【中華 x ワイン】 至高のマリアージュ体験を提供する隠れ家レストラン

ワイノログは、渋谷区広尾の閑静なエリアに2024年3月に新規オープンした創作中華とワインのお店です。選りすぐられたワインに、中華料理の伝統と革新を融合させたワインにピッタリと合う料理をお出しすると言う、今までにないペアリングの形をご提供いたします。

一般的にペアリングと言うと、コース料理にワインを合わせていくスタイルが主流ですが、我々はその逆で選び抜かれたワインを楽しんでいただく中で、そのワインの良さを引き出すように料理をお作りする形でメニューを作り上げており、ペアリング体験として様々な方から大変高い評価を得ています。

口コミが口コミを呼び、２月のプレオープン期間１ヶ月で３４０名超のお客様にご予約頂きました。

【メニューの紹介】

広東風蒸しホタテ + 樽香るシャルドネ

特に人気が高かったペアリングは、蒸しホタテの中華風とカリフォルニアのシャルドネのマリアージュです。ワイノログでは、伝統的な蒸しホタテの調理法を踏襲しながら、ワインと合う工夫を複数散りばめています。

【こだわり】
ホタテの間に海老のすり身とリンゴのスライスを挟み込みました。
白髪ネギの独特の青臭い後味は、事前に白ワインに漬け込んだ上で調理をすることで、ネギの香ばしい香りのみをワインに合わせて楽しむことが出来ます。

ホタテのうまみ、ほのかな甘み、ネギの香ばしさが樽感と綺麗な酸を持つカリフォルニアのシャルドネとの相性が抜群です。

トムヤム水餃子 + フレッシュなオレンジナチュール

当店のスペシャリテで、おかわり続出のメニューはトムヤムスープの水餃子。みずみずしい酸味のあるナチュールオレンジワインとよく合います。

【こだわり】
トムヤムクンをベースに、担々麺のゴマスープ、フレッシュなトマトを入れました。
餃子は鶏肉に香菜を練りこみ繊細なエスニックな香りを作りました。

アジアの酸味に中華の渋みを掛け合わせた一皿は、みずみずしい酸とタンニンが立つオレンジワインにとてもよく合います。

春巻きとはちみつ + 華やかなジンファンデル

酒好きに圧倒的な支持をいただいているのはこの春巻き。ブルーチーズを練りこんだ酸味の立つ春巻きは果実味華やかなジンファンデルと最高のペアリングができます。

【こだわり】
鱈のすり身にブルーチーズを練りこみ、その他は余計なものを排除しました。
アルゼンチンのアカシアの蜂蜜は柑橘性が高く、果実感を増します。

伝統的な春巻きをブルーチーズによる混ざりのないシンプルな方法でアレンジを加えたことで、芳醇な香りが際立つ当店のジンファンデルとマリアージュを起こします。

プレオープンでお出ししていたコース料理の一例

ワイノログを創る名だたるメンバーを紹介

ワイノログではこうしたマリアージュ体験を作り上げるために、３人の料理人と３人のソムリエが料理とワインを作り上げてきました。ここではその中の４人をご紹介します。

総料理長 皆川浩正

ワイノログ総料理長である皆川浩正は、香港での修行や赤坂櫻花亭での料理長としての経験を持ち、30年にわたり広東料理を作り続けてきました。

中華＝こってりというイメージを完全に払拭する繊細な味付けは、皆川の半生をかけて積み上げた技術の結晶です。

皆川が30年かけて作り上げた中華そば。広東の伝統を研究し、完成しました。甘辛く炒めた葱とさっぱりとした醤油ベースのスープが良く混ざりあい、絶品の一品になっています。ニンニク香る自家製ラー油をかけて味の変化を楽しみながら、召し上がっていただくスタイルも非常におすすめです。

アドバイザー 梅島大輔

皆川の料理に創造性を加えているのは、フランスの３つ星レストランで修行後、参宮橋ボニュなど東京の名店で活躍をし、2023年末にileを開店、Makuakeでも大成功を収めた梅島大輔氏です。

