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銀座の鮨・天ぷら店が仕入れる山五商店、プロ仕様の煮穴子をMakuakeから販売

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ストーリー

  1. プロ中のプロが口を揃えて「穴子といえば、ココ!」 創業70年の卸業者・山五商店
  2. ステイホームを楽しんで欲しい。 日本一いや、世界一を目指す山五商店が腕をまくった。
  3. プロ仕様の穴子をMakuakeから特別販売。あなご屋・銀座ひらいの味を家庭で味わえる!

一口食べただけで、「この穴子がタダモノではない」と気付く。
香り、脂、身の厚さ、非の打ち所がない。次から次へと、口に運びたくなる。
ふっくらとした身、ツメと相乗する旨味が格別であるのみならず、穴子は泥臭さを微塵も感じさせない。


今までの穴子のイメージがガラリと変わる。美味しさが後をひく。
「これは、死ぬまでに絶対食べたほうがいいヤツ」


「山五」の穴子を使った「ひらい」の五種盛り・山五煮穴子白、黒・ひらい5種盛り合わせ(蒲焼、白焼き、西京焼き、燻製、佃煮) 9000円

あなご屋 銀座ひらい


銀座の名店、穴子の名店、穴子をこれほどまで多彩に操れる店を知らない。


料理長・平井良和氏は、穴子を知り尽くした手練れだ。
日本橋の穴子料理の店で、10年間店長を務めた経験を持つ熟練者。

「穴子は寿司や天ぷらだけではなく、様々な料理で楽しめることを知ってほしい」という思いから、銀座のど真ん中に暖簾を掲げた。

もちろん、「ひらい」が使っているのは、「山五」の穴子だ!
これほど「鬼に金棒」という言葉が、ピッタリくることはない。

三代目の大輔さんに、失礼を承知で聞いてみた。


「山五の煮穴子は、どうして美味しいんですか?」
すると、すぐに答えが返ってきた。
「朝、豊洲で仕入れた生きた新鮮な穴子をすぐに捌いて、すぐに煮ていますからね。」

(取材記)

美味しさの秘密を私たちは、取材することにした。

朝3時、まだ外は真っ暗。豊洲市場に集合した私たちは特別な許可を得て、場内に入る。

活気がある。日本中の新鮮な魚介類がここに集まってきている。

穴子の競り場へ。生け簀には、生きた穴子が入っている。

「穴子は、ウナギと違って、全部天然魚なんですよ。」

東京湾だけでなく、日本海など全国から集まった穴子。
大輔さんは、鋭い目つきで、穴子を見定める。

「穴子は頭が小さく胴が太いやつが良いんです。」

ここで、仕入れた穴子は、すぐに場内にある山五商店へと運ばれる。


山五商店は、創業70年の鮮魚卸売。
戦後すぐに、先代の山﨑五郎が築地に魚屋を構えた。
苗字と名前の一文字を取って店名を「山五」と名付けた。

生きた穴子は、すぐに捌かれる。その見事なこと見事なこと。
見惚れる美しさで、穴子に包丁が入る。
小さなヒレを取るために、ミリ単位以下で包丁が使えないと職人にはなれないと聞いた。
生きた穴子を触らせてもらったが、穴子を掴むことすらできない。

捌いた穴子は、築地にある山五の調理場へと持ち込まれる。
そこで、煮詰めていく。


25分薄味のタレで煮詰めた後、さらに5分濃い口のタレで煮詰める。
丁寧に、そして慎重に。

ホカホカの穴子に、トロリとしたツメをかけて仕上げる。
江戸の時代から、職人が一切手を抜かない作業を私たちは目の前で目撃した。

食べてみる。食べる前から、美味しいことは決まっている。

なぜなら、あんなに新鮮で活きの良い穴子を、こんなに丁寧に調理している。


美味しいを通り越していた。
3時間前、生け簀で元気に泳いでいた穴子を食す。
贅沢とは、このことだ。
私を含めた取材スタッフ全員が、無言ですぐにお土産を購入し始めた。

(実行者 山五商店)

穴子を中心として全国各地から旬な食材を集め、その時期にもっとも良い魚を提供しております。築地場内市場にて、大手ホテル、都内有名寿司店、天ぷら専門店などへの「卸売事業」、業務関係の方だけでなく一般の方向けの販売も行う築地魚河岸での小売店舗「山五商店」の営業を行っております。

今回、自宅でプロ仕様の穴子を楽しめる商品のほか、銀座の名店「あなご屋 ひらい」でのお食事がお得に楽しめるリターンをご用意!

