プロジェクト実行者
プロフィールストーリー
- 長期肥育による生体熟成で「旨味」が凝縮された超希少な特選松阪牛の「高級部位」が隠し味!
- 調理の手間を削ぎ落とし、ご家庭で高級感を演出できる「贅沢」と「お手軽」の極みでおもてなし!
- 幻の「特選松阪牛」そのものの味を楽しんでいただく為に閉じ込めた旨味と完成された肉感
世界中、日本全国津々浦々、そしてご家庭で、ハンバーグは至る所で愛されています。今回、東京美食Laboだからこそ製作可能な「特選松阪牛ハンバーグ」が満を辞しての登場!(1年以上前から数多くの食通の方からご要望を頂いておりましたが遂にお届けできます・・・)
超希少入手困難な特選松阪牛の「高級部位」も使用しつつ、「旨味」を最大限引き出し、閉じ込めた状態のハンバーグを完成させました。
他のハンバーグではなかなか味わうことの出来ないまさに「一味違った」未体験の肉本来の「旨味」を存分に味わっていただけます。
東京美食LaboではONLINE STOREやお店への卸売などで様々なお肉の加工・販売を行っています。
最近は特に希少な高級部位であるシャトーブリアン・フィレ・サーロインなどの「高級部位」が1番の売れ筋です。この際、ステーキ用の加工などの段階で商品の規格に合わせてカットをする為、どうしても出てしまう勿体ないお肉(いわゆる端材)があります。これが、今回「これなら究極のハンバーグが作れる!」という自信の裏付けの一つになっています!眠れる「お宝のミンチ材」がついに今回最高の形で登場します!!!
「端材」とはいえ同じ特上の最高級希少部位。形は違ってもお肉の質は何ら変わりはありません。口に入れたら正にフィレやサーロインから感じる旨味が感じられます。美味しくてたまりません。
このまま眠らせておいて無駄にしてしまうにはあまりにも勿体なく、この「特上のお宝ミンチ」を最大限生かすように、肉肉しさを演出する「粗挽きミンチ」を加え、素材の味・香り・食感の全てを生かす為のハンバーグを目指しました。
(配合の割合やミンチのmm数、こね方、焼き加減、焼き方、味付け、極力控えめにしたつなぎ、などなどあらゆる選択肢に付いて様々なパターンで長い時間をかけ100種類以上試してこだわり抜きました・・・)
お肉の業界にはBMS(Beef Marbling Standard)というものがあり、簡単に言うとどれだけサシ(霜降り)が入っているかを示すもので、8番以上がいわゆるA5ランクと言われ、その最高BMS12番はわずか数百頭に一頭です。
特選松阪牛は約50ヶ月の超長期肥育(通常は24〜30ヶ月前後)によりBMS12番を連続で獲得した実績があり、信じられない確率である為「奇跡」の松阪牛とも呼ばれます。
総本山で育まれる「幻の松阪牛」
牛にとって最適な環境が揃う松阪牛発祥の地にて、生き物の命をいただくことに敬意を払い愛情深く接する生産者の想い。
高カロリーな餌を与え「人間の都合」で早く成長させるのではなく、一頭ずつ向き合い「牛の都合」に合わせてじっくり育てる。
多大な努力と秘伝の技術による肥育は超長期肥育を可能にし、牛を「生きたまま熟成」させるという意味では「究極のエイジングビーフ」とも言えます。
そんな世界的にも例を見ないコストと時間をかける効率的な生産方法を捨てた飼育方法には、生産者の熱意と想いを感じますし、“超希少”と言われる所以なのでしょう。
それもそのはず。こんなお肉を、知っている人が放っておくはずもなく、一般に流通する前に繋がりだけで売り切れてしまうのです。
今回どうしてもこだわりたかった点、それはやはり「凝縮された肉の旨味」。そのためには特選松阪牛以外は極力余計な材料を使いたくないのです。
そして遂に完成した特選松阪牛ハンバーグには、本物の肉汁に混じり気のない肉の旨味が詰まっています。
「押してみると旨味の詰まった肉汁がたっぷりジュワーっと溢れ出てくる」のが本当に肉汁が正常に閉じ込められた状態なのです。これを極力余計なつなぎを使わずに実現するのに非常に苦労しました。(一般的にはつなぎをしっかり使って肉汁を閉じ込めるのが主流です)
我々は、切っただけで肉汁が飛び出て溢れさせる演出のために「つなぎ」で固めて中に「肉汁的なもの」を注入するような方法も当然使用しません。(美味しそうに見えるのは分かりますが)人工的に肉汁が飛び出るように作られたハンバーグの場合、肝心の肉自体の中には肉汁の旨味があまり残っていないケースもあったりします。
尚、蛇足ですが肉汁は作った瞬間(温かい瞬間)でないとあまり出なくなります。時間が経つことに肉汁が肉に戻るからです。でも旨味はしっかりと閉じ込められていて美味しさはそのままなのでご安心ください!
