【土佐ジロー】知る人ぞ知る！有名レストランが認める幻の高級卵が、ついに全国へ。

有名料理人が大絶賛するプロ志向のタマゴと聞いて、試食をしてみた。

ほっかほかのご飯の上に乗った土佐ジローの黄身を箸でこわし、大胆にかき混ぜて頬張る。

お茶碗一杯で、最高の時間を楽しめる。

「なんだこれ！うまい！手が止まらない。もう一杯食べたい。」

目玉焼きにしてみても、普通のタマゴではないことがわかる。
とにかく「パワー」を感じる。

土佐ジローのタマゴを食べた人の感想を集めた。

そんな声が続々と届いている。

そして、土佐ジローに魅せられたプロたちからも、熱い応援の言葉が届いている。

私は、現地を訪ねた。

鶏が野原を走り回っている！
こんな光景を見たことがない。“鶏が、鶏らしく“暮らしている。

川村さんご夫婦に話をきいた。

川村祥子さん「土佐ジローの品質は、高知県土佐ジロー協会で厳しく決められています。」

土佐ジローは、土佐地鶏の雄と産卵能力に優れたロードアイランドレッドの雌を交配して誕生しました。1982年に誕生したこの地鶏は、飼育羽数が極めて少なく、タマゴの年間出荷数も限られるため、希少性が高く「一度食べたら忘れられない味」としてグルメ通の間で知られています。

川村真一さん「とにかく餌にはめちゃくちゃこだわっているし、ルールもあります。
鶏の年齢に合わせた穀物配合飼料に加え、全国的にも珍しく、野草や野菜を与えることが義務付けられています。そのため、手間だけでなく、お金もかかるんです。」

尾崎さん「私たちは“鶏を、鶏らしく”をモットーに、土佐ジローを育てています。 例えば、今、鳥が土をつついていますね。あれは、食べているんです。」

「鶏には⻭がないため、土や砂を食べて、砂肝という臓器に貯めます。
そしてその後に食べたトウモロコシや大豆を、砂肝の中ですり潰して吸収します。

また、土自体からもミネラルを吸収したりしますので、鶏にとって土というのは非常に大切です。」

尾崎さん「例えば、鶏が自由に遊び回る場所を設ける場合も決まりがあります。
土佐ジローは、農家の鶏を大切に想う気持ちの結晶なんです。」

土佐ジローは、厳格なアニマルウェルフェアのもと育てられている。

アニマルウェルフェアとは、
「動物の生活とその死に関わる環境と関連する動物の身体的・心的状態」と定義されており、

「5つの自由」（①飢え、渇き及び栄養不良からの自由、②恐怖及び苦悩からの自由、③物理的、熱の不快さからの自由、④苦痛、傷害及び疾病からの自由、⑤通常の行動様式を発現する自由）が示されています。

つまり、土佐ジローは、体だけでなく、精神面も健康に育てられている。

◆卵の大きさ
土佐ジローの卵は、40g前後の小さな卵で、一般的な卵のSS～Sサイズに相当します。

◆大きな黄身
小さな卵のサイズに対して、比較的黄身の割合が大きいのも土佐ジロー卵の特徴です。

◆コクのある味わい
土佐ジローの卵は、一般的な卵よりも黄身の割合が大きいこともあり、濃厚でコクのある味わいです。
しかし、濃厚でありながらも、同時にあっさりしているので、最後まですっきりお召し上がり頂けます。

◆有精卵
土佐ジローは、メス20羽に対してオス1羽の割合で飼育しています。
自然な交配が行われるため、有精卵となります。

◆飼育方法
土佐ジローは、放し飼いでストレスの少ない環境で飼育しています。
土の上での飼育も、鶏が本来あるべき姿であり、その飼育方法も味わいに影響を与えていると考えられます。

土佐ジロー卵は黄身が濃厚なので、是非超半熟で召し上がっていただきたい！
濃厚な黄身とひとつまみのお塩とのバランスが絶品です。

＜土佐ジロー卵で作る自家製マヨネーズ＞
・土佐ジロー卵　4個（黄身、全卵でもOK）
・米油　200cc（サラダ油でもOK）
・りんご酢　大さじ2杯
・天日塩　小さじ1杯
・砂糖　小さじ１杯
・ニンニク　1かけ（少量でOK）

土佐ジロー卵をボウルに割り、りんご酢、塩、砂糖を入れ混ぜます。
混ぜ合わせたら米油を少しずつ垂らしながら混ぜ合わせます。
全体的に黄色く油が混ぜ合わさったら完成です。

土佐ジローの卵を10個ほどお湯で5~6分湯でます。
スプーンなどで丁寧に潰し、土佐ジロー自家製マヨネーズたっぷりで和えて
お好きなパンにはさんで召し上がってください。

フライパンに油を引き、お好きな数の土佐ジロー卵を割り入れます。
白身が固まってきたらとろりと黄身が半熟のまま、

炊き立てのご飯に乗せて食べるもよし
カリッと焼いたトーストに乗せて食べるもよし

朝の至福の一品に！

ぜひ土佐ジローの卵でアレンジレシピを作ってみてください！