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最新の活動レポート 2018.10.16

こんにちは、トリ風土研究所宮武です。『日本の地鶏と世界のワイン』のペアリングのワイン、料理監修をいただく大橋みちこさんから第一弾の素材である『河内鴨』...

ストーリー

鶏とワインのペアリングを堪能できる、完全会員制レストランを大阪・堺筋本町に作ります。
流通が限られている希少な食材『河内鴨』と世界のワインとのペアリングが楽しめる。
シンプルにリラックスできる空間で、デート、友人との飲み会、会食でも利用できるような内装。

はじめまして、トリ風土研究所の代表トリ締役の宮武裕右と申します。
現在、大阪・堺筋本町から徒歩7分、高架沿いにあるタンドール料理専門レストラン『TORI FOOD by トリ風土研究所』運営しております。

今回のプロジェクトでは、今のお店の地下室を改装し、「日本の鶏と世界のワイン」をコンセプトにした鶏とワインのペアリングを堪能していただく大人の秘密基地レストラン『完全会員制・TORI FOOD 地下室』を新たに作りあげたいと考えており、マクアケにて会員様を募集させていただきます。

特別な日に、特別なトリを。
是非この機会に足を運んでいただけますと幸いです。

タンドール料理専門店『TORI FOOD by トリ風土研究所』は、2016年9月にオープンしたお店で、スパイス博士泉井秀介さんのレシピ監修の元、タンドリーチキンやチキンカレーを中心に提供させて頂いております。

私は、元々大手情報総合サービス業に勤めており、起業後も広告業を営んでおりましたが、その際に広告のお客様だった焼き鳥屋さんに兵庫県は播州多可町にある鶏の産地に連れっていって貰い衝撃を受けました。ムネ肉が在庫として産地、加工所で大量に取り残されていたのです。であれば、一羽まるごと捌いて提供し、一羽まるごと余すところなく食して貰えたら、産地もお客様も良い循環にならないかと思い、一羽まるごと捌いて食べる講座を焼き鳥さんと一緒にスタートしました。

そこから、「トリの教科書」なる冊子をつくり、一羽まるごと捌きながら鶏の事を学んで味わう食育を開始。3000人ほどの方々に体験いただいたり、兵庫の高校生と一緒に幻の地鶏「ひょうご味どり」を復活させるプロジェクトをスタートさせたりしている間に、私自身がどんどん養鶏業界にハマっていきました。

そして、様々なプロの料理人や仲間に助けてもらい、2016年9月にオープンしたのが、自分自身が調理し鶏料理を提供するタンドール料理専門店『TORI FOOD by トリ風土研究所』です。
おかげさまで、様々なメディアにも取り上げていただいております。

一方で、元々広告業を営んでいた関係で、一次産業のPRやブランディングをお手伝いする機会も多く、その中で日本全国の地鶏、銘柄鶏、ステキな生産者の方々に出会ってきました。

そんな日本の鶏、生産者の方々を皆さんに知って貰いたい、その素材へのこだわり、思いを届けたいと思い、この度新たなコンセプトで立ち上げるのが日本の鶏と世界のワイン、ペアリングコースを楽しむ『完全会員制・TORI FOOD 地下室』となります。

日本の鶏と世界のワイン。そのワインのペアリングの全面監修には、ワインのおつまみ研究家/ソムリエとして活躍する大橋みちこさんが担当。

大橋さんは、これまで『世界各地の多彩なワイン文化と、日本各地の豊かな食文化。そこには豊かな自然と人の想いが込められている、その想いに敬意を持って、新しい｢ワインと食のマリアージュ｣を創りたい、日本ならではの｢ワインのある食文化｣の楽しさを伝えたい』と考え、多方面に活動されてきました。

そんな大橋さんにワインのペアリングをお任せしていきます。

また、料理の一部監修サポートに、東京は赤坂にある人気レストラン『CROSS 　TOKYO』の総料理長の増山明弘さんが担当。

ハーブの魔術師として自店のみならず、国内外を飛び回る「旅するシェフ」として活躍されています。

そしてそして、肝心の日本産の鶏食材ですが、時期によって使う食材は随時変更していく予定ですが、第一弾として大阪は松原にあります最高級鴨『河内鴨』を余すとこなく堪能いただきます。

