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新銘柄米”愛知県産山田錦”を40%精米で醸造する2021年の「杜氏の挑み酒」

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ストーリー

  1. 創業118年。受賞常連の蔵元が、市場に出回らない試験醸造酒(生酒・火入れ)を限定販売
  2. お酒好きにも日本酒ビギナーにも試してほしい出品酒規格の華やかな香りでスッキリとした味わいのお酒
  3. 【限定各90セット】「生」と「火入れ」、そして米の産地の違いを飲み比べできるセット販売

私たち山﨑合資会社は、“東海の瀬戸内海”と言われる愛知県西尾市幡豆(はず)地区に蔵を構え100年以上にわたって酒づくりをしてきた蔵元です。

主力ブランドである「尊王」が誕生以来、100年以上にわたって愛されつづけているほか、「全国新酒鑑評会」「名古屋国税局酒類鑑評会」や民間のコンテストなど多数の入賞経験を持つなど、手造りの酒づくりにこだわり続けてきました。

そんな弊社では毎年「チャレンジタンク」と称し、使用米や精米歩合、種麹、酵母、仕込み方法に変更を加えながら新商品開発の一環として試験醸造を行っています。

そのプロセスで生まれる、本来市場に出回ることのない“杜氏の挑み酒”とも言えるお酒をお届けするのが、このプロジェクトです。

実はこの“挑み酒”のプロジェクトは今回で2度目。2019年に初めて「純米吟醸酒」を限定販売し、目標金額を大きく上回る183%を達成。196名もの方々にご購入いただきました(ご支援いただいた皆様、その節はありがとうございました)。

そして1年の時を経て、2度目のチャレンジとなるのが今回のプロジェクト。前回は「純米吟醸酒」の「生酒」と「うすにごり」でしたが、今回は愛知県で2019年4月に新たに産地指定銘柄に認定された「愛知県産山田錦」を40%まで丁寧に自家精米した鑑評会出品酒規格の純米大吟醸酒の試験醸造酒。通常出品酒は「火入れ」しか流通しませんが今回はMakuake限定で「生酒」もご用意。「生酒」と「火入れ」をお届けします。

今回お届けする、愛知県産山田錦の純米大吟醸酒。自分たちで言うのは憚られますが、控えめに言ってもかなり出来がいいです。

地元・愛知県産だから馴染むということもありますが、お米そのものの状態も良く、自家精米時にも割れることなく綺麗に磨き込むことができました。

地元の素材をつかったお酒は地元の料理と合うと言われています。

生酒は愛知県を代表する味噌カツなどしっかりした味の料理に。


火入れは地元西尾市一色町の特産品である鰻など脂の乗った料理に合わせていただくと、お互いの味を引き立てます。


今回はセット販売ですので、ぜひ飲み比べをしてみてください。

今回、皆さんにお届けするのは、“酒米の王”と言われる「山田錦」で醸造した純米大吟醸酒。純米大吟醸酒の基準である50%を超えて40%まで米を磨きこんだ鑑評会出品酒規格のお酒です。

通常、鑑評会の出品酒は醸造アルコールを添加した「大吟醸」での出品が大多数を占めるなか、弊社では平成27年度より鑑評会には「純米大吟醸酒」でチャレンジしています。

<近年の受賞歴>
全国新酒鑑評会・・・平成28年、30年 入賞
名古屋国税局酒類鑑評会・・・平成28年、29年、30年、令和2年 優等賞受賞

そのお酒につかっていたのは兵庫県産の山田錦ですが、2019年4月に地元・愛知県産の山田錦が誕生。弊社ではこの「幻々」以外のお酒はすべて愛知県産のお米を使用していることもあり、今回はこの新しい愛知県産の山田錦をつかって純米大吟醸酒にチャレンジすることにいたしました。

当社でつくられる酒はすべて、酒専用に厳選された醸造用玄米、幡豆の最高峰・三ヶ根山麓の清らかな伏流水を原料につくっています。

しかし、いい原料をつかえばいいお酒ができるわけではありません。
お酒は「自然の幸」であると同時に「人の幸」でもあるというのが、私たちの考え。すぐれたお米と水、そしてその本来の旨さを引き出す人の丹精があってはじめて、本当においしいお酒ができると考えています。

① 狙いどおりにお米を磨き上げる自家精米

精米を外部の協力会社にお願いする蔵元が多いなか、当社ではずっと自家精米にこだわっています。「吟醸は60%以下」など精米歩合をパーセンテージで表すのですが、キレイに精米できるかどうかがお酒の味をダイレクトに左右するからです。

