和菓子文化を守るために！！

老舗和菓子屋の3代目が挑戦する創作和菓子ブランド！

『和菓子には人の心を豊かにする力がある』

慌ただしく流れる余裕のない日々、和菓子離れが深刻な昨今、「心にゆとりと彩りを与える」和菓子の魅力をより多くの人に知ってもらいたい。そしてこの先も長く愛される日本文化として受け継がれていってほしい。

そのためには今までと違った視点で和菓子の価値を伝える必要があるのではないかと思い創作和菓子の分野に挑戦いたします。

和菓子の概念を覆す『創作和菓子うつぎと』の代表銘菓となる2種類の御菓子

『烏（う）』『兎（と）』

三代目の挑戦と共に

makuakeからスタートです！

当店について

御菓子処　栗の屋本家

愛知県名古屋市千種区にて昭和32年創業。

栗菓子を名物に67年間、『和菓子のある日常を』お届けするために美味しい御菓子を気軽にお買い求めいただけるように努力しております。

受賞歴多数

ご提供する2種類の　御菓子

TVや雑誌でも紹介された

栗の屋本家の名物

栗きんとんわらび餅の進化版！！

月を表現した『兎(と)』

わらび餅/栗/キャラメル/くるみ

キャラメルクリームを合わせたくるみを和栗100％の

栗きんとんの中に入れ、わらび餅で包んだ御菓子。

みずみずしいわらび餅と栗の豊かな風味、くるみとキャラメルの香ばしさが調和する濃厚さが魅力です。

『兎』３つのこだわり

１）栗の味わいを最大限に引き出す構成

キャラメルと胡桃の香ばしさで深まる　栗の風味

主役は国産和栗100％の栗きんとん！

キャラメルクリームとローストした胡桃はアクセントになるようにあえて控えめな分量にして栗の味わいを深めると共に、モンブランのようなまろやかさなどの新しい表情を引き出すように工夫しました。

さらにキャラメルは煮詰め温度を1℃単位で管理し、乳の味わいが強くなりすぎないよう乳脂肪分が低めの生クリームを使用！栗と調和するようにこだわりました。

デザイン

菓銘（和菓子の名前）の『兎（と）』は古来より兎が月を表す動物と考えられていたことから月を意味します。

栗の色合いは月を連想させ、わらび餅によって柔らかく広がる月光を表現しました。

２）栗へのこだわり

栗菓子を名物に67年間！

磨かれてきた技術と確かな仕入れ

当店、屋号を「栗の屋本家」と言うだけありまして栗を使った御菓子を名物として67年間、東海地方を中心に多くのお客様にご贔屓いただいております。

創業以来、長らく誠意を持って業者さんや農家さんとお付き合いしてきたからこその良質な栗を含む材料の仕入れ、そして菓子作りに真面目に向き合ってきたからこその技術には揺るぎない自信があります。

栗は濃厚な風味が特徴の熊本県産の栗を使用！しかも等級は秀以上の高品質なものだけを使用しています。そのほかあげればキリがありませんが御菓子に使う材料は全て良質なものを選んで使用しています。

３）極上食感を追い求めて

本蕨粉を中心に3種類のわらび粉で創る極上食感

和菓子の材料の中でも一際高価な本蕨粉を中心に3種類のわらび粉を配合した、この御菓子に最も適した極上のわらび餅を作っています。

本当に美味しいものを創るために

本当に価値ある材料を使う

高価な本蕨粉100％使用といえば聞こえはいいですが、それが本当に美味しいもの、いいものなのかはまた別の話であると思うのです。

本蕨粉だけで練ったわらび餅は黒色で特徴的な風味を出します。

今回の『兎(と)』が目指すのは月を表現しつつ栗やキャラメル、くるみの豊かな風味を活かした御菓子です。

3種類のわらび粉を独自の配合でブレンドして使うことで瑞々しくモチっとした食感と透明感を与え、栗の風味を活かす優しい味わいの生地にしました。

さらに、わらび餅のコシの抜き加減は日々、御菓子と向き合い経験を重ねて感覚的に学ぶしかなく、機械はもちろんのこと職人の技術力が命です。手づくりだからこそ出せる味わいをご賞味ください。