生産者の津村佳彦さんの鴨への情熱、思いは想像を絶するほど。それがそのまま素材に反映されている日本で一番高いといわれる高級鴨。関西圏での流通に限られる限定素材で現在、50件近くの仕入れ待ちがあると言われる希少な食材です。

一般的に鴨は40～50日の飼育日数が多いですが、河内鴨は 75 日飼育。地元松原で孵化させてから 40 日後に、奈良や和歌山にある大きな鶏舎で一坪あたり7 羽程のゆったりとした密度を保ち、オリジナルの完全の無農薬飼料でじっくり飼育されています。そのこだわりに関西の星付きレストランや料亭がほれこんで逸品食材。

そんな最高級の食材『河内鴨と世界のワインのペアリング』を堪能できるのが、『完全会員制・TORI FOOD 地下室』になります。

最後に、昔友人と夢見た秘密基地のような場所にしたいと思い、『TORI FOOD 地下室』は完全会員制としてスタートします。
内装は出来る限りシンプルに、リラックスできる空間デザインを、またデートや友人との飲み会、会食等でもご利用頂けるように設計をビルマニアカフェの阪口氏に依頼。

とはいえ、ちょっぴりワクワク感を感じる刺激的な内装にもしたいと思っております（笑）

そして、妻で現代美術家の元永彩子の最新の作品を展示し、アート作品のギャラリースペースとしても堪能して頂けたらと思います。（営業時間外で非会員の方でも絵画を鑑賞したい方向けに、ギャラリーとして開放しようと思っております）

トリ風土研究所
代表トリ締役　宮武裕右

1981年生まれ。立命館大学卒業後、2004年株式会社リクルートＨＲマーケティング関西（現：(株)リクルートジョブス）入社。新規開拓営業、営業マネジメント、販売促進企画業務などに携わり、その後独立し2011年株式会社リファクトリー創業。大阪北摂エリアに特化した広告代理業イベント企画業務、地域新聞の運営を行う。
当時広告のお客様だった焼き鳥屋さんに、兵庫県は播州多可町にある鶏の産地に連れていって貰った際、ムネ肉が在庫として産地や加工所で大量に取り残されていた状況に衝撃を受け、「一羽まるごと捌いて提供し、一羽まるごと余すところなく食して貰えたら、産地もお客様も良い循環にならないか」と考え、一羽まるごと捌いて食べる講座を焼き鳥さんと一緒にスタートさせるべく、2014年のトリ風土研究所を設立。食育と飲食店経営を中心に、兵庫県の高校生と共に幻の地鶏『ひょうご味どり』を復活させるプロジェクトやオリンピック選手とスパイス博士と連携し鶏の手羽元、胸肉を活用した疲労回復カレーを開発。国産鶏の現状を知り、味わい、楽しむイベント、プロジェクトを日々開催中！

元永彩子　─もとながあやこ─

2007年に京都市立芸術大学／美術学部／構想設計専攻卒業。在学中はアニメーションを制作。卒業後、デザイン会社を経て、 2009年よりドローイングを描き始め、2011年より本格的に活動を開始。ファッションブランドmina perhonenやPASS THE BATON 表参道、 IDEE 自由が丘での個展を中心に、雑誌「SPUR」のイラスト制作や企業のVI等も手がける。

最後までお読みいただき、誠にありがとうございます。

ひょんなキッカケで鶏に出会ってから４年が経ちました。自分自身は元々料理人では無かったのですが、調理する事も経験し、様々な生産者、料理人、食の世界に関係する方々に出会ってきました。改めて自分の役割として、日本全国の鶏の生産者、そして、その素材の魅力を最大限に引き出す料理のプロフェッショナル、ソムリエの方々を繋ぎ、これまでにない食の出会いを演出したいと思っています。

