酢みかんを楽しむ食文化をご家庭で美味しく。土佐の田舎寿司を全国に広めたい！

土佐の里山では、古くから柚子や、ブシュカン、直七、橙など様々な香酸柑橘が実り、人々はそれらを酢みかんとよび、お酢の代わりに食す「土佐の酢みかん文化」が育まれきました。

その代表的な料理が「土佐の田舎寿司」です。

土佐の田舎寿司は現在でも日常的に親しまれ、高知県民にとってはどこの田舎にもある普通の寿司だと思っていました。

しかし、県外からのお客様に見せたとき、「これお寿司？」「いい香り！」「おもしろいね」と驚かれます。

私たちは先人から受け継がれたこの独特の酢みかんを楽しむ食文化を、土佐の山や海を越え、簡単に美味しく楽しんでもらえるお寿司「土佐寿司」として提案します。

まず一番特徴は、なんといっても寿司酢に「ゆの酢」とよばれる 柚子を搾った果汁を使っていること。

ゆず香る寿司の所以です。

そして、もう一つの特徴は、寿司ネタがプラントベース（植物性）であると言うこと。

定番のネタとして、みょうが・リュウキュウとよばれるハスイモの茎・たけのこ・椎しいたけ・蒟蒻を使う場合が多いです。
みょうがの赤、リュウキュウの緑、たけのこの黄が、カラフルで見た目を楽しませてくれます。

高知ではハレの日のご馳走として、この寿司がお魚の寿司と一緒に食卓に盛られ、ゆずの香りが満ち満ちています。

魚の寿司にはないシャキシャキの野菜の食感と、蒟蒻のクニュクニュ食感がクセになります。

野菜のネタを豊富に使う土佐の田舎寿司の特徴を活かして、食に制限のある方にも食べていただけるよう豚由来だけなく動物性由来食材及びアルコールを除去しハラル対応に挑戦しました。

砂糖は白砂糖ではなく本和香糖を使っています。
寿司シャリやネタの色が赤身を帯びているのでそのためです。

また、通常は鰹だしを使っているのですが、本品では人参、タマネギ、グリンピースから ベジブロス（野菜だし）を熱水抽出し味付けしています。

ですので
ハラルの条件である、豚由来の食材はもちろん、動物性の食材を一切使用していません。
そして、もう一つのハラルの条件である、アルコール不使用のハラル醤油とみりん風調味料を使い、何度も味をチェックしながらネタの味付けをしました。

こうして味付けした寿司ネタを柚子の効いた酢めしとあわせて、1貫ずつ丁寧に手づくりで作っています。

握りたての寿司を新鮮なままプロトン凍結機で急速冷凍しています。

はじまりは当社が運営するスーパーマーケットの惣菜売場で販売している「バリューの田舎寿司」が全国のスーパーやコンビニがそれぞれのお惣菜を品評する大会 お弁当・お惣菜大賞2018【寿司部門】で最優秀賞をいただいたことがキッカケでした。

この時「ゆずの香りがする野菜の寿司が斬新！」との評価を頂き、私たちにとっては当たり前の田舎寿司が全国的には珍しい寿司であるということを知りました。
そして土佐の田舎寿司を新たな高知の観光資源にしようと、高知県内の地域の女性グループにプロの料理人や料理研究家が参加し、「土佐寿司を盛り上げる会」が立ち上がりました。

当社もこの会に参加して、この稀な寿司を高知だけではなく全国、世界中の方々に楽しんでもらえるよう、商品開発をお手伝いしています。

特定原材料：大豆 含む

※同じ生産ラインで特定原材料7品目を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません。

※解凍は必ず電子レンジで加熱してください。
　電子レンジ加熱の目安時間　600W：3分　500W：3分40秒
◆加熱時の注意
・加熱直後は製品が熱くなりますので、やけどに注意してください。
・調理時間は機種により多少異なります。
・加熱が不十分な場合は10秒ずつ加熱を追加してください。
・温めすぎは、硬くなる原因になりますので、ご注意ください。
・食感を損なうことがあるので、冷蔵庫や室温での解凍はしないでください。
・必ず加熱してお召し上がりください。

①2個セット

②3個セット

※本商品は冷凍商品となります。受け取り後はすぐに冷凍保管してください。
※解凍後はなるべく早くお召し上がりください。
※本品は、卵、乳、小麦、えび、かに、落花生、そばを含む商品と共通の設備で製造しています。

（株）土佐山田ショッピングセンターは、高知県香美市でバリューというローカルスーパーマーケットを運営しています。

重複しますが、全国のスーパーやコンビニが自社のお惣菜を品評するイベント お弁当お惣菜大賞2018 寿司部門で「バリューの田舎寿司」が最優秀賞を受賞しました。

製造しているのは、私たちの惣菜工場「蔵屋」です。

2007年から稼動している惣菜工場で、スーパーで販売する煮物やサラダ、コロッケ、寿司シャリなどを製造しています。
高知県版HACCP第3ステージを取得しています。
私たちの作った田舎寿司を、ぜひお召し上がりください。

（株）土佐山田ショッピングセンター

HP:https://value-tsc.jp/

Instagram:https://www.instagram.com/tosayamada.shoppingcenter/