インターコンチネンタル東京ベイ・マンダリンオリエンタル東京・ルワンジュ東京などでパティシエとして20年以上勤務。

バウムクーヘンを学びに
本場ドイツへ！

南ドイツ6店舗でバウムクーヘン作りを学び、帰国後に独立開業。

ドイツ公共放送
ARDラヂオで紹介されました

2025年2月　東武百貨店池袋店で開催されたバウムクーヘン博覧会で、ARDドイツ公共放送様に取材して頂きました。(日本でいうところのNHK)ドイツでラヂオ放送され反響があったそうです。なぜドイツへ行ったのか、ドイツと日本のバウムクーヘンの違いは？などの質問を受けました。実際にドイツへ行き、様々な店で体験してきた私にしか感じられないもので、本当に貴重な体験だったと改めて感じました。バウムクーヘンを通して日本とドイツが繋がり、さらに交流が持てるお店をめざします！

今回は大人気『レモンバウム』が、2倍の香りと爽やかさになった『濃厚Wレモンバウム』をご用意しました！

【673％達成率・応援購入金額￥673,500】

昨年のMakuake限定販売では予想をはるかに上回り、たくさんの方に応援購入をして

いただきました。

「もう1個食べたい！」「もっとたくさん買えばよかった！」という

嬉しいコメントも頂きました。皆様、たくさんの応援コメントありがとうございました！

【Makuake限定バウム】

熊本県・天草　田尻農園さんの国産レモン使用

熊本県は天草の上島と下島をつなぐ地域でたっぷりの天草の潮風・段々畑に照り付ける暖かな太陽の光を浴びて実りました。日当たりが良い場所、海に近く潮風の当たる場所、育てる環境と気候がすごくよく好条件。恵まれた土地で育てています。防腐剤、ワックスを使用せず、ひとつひとつ愛情を込めて育てています。レモンにはビタミンＣがたっぷり含まれています。

1度食べたら、やみつき！

そんな言葉を頂くレモンクリームは、Toki-Tokyo オリジナルレシピ。

皮から果汁まで丸ごと使用したレモンクリームは、バウムクーヘンとの相性ばっちり！またバウム生地には自家製レモンシロップをたっぷりとしみこませ、しっとり爽やかな味わいに仕上げています。

さらに今回は、、、

【Makuake限定】超濃厚 Wレモンバウム！

普通のレモン菓子には戻れない。
皮ごと国産レモンを味わう
禁断のバウムクーヘン誕生！

【レモン×素焚糖×ローズマリー】
自家製マーマレードジャム

熊本県・天草レモンと奄美諸島の素焚糖とローズマリーで作る自家製ジャム。レモンの皮はしっかりと柔らかくしてから、果肉とあわせてコトコトゆっくり煮ます。レモンの爽やかな酸味と、素焚糖のやさしい甘さがしっかり感じられる自家製マーマレードジャムです。

食べた瞬間感じる、爽やかな酸味とやさしい甘さ。国産レモンの美味しさを丸ごとお召し上がりください！

熊本県・天草の国産レモン使用
旬時期の1月から順次
出来立てバウムクーヘンをお届けいたします！

【濃厚Wレモンバウム】原材料名：レモン(熊本産）、卵(国産）、バター(国内製造）、素焚糖、小麦粉、小麦殿粉、マジパンローマッセ（ドイツ製造）、太白胡麻油、生クリーム、上白糖、トリプルセック、ローズマリー、塩、バニラビーンズ、エディブルフラワー、トンカ豆、（一部に卵・乳成分・小麦・アーモンド・ゴマを含む）

特定原材料28品目等（一部に卵・乳成分・小麦・アーモンド・ゴマを含む）

賞味期限：製造日より2週間　
（解凍後は10℃以下で翌日までにお召し上がりください）
保存方法：冷凍保存(-18℃以下）

【2026年初焼】
新春バウム！
出来立てをお届け

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（写真はイメージです）

バウムクーヘンは年輪が重なって見えることから、「長寿・繁栄」といった、幸せが重なるお菓子と言われています。ゆっくりじっくり時間をかけて1層1層焼き上げる、ドイツ伝統のバウムクーヘン。