そして、この『TORI FOOD 地下室』と通じてお客様と生産者、料理人、ソムリエ、食の世界の関係者が繋がるような場になれば凄く嬉しいです。

一緒にお店をつくっていきたいと感じていただき、応援していただけたら幸いです。

株式会社トリ風土研究所　
宮武裕右

店舗詳細

店舗名：TORI FOOD 地下室
席数:8席
所在地：〒541-0059 大阪府大阪市中央区博労町１丁目１−７
電話：非公開（会員様に個別でご案内させて頂きます）
営業時間：18:00～23:00の中で2回転を予定
完全予約制：ご予約の方法は、プロジェクト終了後にご支援者様のみに、マクアケメッセージ機能を用いてお知らせいたします。

サポーターからの応援コメント

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【限定5名様】

●『TORI FOOD 地下室』会員カード（1名様分）
「日本の地鶏とペアリングセット」（通常6000円）を、Makuakeで会員になっていただいた方に限り、何度でも、ご来店時には定額5500円(税込)で、お召し上がりいただけます。
※Makuake会員のみの特別プラン
※お連れ様は8名様まで、同料金（5500円税込/人）現地払いでご利用可能
※初回ご来店時にお渡しします
※有効期限は1年間ですが、年会費なしで1年ごとの自動更新となりますので、実質お店がある限り有効です
※18:00~と21:00~の2回転営業を予定しています

●「日本の地鶏とペアリングセット」初回無料（1名様分）
初回来店時、1名様分無料にてご利用頂けます。
※お連れ様８名様でも来店可能
※初回ご来店時のお連れ様も5500円（税込）/人にてご利用頂けます
※オープン後、1年以内にお越しください

●元永彩子のオーダー絵画
元永彩子があなたのために絵画を描きます。詳細はプロジェクト終了後にMakuakeメッセージ機能にてやり取りさせていただきます。

のサポーター

残り

2018年11月末までにお届け予定

(更新日:2018年11月20日)

8,000円(税込)

【先着50名様】会員カード＋「日本の地鶏とペアリングセット」一回無料

【先着50名様早割】

●『TORI FOOD 地下室』会員カード（1名様分）
「日本の地鶏とペアリングセット」（通常6000円）を、Makuakeで会員になっていただいた方に限り、何度でも、ご来店時には定額5500円(税込)で、お召し上がりいただけます。
※Makuake会員のみの特別プラン
※お連れ様は8名様まで、同料金（5500円税込/人）現地払いでご利用可能
※初回ご来店時にお渡しします
※有効期限は1年間ですが、年会費なしで1年ごとの自動更新となりますので、実質お店がある限り有効です
※18:00~と21:00~の2回転営業を予定しています

●「日本の地鶏とペアリングセット」初回無料（1名様分）
初回来店時、1名様分無料にてご利用頂けます。
※お連れ様８名様でも来店可能
※初回ご来店時のお連れ様も5500円（税込）/人にてご利用頂けます
※オープン後、1年以内にお越しください

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2018年11月末までにお届け予定

実行者へ問合せ

「Makuake（マクアケ）」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、レストラン・バーカテゴリの「都会の秘密基地。『日本の地鶏と世界のワイン』を堪能する会員制地下室レストラン」プロジェクト詳細ページです。

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都会の秘密基地。『日本の地鶏と世界のワイン』を堪能する会員制地下室レストラン

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3,000円(税込)

限定オリジナルTシャツの応援コース

5,500円(税込)

「日本の地鶏とペアリングセット」（通常6000円）一回無料

8,500円(税込)

【限定150名様】会員カード＋「日本の地鶏とペアリングセット」一回無料

11,000円(税込)

限定オリジナルTシャツ＋会員カード＋「日本の地鶏とペアリングセット」一回無料

13,500円(税込)

トリを捌く講座とセット

16,000円(税込)

【ペア2名様分】会員カード×2＋「日本の地鶏とペアリングセット」一回無料×2

158,000円(税込)

元永彩子のオーダー絵画とセット

8,000円(税込)

【先着50名様】会員カード＋「日本の地鶏とペアリングセット」一回無料

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