新宿で24年。5つ星ホテル総大将・渡邉が贈る。和食を極めた至高の美食コースを解禁

「御三家の伝統から世界の5つ星へ。和食の真髄を極め、新宿に降臨した匠」

渡邉正行、54歳。彼の料理人人生の原点は、日本御三家ホテルの一つ「ホテルニューオータニ」の銘店**『千羽鶴』にあります。和食の最高峰といわれる環境で長年研鑽を積み、その技術が認められ料理長**に就任。その後もアークホテルで料理長を務めるなど、日本料理の正統な伝統と技法をその身に刻んできました。

【世界を舞台に、「和食」の可能性を広げ続けた軌跡】

さらなる高みを目指した渡邉は、ミシュラン獲得店『銀座 鮨一』での経験を経て、活躍の場を世界へと広げます。アジア各国の5つ星ホテルにて、和食部門・鮨部門の「総大将」を歴任してきました。

5つ星ホテルを渡り歩いた「総大将」のキャリア

バンコク、香港、マレーシアの5つ星ホテル内ジャパニーズレストラン**『味楽（Miraku）』**にて料理長を歴任。

マリオット・バンコク『そばファクトリー』料理長。

ホテル・日航・バンコク『飛翔』料理長。

歴史的舞台での執筆： その腕は国境を越え、ホワイトハウスにてオバマ元大統領と安倍晋三元首相の会食の際に「日本を代表する職人」として招聘されるなど、まさに国賓級の舌を唸らせてきました。

「24年の伝統と、世界基準の融合」

世界中の高級食材と賓客に向き合ってきた渡邊が、帰国後、次なる情熱を注ぐ舞台に選んだのが新宿で24年続く**「WA-DINNER き」**です。

「御三家で学んだ伝統の『和』、そして世界で培った革新の『技』。そのすべてを、新宿で愛されてきたこの店の温かさと融合させたい。素材の生命力を引き出し、食べた瞬間に体が喜ぶ本物の和食をお届けします。」

54歳、今が最も円熟味を増した匠が、新宿の夜に新たな感動を呼び起こします。

毎朝、市場へ。渡邉の『目利き』が、食材の眠れる力を呼び覚ます

渡邉は食材と会話をすることを意識し食材を選んでいる。

今回は、3種類のMakuake限定コースをご提供します。

桔梗コースを始め、渡邉の技と素材が饗宴する雅コース。

冬の味覚をご堪能頂く為にご用意した楓コースの3種類

特別な記念日、デートや会食など用途に合わせてお選び下さい。

ここでしか味わえない料理をお愉しめるおひとり様16,000円（飲み放題付）の超お得なコースです。

・ズワイガニの甲羅盛り

旅の始まりは、冬の代名詞「ズワイガニ」から。繊細な身と濃厚な蟹味噌が詰まった甲羅盛りは、視覚からも「冬のご馳走」が始まる高揚感を演出します。

・刺身5種 季節の八寸

蟹の余韻を楽しみつつ、目にも鮮やかな八寸が登場。その時々の旬の魚介と季節の小料理が並び、一皿の中に日本の冬の景色が凝縮されています。

・蛤の潮汁 / かぶら蒸し 〜青のりあんかけ〜

冷えた身体を温める中休み。蛤の滋味深い出汁と、冬の根菜である「かぶ」の優しい甘みが、次の主役たちを迎えるために口の中を整えてくれます。磯の香りが漂う青のりあんが、海の物語を継続させます。

・伊勢海老ウニ焼 / あわびステーキ

いよいよ物語はクライマックスへ。弾力ある伊勢海老に濃厚なウニを重ねた贅沢な一品と、磯の王様あわびのステーキ。力強い海の旨味が交互に押し寄せ、このコース最大の高揚感へと導きます。

・ふぐ刺し / ふぐ雑炊

贅を尽くした後の締めは、清らかな「ふぐ」。透き通るようなふぐ刺しでその弾力と繊細な甘みを堪能し、最後はすべての旨味が溶け出した雑炊で、心もお腹も温かく満たされます。

・季節のフルーツ

豪華な海の幸の旅を終え、瑞々しいフルーツでさっぱりと。これまでの濃厚な体験を優しく振り返るような、穏やかな終幕です。

冬の温かな贅を巡る、黄金の美食紀行。

・温製さわらの酒蒸し

旅の始まりは、ふっくらと仕上げた「さわら」から。春を告げる魚と書くさわらを温かい酒蒸しでいただくことで、凍えた身体を優しく解きほぐし、これから始まる美食への期待を高めます。

・刺身5種 季節の八寸

続くのは、冬の海と山の幸が共演する鮮やかな一皿。厳選された5種の刺身と八寸が、冬という季節の美しさを卓上に描き出します。

・海老真薯清汁 / 伊勢海老の具足煮 〜卵あんかけ〜

澄み渡る出汁に海老の旨味が溶け込んだ清汁で心を落ち着かせた後、伊勢海老の「具足煮（ぐそくに）」が登場。力強い海老の旨味を、優しい「たまごあん」が包み込み、冬の海の豊かさを表現します。