・-20℃で急速凍結
「冷凍庫」は冷凍された食材を「保管」する設備で、「凍らせる為」の設備ではありません。特選松阪牛ハンバーグは一気に-20℃まで冷やします。
急速に凍らせることで菌の繁殖につながる温度帯をそれだけ早く通過させることになります。腐敗防止はもちろんの事、「出来上がったハンバーグ」と同様な状態が保持されますので、最善の状態で皆様の食卓にお届けすることができます。
[1]「旨味」
お肉自体の「旨味」を引き立てる為の下味をつけてありますので、まずは一口何もつけずに特選松阪牛を味わっていただきたいです。(お好みの味付けで召し上がっていただくのもご自由に!)
[2]「デミ」
また、味付けまでしたくない!ソースを作るのも手間!という方のために、デミグラスソースもご用意いたしました。
さらにさらに!たったこれだけの簡単手間いらずの作業で、
高級レストランでお食事をしているかのような擬似体験ができる贅沢なハンバーグを楽しんでいただけます。
一言でハンバーグと言っても、お肉の種類や割合、つなぎの選び方はご家庭によって様々かもしれません。それぞれのこだわりもあるでしょう。
しかし、何気に手間や火入れに気を使う料理でもありますよね。
特選松阪牛ハンバーグは、材料を仕込んだりコネて焼いたり調理をする手間も必要ありません。湯煎だけです。
1つずつ真空包装してありますので、食べたい分だけを調理、残りは保存していただけます。
また、桐箱に入れてお届け致しますので、
大切な人、お世話になっている人への感謝の気持ちを込めての贈り物でも良し!
ご家族揃った食卓で開けて驚くのも良し!
自分へのご褒美も良し!
様々なシチュエーションで、きっと喜んで「笑顔」になっていただけると思います。
今回は以前からご要望を頂いていた待望の新商品「特選松阪牛ハンバーグ」の2種類を桐箱に入れた特別なセットをご用意致しました!
・特選松阪牛ハンバーグ(旨味1個/デミ1個)[桐箱入]
・特選松阪牛ハンバーグ(旨味2個/デミ2個)[桐箱入]
・特選松阪牛ハンバーグ(旨味3個/デミ3個)[桐箱入]
[1]「旨味」:シンプルに「旨味」を引き立てる為の下味のみ(そのまま食べても美味しいし、アレンジも自在に)
[2]「デミ」:高級洋食店でのお食事体験をお手軽に(王道のデミグラスソースが付いて簡単手間要らず)
・定番のポン酢ソースでのアレンジ例
冷凍でのお届けになります。
※湯煎後取り出す際は、大変お暑くなっておりますのでお気をつけ下さい。
<美味しく召し上がっていただく為に!>
なるべくドリップ(お肉の水分、旨味、栄養素)を出さないように、低い温度でゆっくり解凍するのがポイントです。
(1)氷水解凍
多少時間はかかりますが、氷水に浸し、さらに完全に解凍するまで適宜氷を追加してください。※美味しく解凍する為のポイントは、お肉の表面温度を低く保ちながらの最短解凍です。
(2)冷蔵解凍
低い温度でゆっくり解凍できる冷蔵庫もオススメです。使いたい日の前日から一晩かけてゆっくり冷蔵解凍してください。※冷蔵庫の仕様、状況により多少差は出ます。
(3)湯煎
解凍していただいたハンバーグを、封を開けずにパックごとお湯の入ったお鍋や耐熱容器に入れ、約70〜80℃(沸騰しない程度)で約5分ほど湯煎してください。(沸騰して温め過ぎたり、時間が長すぎたりするとお肉が硬くなりますのでご注意ください!)
