創業50周年企画！直下式炭火製法で旨味を閉じ込めた伝説の布巻きロースハムが復刻

株式会社トンデンファームは、2025年10月で創業50年になる北海道江別の食肉加工メーカーです。
ハム・ソーセージ・ベーコンを中心に、できるだけ機械に頼らず、衛生管理に十分配慮しながら一品一品愛情を込めて作り上げております。
「直下式炭火製法」という伝統的な製法を守り、炭火と白樺のチップを使ってじっくりと時間をかけて乾燥・燻製することで、肉の旨みを閉じ込めた深い味わいの製品が特徴です。
代表商品の「炭火焼ベーコン」や「骨付ソーセージ」等は、テレビ番組でも紹介されるなど高い評価をいただいております。

メディア掲載実績

・テレビ　ぽかぽか　2025年8月6日放送
・テレビ　どさんこワイド　2025年4月21日放送
・テレビ　秘密のケンミンSHOW極　2024年11月21日放送
・テレビ　小田井涼平のあい旅　2024年6月6日放送
・テレビ　どっちの料理ショー　1999年5月6日放送
・書籍　おとなの週末　2025年9月号
・書籍　しあわせな朝ごはん 決定版　2025年3月1日発売
・書籍　北海道じゃらん　2025年1月号
・WEB　日本全国お取り寄せ手帖　2024年8月23日公開

お客様の声（各種SNSより抜粋）

「北海道の『トンデンファーム』って…世界に通用するソーセージだと思いました」

「トンデンファームの商品はどれも美味しいから我が家でも、よく購入してま～す」

「#江別の誇り #トンデンファーム #手作りソーセージ #マジで美味いよ #オススメ」

「トンデンファーム沼です…」

DLG金賞・銀賞受賞

ドイツの農業振興協会が主催する国際ハム・ソーセージ品質コンテストにおきまして、2024年度も当社の11商品がそれぞれ受賞いたしました。
ハム・ソーセージの本場ドイツにおける、伝統ある品質競技会での金・銀賞受賞。この栄誉におごることなくさらに精進してまいります。
ロースハムも金賞を受賞しており、本場ドイツも認めた北海道江別の味をお楽しみください。

歴史を繋げる「布巻きロースハム」

今回は創業50周年記念企画として、昔ながらの製法で作り上げる復刻版「布巻きロースハム」を皆様にお届けいたします。
ケーシング（原料肉を詰める袋状のもの）を使用したロースハムと違い、布で巻き上げることにより肉の水分が適度に保持され、しっとりとした食感をお楽しみいただけ、脂身の美味しさがわかることが特徴です。
1本1本肉の状態を見極め、真心を込めて巻き上げることで最良の味へと導きます。
手間暇かけた「布巻きロースハム」は正に逸品と呼ぶに相応しい商品です。
この代々受け継がれた技術・商品を原点を振り返ると共に未来へ繋げ、より一層美味しさを追求して参ります。

木箱に入れた特別仕様にてお届け。
大切な方へ贈る、特別なギフトとしても最適です。

大切な方への贈り物に、何を贈ろうか悩んでいませんか？
素材にこだわり、職人が手間ひまかけて作り上げたロースハムは、大切な人への贈り物や、記念日など、感謝の気持ちを伝えるのにぴったりです。
口の中でとろけるような滑らかな食感と、噛むたびに広がる豊かな風味は、贈る相手に感動と笑顔を届けます。
食卓を華やかに彩るハムは、毎日の食事を特別なひとときにしてくれるでしょう。

臭みが少なく、甘味と柔らかな肉質が特徴

「江別豚（えべとん）」とは、奄美大島の島豚に改良を重ね、道産豚を交配させ作り上げた豚肉です。
トンデンファーム本社近郊の角山に家畜繁殖豚舎を設け、繁殖から生育まで一貫して肥育しています。通常は約６か月の肥育のところ「江別豚（えべとん）」は、あえて月齢を限定せず十分に発育を確認して出荷しています。通常の豚肉よりアミノ酸組成を計算した飼料を給餌することにより、肉質がきめ細かく、やわらかい美味しい豚肉です。

当時の味を再現

赤身内に霜降りが入りやすく、やわらかい肉質と深い味わいが特徴のロース肉を使用し、余分な脂やスジ、子骨を取り除き、肉を整形していきます。
整形後、肉を漬け込み液に長時間浸し、熟成させていきます。今回の布巻きロースハムは、あえて旧来使用されていた漬け込み液を使用して、当時の味を再現いたします。

肉を締めつけず、弾力を利用して巻き上げる

布の巻き方はトンデンファーム創業以来変わらない巻き方を再現。
手作業で1本1本肉を布で包み、糸で巻き上げていきます。
布で巻くことにより、肉の旨みを閉じ込め余分な水分を抜き出します。
これが程よい食感と、豚肉本来の旨味を引き立たせ、深みのある味を生み出します。

「感覚」と「経験」

肉を締めつけず、弾力を利用して巻き上げる事で、水分の抜けをを均一にします。
形が均一ではない肉の形を、感覚と経験で巻き上げていく作業は、一朝一夕で身につくものではなく、巻き上げるための習練が必要な技術・製法です。

