承ります。
TEL番号:03-5614-0013

が支援しています。

2019年07月末までにお届け予定

36,000円を支援(税込)

限定10個【早割】日本酒とのペアリングコース4名様分+会員権4名様分付き
限定10個【早割】日本酒とのペアリングコース4名様分+会員権4名様分付き

コースお食事券(4名様分)+ペアリング(4名様分)
(9,720円+4,320円)×4=56,160円相当の更に会員権付き!

ーーーーーーーーー

【リターン内容】

1. Makuake限定コース4食分

2. 日本酒ペアリング4名様分
(ノンアルコールやビール等、他のお飲み物にも変更可能です。)

3.会員権4名分
<会員権特典内容>(有効期限:1年間)
・その日仕入れた食材で作る当日限りのコースをペアリングドリンク付きで期間中、何度でも10,800円/名でご利用可能です。
※お連れ様最大6名様迄適応可能です。※ペアリングドリンクはご要望に応じます。

<コース内容例>
旬の食材をふんだんに使用したMakuakeオリジナルのお料理内容でご提供させていただきます。
・先付け
・向付
・椀物
・焼き物
・強肴
・〆物
・水物

ーーーーーーーーー

【注意事項】
・ご予約のキャンセルにつきましては規定のキャンセル料が発生しますのでご注意ください。
・リターンのご案内は全てマクアケのメッセージ機能にてお送りします。郵送物等はございませんのでご注意ください。
・食事券利用の有効期限:2019年7月 23日〜2020年1月21日迄
・会員権有効期限:2019年7月23日〜2020年7月22日迄

ーーーーーーーーー

【ご予約方法】
お電話にて承ります。
TEL番号:03-5614-0013

が支援しています。

2019年07月末までにお届け予定

38,880円を支援(税込)

日本酒とのペアリングコース4名様分+会員権4名様分付き
日本酒とのペアリングコース4名様分+会員権4名様分付き

コースお食事券(4名様分)+ペアリング(4名様分)
(9,720円+4,320円)×4=56,160円相当の更に会員権付き!

ーーーーーーーーー

【リターン内容】

1. Makuake限定コース4食分

2. 日本酒ペアリング4名様分
(ノンアルコールやビール等、他のお飲み物にも変更可能です。)

3.会員権4名分
<会員権特典内容>(有効期限:1年間)
・その日仕入れた食材で作る当日限りのコースをペアリングドリンク付きで期間中、何度でも10,800円/名でご利用可能です。
※お連れ様最大6名様迄適応可能です。※ペアリングドリンクはご要望に応じます。

<コース内容例>
旬の食材をふんだんに使用したMakuakeオリジナルのお料理内容でご提供させていただきます。
・先付け
・向付
・椀物
・焼き物
・強肴
・〆物
・水物

ーーーーーーーーー

【注意事項】
・ご予約のキャンセルにつきましては規定のキャンセル料が発生しますのでご注意ください。
・リターンのご案内は全てマクアケのメッセージ機能にてお送りします。郵送物等はございませんのでご注意ください。
・食事券利用の有効期限:2019年7月 23日〜2020年1月21日迄
・会員権有効期限:2019年7月23日〜2020年7月22日迄

ーーーーーーーーー

【ご予約方法】
お電話にて承ります。
TEL番号:03-5614-0013

が支援しています。

2019年07月末までにお届け予定

20,000円を支援(税込)

限定20個【早割】日本酒とのペアリングコース2名様分+会員権2名様分付き
限定20個【早割】日本酒とのペアリングコース2名様分+会員権2名様分付き

コースお食事券(2名様分)+ペアリング(2名様分)
(9,720円+4,320円)×2=28,080円相当の更に会員権付き!

ーーーーーーーーー

【リターン内容】

1. Makuake限定コース2食分

2. 日本酒ペアリング2名様分
(ノンアルコールやビール等、他のお飲み物にも変更可能です。)

3.会員権2名分
<会員権特典内容>(有効期限:1年間)
・その日仕入れた食材で作る当日限りのコースをペアリングドリンク付きで期間中、何度でも10,800円/名でご利用可能です。
※お連れ様最大6名様迄適応可能です。※ペアリングドリンクはご要望に応じます。

<コース内容例>
旬の食材をふんだんに使用したMakuakeオリジナルのお料理内容でご提供させていただきます。
・先付け
・向付
・椀物
・焼き物
・強肴
・〆物
・水物

ーーーーーーーーー

【注意事項】
・ご予約のキャンセルにつきましては規定のキャンセル料が発生しますのでご注意ください。
・リターンのご案内は全てマクアケのメッセージ機能にてお送りします。郵送物等はございませんのでご注意ください。
・食事券利用の有効期限:2019年7月 23日〜2020年1月21日迄
・会員権有効期限:2019年7月23日〜2020年7月22日迄

ーーーーーーーーー

【ご予約方法】
お電話にて承ります。
TEL番号:03-5614-0013

が支援しています。

2019年07月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを支援によって実現するクラウドファンディングサイトです。このページは、 レストラン・バーカテゴリの 「三ツ星出身料理人とビブグルマン取得うどん職人による会席「日本橋 谷や和」会員募集」プロジェクト詳細ページです。

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