①煮穴子 白黒

通常¥2,800
超早割¥2,520
早割¥2,660

②煮穴子 白黒 あなご5種

通常¥10,000
超早割¥9,000
早割¥9,500

③煮穴子 白黒 佃煮2ケ

通常¥5,500

④煮穴子 白黒 あなご5種、ひらいディナーコース(2回券)

・ひらいディナー

銀座ひらいお楽しみ会席

1.お通し
2.お造り
3.あなご白焼
4.煮あなご
5.あなごと季節野菜の天ぷら
6.〔名物〕箱めしならび(2本)
7.デザート
※時期により内容を少し変更する場合がございます。ご了承ください。

店舗住所:あなご屋 銀座ひらい
〒104-0061 東京都中央区銀座5-9-5 長屋104

・煮穴子白黒、あなご5種
通常¥31,000
超早割¥27,900
早割¥29,450

⑤煮穴子 白黒 あなご5種、ひらいランチコース(2回券)

・ひらいランチ

ランチ箱めし会席

1.お通し
2.海鮮サラダ
3.あなご白焼
4.あなごと季節野菜の天ぷら
5.ランチ箱めし
6.デザート
※時期により内容を少し変更する場合がございます。ご了承ください。

店舗住所:あなご屋 銀座ひらい
〒104-0061 東京都中央区銀座5-9-5 長屋104

・煮穴子白黒、あなご5種
通常¥20,000

⑥煮穴子 白黒 あなご5種 ウニ イクラ

通常¥32,000

⑦煮穴子 白黒 あなご5種 ウニ イクラ、ひらいランチコース(2回券)

・ひらいランチ

ランチ箱めし会席

1.お通し
2.海鮮サラダ
3.あなご白焼
4.あなごと季節野菜の天ぷら
5.ランチ箱めし
6.デザート
※時期により内容を少し変更する場合がございます。ご了承ください。

店舗住所:あなご屋 銀座ひらい
〒104-0061 東京都中央区銀座5-9-5 長屋104

・煮穴子白黒、あなご5種 ウニ イクラ
通常¥42,000

⑧煮穴子 白黒 あなご5種 ウニ イクラ、ひらいディナーコース(2回券)

・ひらいディナー

銀座ひらいお楽しみ会席

1.お通し
2.お造り
3.あなご白焼
4.煮あなご
5.あなごと季節野菜の天ぷら
6.〔名物〕箱めしならび(2本)
7.デザート
※時期により内容を少し変更する場合がございます。ご了承ください。

店舗住所:あなご屋 銀座ひらい
〒104-0061 東京都中央区銀座5-9-5 長屋104

・煮穴子白黒、あなご5種 ウニ イクラ
通常¥50,000

リスク&チャレンジ

ご注文状況、材料の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。 当店が閉店、または営業ができなくなった場合は、本リターン使用権は無効となります。

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2,800円(税込)

【好評により追加!Makuake限定】煮穴子 白黒セット
【好評により追加!Makuake限定】煮穴子 白黒セット

1.Makuake限定【通常】煮穴子 白黒セット

【内容】
1.煮穴子 白黒

■注意事項
・こちらの商品は10月配送予定です。9月配送予定分が配送完了となりましたら、随時配送させていただきます。
・本製品は冷凍発送となります。
・賞味期限:冷凍で1年、賞味期限内にお召し上がりください。また、解凍後はお早目にお召し上がりください。

のサポーター

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2021年10月末までにお届け予定

5,500円(税込)

