一口食べれば旨味が広がる。熟成と発酵の旨味を凝縮した旨味調味料『魚塩』

『旨味の塊。その名も『魚塩』』

１年以上の発酵と熟成
２４時間以上かけて低温乾燥により
その旨味をゆっくりと凝縮した
パウダー状の旨味調味料

それが魚塩。

１まずはご飯にそのままかけて

２鰹出汁の代わりに

３旨味調味料に

簡単にいつものご飯が美味しくなります。
他にも、

④そのまま舐めて日本酒や焼酎と一緒に

⑤淡白なお刺身や焼き魚が劇的に変わります。

⑥ドレッシングやタレやソースの塩の代わりに。

とにかく何にでも使える旨味調味料です。

いつもの料理にちょい足しするだけ！！

『原材料は自然の物だけ。自然と伝統が生む旨味調味料』

魚塩の原材料は５つだけです。

１こだわりの米糠、２味噌屋さんの米麹、３自然の塩、４鷹の爪、５国産鯖

これらのみを使用し、１年以上寝かせながらの発酵と熟成をする事で
旨味たっぷりの塊を作り上げています。

『へしこって知ってます？』

実は、『魚塩』のベースとなるのは
およそ３００年前から続く
福井県若狭地方を中心とした伝統料理の『へしこ』作りで使われる
１年以上熟成・発酵された後の糠床です。

鯖と一緒に寝かされ、旨味がたっぷり詰まった糠床ですが、
今まではへしこ生産者様や
その近所の人達のみの間で食べられていました。
そして、食べきれない糠床のほとんどは
捨てられてしまっていたのです。

(一般家庭でもごく少数ですが購入したへしこの周りの糠を炒ったりして食べている人はいました)

『美味しい物を捨てるなんて』

『こんなに旨味たっぷりで美味しい糠を捨てるなんてもったいない』

しかし、いかに美味しくても糠
床をそのまま食べるのには多くの方が抵抗がありました。
そこで、この糠を使っての調味料作りが始まりました。

『かなりこだわってます！！』

実は、この調味料作りが大変でした。
温度が高すぎると発酵や熟成の旨味、せっかくの香りが無くなってしまいます。
時間長すぎると乾燥が進みすぎ食感が良くなく、糠臭さが出てきてしまいます。

３カ月以上の試作を重ねた結果、

・２４時間以上をかけて、温度帯を徐々に変化させる事
・ベストな水分量を計算する事
・何度も混ぜ合わせバランスよく旨味を凝縮させる事

でやっと完成する事が出来ました。

是非この新たな旨味調味料を体験して下さい。
鰹や昆布にも勝る旨味と風味があります。

『スケジュール』

リターン品は、プロジェクト期間終了後の4月から順次発送し、7月末までにはお届け完了予定です。

『リターンについて』

①熟成発酵旨味調味料 【魚塩】

※常温で発送、到着後冷蔵庫で保管下さい。
※賞味期限：到着後３カ月
※特定原材料7品目 該当なし

②魚塩とパリパリ鯖のふりかけ【鯖の寝床】

魚塩に、みりんと醤油で漬け込んだ鯖の荒節をパリパリに乾燥させた物をまぜて

ふりかけを作りました。

濃厚な旨味とパリパリ食感と鯖節の風味で楽しいふりかけです。

※常温で発送、到着後冷蔵庫で保管下さい。
※賞味期限：到着後３カ月
※特定原材料7品目 該当なし

③魚塩とパリパリ鰹のふりかけ【鰹の寝床】

魚塩に、みりんと醤油で漬け込んだ鰹の荒節をパリパリに乾燥させた物をまぜて

ふりかけを作りました。

濃厚な旨味とパリパリ食感と鰹節の風味で楽しいふりかけです。

※常温で発送、到着後冷蔵庫で保管下さい。
※賞味期限：到着後３カ月
※特定原材料7品目 該当なし

④魚塩とパリパリ鮪のふりかけ【鮪の寝床】

魚塩に、みりんと醤油で漬け込んだ鮪節をパリパリに乾燥させた物をまぜて

ふりかけを作りました。

濃厚な旨味とパリパリ食感と鮪節の風味で楽しいふりかけです。

※常温で発送、到着後冷蔵庫で保管下さい。
※賞味期限：到着後３カ月
※特定原材料7品目 該当なし

⑤そのまま漬けるだけ。旨味凝縮ぬか床

①１年以上の熟成と発酵をした糠床

②鯖の旨味のみがプラスされてる糠床(魚臭さなどはありません)

③塩や下処理不要で野菜をそのまま入れるだけで旨味の強いぬか漬けが完成

※通常の糠床と同じ使用方法でOK
※冷蔵でのお届けです
※賞味期限：到着後６カ月
※特定原材料7品目 該当なし

⑥更なる旨味。味噌漬けぬか床

①１年以上の熟成と発酵をした糠床に味噌を加えました。

②鯖の旨味のみがプラスされてる糠床(魚臭さなどはありません)に味噌を混ぜた物。

③塩や下処理不要で野菜をそのまま入れるだけで旨味の強い味噌漬けが完成

※通常の糠床と同じ使用方法でOK
※冷蔵でのお届けです
※賞味期限：到着後６カ月
※特定原材料7品目 該当なし

資金の使い道

『魚塩』と『へしこ』を全国に、世界に広めたい!!

・販売路の拡大やPRの資金として

・海外EC販売への進出の費用として

Uoshio japan ＆サポーター

uoshio japnaは

沢山の人の協力を得てスタートする事が出来ました。

１へしこ生産者様の試作用糠の格安での提供

２飲食店のオーナー様達による、調理・テイスティング・パッケージングでの協力とアドバイス

３実現可能に向けての弊社のスタッフやその家族と友人達

これだけ沢山の協力で出来上がったこの【魚塩】を

出来る限り多くの方にご紹介し、喜んでいただけるように

頑張っていきたいと思います。