中華オタクの元ミシュランシェフが作る本気の坦坦麺｜Makuake限定セットを開始

中華オタクの元ミシュランシェフがつくる元祖坦坦麺専門店が人形町にOPEN

ミシュラン出身の中華オタクシェフが作り上げる、坦坦麺専門店が2021年12月末にOPENします。”本格中華を気軽に”をコンセプトに、試作を重ねこだわり抜いた元祖坦坦麺と肉汁餃子をお届け。ここでしか食べられない味をより多くの方に知ってもらいたい、と思い応援購入を開始いたしました。

なぜ中華一筋で歩んできたのか

初めまして。天秤棒（てんびんぼう）のシェフ、田中と申します。

プロの料理人として、色々な料理の中で一番美味しいのは中華だと思っています。

学生時代はかっこいいイタリアンとかに憧れてたりもしてました。ただ、中華ってそこまで格好つけていないのに、毎日でも食べれるくらい美味しいし飽きないんですよね。なので調理師学校を出た時も、周りはほとんど和食や洋食の道に行く中、自分は中華を選びました。そこからは15年間中華一筋です。

中華オタクとして｜中華にかける思い

自分、本当に1日に1回は中華を食べないと気が済まないんです。だから自分で家で作るものももちろん中華だし、外食もほとんど中華しか行かない。インスタグラムも中華料理の写真ばかり。

https://www.instagram.com/tanakaman10/?utm_medium=copy_link

多分、本当に中華オタクなんですよね。中華の魅力をいろんな人に知ってもらいたいと思って発信していたら、気づけばフォロワーも2000人ほどに増えてました。

なぜ坦坦麺の専門店にしたのか

シンプルに坦坦麺が好きだったからです。坦坦麺が本当に大好きで毎日坦坦麺でもいいくらい飽きません。いろんな坦坦麺を食べ歩いて、おそらく500杯以上食べてきたんですけど、自分の理想にぴったりの「これ！」ってものに出会うことはなくて。知り合いに場所を借りて、初めはコンロひとつしかない小さなお店を開店しました。そこで自分の好きなもの、理想の味のものを作っていました。

その時に料理を食べにきてくれた飲食店を経営しているオーナーさんが、自分の味に感動してくれて。それで「もっと大きなお店を開かないか？と」話を持ちかけてくれましたんです。それを機に、自分のこだわりの味を広めるために店を大々的に立ち上げようと決意しました。

老若男女に好まれる絶品の本格中華｜濃厚なごまだれと香ばしいスパイスの味が後を引く一品

今回のお店は”本格中華を日常に”をコンセプトにしており、店内は決して広くはないもののカウンターが並ぶ大人の隠れ家的雰囲気。肝心の坦坦麺の味は、初めに濃厚なごまだれの風味を感じるものの後味には香ばしいスパイス感と程よい酸味が際立ち、箸が止まらなくなる絶妙な仕上がりとなっています。老若男女に好まれる、それでいて印象的なここでしか味わえない味を作り出しました。

メニュー紹介

・元祖担担麺

・やみつき担担麺

・汁なし担担麺

・肉汁餃子

（実店舗では、その他メニューやトッピング・アルコール類のご提供あり）

メニュー｜元祖坦坦麺

胡麻ベースだが、サッパリしていて、最後まで飲み干したくなる中毒性のあるスープが特徴。数種類の香辛料をブレンドして作り上げた奥深い旨味のある辛さと、香りにこだわって一から開発した自家製辣油が、ここでしか味わえない本格中華の味を引き立てます。

麺は老舗製麺所さんと何度も打ち合わせをして、50種類の麺からさらに調合にもこだわり、うちの担担麺だけに合う至高の麺をオリジナルでつくりあげました。卵の量からこだわって作ったストレート中太麺が、気品高い坦坦麺のスープとよく絡みます。

トッピングの具材ひとつひとつからもシェフのこだわりが見えてきます。豚のあばら肉をカリッと揚げた香ばしい排骨も、本格的なスパイスを調合しており絶妙な味と香りに仕上がっています。ピーナッツの風味は胡麻ベースのスープと相性抜群。ネギの香りがいいアクセントになります。こだわり抜かれた具材たちが、オリジナルの麺とスープを引き立てます。

