前回行って確信した。
ここは “誰かを連れて行きたくなる” 店

初めて来たときも印象には残っていたが、改めて思う。
この店での体験を “自分ひとりだけ” で終わらせるのは、少しもったいない。

ラーメン店の隠し扉の奥にあるこの店。
扉を抜けたあとのギャップも含めて、体験として完成している。
焼鳥百名店の元大将の技術や素材の良さはもちろんあるが、
それ以前に『案内する』という行為そのものが、楽しい。

前回の訪問で確信した。
ここは、誰かを連れてきて初めて完成する店だということを。

買い逃した人の問い合わせが多く、再解禁が決まったらしい

前回のMakuakeプロジェクトにて987万円を集めた
住所非公開・完全紹介制の【焼鶏S】が、予約枠を限定で再び解禁。

前回のプロジェクト終了後、しばらく経ってからも
「もう入れないのか」「次の予約枠解禁はいつか」
という声が数多く寄せられ続けたと聞く。
実際、完全紹介制という仕組みもあってか、
気になっていたが躊躇しているうちに一歩遅れて募集が終了してしまった、
という人もいたはずだ。

今回の案内は、そうした人からの
『再解禁を望む声』を多く受けてのものらしい。

前回行った身として言えるのは
『タイミングを逃したから、もう諦める』には、少し惜しい店だということ。

今回の募集は、そんな諦めていたが、
機会があれば行ってみたい、と思っていた人たちの気持ちに
応えるための再開なのだろうと思う。

今回はリターン内容がさらにアップデート

今回のリターンは、前回から見直しが入っている。
『前回が好評だったので、同じものをもう一度』ではなく、
体験として “もう一段” 上げてきた印象だ。

まず、前回特に人気だった
【トリュフTKGと鶏白湯らーめんで締める背徳コース】
締めのラーメンは、選べる種類がさらに増えた。
ハーフや1/3サイズで少しずつ試せるのも嬉しい。

【ワイン・日本酒 珠玉のペアリングコース】もアップデート。
ワインか日本酒のどちらかを選べるようになり、
さらに途中でワインと日本酒を行き来できる柔軟さも加わった。

そして今回の目玉が、全部乗せの新設コース。
「締めもペアリングも両方楽しみたい」
そんなわがままを、そのまま肯定してくれる
【トリュフTKG＋鶏白湯らーめん＋ペアリングコース】が登場する。
この店の “背徳” は、遠慮しないほど楽しい。

他にも、ルイ・ロデレール クリスタル 2013（ボトルシャンパン）が付いた
個室確約コース・カウンター貸切コースも用意されている。
4名でしっとりと楽しめる個室確約にはボトルシャンパン1本。
11名でわいわい楽しめるカウンター貸切にはボトルシャンパンが3本付いてくる。

ラーメン店の奥に潜む、紹介制の一席。
このギャップが癖になる。

二度目の来店になると、入口で迷うことはない。

都内某所、とあるラーメン店の前で足を止める。
隣で彼女が「え、ここ？」と小さく笑う。

説明するほど野暮になる気がして、
余計なことは何も言わず、彼女を店内へと連れていき、
目印の盛り塩を頼りに、例の “壁” の前で立ち止まる。

「そこの壁、押してみて」

彼女がもう一度こちらを見る。

「……ほんとに？」

目は大きく見開きながらも、口元は笑っていた。
“遊び心のある場所”を見つけた顔だ。

扉を抜けた瞬間に切り替わる空気はもう知っているはずなのに、
彼女の表情がふっと変わるのを見ると、思わず、口元が緩む。
この “間” は、連れてきた相手がいるほど強くなる。何度来ても色褪せない。

中に入れば、店内は11席のカウンターと、
4名席の個室が1室の静謐な空間。
もくもくと煙が立ち込める大衆的な焼鳥店とは一線を画し、
檜のカウンター席が洗練された佇まいを醸し出している。

密会の舞台にふさわしい完全個室

大人たちの静かな密談に最適な個室は裏口から直接アクセス可能。
人目を気にせず、プライベートな時間を過ごせる特別な空間が用意されている。

入店から退店まで他のゲストと顔を合わせることはない。
個室専用の御手洗いが付いており、部屋を出る必要がないため、
誰にも邪魔されることなく、密やかな大人のデートや会食を演出してくれる。

