はじめまして！私、石津　亮太と申します。
1月下旬～2月初旬頃に大阪　北堀江に和食　いし津を開店します。
店名の通り、和食中心にコース料理、単品料理をご用意します。私の礎になりました、某グルメガイドで2つ★を獲得した京都の店で6年半の修業経験を生かし本格和食をリーズナブルに提供したいと思います。

下の写真は、修行先であった京都のお店のカウンター写真です。

毎朝、市場から全国各地の旬の食材を仕入、ふんだんに使用し器や食材にもこだわりを持ちます。また天然の魚や産地直送の海鮮などにもこだわり多く使用します。

京都の修行時代にお世話になった、伝統農家の方々から京野菜など仕入れ、みずみずしく新鮮な味をお客様に届けたいと思います。

地産地消を大事に美味しいもの心地の良い空間を提供したいと思います！

利き酒師でもある私のセレクトした地酒も一押しです。

クラウドファンディングは、以前、東京の代々木上原にありますレストランで研修したときに、オーナーシェフに教えていただきました。

お店が新しくできた事を認知してもらうまで時間がかかることが飲食店開業のデメリットでもありクラウドファンディングによって少しでも解消できると思い今回の経緯に至りました。

和食を通じて食の大切さを伝えたいと思います。

平成25年12月には、ユネスコ無形文化遺産にも登録され近年国内問わず海外からも注目がされてます。

コース料理内容としましては、３０００円のお試し懐石コースから８０００円のスッポンフカヒレ鍋が付いた本格懐石コースまでご用意してます。利き酒師の私がセレクトした日本酒のペアリングが付いたコースもございます。

旬の食材を使用しましたお鍋などもございます。

単品料理は季節の逸品料理や海鮮やお肉など幅広く４００円前後～と安価な価格からご利用できます。

日本酒は、常時２０種以上の銘柄を取り揃え大阪の地酒もご用意します。

酒器や管理にもこだわり、蔵元や杜氏様の思いを大事にしたいと思います。

コース料理一例・・・淡路　寒鰆の柚庵焼きと北海道　秋刀魚の西京焼き
 

常時２０種類以上の全国各地の日本酒

仕入れ銘柄例

山形　鯉川
大阪　からほり　　　
広島　宝剣
京都　蒼空　　
埼玉　神かめ　　
佐賀　鍋島　　
石川　菊姫　などなど・・・

店主の私　石津が修行時代から集めてました酒器の数々。

染付や京焼や金彩など幅広く取り揃えてます。

又、酒蔵見学や田植えなど消費者と生産者さんなどの交流を深めたいと考えてます。

冬場は兵庫県　香住から直送の松葉ガ二を使い、カニのフルコースなどもご用意できます。

おおよそは支援していただいた方の食材費にあてます。

和食は器が非常に大切でして四季折々のお椀、酒器などの購入費、

また酒蔵見学や田植えなどの必要経費にあてたいと考えてます。　

石津　亮太　(料理人)

高校卒業後、京都二ツ星和食レストランで6年半の修行に励む。

その後、地元の大阪の数件で調理はもちろん運営や経営など幅広く学ぶ。

食べ歩きが趣味で日々、美味しいもの探しに励む。　

また、日本酒に詳しく利き酒師でもある。

ご覧いただきましてありがとうございます。

地産地消にこだわり、美味しいものをより良い空間で提供できるように
日々、努力したいと思います。

まだまだ、若輩者ではございますが、ご支援頂きましたサポーターの方々に
全力でお返ししたいと思います。

どうぞよろしくお願い申し上げます。

〈店舗情報〉

和食　　いし津

住所　大阪市西区北堀江1丁目１５－９

営業時間　昼　11時半〜2時　
　　　　　夜　５時半〜１１時半(Ｌ．Ｏ１１時）

定休日　　毎週月曜日

座席　カウンター　８席　テーブル　１０席　個室　１部屋(４～６名様）
※内装の関係で少し席数が変更する場合がございます。

お問い合わせ　090‐5903‐6590(担当　石津)
※ご不明な点等ございましたらお気軽にお問合せ下さい。

只今、急ピッチで内装工事中です。