メニュー｜汁無し担担麺

汁無し坦坦麺は、汁ありとは打って変わってパンチの効いた濃いめの味付けが特徴。濃厚な胡麻ダレと特製ラー油を使った濃いめの味付けがクセになる、一度食べたらやみつきになること間違いなしの破壊力抜群の一品です。

濃厚スープが麺にしっかり絡んでいるのに、しつこすぎないすっきりとした後味。その正体はトッピングに振りかけているゆずの皮。坦坦麺の味を邪魔しすぎず、さりげなく上品な風味を演出しています。胡麻の濃厚さと、お酢のサッパリ感、特製辣油のキリッとした辛味の至高の掛け合わせがベストマッチした一品です。

メニュー｜肉汁餃子

坦坦麺に負けず劣らずこだわり抜いた、看板メニューの肉汁餃子。ひとくち口にすると溢れ出す肉汁。餃子の皮は20種類の皮から厳選。大判で、モチモチの、肉汁餃子にピッタリの皮を選びました。

味はしっかりついているので、まずは何も付けずに食べてもらいたい。物足りなくなって味変したくなったら、一緒に提供される自家製中華ポン酢に付けて味わってください。この秘密の自家製中華ポン酢は、制作から半年間寝かせて味をマイルドにしており、どこの中華屋でも味わえない独特な味を醸し出しています。

しっかりと食べ応えがある、なのに重すぎない。それはニンニクを使わず、生姜や数種類のスパイスでサッパリとした味付けにしているから。ビジネスマンの方や女性にも匂いを気にせず食べてもらいたい、というシェフの気遣いが詰まった一品です。

リターンについて

以下4つのリターンをご用意しています。

1 : 夜限定Makuake会員券 お好きな麺が30%OFF

元祖坦々麺orやみつき担担麺or汁なし担担麺がどれでも30%OFFで楽しめるお得な会員券

通常販売1,000円の3品が、どれでも30%OFFの700円で食べられるお得なチケット！

5回券（3,500円）※1,500円お得

10回券（7,000円）※3,000円お得

※同行者の方1名までご利用可能

※ご利用は1日1枚まで、頼めるメニューは1日1種類まで

※ご提供時間 17:00~20:00限定

2 : 夜限定Makuake会員券 麺と餃子とハイボールセット

元祖坦々麺orやみつき担担麺or汁なし担担麺を頼むと ＋餃子1皿とハイボール1杯がついてくる

通常販売2,000円の3点セットが、半額の1,000円で食べられるお得なチケット！

5回券（4,500円）※5,500円お得

10回券（9,000円）※11,000円お得

※同行者の方1名までご利用可能

※餃子は1名様1皿まで、ドリンクは1名様1杯まで

※ご提供時間 17:00~20:00限定

※ハイボールは通常販売価格の450円でも、毎日メガサイズでご提供しております！

3 : 夜限定Makuake会員券 餃子とビールセット

餃子とビールの黄金セットをMakuake会員特別価格の500円でご提供

通常販売1,200円の2点セットが、半額以下の500円で食べられるお得なチケット！

4回券（2,000円）※2,800円お得

8回券（3,500円）※5,100円お得

12回券（5,000円）※8,400円お得

※同行者の方1名までご利用可能

※餃子は1名様1皿まで、ドリンクは1名様1杯まで

※ご提供時間 17:00~20:00限定

リターンのご利用方法

※初回ご来店の際にMakuakeの購入履歴画面をお見せください。注文IDを確認させていただき、回数分のチケットをお渡しいたします。

※購入履歴の確認ができない場合、商品のご提供ができませんので必ずお持ちくださいませ。

※チケットを紛失してしまった場合は、リターン商品を受け取ることができなくなってしまいますのでご了承くださいませ。

シェフについて

田中 亮/３５歳/神奈川県横浜市出身

調理師専門学校卒業後、中国料理煌蘭に就職。３２歳で副料理長に。

その後ミシュランガイド掲載の中国料理くろさわ東京菜にて勤務。現在に至る。

店舗コンセプト

2021年12月にOPEN

行列のできる坦坦麺の専門店。

ミシュラン出身の中華オタクシェフが作り上げる、本格中華の新店。

本格中華を気軽に、をコンセプトにこだわり抜いた味をお届けします。

・場所：東京都中央区人形町2-25-11

・営業時間：11:00-14:30/17:00-23:00（年中無休）

・電話番号：03-6820-2429

・店内の席数：11席