一串に宿る、火入れの技。比内地鶏と旬野菜が、食通たちを唸らせる

ただ隠れ家というだけでは物足りない。
隠れ家としての魅力を完成させるのは、その先に待つ至福のひと皿だ。

【焼鶏S】で大将を務めるのは、焼鳥百名店にも選出された
『焼鶏 しの田』で長年大将を務めた篠田茂治。

一つひとつの食材にこだわり、向き合い続け、多くの食通たちを魅了してきた大将が、
全国各地から厳選した食材の真価を極限まで引き出し、ひと皿に昇華していく。

秋田県が誇る比内地鶏。
その素材の美味しさを最大限に引き出すべく、
一本一本丹念に焼き上げられた焼鶏は、まさに芸術。
香ばしい炭火の香りと、口に広がる旨みが全身に広がり

「これが焼鶏か」

と、思わずつぶやきたくなるほどだ。

コースの幕開けは、食材のプレゼンテーションから。

大将の説明を聞きながら、彼女が
「これ、全部食べるの？」と、少しだけ楽しそうに聞いてきた。
大将自らが目の前で繰り広げる見事なプレゼンが食欲をそそり、
期待感を一気に高めていく。

「使用している比内地鶏は、日本三大美味鶏と言われています。ケージの中で餌付けして短期間で育てるブロイラー（一般的な鶏）とは違い、平飼いという自然に近い環境で自由に動き回りながら、それぞれが好きなように過ごしています。そのため、肉の締まりが良く、とても旨みが強いんですよ。」

と、大将は語る。

大将のこだわりは比内地鶏にとどまらない。
野菜はもちろん、カウンター上の七味、原了郭の黒七味、山椒、
使用する備長炭にまでこだわり、今も全国各地を巡るほど。

「なかには宿泊するホテルが存在しない地域もあり、出向いた先の農家の方のご自宅でお世話になったこともあります」と、笑いながら話してくれた。

食通の心を打つ魅惑のコース、その全貌を紐解く

ここで、この夜を華やかに彩った、至高の逸品たちをご紹介しよう。

まずは​​​​​​、むね肉に皮を抱きつけて焼き上げた だきみ。
中はしっとりとやわらかく、皮目は香ばしい。
噛めば噛むほどにじんわりと肉の味わいが口の中に広がっていく、
さっぱりとこってりを一度に味わえる逸品だ。

ふと隣を見ると、彼女はもう一串目にかじりついている。
噛みしめるように頬を動かし、目は機嫌よく細められていた。
美味しいときの顔だ。

ぎゅっと身の詰まったネックは、歯応えが心地いい。
ひと噛みごとに弾力が返ってきて、じわじわと旨みが広がっていく。
脂は控えめだが、その分、肉の味がはっきりしている。
噛むほどにコクが深まり、余韻が長い。

串をひと噛みして、彼女がふっと笑う。
「これだけで、一杯いけるね」
言い切ったあと、グラスを軽く傾けた。

思わず輝きに魅了される ちょうちん。
一口頬張れば、口の中で卵黄がはじけ、中からとろり。

卵黄がとろける瞬間、彼女が小さな声を漏らす。
「……これは、反則」

他にも、

ぎゅっと厚めに串打ちされ、脂の甘みがじゅわっと広がる皮。
1羽からとれる量はわずか7gという、なかなかお目にかかれない希少部位の背肝。
開かずに丸いかたちのまま串打ちされ、格別のジューシーさを誇るハツなど、
比内地鶏の旨みを最大限に引き出した、匠の技が冴え渡る串料理の数々。

一番搾りだけを使用した山田製油のごま油と、
日本海の天然塩でいただくレバーの炙りは、ごま油の香りが鼻腔をくすぐり、
旨みが舌の上で踊り出す。

これぞ、至福の逸品。

大将が試行錯誤を経て完成させたタレは、甘めの仕上がり。

比内地鶏の故郷、秋田県の老舗蔵から取り寄せた醤油と味噌を
惜しげもなく使い、丁寧に仕上げられたタレ。
そこに比内地鶏の脂が加わり旨みの層を成していく。

まさに、悠久の一滴。

長年の研鑽を積んだ大将ならではの串料理に加え、
厳選素材を活かした逸品料理も、そのどれもがハイレベル。

『一食の価値あり』と呼ぶにふさわしい、記憶に残るひとときを約束する。

コースのフィナーレを飾る食事は、
土鍋でふっくらと炊いた南魚沼産のミルキークイーンを使った卵かけご飯。

ご飯は、魚沼の清冽な湧水で炊き上げるという、並々ならぬこだわり。
そこに合わせる卵は、アローカナ。
“幸せの青い卵” と呼ばれる、希少な卵を
粒立ちの美しいお米に落として、贅沢にいただく。

