【ミシュランガイド東京2018】ビブグルマン取得の讃岐うどん職人とミシュラン10年以上連続三ツ星「菊の井」出身で気鋭の若手料理人の最強のタッグが、食通のあなたを満足させる体験をご提供させて頂きます。

日本橋浜町にて「谷や和（KAZU）」を舞台に「うどん会席」を創り出します。

私達の思いは、「和食」絶滅の危機を救いたい。

ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」＝「日本人の伝統的な食文化」は絶滅の危機にあります。その思いを抱き、第一歩の挑戦として、今回Makuakeでプロジェクトを実施致しました。

その記念として、限定の会員権とお食事券をリターンとしてご用意させて頂きました。先ずは一度ご来店いただき、「うどん会席」の真髄を体感していただきたく、採算度外視のリターンをご用意致しました。

会員になられた方は、以下サービスを毎回来店時に受けることが可能です。

＜会員権特典内容＞

・その日仕入れた食材で作るMakuake限定内容の当日限りのコースをご利用可能。

・ペアリング日本酒付き（通常4,320円/人→無料）

・上記特典をお連れ様にも適用可能（リターンの種類により適用人数が異なります）

通常は、ペアリングのサービスは行っておりませんので、この機会にご支援ください。

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「うどん会席　谷や和（KAZU）」

谷や和は【ミシュランガイド東京2018】ビブグルマン取得の讃岐うどん「谷や」のうどん職人・谷和幸と、ミシュラン10年連続三ツ星「菊の井」出身で気鋭の若手料理人・坪沼洋介が織り成す【うどん】と【会席料理】の最強タッグの会席料理店です。

5月27日リニューアルオープンし、日本橋浜町にひっそりと店舗を構えています。

すえ長い幸をうどん会席に込めて大切な人の人生の節目をより思い出深いかたちで祝福したい。そんな願いがあります。

長く、太い、幸福を願う縁起物のうどんを四季折々の旬の食材とともに、最高の会席料理に仕立て、お客様のハレの日を彩ります。

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「うどん会席とは」

「うどん馬鹿と呼ばれる男」と「気鋭の若手料理人」の最強タッグで創出されます。

先ずは料理人・坪沼洋介が作り出す、繊細な会席料理を数品お召し上がり頂き、「〆物」としてうどんを提供しております。コシが非常に強く病みつきになるくらい特徴のある当店のうどんは、まさに主役にふさわしい存在感があります。

コースの順番は、先付、向付、椀物、焼物、強肴、といったお料理の後に〆物としてうどんをお出し致します。

静岡産鰻白焼　梅長芋　山葵

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「うどん馬鹿と呼ばれる男が作るうどんへのこだわり」

谷の頭の中にはうどんのことしかない。

香川県出身。小さい頃からのうどん好きが崇じて１７歳の頃、讃岐うどんの名店「もり家」に入店。一日１９時間という過酷な修行で鍛えられる。それからずっと「谷や」の店主として独立した今でも、ひたむきにうどんと向き合う本当の「うどん馬鹿」なのである。

「谷やのこだわり」http://www.tg-supply.jp/taniya/kodawari/

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「和食料理人がご提供するお料理」

先にお出しする、お料理は季節食材の走り、旬、名残を扱い、時には枯山水で繊細にそして時には和洋折衷で大胆に表現します。

▼千葉産かます　新玉葱　橙ぽん酢ジュレ

▼淡路産鱧焼き霜造　梅肉醤油　山葵

▼和歌山産鮎フライ　木芽　すだち

▼上州牛もも焼き

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「うどん料理人・和食料理人のご紹介」

和食料理人 店主・坪沼洋介（つぼぬま　ようすけ）

日本橋浜町「谷や和」店主

１９８３年生まれ　山形県出身

ミシュランの星を１０年以上取り続けている「赤坂 菊乃井」にて全職人から選抜された４名しか入れないカウンター担当業務を入社５年目から担当。和食の花形「八寸場」を任される。

「和食」絶滅の危機を救いたい。

ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」＝「日本人の伝統的な食文化」は絶滅の危機にあります。

　近年の調理師専門学校では洋食の方が人気があるため、全学生の３割しか和食を専攻しないそうです。追い打ちをかけるように海外では和食人気の高まりにより優秀な和食の料理人が高値で引き抜かれていきます。労働人口が減少を続ける中、和食＝伝統的な食文化は益々厳しい状況に晒されています。和食がユネスコ無形文化遺産に登録されたということは、「和食」＝「日本人の伝統的な食文化」は絶滅の危機に瀕しているということの裏返しでもあります。

　我々は和食の料理人を育てていく事により、日本人の伝統的な食文化を守っていきたいと考えています。

うどん職人 谷和幸 

日本橋人形町「谷や」店主

１９８４年生まれ　香川県出身

【ミシュランガイド東京2018】ビブグルマン取得

高松市の讃岐うどんの名店「もり家」で８年の修行を積む。毎日うどんと会話しながら谷やのうどんに命を吹き込んでいる。会席に使われる讃岐うどんは、本場と同じように、すべてその日の朝に打ったものです。伝統の味を、会席という新しいかたちでお愉しみください。

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「空間について」

落ち着いた和の空間でごゆっくり、お食事いただける店内となっております。

会食に使い勝手のいい個室などもご用意しております。

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「店舗詳細」

店名：谷や和（Kazu）

住所：東京都中央区日本橋浜町3-2-7

アクセス：

　半蔵門線水天宮駅4or5番出口より徒歩7分

　日比谷線人形町駅A1出口より徒歩11分

　浅草線人形町駅A3出口より徒歩13分

営業時間：(月)〜(土)昼11:30-13:30、夜17:00-23:00

定休日：日祝

席数：カウンター７席、テーブル１６席（6名半個室あり）

電話番号：03-5614-0013

HP：https://taniyakazu.com

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「リスク＆チャレンジ」

当店が閉店、または営業ができなくなった場合は、本リターン使用権は無効となります。