爽やかな酸味と濃厚な旨味！

トロピカル餡の

フルーティーで華やかな味わい。

太陽を表現した『烏(う)』

マンゴー/パッションフルーツ/パイナップル/ゴールドキウイ/葛

フレンチのソースから着想を得たパッションフルーツ、マンゴー、パイナップル、ゴールドキウイの4種類を絶妙な比率で配合し、白餡と炊き上げたトロピカル餡をくず餅で包んだ御菓子。

超フルーティー！旨味と酸味が溶け合った濃厚ながらも爽やかな味わいが魅力です。

『烏』２つのこだわり

１）4種類のフルーツの絶妙なバランス

濃厚な旨味と酸味が生み出す華やかな味わい

パッションフルーツの爽やかな酸味とマンゴー特有の旨味がバランスよく溶け合い、そこにパイナップル、ゴールドキウイの味わいが奥行きを与えます。くずの瑞々しくぷるんっとした食感ともマッチする華やかな味わい。

マンゴーとパッションフルーツの組み合わせはある日、知人がオーナーシェフを務めるフレンチで提供された一皿のソースがきっかけでした。それを御菓子に昇華させるために試行錯誤！

この4つのフルーツの配合を決めるのがとにかく大変でした。ベースとなる果物を決めるところから始まり、それぞれが喧嘩することなく、しかし特徴を持った味わいにするのに26通りの配合を試し創り上げました。

デザイン

菓銘（和菓子の名前）の『烏（う）』は古来より烏が太陽を表す動物と考えられていたことから太陽を意味します。

トロピカル餡の色合い、味わいの両面から太陽を表現しました。

２）冷やしても美味しいくず餅

極上本葛粉を使いつつ冷やしても美味しいくず餅

くず餅はぷるんっとしつつもモチっとした食感もある独特な御菓子。

しかし、

本葛粉は冷凍はもちろん冷蔵でもその食感を失うとてもデリケートな材料です。

夏に冷やして食べるイメージの御菓子ですが冷蔵庫に入れてしまうとポクポクした食感になってしまうのです....

だけど『烏』は是非とも冷やしてお召し上がりいただきたい御菓子です！

フルーツの旨味と酸味が引き出され、冷んやり、つるんっとしたくずはこの御菓子の魅力を最大限に引き出します。

そこで当店では本葛粉100％にこだわるのではなく、擬似葛粉と呼ばれる葛の食感に似せた材料と合わせて使うことで冷蔵・冷凍可能であり、本葛の食感に近い生地を作り上げました。

こちらも『兎(う)』同様に本当に美味しいものを創るために本当に価値ある材料を使ってたどり着いたこだわりの生地です。

オススメの食べ方

『烏（う）』

冷やして食べるのがオススメ！

フルーツの旨味と酸味が引き出され、冷んやり、つるんっとしたくずはこの御菓子の魅力を最大限に引き出します。

お飲み物は「爽やかさとしっかり濃さもある日本茶」「酸味のある華やかなコーヒー」「柑橘系のフルーツジュース」「トロピカルフルーツのような爽やかな酸味のある日本酒」や「ジントニック」がオススメ

『兎（と）』

常温で食べるのがオススメ！

冷やすより常温の方が栗の風味を強く感じられます。

お飲み物は「ほうじ茶などの焙煎した茶」「苦味とコクのあるコーヒー」「ウイスキー（バーボンのような甘くてスパイシーなものは特におすすめ）」

※どちらも冷凍発送のため解凍は常温で2時間ほどです

本物の創作和菓子

構想1年！試行錯誤の末、辿り着いた本物の創作和菓子

既成の和菓子＋αのものではなく、

誰も作ったことのない本物の創作和菓子を作りたい

その道のりは想像以上に険しいものでした。

なんせ、誰も創ったことがないのですから.......

どこにも配合がありません、作り方もありません......