<特選松阪牛ハンバーグ>
【原材料】:牛肉(国産)、玉ねぎ、馬鈴薯澱粉、液卵、食塩、黒こしょう(一部に卵・牛肉を含む)
【賞味期限】:製造日より冷凍で180日
【内容量】:1個 130g
※特定原材料7品目のうち卵を含む
※本品製造工場では小麦・乳を含む製品を生産しております。
<デミグラスソース>
【原材料】:ビーフエキス、トマトピューレ、マルトデキストリン、オニオンペースト、リンゴピューレ、砂糖、発酵調味料、、果糖ぶどう糖液糖、食塩、乾燥玉ねぎ、香辛料、酵母エキス/増粘剤(加工でん粉)、調味料(アミノ酸等)、カラメル色素、(一部に小麦・牛肉・大豆・豚肉・りんごを含む)
※特定原材料7品目のうち小麦を含む
※本品製造工場では卵・乳・海老・かに・落花生を含む製品を生産しております。
※現在更に商品の改良を重ねているところで、原材料など商品の仕様が変更になる可能性がございます。
プロジェクト終了までお待たせしてしまうかもしれませんが、1日でも早く皆様のお手元に届くよう精一杯努力させていただきます。
ですが特選松阪牛は大変希少な為、全ての商品はいつまでにお届けできるかはお約束出来ないこと、お急ぎの場合も御対応出来かねますこと、ご了承の上お願い致します。
万が一、予期せぬアクシデントが起きた場合は、活動レポートなどでサポーターの皆様にご連絡を入れるのは勿論、解決策を早急に社内で協議し最善の形でご対応させていただきます。
今回のプロジェクトの開発費用、仕入費用、配送費用に充てさせていただきます。
東京美食Laboの「PHILOSOPHY」
・Mission 笑顔にする
日本の美食を繋げて世界中の人を笑顔に
・Vision 繋げる
美味しくて身体に良い「美食」を探求し、生産者と消費者を繋げる
・Strategy 提供する
世界最高峰の幻の希少食材をはじめとして、上質な食の提供を追求
いつ終わるのか、とため息をつきたくなる長引く情勢の中で、美味しい食事を食べたいけど作るのが大変だったり、外食もなかなか行けないなどのお気持ち、すごくわかります。
でも”贅沢感を手軽に味わえ外食と変わらない特別感を演出できる”そんな味方が現れました!
今は大抵のものはインターネットですぐ買える時代です。お食事だってお家まで運んでくれます。すごく便利だと思います。でもやっぱり、、出来立て熱々のお食事を食べたいですよね?それでいて手軽に超希少な特選松阪牛を味わえるなら、お食事のメニューの1つを豪華に、そして笑顔にしてくれます。
最後に、ここまでお付き合い頂き本当にありがとうございます。
今回のプロジェクトの為にお力を添えていただき、たくさんの人に支えられながら完成までたどり着けました。
今思う事は、一人でも多くの方に食べていただきたい。ハンバーグが好きな人、そうではない人にも満足して気に入っていただけると自負しております。このプロジェクトを通じて、特選松阪牛が、ハンバーグが皆様の元へと繋がることを願っております。
リスク&チャレンジ
配送に関しましては、できる限り早く皆様のお手元に届くよう精一杯の努力をさせていただきます。 尚、開発完成時の最終版が本プロジェクトでご案内している仕様(大きさ・重量など)が変わる可能性もございますので予めご了承くださいませ。 また、大雪などの天候不順や災害の影響によって、配達不能および配達遅延が発生した場合、復旧後に準備が整い次第商品をお届け致します。 ご不在や住所不明、住所の変更に関する届出を怠った場合等を含め、いかなる場合においてもお客様のご都合により商品をお受け取りになれなかったことによって生じた損害については、当社は責任を負いません。 ハンバーグの配達については運送会社の保存状態によっては品質に影響が出てくる点、返品・交換を承ることができない点につき、予めご了承くださいませ。冷凍食品ですので再発送が難しいケースが多くございます。 また、商品をお受け取りいただけず、「発送元に返品され」「再度発送が可能な状態」に限り、再発送をさせて頂ける場合もございますが、お約束はできかねます。また、再発送の送料はお客様にご負担いただきますこと、ご理解のほどお願い致します。 現在プロジェクト成功を想定した数で調整しておりますが、想定を上回る応募購入の申し込みがあった場合、製造工程上の都合や配送作業に伴うやむを得ない事情によりお届けが遅れる場合がございます。 ご理解のほど、何卒宜しくお願い申し上げます。
サポーターからの応援コメント
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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2021年09月29日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。
4,145円(税込)
【超早割】特選松阪牛ハンバーグ(旨味1個/デミ1個)
特選松阪牛ハンバーグ(旨味1個/デミ1個)
[1]旨味:シンプルに「旨味」を引き立てる為の下味のみ(そのまま食べても美味しいし、アレンジも自在に)
[2]デミ:高級洋食店でのお食事体験をお手軽に(王道のデミグラスソースが付いて簡単手間要らず)