ワイノログでは、梅島氏の洗練されたフレンチの技巧を中華に織り交ぜることで、さらにワインとのマリアージュを深めています。

ペアリングアドバイザー 高野了輔

日本茶・紅茶ティーペアリング専門【高野茶園】代表取締役

ミシュラン一つ星「鮨 のむら」、神楽坂「鮨 輝らく」、中野「片山鳥肉店」他、国内外のレストランのノンアルコールペアリングを数多く手がけています。

そんな高野氏にかかれば、『ワインに合う創作中華』でもティーペアリングは名物になってしまいます。

当店のワインペアリングは特殊で『ワインの良さを引き出すように』料理を昇華させています。しかし、ティーペアリングは真逆のアプローチで『その料理の良さを引き上げるように配置』しているのです。

例えば、創作性の強いトムヤム餃子にはあえて"萎凋"(いちょう)させて作った日本の煎茶を合わせています。茶葉を萎れさせる"萎凋”工程中に紫蘇の花やレモングラスにも似たフレーバーがお茶に醸成され、料理のスパイスの多層性を更に引き立てます。

デザート監修 仲田薫

デザートはドバイのJumeirah Mina a Salamのパティシエ部門のスーシェフである仲田薫氏が監修に入っています。仲田氏監修の杏仁豆腐はクリームブリュレの技術を用いて作っており、口に入れた瞬間に溶けるような食感と、非常に濃厚でクセになる甘味が特徴の、当店の自慢のスペシャリテの一つです。

こだわり抜いた外観・内観

ひっそりとたたずむ隠れ家の印象を持たせた外観となっています。

中に入ると、少しにぎやかな店内になっており、上品さを持ちつつも気軽に楽しめるように設計しました。

更に奥に進むと異空間が現れます。中華を象徴する円卓のカルチャーを半分つくり、この席でごちゃっと友人と飲み語る場を設計しました。

【ワインを記録する】あなたの飲んだお気に入りのワインを記録するテクノロジー

ワイノログは、新たなペアリング体験のほかに、その名前の由来である「ワイン＋ログ = ワインを記録する」というコンセプトも同時に持ち合わせています。

「あのお店で飲んだワイン美味しかったけどなんだったっけ？」というもどかしい思いをしたことはありませんか？ワイノログでは、独自のITサービス開発も行っており、それらを活用することで、あなたがどんなワインを何と合わせて飲んだのかを自動で記録していきます。

「お店で飲んだワイン美味しかったけどなんだったかな？」という経験をしたことは誰しもがあるはずです。

「あの時」の「あのワイン」を、いつでもすぐに探し出して購入することが出来るので、家族、恋人、友人などあなたの大切な人と「美味しかった」という体験を簡単に共有することが出来ます。

同時に、「あなたの好きなワイン」を元におすすめのワインをご案内することも出来ます。

「○○さん、いつもこれ飲まれてますよね、今日こういうおすすめのワインが入っているんですけど....」という、何度もお店に通い常連になって初めて受けられるようなサービスを、いつでも受けることが出来ます。

これらの体験は、オーナーである仲田 真と塩浜 龍志の専門性と、飲食体験に対するこだわりから生み出されています。仲田は、イギリスで学位取得後、ロンドンや香港から世界中のリテールITに数多く投資をしてきた経験があります。塩浜はアジアを代表する30歳未満の30人 「Forbes 30 UNDER 30 ASIA 2018」にも選ばれた起業家で、エンジニアです。仲田の、多くの消費者向けサービスを投資家として見極めてきた経験から生み出される徹底した顧客体験へのこだわりと、塩浜のプロダクト、技術を通して多くの人びとに価値を提供してきた経験は、今までの飲食業界になかった体験を創り出す挑戦を可能にしています。

左：仲田真　右：塩浜龍志

【Makuake限定】新規オープン記念で特別な会員権をご用意しています

ワイノログでは通っていただけばいただくほどお得になる会員制度を用意しています。Makuake購入者の皆様には購入プランに応じて初回からハイグレードな会員になる権利をプレゼントします。

Silver会員権 5回来店
Gold会員権 10回来店
Platinum会員権 20回来店

加えて、どれだけ通って頂いても手に入れられない特別な権利を持ったBlack会員権を15名様限定で募集を致します。他では二度と出すことがない特別なサービスを受けることが出来るプランになっていますので、是非応援のご購入をお待ちしています。

【お店情報】

住所：〒150-0012　東京都渋谷区広尾5-17-4 広尾秋山ビル 1F

電話：080-3691-611100808036916111036916111

アクセス：日比谷線 広尾駅徒歩5分

定休日：火曜日