とにかく作ってみては修正をして、新しいアイディアが出れば試してみる。

ひたすらにこの繰り返しです。

記録として残っているだけでも烏・兎の2種類の合計試作回数は52回でした。

ボツになった御菓子の構成も含めると総試作回数は100回を超えています。

それほどまでにこだわった御菓子だからこそ、自信を持っていいものが創れたと断言できます！

商品の詳細

【原材料・栄養成分表示】

烏：砂糖（国内製造）、マンゴー、パッションフルーツ、パイナップル、ゴールドキウイ、手亡、葛粉、寒天、馬鈴薯でんぷん/加工でんぷん、着色料（銀箔）

1個当たり（推定値）

熱量：77kcal　たんぱく質：1.0g　脂質：0.1g　炭水化物：18.6g　食塩相当量：0.0g

兎：栗（国産）、砂糖、本蕨粉、れんこんでんぷん、くるみ、クリーム（乳成分を含む）、ハチミツ、バター、米粉/加工でんぷん、着色料（金箔）

1個当たり（推定値）

熱量：110kcal　たんぱく質：0.6g　脂質：1.3g　炭水化物：24.6g　食塩相当量：0.0g

特定原材料（食品表示基準で表示を義務付けるもの）8品目

小麦 ・乳 ・くるみ

※本工場ではで卵・小麦・乳・くるみを使用した製品を製造しております。

季節の新作：届いてからのお楽しみのため、アレルギーなどご本人様には消費・使用できない商品が入っていることがございます。（製品パッケージに原材料表記がございますのでご確認ください）

また、以下の特定原材料８品目は使用される可能性が高いです。予めご了承ください。

小麦、卵、乳、くるみ

消費期限：解凍日を含む2日間

　　　　　冷凍状態の場合 発送日より１か月間

保存方法：要冷凍（解凍後は直射日光をさけ涼しい場所で保存）

解凍方法：自然解凍（常温で2時間ほど）

製造者：有限会社　栗の屋本家　　

愛知県名古屋市千種区新西1-1-11

TEL　052-774-5858

リターンについて

今回、Makuake応援購入特典としてプロジェクト終了後に開設される「うつぎと自社ECの商品１年間10％OFFとなるVIPパス」をリターンにお付けします。(烏・兎2セット￥2500のリターンは除く）＊通常、VIPパスは年間ご購入額30万円以上のお客様に付与するサービスです。

＊VIPパスの有効期限は令和6年11月1日〜令和7年10月31日までの1年間です。

＊VIPパスのご使用は応援購入者様ご本人に限らせていただきます。

また【超早割】は商品代金が通常販売予定価格の20％オフとなっております。

＊リターンは全て冷凍便での発送となります。

応援購入時の質問欄に受け取り希望日時（令和6年10月2日〜同年11月30日）をご記入ください。

また以下の地域には発送ができませんのでご注意ください。

伊豆諸島：青ヶ島村（青ヶ島）・利島村（利島）・御蔵島村（御蔵島）・式根島

小笠原諸島：小笠原村（父島・母島・硫黄島・南鳥島など）

【お試し用】『烏・兎』２箱を通常の20％オフで！（通常価格3125円（送料込み）→特別価格2500円（送料込み）

『烏』『兎』各1個ずつ2個入りを１箱としています。

【家族で楽しむ】『烏・兎』3箱＋VIPパス（うつぎと自社ECの商品１年間ずっと10%OFF）

『烏』『兎』各1個ずつ2個入りを１箱としています。

【お手土産に】『烏・兎』5箱＋VIPパス（うつぎと自社ECの商品１年間ずっと10%OFF）

『烏』『兎』各1個ずつ2個入りを１箱としています。

【ワインと楽しむ】ワイン会＋VIPパス（うつぎと自社ECの商品１年間ずっと10%OFF）

『烏・兎』各1個を含む全3種類の和菓子をそれぞれシニアソムリエと選んだ3種類のワインでペアリングするイベントへご招待します。当日はうつぎと代表の南谷が御菓子についてご説明いたします。

【ノンアルと楽しむ】コーヒー/日本茶ペアリング会＋VIPパス（うつぎと自社ECの商品１年間ずっと10%OFF）

『烏・兎』各1個を含む全3種類の和菓子をコーヒー/日本茶それぞれのプロにアドバイスをもらい選んだお飲み物とペアリングするイベントへご招待します。当日はうつぎと代表の南谷が御菓子についてご説明いたします。さらにお手土産付き！

【季節を楽しむ】全6回の定期便（2ヶ月に1回）で『烏・兎』各1個に加え、季節の新作をお届け！しかもmakuake限定で通常価格より7200円もお得に！！詳しくは応援購入ページでご覧ください。