手作業で温度管理を行い、炭火で乾燥・燻煙

大正時代に本場ドイツから伝わった薪で燻す作り方をもとに、弊社独自に開発した「直下式炭火製法」で乾燥・燻煙を行います。
強い炭火で短時間に表面を炙ることで、肉の旨味を内部に閉じ込め、柔らかくジューシーな仕上がりになります。
窯内の温度は天候や気圧の影響を受けやすいため、手作業で炭の量やドアの開閉によって火の調整をします。
2時間以上の乾燥工程を経た後、炭火の残り火で燻煙工程を行います。

北海道産の白樺チップを使用

強い炭火で旨味を閉じ込めた後、クセが少なく香ばしい香りが特徴で、北海道の代表的な樹木である白樺のチップを使用し、1日かけてじっくり燻します。これにより独特の深い香味が加わります。

完成

芳醇な香りをまとう燻煙色が食欲を掻き立てます。
燻煙後、加熱工程を経て布巻きロースハムの完成となります。

・商品名：布巻きロースハム
・原材料：豚ロース肉（北海道産）、食塩、砂糖／調味料（アミノ 酸）、リン酸塩（Ｎａ）、発色剤（亜硝酸Ｎａ）、（一部に豚肉を含む）
・内容量：750g
・賞味期限：製造日より40日
・保存方法：冷蔵（10℃以下）で保存してください
※製造工場では小麦、卵、乳成分を含む製品を生産しております。
※開封後はお早めにお召し上がりください。

何も手を加えず、そのまま。

まずはお好みの厚さにスライスしてそのままお召し上がりください。
肉本来の旨み・食感を引き立たせた、手間暇をおしまず作り上げた一品です。
トンデンファーム50年の歴史をご堪能ください。

極上のロースハムステーキが、あなたを笑顔にします。

厚切りにしてロースハムステーキとして。
燻煙の風味豊かなハムの旨味が凝縮された、シンプルながらも満足感のある一品です。家族が集まる特別な日の食卓等に最適です。

いつもの食卓に、彩りとおいしさを

ロースハムを贅沢に使った特製サラダとして。
彩り野菜（レタス、パプリカ、トマトなど）との相性は抜群。ロースハムの繊細な風味と野菜のシャキシャキ感が絶妙なハーモニーを奏でます。
食卓を華やかに彩る一品として最適です。

クロワッサンサンドで手軽に贅沢。

薄切りにしてクロワッサンサンドとして。
バター香るクロワッサンと、しっとりとした塩味のロースハムが織りなすハーモニーは、朝食やブランチ、軽食に最適な一品です。

2025年9月プロジェクト終了後、2025年10月より製造開始。順次発送し、2025年10月末までにお客様へ配送を完了する予定です。

※開発中の製品につきましては、デザイン・仕様が一部変更になる可能性もございます。

●布巻きロースハム１本

通常価格：10,800円
早割価格（5％OFFF）：10,260円
※税込
※送料込
※本製品は冷蔵便でお届けしますので、以下の離島地域に送れませんのでご了承ください。
伊豆諸島：青ヶ島村（青ヶ島）・利島村（利島）・御蔵島村（御蔵島）・式根島・小笠原諸島：小笠原村（父島・母島・硫黄島・南鳥島など）

●布巻きロースハム２本セット

通常価格：20,520円
早割価格（5％OFFF）：19,494円
※税込
※送料込
※本製品は冷蔵便でお届けしますので、以下の離島地域に送れませんのでご了承ください。
伊豆諸島：青ヶ島村（青ヶ島）・利島村（利島）・御蔵島村（御蔵島）・式根島・小笠原諸島：小笠原村（父島・母島・硫黄島・南鳥島など）

おかげさまでトンデンファームは50周年！
これからも地域とともに、心に残る味を届けます

トンデンファームは創業から50年という節目を迎えることができました。
この半世紀にわたり、私たちの製品を愛してくださった皆さま、地域の皆さま、そして共に歩んできた従業員の皆さまに、心より感謝申し上げます。

50年の歩みの中で、炭焼きの伝統を守りながら、一本一本丹念に造られたハムやソーセージは、格別の味わいとして多くの方々に親しまれてきました。

そして今、「あの味が忘れられない」声が多い商品があります。

それは「布巻ロースハム」です。

しっとり柔らかく、肉の旨味が濃厚。塩味がまろやかで上品。
1本１本すべての工程において職人の手仕事と熟成による時間をかけて作られる“芸術品”のようなハム。

50年の節目に今回限定で復刻してみました。
北海道・江別の大地と、職人の情熱と、ちょっぴりの根性で育ててきたトンデンファーム。
これからも「おいしい・たのしい・うれしい」をモットーに、皆さまの胃袋と心を満たしていきます！

次の50年も、どうぞよろしくお願いします。
ハムもソーセージも、そして私たちも、まだまだ熟成中です！

株式会社トンデンファーム　代表取締役社長　宮崎 敏弘

よくあるご質問

Q.ギフト用のラッピングや熨斗（のし）は対応可能ですか？
A.本製品はラッピングした状態でご配送させていただきます。
熨斗の指定も承っております。

Q.ロースハムは冷凍保存できますか？
A.ロースハムを冷凍すると肉質が変わり、本来の味や食感が損なわれることがあります。開封後、使いきれない場合は早めにラップで包み、フリーザーバッグに入れて冷凍保存することをおすすめします。

Q.常温で保存しても大丈夫ですか？
A.常温で保存すると傷む可能性があります。必ず冷蔵庫で保存してください。