また、「22%」など精米歩合を細かく調整できるのも自家精米の特長。2021年の新作、つまり皆さんにお届けするお酒も「40%」という、純米大吟醸酒の基準である50%よりもさらに磨きこんだお酒になっています。

② 細かな調整が自由自在の手づくり麹


多くの蔵元で機械化、自動化がすすむなか、当社では現在も手づくりにこだわっています。お酒は、生き物です。米も麹(こうじ)も酵母もすべて生きているため、その年の出来、気温、湿度などによって変わりゆくもの。その変化に応え、品質の振れ幅をかぎりなくちいさくすることは、人の経験や勘に頼らざるを得ないと私たちは考えています。

③ しぼりたての品質を守る低温発酵・貯蔵


過度な発酵を防ぐためにすべての工程において徹底した温度管理を実施。また、当社では数十年前から業界に先駆けて低温貯蔵できる倉庫を完備。かぎりなくできたての香り、味わいのままにお届けします。

ひと昔前、酒蔵は酒づくりをする秋から冬にかけて、「季節杜氏(きせつとうじ)」と呼ばれる米どころ・新潟から出稼ぎに来る杜氏を頼っていました。当社も例に漏れず、創業以来何十年ものあいだ新潟の杜氏とともに歩んできました。

時代の変化とともに「季節杜氏」の存在は珍しくなり、当社でも2001年から自社で杜氏を雇うように。現在の杜氏は当社にとっては2代目。この道21年のベテランです。

一般的「酒をつくる人=杜氏」というイメージがありますが、ひとつの酒蔵に杜氏はひとり。精米から出荷に至るまですべての工程において責任を持つ、酒づくりの最高責任者と言えます。

現在、当社の蔵人は杜氏を含め3名。皆まじめで酒づくり一筋。出来が気になって居ても立っても居られず、夜中に蔵へ様子を見に来る者も。

「ゴールはない」と口を揃える3名。米の出来も、麹も、年によってさまざま。飽くなき探求心を燃やしながら彼らの挑戦はつづきます。

今回のプロジェクトで、「蔵元から直送でお客様のところへいいお酒を届けられる」ことは蔵人にとっての喜びでもあります。

今からお客様一人ひとりの反応が本当に楽しみです。ぜひ、飲み比べてみてください。

4月 プロジェクト開始

6月 プロジェクト終了

7月 順次お届け(予定)

2020年は私たちにとっても試練の年でした。お取引先である飲食店や旅館などが休業すれば、当然、お酒は売れません。ただでさえ飲酒人口の減少や食事の洋風化、飲み切りサイズへの移行などを背景に、日本酒(清酒)離れが進んでいたところに今回のコロナ・ショック。前年に比べ売上が半分以下になった月もありました。

しかし、私たち蔵元はお酒をつくることしかできません。どのような状況になったとしても、昨日より今日、今日より明日へとより良いお酒を求めて挑戦を続けるのみです。

今回のチャレンジ・タンクも、その一環です。米を変えるなど変更を加えることはリスクを伴います。しかし、何もしないのは後退していることと同義。これからもお酒を愛する皆さんに、ご自宅で、そしてお店で美味しいお酒を飲んでいただけるよう、変わることなくお酒と向き合いつづけます。

今回の「挑み酒」でその挑戦の成果を確かめていただければ幸いです。

リスク&チャレンジ

※当プロジェクトに記載のお酒の香り、味わい、飲み口などはあくまで開発段階のものです。お酒は生き物ですので、実際にお届けするものとは異なる場合がございます。ご承知おきください。 ※商品到着後、生酒は冷蔵庫で保存ください。 ※ご注文の状況によっては発送が遅延する可能性があります。ご理解のほどよろしくお願い申し上げます。

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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2021年06月10日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

11,000円(税込)

【マクアケ特別価格】杜氏の挑み酒2本セット(生酒・火入れ  各1本/限定70)
【マクアケ特別価格】杜氏の挑み酒2本セット(生酒・火入れ  各1本/限定70)

2021年のチャレンジタンク「杜氏の挑み酒」
愛知県産山田錦・純米大吟醸酒の「生酒」「火入れ」のボトル720ml×各1本セット(送料、税込)をマクアケ特別価格でお届けします。
※限定20セット

品目 清酒 純米大吟醸酒
アルコール分 16度
精米度合い 40%
原材料名 米(国産)、米麹(国産)
愛知県産山田錦100%
720ml×2本
保存方法 生酒…必ず冷蔵庫で保存(10度以下)
日本酒度 -2.3
酸度 1.3
アミノ酸度 0.95