季節の新作：届いてからのお楽しみのため、アレルギーなどご本人様には消費・使用できない商品が入っていることがございます。（製品パッケージに原材料表記がございますのでご確認ください）

また、以下の特定原材料８品目は使用される可能性が高いです。

小麦、卵、乳、くるみ

なぜ和菓子なのか

写真映えばかりを意識したいたずらな装飾ではなく、

細部に至るまで一つひとつ全てに意味の込められたデザイン

装飾的な美しさも人の心を惹きつけますが、

和菓子には長い年月をかけて蓄積されてきた花鳥風月や人の思い、感情を表現した日本人の趣深く繊細な心を意匠に凝らしています。

したがって優れた和菓子には菓銘から装飾の細部に至るまで全てに意味が込められています。

だからこそ、和菓子には人の心を豊かにする力があると思うのです。

ブランドにこめた想い

創作和菓子ブランド『うつぎと』

うつぎとのvisionは

『和菓子には人の心を豊かにする力がある』

最高の御菓子で人生に彩りと心のゆとりを与え、他を思いやることのできる豊かなセカイをつくる

こと

＊ここでいうセカイとは”家族や友人、会社など1人1人が属する身近な地域社会”＝”あなたのセカイ”を豊かにするというのが「うつぎと」の目指すvisionです。

『うつぎと』は漢字にすると『烏繋兎』と書きます。

「烏兎」という言葉の間に「繋ぐ」という言葉を入れた造語です。

古来より烏は太陽を兎は月を表す動物とされ、『烏兎』という言葉は『太陽と月』を意味します。

そして私は『太陽と月』の関係性を『伝統と革新』と重ね合わせました。

太陽があって初めて月が輝くように革新は伝統があってこそ花開くものである。

ロゴの２つの円は太陽（伝統）と月（革新）を表し、それらがぴったりと重なる時、皆既日食のように人々に新しい感動と価値を与える。そんな御菓子を届ける努力をすることをお客様に約束するものです。

「繋ぐ」という言葉を入れたのは

人と人をつなぐ

伝統と革新をつなぐ

伝統を後世へつなぐ

文化と文化をつなぐ

和菓子を世界へつなぐ

という思いが込められています。

『うつぎと』はお客様に単に和菓子をご提供するのではなく、つながりをご提供できるブランドでありたいと思っています。

スケジュール

2024年7月13日（土）〜2024年9月16日（月）

　プロジェクト実施期間

2024年9月18日（水）〜2024年9月28日（土）

　『季節の新作を含む定期便』をご購入いただいたお客様はmakuakeメッセージにてご希望の発送日時の決定

2024年10月2日（水）

　順次発送開始

2024年11月末

発送完了予定

資金の使い道

集まった資金は本プロジェクトの必要経費を差し引いた後、和菓子の魅力を伝えるイベントの資金や今後の商品開発、パッケージ作成などに使わせていただきます。

実行者紹介

1997年生まれ、愛知県出身。

高校卒業後、家業の和菓子屋「栗の屋本家」に就職。

菓子職人として従事してから幼少期より当たり前のようにあった和菓子の魅力に気づき、日に日に和菓子への情熱が増す中、若者を中心とした和菓子離れへの危機感を募らせる。

なんとかして和菓子に興味を持っていただくキッカケをつくらねばと思い、TV・ラジオ出演や様々な活動を行うと同時に「創作和菓子」の分野に挑戦することを決意！

【活動履歴（抜粋）】

日韓友好いけばな展茶席菓子提供、小学校での講演、子ども向け・大人向け和菓子作り体験、日本酒と和菓子のペアリングイベント、ワインとのペアリング勉強会など

「栗の屋本家」の業務終了後にコツコツと準備を重ね、2年かけてようやく2024年6月6日創作和菓子ブランド「うつぎと」を立ち上げ。

「創作和菓子うつぎと」は1957年創業、名古屋市の和菓子屋「栗の屋本家」三代目　南谷 隆之が菓子のデザイン、配合、製造までを一貫して行います。　　

お客様に満足いただける御菓子作りをしていきます。

よろしくお願いします。

店舗情報

有限会社栗の屋本家

愛知県名古屋市千種区新西1-1-11

052-774-5858

木〜月：8:30〜19:00

火水：8:30〜17:00(7,8月は火曜定休)

＊営業時間は変更になる場合がございます