白米の真ん中に落とした濃厚な黄身が、
ご飯に絡んで口の中にとろけるように広がる。
醤油の優しい風味がそれを邪魔することなく追いかけてきて、
ご飯の甘みをぐっと引き立てる。

卵かけご飯には、豪華なご飯のお供も添えられている。
脇を固めるのは、京都の大粒梅、福岡県糸島の明太子とたらこなど
季節によって変わる。
そのどれもが主役級の逸品で、ご飯三杯はいただきたいところ。
もちろん土鍋ご飯は、おかわり自由。

そしてここからが、この店らしい “＋α”
締めに鶏白湯らーめんを追加することができる。

『入口がラーメン店だったのは、このためか』と腑に落ちる。
外側はラーメン店、中は焼鶏店。
その伏線を最後に、味で回収してくるわけだ。

表のラーメン店で人気のラーメン7種類と
看板メニューのひとつである親子丼の中から選択できる。

じっくり煮込んで旨みが凝縮した鶏白湯スープ。
そこに、数種類の小麦粉を独自にブレンドして作られた自家製の中太麺が絡む。
焼鶏で積み上げた鶏の旨みを、今度は “ラーメン” という形にして締める。
入口からフィナーレまで一本の線でつながる感じがあり、それが妙に気持ちいい。

卵かけご飯だけでも、きれいに終われる。
なのに、ここに “もう一手” 足せる余地が残っているのがずるい。

「鶏白湯らーめん、追加もできますよ」

大将のその一言に、
彼女はこちらを見て、困ったように笑った。

「そう言われたら、頼むしかないね」

その一言で、夜の終わりが少しだけ延びた。

“誰と行くか” が決まったら、
あとはその夜をどう仕立てるか。

ここまで読んで、連れていく相手はもう浮かんだだろうか。
あとは、その夜をどう仕立てるか。

今回、Makuake限定で解放されるのは5つのコース。
その夜に合う選択肢を揃えておくので、迷ったら参考にしてほしい。

迷ったら、全部入りが間違いない【トリュフTKG＋鶏白湯らーめん＋ペアリングコース】

この店の“おいしいところ”を一度で掴める、いちばん手堅い選択。
こんな人向け：はじめましてで外したくない／相手にも満足してほしい夜。

会話の温度を上げたい夜は【ワイン・日本酒 珠玉のペアリングコース】

料理に合わせて、グラスで流れを整えていく。食後の余韻まできれいに伸びる。
こんな人向け：食事も飲みも、ちゃんと楽しみたい／会話の温度を上げたい夜。

締めを主役にするなら【トリュフTKGと鶏白湯らーめんで締める背徳コース】

最後の一口まで、この店を味わい切る選択。
こんな人向け： 満足感を取りにいく夜。

静かに始めたい夜は【個室確約】、場ごと遊びたい夜は【カウンター貸切】

夜の始め方を、席で選ぶ。
こんな人向け： 誰と、どう入るかまで考えたい人。

ここから先は、各コースをもう少し具体的に。
すでに狙いが決まっている人は、気になるところだけ拾い読みしてもらえれば。

背徳を、最後までちゃんとやる

【トリュフTKGと鶏白湯らーめんで締める背徳コース】

炭水化物×炭水化物。
言葉にすると少し躊躇するが、出てきた瞬間にそんな迷いは消える。

今回のアップデートで、締めのラーメンは複数種類から選択可能になった。
しかもハーフ、1/3サイズで少しずつ試せる設計。
一杯で終わらせない “欲張り” が、ちゃんと許されている。