・一般販売価格3,564円(税込み)の30%OFF=2,495円
・配送料1,650円(税込)(クール便)
【賞味期限】:製造日より冷凍で180日
【内容量】:1個 130g
4,501円(税込)
【早割】特選松阪牛ハンバーグ(旨味1個/デミ1個)
特選松阪牛ハンバーグ(旨味1個/デミ1個)
[1]旨味:シンプルに「旨味」を引き立てる為の下味のみ(そのまま食べても美味しいし、アレンジも自在に)
[2]デミ:高級洋食店でのお食事体験をお手軽に(王道のデミグラスソースが付いて簡単手間要らず)
・一般販売価格3,564円(税込み)の20%OFF=2,851円
・配送料1,650円(税込)(クール便)
【賞味期限】:製造日より冷凍で180日
【内容量】:1個 130g
4,858円(税込)
【Makuake割】特選松阪牛ハンバーグ(旨味1個/デミ1個)
特選松阪牛ハンバーグ(旨味1個/デミ1個)
[1]旨味:シンプルに「旨味」を引き立てる為の下味のみ(そのまま食べても美味しいし、アレンジも自在に)
[2]デミ:高級洋食店でのお食事体験をお手軽に(王道のデミグラスソースが付いて簡単手間要らず)
・一般販売価格3,564円(税込み)の10%OFF=3,208円
・配送料1,650円(税込)(クール便)
【賞味期限】:製造日より冷凍で180日
【内容量】:1個 130g
6,834円(税込)
【早割】特選松阪牛ハンバーグ(旨味2個/デミ2個)
特選松阪牛ハンバーグ (旨味2個/デミ2個)
[1]旨味:シンプルに「旨味」を引き立てる為の下味のみ(そのまま食べても美味しいし、アレンジも自在に)
[2]デミ:高級洋食店でのお食事体験をお手軽に(王道のデミグラスソースが付いて簡単手間要らず)
・一般販売価格6,480円(税込み)の20%OFF=5,184円
・配送料1,650円(税込)(クール便)
【賞味期限】:製造日より冷凍で180日
【内容量】:1個 130g
7,482円(税込)
【Makuake割】特選松阪牛ハンバーグ(旨味2個/デミ2個)
特選松阪牛ハンバーグ(旨味2個/デミ2個)
[1]旨味:シンプルに「旨味」を引き立てる為の下味のみ(そのまま食べても美味しいし、アレンジも自在に)
[2]デミ:高級洋食店でのお食事体験をお手軽に(王道のデミグラスソースが付いて簡単手間要らず)
・一般販売価格6,480円(税込み)の10%OFF=5,832円
・配送料1,650円(税込)(クール便)
【賞味期限】:製造日より冷凍で180日
【内容量】:1個 130g
10,106円(税込)
【Makuake割】特選松阪牛ハンバーグ(旨味3個/デミ3個)
特選松阪牛ハンバーグ(旨味1個/デミ1個)
[1]旨味:シンプルに「旨味」を引き立てる為の下味のみ(そのまま食べても美味しいし、アレンジも自在に)
[2]デミ:高級洋食店でのお食事体験をお手軽に(王道のデミグラスソースが付いて簡単手間要らず)
・一般販売価格9,396円(税込み)の10%OFF=8,456円
・配送料1,650円(税込)(クール便)
【賞味期限】:製造日より冷凍で180日
【内容量】:1個 130g
6,186円(税込)
【超早割】特選松阪牛ハンバーグ(旨味2個/デミ2個)
特選松阪牛ハンバーグ(旨味2個/デミ2個)
[1]旨味:シンプルに「旨味」を引き立てる為の下味のみ(そのまま食べても美味しいし、アレンジも自在に)
[2]デミ:高級洋食店でのお食事体験をお手軽に(王道のデミグラスソースが付いて簡単手間要らず)
・一般販売価格6,480円(税込み)の30%OFF=4,536円
・配送料1,650円(税込)(クール便)
【賞味期限】:製造日より冷凍で180日
【内容量】:1個 130g
8,227円(税込)
【超早割】特選松阪牛ハンバーグ(旨味3個/デミ3個)
特選松阪牛ハンバーグ(旨味3個/デミ3個)
[1]旨味:シンプルに「旨味」を引き立てる為の下味のみ(そのまま食べても美味しいし、アレンジも自在に)
[2]デミ:高級洋食店でのお食事体験をお手軽に(王道のデミグラスソースが付いて簡単手間要らず)
・一般販売価格9,396円(税込み)の30%OFF=6,577円
・配送料1,650円(税込)(クール便)
【賞味期限】:製造日より冷凍で180日
【内容量】:1個 130g
9,167円(税込)
【早割】特選松阪牛ハンバーグ(旨味3個/デミ3個)
特選松阪牛ハンバーグ(旨味1個/デミ1個)
[1]旨味:シンプルに「旨味」を引き立てる為の下味のみ(そのまま食べても美味しいし、アレンジも自在に)
[2]デミ:高級洋食店でのお食事体験をお手軽に(王道のデミグラスソースが付いて簡単手間要らず)
・一般販売価格9,396円(税込み)の20%OFF=7,517円
・配送料1,650円(税込)(クール便)
【賞味期限】:製造日より冷凍で180日
【内容量】:1個 130g
「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「5分で作る世界最高峰のお肉料理! 「特選松阪牛」ハンバーグのおもてなしで笑顔に!」プロジェクト詳細ページです。