・きんきの若狭焼 / 鹿児島県産和牛ステーキ

物語は中盤の山場へ。最高級の白身魚「きんき」の滴る脂の甘みと、鹿児島県産和牛の力強い肉の旨味。海と大地のそれぞれが誇る、濃厚で熱い一皿が連続し、多幸感は最高潮に達します。

・タラ白子奉書揚げ～ 季節野菜の天ぷら添え～ / 鮑と車海老の酢の物

冬の白眉である「白子」を揚げ物で。そのクリーミーな食感を楽しんだ後は、あわびと車海老の酢の物で口の中を鮮やかにリセット。締めくくりへの準備を整えます。

・土鍋ご飯（うに、蟹、いくら） / お味噌汁

最後に待つのは、蓋を開けた瞬間に歓声が上がる、まさに「海の宝石箱」。うに、カニ、いくらが黄金色に輝く土鍋ご飯です。すべての贅をひと匙に込めて、物語を華やかに締めくくります。

・季節のフルーツ

豪華な海の幸の旅を終え、瑞々しいフルーツでさっぱりと。これまでの濃厚な体験を優しく振り返るような、穏やかな終幕です。

冬の五大極み食材を惜しみなく綴る、至高の美食叙事詩。

・ふぐ白子焼

幕開けは、冬の味覚の頂点「ふぐの白子」から。香ばしく焼き上げられた表面と、中から溢れ出す濃厚でクリーミーな旨味が、日常を忘れさせ、至福のひとときへと誘います。

・刺身5種 季節の八寸

白子の余韻に浸りながら、冬の海の幸と季節を彩る八寸を。一品一品に趣向を凝らした盛り込みが、宴に華やぎを添えます。

・ふぐの玉〆 〜すまし汁〜 / 鮑のやわらか煮 〜肝ソースリゾット添え〜

優しい「たまじめ」で心を落ち着かせた後、現れるのはあわび。驚くほど柔らかく仕上げられた身に、濃厚な肝ソースを。添えられたリゾットがその一滴までをも掬い上げ、海の深淵なる旨味を伝えます。

・のどぐろのウニ焼き / 国産牛ヒレステーキ フォアグラ添え

物語はいよいよ最高潮へ。「白身のトロ」と称されるのどぐろにウニを重ねた贅沢な焼き物。そして、希少な国産牛ヒレにフォアグラを添えた、和洋の粋を極めた一皿。重厚な旨味の連鎖が、官能的なまでの満足感をもたらします。

・とらふぐの唐揚 / 毛ガニの甲羅盛

ここで再び「ふぐ」の力強い旨味をから揚げで堪能。さらに、繊細で甘みの強い毛ガニの甲羅盛りが登場し、贅沢の限りを尽くした海の旅を締めくくりへと向かわせます。

・にぎり3種 / お味噌汁

宴の結びは、職人の技が光る「にぎり」。選び抜かれたネタが、これまでの壮大な物語を静かに、そして気品高くまとめ上げます。温かなお味噌汁が、心穏やかな終幕を告げます。

プレミアム飲み放題

プレミアム日本酒、ウイスキーを揃えております。

2名様～5名様　デート・記念日、少人数の会食などに最適です。

「新宿で24年。四つの『き』に込めた願いを、世界基準の技で形にしたい」

「WA-DINNER き」という店名には、私たちが24年間、片時も忘れず大切にしてきた四つの想いが込められています。

お客様に私たちの**「気」**もちを伝えたい。

お客様に**「喜」**んでいただきたい。

お客様が**「輝」**くお手伝いを少しでもしたい。

お客様と共に大きい**「樹」**になりたい。

この四つの「き」を礎に、私たちは新宿の地で多くのお客様に支えられてきました。「座り疲れしない広めの席で、ゆったり寛げる」「居心地が良い」と、サラリーマンの方から女性のお客様まで、多くのリピーター様に愛していただける場所になったことは、私たちの誇りです。

「第二の創業」— 健康と美食を両立する、新たなる挑戦

創業24年。私たちが次に見据えるのは、『お客様と共にいつまでも健康であり続けたい』という切なる願いです。

そこで今回、世界基準の経歴を持つ料理長・渡邊を迎えました。ホワイトハウスや海外5つ星ホテルで世界のVIPを魅了してきた渡邊の技術は、単に豪華な料理を作るためのものではありません。厳選された旬の食材が持つ生命力を最大限に引き出し、体も心も喜ぶ「本物の和食」を追求するためのものです。

サポーターの皆様へ

今回のプロジェクトは、私たちの「第二の創業」です。 渡邊料理長が厳選した旬の食材から生まれる拘り料理、そして私たちが24年磨き続けてきた豊富なドリンクと居心地の良い空間。これらを融合させ、皆様の人生がより「輝」く場所を創りたいと考えています。

「いつもの安心感」に「世界基準の感動」を添えて。 新宿の「WA-DINNER き」が、これからも皆様と共に大きな「樹」へと成長していけるよう、どうか温かい応援をお願い申し上げます。

＜店舗情報＞

東京都新宿区西新宿7-9-17 第一伊藤ビル　Ｂ１Ｆ

月・火・水・木・金・土・祝日

16:00 - 23:00

■ 定休日
日曜日、お盆、年末年始、メンテナンス休業あり