※未成年者の飲酒は禁じられています。こちらのリターンは20歳以上の方のみご支援いただけます。

のサポーター

残り

2021年07月末までにお届け予定

15,000円(税込)

【特別価格】杜氏の挑み酒2021(生酒・火入れ)+出品酒 3本セット(限定70)
【特別価格】杜氏の挑み酒2021(生酒・火入れ)+出品酒 3本セット(限定70)

下記の3本セットをMakuake特別価格でお届けします(送料・税込)。
※限定70セット
・2021年チャレンジタンク「杜氏の挑み酒」
 -愛知県産山田錦・純米大吟醸酒 生酒×1本(720ml)
 -愛知県産山田錦・純米大吟醸酒 火入れ×1本(720ml)
・兵庫県産山田錦 出品酒 幻々 純米大吟醸酒
 (令和2年度「名古屋国税局酒類鑑評会」純米酒の部 優等賞 受賞)

<杜氏の挑み酒>
品目 清酒 純米大吟醸酒
アルコール分 16度
精米歩合 40%
原材料名 米(国産)、米麹(国産)
愛知県産山田錦100%
720ml×2本
保存方法 生酒…必ず冷蔵庫で保存(10度以下)
日本酒度 -2.3
酸度 1.3
アミノ酸度 0.95

<出品酒 幻々 純米大吟醸酒>
品目 清酒 純米大吟醸酒
アルコール分 16度
精米歩合 40% 
原材料名 米(国産)、米麹(国産)
兵庫県産山田錦100%
720ml×1本
日本酒度 -2.5
酸度 1.1
アミノ酸度 0.9

※未成年者の飲酒は禁じられています。こちらのリターンは20歳以上の方のみご支援いただけます。

のサポーター

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2021年07月末までにお届け予定

9,500円(税込)

【早割】杜氏の挑み酒2本セット(生酒・火入れ  各1本/限定20)
【早割】杜氏の挑み酒2本セット(生酒・火入れ  各1本/限定20)

2021年のチャレンジタンク「杜氏の挑み酒」
愛知県産山田錦・純米大吟醸酒の「生酒」「火入れ」のボトル720ml×各1本セット(送料、税込)を、Makuake特別価格の約15%OFFでお届けします。
※限定20セット

品目 清酒 純米大吟醸酒
アルコール分 16度
精米歩合 40%
原材料名 米(国産)、米麹(国産)
愛知県産山田錦100%
720ml×2本
保存方法 生酒…必ず冷蔵庫で保存(10度以下)
日本酒度 -2.3
酸度 1.3
アミノ酸度 0.95

※未成年者の飲酒は禁じられています。こちらのリターンは20歳以上の方のみご支援いただけます。

のサポーター

残り

2021年07月末までにお届け予定

13,000円(税込)

【早割】杜氏の挑み酒2021(生酒・火入れ)+出品酒 3本セット(限定20)
【早割】杜氏の挑み酒2021(生酒・火入れ)+出品酒 3本セット(限定20)

下記の3本セットをMakuake特別価格の約15%OFFでお届けします(送料・税込)。
※限定20セット
・2021年チャレンジタンク「杜氏の挑み酒」
 -愛知県産山田錦・純米大吟醸酒 生酒×1本(720ml)
 -愛知県産山田錦・純米大吟醸酒 火入れ×1本(720ml)
・兵庫県産山田錦 出品酒 幻々 純米大吟醸酒
 (令和2年度「名古屋国税局酒類鑑評会」純米酒の部 優等賞 受賞)

<杜氏の挑み酒>
品目 清酒 純米大吟醸酒
アルコール分 16度
精米歩合 40%
原材料名 米(国産)、米麹(国産)
愛知県産山田錦100%
720ml×2本
保存方法 生酒…必ず冷蔵庫で保存(10度以下)
日本酒度 -2.3
酸度 1.3
アミノ酸度 0.95

<出品酒 幻々 純米大吟醸酒>
品目 清酒 純米大吟醸原酒
アルコール分 16度
精米歩合 40% 
原材料名 米(国産)、米麹(国産)
兵庫県産山田錦100%
720ml×1本
日本酒度 -2.5
酸度 1.1
アミノ酸度 0.9

※未成年者の飲酒は禁じられています。こちらのリターンは20歳以上の方のみご支援いただけます。

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2021年07月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するクラウドファンディングプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「新銘柄米”愛知県産山田錦”を40%精米で醸造する2021年の「杜氏の挑み酒」」プロジェクト詳細ページです。

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