ホルモン料理の概念が変わるレストラン

2021年4月のオープンと同時に開始し、大好評を頂いたプロジェクト

『ハラミの衝撃』から1年半、、、
日々ホルモン料理の新しい可能性を追求してきました

もっとホルモンの良さを、より多くの方に知って頂きたい、、、
そんな思いで研究を繰り返してきました

そして当店らしい、当店にしかできない形での新たなコースをご用意致しました

前回は和牛からしか取れない『極上ハラミ』を中心としたコースでしたが

今回は『極上ハラミ』はもちろんのこと

シビレ（胸腺）、ギアラ（第4胃）、トリッパ（第2胃）、ツラミ（頬）、レバー（肝臓）といった、よりホルモンらしさが感じられる様々な部位を様々な調理法で堪能できるコースをご用意致しました

Makuake限定でご用意した全8品のコース

「極上和牛ホルモンの魅力を余すことなく満喫してほしい」
その思いで採算度外視な全8品のコースをご用意いたしました。
更に今回はなんとペアリング×フリーフロースタイルも併せてご提供させて頂きます

※ペアリング×フリーフローを含まないコースリターンもご用意がございます。

ペアリング×フリーフロースタイル
当店が厳選したワインでペアリングするも良し、スパークリングワインだけをフリーフローで飲むも良し、気に入ったワインを飲むも良し
それぞれの楽しみ方でご利用頂けます

フリーフローだからといって、決してハウスワインではない。
ホルモンに寄り添い、個性を感じる自然派ワインを中心に
本日のコースに合わせたワインが、飲み放題。

そんな「幸せなコース」があるだろうか？

Makuake限定 希少部位堪能できるコース
・ホルモンの3種盛り合わせ
・牛ホホのコンビーフ
・トリッパの赤ワイントマト煮込み
・本日のサラダ
・ギアラのパネ
・シビレのムニエル
・ハツのガーリックライス
・本日のデザート

※季節や仕入れの状況により、内容・提供の順番は変わる可能性がございます

ホルモンの前菜3種盛り合わせ
素材の良さを生かすため過度な火入れはせず、シンプルな味付けで。
・極上ハラミの炙り
・ハラミとハツの炙りユッケ風
・レバーのコンフィ

特に、低温調理を施したレバーのコンフィは臭みがなく牛レバーのもつ独特な甘みを最大限引き出しています
鮮度の良い和牛ならではの良さ

牛ホホ肉のコンビーフ
仕込みから完成まで約1週間ほどかかる手間の掛けた逸品
複雑なスパイスを使いワインとの相性抜群です

シビレのムニエル
シビレ（胸腺肉）を濃厚なクリームソースを使いフレンチ風にアレンジ
一頭から僅かしか取れないまさに希少部位
国内流通のほとんどが輸入品ですが当店は、もちろん和牛を使用

ギアラのパネ
柔らかく旨味の強いギアラをパン粉焼きにしサクッとした食感を加えました
焦がしバターのソースを使い、酸味と塩味の絶妙なバランス
お酒のアテとしても、メイン料理としても楽しんで頂けます

ハツのガーリックライス
がっつりガーリックを効かせ、ソテーしたハツを添えました
シンプルが故に難しい料理ですが、様々な角度から旨味を加え最高の〆としてご用意

洋食店・焼肉店問わず国内で流通しているホルモンの多くは冷凍で輸入されたものが大半です。
そのままの状態では固く、血生臭さもあるので、食べやすくするには包丁を多く入れたり、タレに漬け込むといった加工が必要になります。

当店が独自のルートで仕入れている極上和牛ホルモンは、銀座や六本木の高級焼肉店で使用されているものと同等の品質。
内臓自体の質がきわめて高く、また鮮度の高さが段違いのため、臭みがほぼありません。

当店の強みである

和牛ホルモン × フレンチ・イタリアンの技法

この条件を満たせる飲食店は、他にはないと自負しております

ペアリング×フリーフロースタイル

今回ご提案させて頂くのは、完成されたMakuake限定コースのお料理に合わせて、当店が厳選したワインから提案するペアリングｘフリーフロースタイル

フリーフロー詳細

・スパークリングワイン
・白ワイン1種
・赤ワイン1種
・ソフトドリンク
・ハイボール各種

2時間制（ラストオーダー30分前）

ザ・ホルモンクラブ・トウキョウ 特別会員権

さらに、当店を応援してくださるお客様への感謝の気持ちとして、【ここで応援していただいた方だけ】への特典をご用意しております。

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会員特典
（1）２回目のご来店時より、フリーフローを3000円（税込）でオーダーできる権利
（2）今後も「 Makuake限定 希少部位堪能できるコース」を7,500円（税込）でオーダーできる権利
※２日前までに事前予約必須。お連れ様分もご注文可能です
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ちょい飲みから会食まで対応できる、ハイセンスな空間

当店は、JR線・京急線・りんかい線「大井町」駅の東口から徒歩５分の場所にあります。

大井町といえば、駅前に広がる赤提灯の飲み屋街が有名ですが、鉄道３線が乗り入れる利便性の高さから、いまや品川区の新たな拠点といえる注目のスポット。

店内は２階建てで、１階のカウンター席は、ダークグレーを基調としたトーンに間接照明を効果的に配した、高級感のあるダイニングバーのような雰囲気。

カウンター席とは対照的に、２階のテーブル席は、吹き抜けの天井高を活かした、明るくて開放感のある空間です。
築100年の古民家をリノベーションした雰囲気
ほとんどのテーブルと椅子は50年～100年前のアンティークで統一し
高揚感と心地よさを演出します。

ふらっと立ち寄ってグラスワインを一杯というカジュアルな利用から、最大12名様まで対応できる本格的な会食まで、さまざまなシーンに対応できる使い勝手の良さ。

ぜひ、お気軽にお立ち寄りください。

最後に：このプロジェクトへの想い

2021年4月のオープンよりホルモンの新しい可能性を追求して参りました
これまでの「ホルモン屋」の概念を、自分たちの仕事で変えたいと思っているからです。
ホルモン屋さんといえば、味噌ダレに浸けた肉を、モクモクと煙を立てながら焼くイメージが一般的ではないでしょうか。
メニューも、調理法も、昭和の時代からそれほどアップデートされていません。

また、ホルモンの語源は「放るもん」だと言われています。
放って捨てるものだといわんばかりに、昔は価値の低いものだと思われていました。

しかし、貴重な命をいただく以上は、精肉であれ、内臓であれ、差に優劣はないはず。
端材として捨てられてしまう部位でも、おいしい料理に昇華させたいという想いがあります。

【店舗情報】
『ザ・ホルモンクラブ・トウキョウ』
住所：東京都品川区南品川5-11-42

営業時間：
火～金 17:00〜23:00
土～日 15;00～23:00

定休日：毎週月曜日 祝日

TEL：03-6881-0320