鶏白湯らーめんは、鶏の旨みが前に出たクリーミーなスープに、もちっとした中太麺。
途中でレモンを搾ると、後半は驚くほど軽くなる。

上で紹介した絶品の卵かけご飯には、贅沢に目の前で削られるトリュフをプラスワン。
香りが立ち上がる距離感も含めて、体験の一部だ。

背徳、とは言っても雑さはない。
締めの時間まで含めて、コースとしてきちんと組み上げられている。

酒と鶏、その “間” を楽しむ

【ワイン・日本酒 珠玉のペアリングコース】

焼鶏に合わせて用意されるのは、
ソムリエが選んだワインと、大将自らが吟味した日本酒。

今回のアップデートで、ワイン、日本酒のどちらから始めてもよく、
飲み手の気分に合わせて途中で行き来できる設計に。
ペアリングを“決め打ち”にしない、この自由度がいい。

酒が鶏を引き立て、鶏が酒を呼ぶ。
噛み合ったときの完成度は高く、気づけばグラスに手が伸びている。

迷うくらいなら、いっそ全部。背徳をフルコースで

【トリュフTKG＋鶏白湯らーめん＋ペアリングコース】

今回の目玉は、締めもペアリングもどちらも楽しめる “全部乗せ” の新設コース。

『締めも食べたいし、酒も合わせたい』
そのわがままを、そのまま肯定してくれる構成だ。

この店の“背徳”は、遠慮しないほうが、結果的に満足度が高い。

個室か、貸切か。今夜の温度を選ぶ

個室確約（4名）／カウンター貸切（11名）

個室確約（4名）は、裏口から直接アクセス可能。
視線を挟まずスマートに入れるので、
大人たちの静かな密談に最適。
入店から退店まで他の方と顔を合わせることはない。

個室専用の御手洗いが付いており、部屋を出る必要がないため、
誰にも邪魔されることなく、密やかな大人のデートや会食を演出してくれる。

カウンター貸切（11名）は、全員で同じ流れを共有できるのが強み。
場の反応も含めて、この店を遊びたいならこちら。

どちらもルイ・ロデレール クリスタル 2013（ボトルシャンパン）付き。
個室には1本、貸切には3本。
シーンと人数に合わせた設計、気が利いている。

記憶を、持ち帰る

Makuake限定の特別コースには、お土産として手羽煮が付く。
翌日、家で温めるだけで、昨夜の余韻が戻ってくる。
次は誰を連れていこうか、そんなことまで考えてしまう。

総じて、今回の焼鶏SのMakuakeプロジェクトで
どのコースを選ぶかは『何を食べたいか』より
『どう夜を使いたいか』で決めるのが正解のようだ。

かくも焼鶏は奥深いものなり。

この焼鶏S、まさに “隠れ家” という言葉がしっくりくる一軒だ。

壁としか思えない扉の先に広がるのは、洗練された静かな空間。
完全紹介制という敷居の高さもまた、
ここでの非日常的な体験をより特別なものにしている。

檜のカウンター越しに繰り広げられる匠の技の数々を楽しむも良し。
完全個室での密やかなひとときを楽しむも良し。
今回解禁されたMakuake限定コースもまた、
特別な夜にさらなる深みを与えてくれるだろう。

喧騒を離れ、洗練された空間で過ごしたい大人のための隠れ家。
ぜひ訪れてみてほしい。

【焼鶏S】大将 篠田茂治からのご挨拶

【焼鶏S】の篠田と申します。

前回のプロジェクトでは、
たくさんの応援購入をいただき、誠にありがとうございました。
その後も「前回は間に合わなかった」「もう一度募集はないのか」
といったお声を多く頂戴し、このたびMakuakeにて
予約枠を限定で再び解禁する運びとなりました。

当店は、完全紹介制・住所非公開の焼鶏店として、
比内地鶏の魅力を一串ずつ丁寧にお届けしています。
オーソドックスな部位はもちろん、
他店ではなかなか出会えない希少部位まで、
コースの流れの中で心ゆくまでご堪能いただけます。

今回は、前回から内容をアップデートした形で、
Makuake限定のコースをご用意しました。

焼鶏に合わせて厳選したワインと
全国から選び抜いた日本酒をお楽しみいただく『ペアリングコース』
トリュフを使用した卵かけご飯と鶏白湯らーめんを
どちらも少しずつ味わっていただける
『トリュフTKGと鶏白湯らーめんで締めるコース』
そして、そのどちらもお楽しみいただける
『トリュフTKG＋鶏白湯らーめん＋ペアリングコース』です。

この3つのコースは、今回のための特別な内容です。

当店で過ごすひとときが、皆さまにとって記憶に残る夜になりますように。
一串、一杯、一皿に心を込めておもてなしさせていただきます。

篠田 茂治