【Makuake限定】煮穴子 白黒・佃煮2ケセット
【Makuake限定】煮穴子 白黒・佃煮2ケセット

1.【Makuake限定】煮穴子 白黒・佃煮2ケセット

【内容】
1.煮穴子 白黒
2.佃煮2ケ

■注意事項
・本製品は冷凍配送となります。
・煮穴子の賞味期限:冷凍で1年、賞味期限内にお召し上がりください。また、解凍後はお早目にお召し上がりください。
・佃煮の賞味期限:冷凍で3ヶ月、賞味期限内にお召し上がりください。

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2021年09月末までにお届け予定

10,000円(税込)

【Makuake限定】煮穴子 白黒・あなご5種セット
【Makuake限定】煮穴子 白黒・あなご5種セット

1.Makuake限定【通常】煮穴子 白黒・あなご5種セット

【内容】
1.煮穴子 白黒
2.あなご5種

■注意事項
・本製品は冷凍配送となります。
・煮穴子の賞味期限:冷凍で1年、賞味期限内にお召し上がりください。また、解凍後はお早目にお召し上がりください。
・あなごの賞味期限:冷凍で3ヶ月、賞味期限内にお召し上がりください。

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2021年09月末までにお届け予定

20,000円(税込)

【Makuake限定】煮穴子 白黒・あなご5種・ひらいランチコース2回利用券
【Makuake限定】煮穴子 白黒・あなご5種・ひらいランチコース2回利用券

1.【Makuake限定】煮穴子 白黒・あなご5種・ひらいランチコース2回利用券

【内容】
1.煮穴子 白黒
2.あなご5種
3.ひらいランチコース2回利用券


【コース内容】ランチ箱めし会席
1.お通し
2.海鮮サラダ
3.あなご白焼
4.あなごと季節野菜の天ぷら
5.ランチ箱めし
6.デザート
※時期により内容を少し変更する場合がございます。ご了承ください。

■注意事項
・本製品は冷凍配送となります。
・煮穴子の賞味期限:冷凍で1年、賞味期限内にお召し上がりください。また、解凍後はお早目にお召し上がりください。
・あなごの賞味期限:冷凍で3ヶ月、賞味期限内にお召し上がりください。
・コース利用券は食材と一緒に配送させて頂きます。商品が到着次第使用可能です。
・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前日の18時以降は100%(使用予定だったコース利用券の消化)とさせていただきます。
・コース利用券の有効期限:配送日から180日以内。
・ご予約はチケットに記載の電話番号にご連絡くだささい。※緊急事態宣言等により、営業体制や時間が変動する場合がございます。その場合はご予約のご連絡いただいた際に、ご案内させていただきます。
・未成年の場合、アルコールフリードリンクとなります。アルコールの提供は致しません。

■あなご屋 銀座ひらい
〒104-0061 東京都中央区銀座5-9-5 長屋104

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2021年09月末までにお届け予定

27,900円(税込)

Makuake限定【超早割】煮穴子白黒・あなご5種・ひらいディナーコース2回利用
Makuake限定【超早割】煮穴子白黒・あなご5種・ひらいディナーコース2回利用

1.Makuake限定【超早割】煮穴子 白黒・あなご5種・ひらいディナーコース2回利用券

【内容】
1.煮穴子 白黒
2.あなご5種
3.ひらいディナーコース2回利用券

【コース内容】 銀座ひらいお楽しみ会席
1.お通し
2.お造り
3.あなご白焼
4.煮あなご
5.あなごと季節野菜の天ぷら
6.〔名物〕箱めしならび(2本)
7.デザート

■注意事項
・本製品は冷凍配送となります。
・煮穴子の賞味期限:冷凍で1年、賞味期限内にお召し上がりください。また、解凍後はお早目にお召し上がりください。
・あなごの賞味期限:冷凍で3ヶ月、賞味期限内にお召し上がりください。
・コース利用券は食材と一緒に配送させて頂きます。商品が到着次第使用可能です。
・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前日の18時以降は100%(使用予定だったコース利用券の消化)とさせていただきます。
・コース利用券の有効期限:配送日から180日以内。
・ご予約はチケットに記載の電話番号にご連絡くだささい。※緊急事態宣言等により、営業体制や時間が変動する場合がございます。その場合はご予約のご連絡いただいた際に、ご案内させていただきます。
・未成年の場合、アルコールフリードリンクとなります。アルコールの提供は致しません。