Toki-Tokyoは年末年始、休まず営業をしています。お正月は日本人にとって特別な時間。新しい1年を縁起の良いバウムクーヘンを食べて過ごしてほしい。という思いから毎年正月営業をして、お客様に焼き立て・出来立てのバウムクーヘンを販売しています。

新春・初焼のバウムクーヘンはToki-Tokyoのスペシャリテ！本場ドイツで学んだバウムクーヘンはバニラビーンズがたっぷり入った、リッチな味わい。焼き上げたバウムクーヘンにアプリコットジャムとフォンダン(お砂糖）をコーティングしている、ドイツでは定番のスタイルのバウムクーヘンです。ドイツで学んだレシピでお作りしております。

今回は特別に、
高級バニラビーンズを通常商品の【9倍】使用！

マダガスカル産の高級バニラビーンズの甘い香りを贅沢に味わえます。さらに、Toki-Tokyoオリジナル焼印を押した、スペシャルバウムです。高級感たっぷりの、金貼箱に入れてお届けいたします。

Makuakeサポーター様の為だけに心を込めてお作り致します！

Toki-Tokyoにバウムクーヘンを食べて、1年をスタートすれば、2026年はたくさんの幸せが重なること間違いなしです！

【プレミアムバウムクーヘン】原材料名：卵(国産）、バター(国内製造）、素焚糖、小麦粉、マジパンローマッセ（ドイツ製造）、太白胡麻油、生クリーム、アプリコットジャム、フォンダン、ラム酒、塩、バニラビーンズ、トンカ豆、加糖卵黄、レモン皮

特定原材料28品目等（一部に卵・乳成分・小麦・アーモンド・ゴマを含む）

賞味期限：製造日より2週間　
保存方法：高温多湿を避け常温保存

Toki-Tokyoのバウムクーヘンについて

Toki-Tokyoのバウムクーヘンは、ドイツで学んだレシピを基に作るオリジナルバウムクーヘンです。添加物に頼らず自然な美味しさを「お子様からお年寄りの方まで、幅広くお召し上がりいただきたい」という想いでお作りしています。素材にこだわり、素材の味を引き出すため余計なものは加えず、できるだけ体にやさしい材料でお作りしています。

【北海道産バター】

【本場ドイツLübecks社　ローマジパン】

【岩手県産・指定養鶏場　新鮮卵】

【奄美諸島産　素焚糖】

【マダガスカル産　高級バニラビーンズ】

リターンについて

ドイツで感じたこと

【Arnd Erbel Freibäcker】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ドイツでは6店舗のお店でバウムクーヘン作りを学びました。日本にバウムクーヘン屋はたくさんあるのに、なぜドイツに来たのか？と聞かれました。私はバウムクーヘン屋を開くなら『本物を見たい』、『バウムクーヘンのルーツを知りたい』と思いました。ドイツでは、バウムクーヘンを焼けるのはシェフ・マイスターだけです。1層づつゆっくりと焼き上げる作業は高度な技術が必要です。マイスター試験の最後の実技科目はバウムクーヘン製作。そしてドイツのお菓子屋さん・パン屋さんにはバウムクーヘンオーブンがあります。どのお店もこだわりを持って焼いています。１つも同じレシピはありませんでした。

私はなぜバウムクーヘンが好きなのか、ドイツに来て分かった気がします。この国の人たちが作るお菓子は素朴で飾らず正直だから。私はドイツ人が好きです。伝統を大事に守り作り続ける。決して派手ではないが素材を生かした優しい味。

ドイツで生まれたお菓子だから、バウムクーヘンはやさしい味がすると思うのです。今後もドイツで学んだレシピと伝統のバウムクーヘンを守りながら、進化したToki-Tokyoオリジナル商品を皆様にお届けできたらと思っています。

Siefertさん
応援メッセージ

Hallo yumiko. schön das du dich meldest freue mich sehr.das du Erfolg hast hoffe. das ich dich und deinen Laden in Tokyo besuchen kann bei uns bist du jederzeit willkommen

こんにちはユミコ。あなたからの連絡がうれしいです。あなたが成功したことをとてもうれしく思います。私は東京のあなたのお店に伺いたいし、ドイツであなたをいつでも大歓迎します。

