【六本木】和牛の常識が覆る。ミシュラン出身シェフによる「世界を旅する和牛コース」

ここは、六本木。
肉ビル2階は“和牛を楽しむ店”として多くの方に愛されてきた。
ここから肉ビルは、「和牛の可能性をもっと広げる」 新たな挑戦をはじめる。

シェフは20歳で名店「オトワレストラン」へ、23歳でミシュラン1つ星「シエルエソル」副料理長、海外（シンガポール・マレーシア）でも活躍した実力派。

実力シェフと“良質な黒毛和牛を適正価格で届ける仕入れ体制”を掛け合わせた、和牛を中心に据えながら、
世界の食文化を一皿ずつ旅するような特別コース を
今回のためだけに肉ビル1FでMakuake限定公開をする。

良質な和牛を仕入れられる理由は３つある。

1. 完全一貫体制の“産直モデル”
パートナー企業が「生産 → 肥育 → 加工」を一貫管理。
鮮度・品質・コストが安定し、
シェフの求める最良の状態で納品できます。

2. 黒毛和牛を個体レベルで厳選
産地やブランドに縛られず、
“本当に美味しい個体”だけを選ぶ基準を採用。
神戸牛も特別枠。

3. 高品質 × 適正価格を両立
一般的な店舗では真似できない、
圧倒的に無駄のない仕入れ構造を実現。

単なる焼肉屋鉄板焼きではない。
「和牛をどう食べるか」ではなく、「和牛をどう体験するか」

その拘った和牛を中心に据えながら、フレンチの技法や東南アジアのスパイスを使い融合させた未知数の体験を目指す。

今回のリターンでは、清野シェフの表現力が光る
「多層的なガストロノミー構成」

例）
・東南アジアの伝統スナック「Pie Tee」
・ココナッツミルクとスパイスの煮込み「Gulai」
・希少糖“椰子の花蜜グラマラッカ”を使った小菓子

そしてメインには、
神戸牛ステーキ × トリュフ × アンチョビジュ
という、和牛の魅力を極限まで引き出す一皿。

“和牛をどう食べるか”ではなく、
“和牛をどう体験するか” をテーマに仕立てたコースだ。

【メイン】
神戸牛ステーキ 〜トリュフとアンチョビのジュ ルッコラのサラダ〜

【アミューズ3種】
・鯖リエット　パルメザンサブレ
・天使海老のムース［豆板醤ベアルネーズ ブリオッシュ］
・牛叉焼　パイ・ティー

【温野菜】
魚沼産コシヒカリを詰めた手羽先のフリット 〜チキングライソース〜

栃木県出身の清野桂太シェフは、若くして名店で経験を積んだ実力派シェフ。
20歳で「オトワレストラン」に入り前菜・メインを任され、
23歳で白金台「シエルエソル」ミシュラン1つ星の副料理長に就任。
その後は都内三つ星店でも腕を磨いた。

2023年からは海外へ活動の場を広げ、
シンガポール「Dew by Whitegrass」で新店立ち上げの料理長を務め、
翌年にはマレーシア「Seed by Whitegrass」のヘッドシェフとしてミシュランセレクテッド獲得に貢献。

2025年には RED U-35 の受賞に加え、
大阪・関西万博で行われた RED U-35 FINAL にて
ぐるなび創業者特別賞「滝久雄賞」を受賞。
現在は帰国し、出張料理やメニュー監修を行いながら独立準備を進めている。

国内外で磨いた技術と、多彩な文化に触れて培った表現力を併せ持つ、
“次世代を担う料理人” のひとりです。

滝久雄賞 受賞「希望を詰めたアヤムゴレン」

※料理人としての領域を超えた多様な活躍や、これからの食の発展に貢献することが期待される人物に贈る賞。

2021 SILVER EGG「未来へ進む想い」

※「RED U-35」は、35歳以下の若手料理人を対象とした日本最大級の料理人コンペティションです。このコンペティションでは、二次審査を通過して三次審査に進出する挑戦者たちが「SILVER EGG」として選出されます。 

肉ビル1Fの店内は、シェフの技を目の前で楽しめる臨場感あふれるカウンター席
そして、大切な人との会話を楽しめるプライベートな個室に分かれる。

デートなど大切なパートナーとの記念日はもちろん、会食などの重要な方とのお食事にも満足できる内装となっている。

◼︎カウンター席(正面)

◼︎カウンター席(背面)

◼︎個室

通常のレストランでは実現できない「産直仕入れ × Makuake限定価格」。超早割なら1名あたり15,000円（税込）で神戸牛コースが楽しめる圧倒的コスパ。

コース利用有効期限： 2026年1月7日〜2026年7月5日まで

このコースは、
和牛という日本の食材が持つ可能性をさらに広げ、
新しい価値を創り出す挑戦となる。

清野シェフの技術、仕入れ体制、肉ビル六本木本店という舞台。

すべてが組み合わさったとき、
“和牛文化の進化” を体験として感じることができる。
ぜひ五感で味わう限定コースを六本木で味わって欲しい。
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【店舗情報】
・店舗名：KOBE BEEF TEN ステーキ&しゃぶしゃぶ
・営業時間　ディナー18:00～3:00　※祝日は深夜定休　(定休日日曜)
・住所 　〒106‐0032　東京都港区六本木7‐14‐16　リバースビル1階
・電話番号　03-6697-1298