【Café Siefert】

私の師匠Siefertさんは国内外のコンクールで数々の賞を受賞しており、ドイツでは英雄的な存在です。以前、㈱ユーハイムさんでマイスター・ユーハイムの製菓アドバイザーとしてバウムクーヘンの技術指導をしていたそうです。今でも、メッセージのやり取りがあり交流が続いています。

【Viktoria’ｓ　Baumkuchen】

【Konditorei Krönner】

【Herrdegen Cafe&Konditorei】

小さなバウムクーヘン屋の大きな夢

ドイツで学んだバウムクーヘンを「日本でたくさんの方に届けたい」そんな思いを込めたバウムクーヘンです。ドイツに行ったことで、いろいろな人との出会いがありました。バウムクーヘン屋を開業してからも、お客様をはじめたくさんの方に出会いました。私はとくにすぐれた才能はありませんが、出会い運は最強だと思っています！これまで出会ってきた方に感謝を忘れず、バウムクーヘンを通してたくさんの繋がりが持てるお店を目指しています。

【ドイツでサポートしてくれたJeroen&Katharina】

松屋銀座に出店！

松屋銀座 POP UP

【日程】2025年7月9日(水)-7月15日(火)　
　　　　午前11時-午後8時　
　　　　7月13日(日)は午前11時-午後7時30分

【場所】松屋銀座　
　　　　東京都中央区銀座3-6-1
　　　　地下1階 GINZAスイート

旬のフルーツをのせたバウムクーヘンを限定販売いたします！
Schlossはドイツ語で【城】という意味。バウムクーヘンをお城に見立てた、華やかなバウムトルテを限定販売。
旬の国産フルーツたっぷりのレモンバウム。カカオ７０％のチョコレートと塩キャラメルのコーヒーバウム。
テイストの違う、2種類のバウムクーヘンを販売します。あなたはどちらを選びますか？

これまでにない、贅沢すぎるバウムクーヘンを体験してください！
皆様のご来店を、心よりお待ちしております。

皆様へメッセージ

Toki-Tokyo Baumkuchenは私の祖母の名前「とき」から名付けました。またドイツ語で東京は「Tokio」。私の大好きな【祖母】と生まれ育った街【東京】への思いを込めて名付けました。2022年10月に母とふたりでオープンした小さなお店です。ひとつひとつ手作業で心を込めて丁寧にお作りしています。

新小岩の片隅にある、小さなお店が銀座の百貨店に出店します。これまで色々なことがありました。めげそうになることも多かったのですが、その度にドイツでお世話になった方たちや、お客様たちの顔が浮かびます。

ドイツに出店することは、オープン当初からずっと目標にしています。日本の食材を使用した「JAPAN BAUMKUCHEN」を販売したいと思っています。実はいま、ドイツのマイスターと出店に向けて話をしています。ドイツ出店の為にも、日本で多くの方に愛されるお店にならなくてはと思っています。

皆さん、これからもToki-Tokyo Baumkuchenを一緒に盛り上げてください！
まだまだ小さなお店ですが、今後ともどうぞよろしくお願いします。

資金の使い道

・松屋銀座出店の経費
（材料費・包材費・人件費・配送費・宣伝広告費・出店費用など）

・今後のドイツ視察の為の渡航費

・新商品開発費

自己紹介

狩野由美子　
1981年生まれ　 いて座 O型　東京都江戸川区出身

【パティシエ歴】
㈱神戸屋　神戸屋キッチン銀座店・錦糸町店
神戸・三宮、摩耶店　ショコラ・リ・パブリック
ホテル　インターコンチネンタル東京ベイ
六本木ルワンジュ東京
マンダリンオリエンタル東京
Barn&Forest148

【ドイツ修行店舗】
Viktoria’ｓ　Baumkuchen
Knditorei Cafe Kreuzer
Arnd Erbel
Herrdegen Cafe&Konditorei
Cafe Siefert
Konditorei Krönner

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【Toki-Tokyo Baumkuchen】

東京都葛飾区新小岩4-31-12　

tel:03-5879-4328

Mail:tokitokyobaumkuchen@gmail.com

HP:https://8pb8s.hp.peraichi.com

instagram:https://www.instagram.com/tokitokyo_baumkuchen

営業時間　11：00-18：00

定休日：月・火

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