■あなご屋 銀座ひらい
〒104-0061 東京都中央区銀座5-9-5 長屋104

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2021年09月末までにお届け予定

29,450円(税込)

Makuake限定【早割】煮穴子白黒・あなご5種・ひらいディナーコース2回利用券
Makuake限定【早割】煮穴子白黒・あなご5種・ひらいディナーコース2回利用券

1.Makuake限定【早割】煮穴子 白黒・あなご5種・ひらいディナーコース2回利用券

【内容】
1.煮穴子 白黒
2.あなご5種
3.ひらいディナーコース2回利用券

【コース内容】 銀座ひらいお楽しみ会席
1.お通し
2.お造り
3.あなご白焼
4.煮あなご
5.あなごと季節野菜の天ぷら
6.〔名物〕箱めしならび(2本)
7.デザート

■注意事項
・本製品は冷凍配送となります。
・煮穴子の賞味期限:冷凍で1年、賞味期限内にお召し上がりください。また、解凍後はお早目にお召し上がりください。
・あなごの賞味期限:冷凍で3ヶ月、賞味期限内にお召し上がりください。
・コース利用券は食材と一緒に配送させて頂きます。商品が到着次第使用可能です。
・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前日の18時以降は100%(使用予定だったコース利用券の消化)とさせていただきます。
・コース利用券の有効期限:配送日から180日以内。
・ご予約はチケットに記載の電話番号にご連絡くだささい。※緊急事態宣言等により、営業体制や時間が変動する場合がございます。その場合はご予約のご連絡いただいた際に、ご案内させていただきます。
・未成年の場合、アルコールフリードリンクとなります。アルコールの提供は致しません。

■あなご屋 銀座ひらい
〒104-0061 東京都中央区銀座5-9-5 長屋104

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2021年09月末までにお届け予定

31,000円(税込)

【Makuake限定】煮穴子白黒・あなご5種・ひらいディナーコース2回利用券
【Makuake限定】煮穴子白黒・あなご5種・ひらいディナーコース2回利用券

1.Makuake限定【通常】煮穴子白黒・あなご5種・ひらいディナーコース2回利用券

【内容】
1.煮穴子 白黒
2.あなご5種
3.ひらいディナーコース2回利用券

【コース内容】 銀座ひらいお楽しみ会席
1.お通し
2.お造り
3.あなご白焼
4.煮あなご
5.あなごと季節野菜の天ぷら
6.〔名物〕箱めしならび(2本)
7.デザート

■注意事項
・本製品は冷凍配送となります。
・煮穴子の賞味期限:冷凍で1年、賞味期限内にお召し上がりください。また、解凍後はお早目にお召し上がりください。
・あなごの賞味期限:冷凍で3ヶ月、賞味期限内にお召し上がりください。
・コース利用券は食材と一緒に配送させて頂きます。商品が到着次第使用可能です。
・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前日の18時以降は100%(使用予定だったコース利用券の消化)とさせていただきます。
・コース利用券の有効期限:配送日から180日以内。
・ご予約はチケットに記載の電話番号にご連絡くだささい。※緊急事態宣言等により、営業体制や時間が変動する場合がございます。その場合はご予約のご連絡いただいた際に、ご案内させていただきます。
・未成年の場合、アルコールフリードリンクとなります。アルコールの提供は致しません。

■あなご屋 銀座ひらい
〒104-0061 東京都中央区銀座5-9-5 長屋104

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2021年09月末までにお届け予定

32,000円(税込)

【Makuake限定】煮穴子 白黒・あなご5種・ウニ・イクラセット
【Makuake限定】煮穴子 白黒・あなご5種・ウニ・イクラセット

1.【Makuake限定】煮穴子 白黒・あなご5種・ウニ・イクラセット

【内容】
1.煮穴子 白黒
2.あなご5種
3.ウニ
4.イクラ

■注意事項
・煮穴子は冷凍発送となります。賞味期限:冷凍で1年、賞味期限内にお召し上がりください。また、解凍後はお早目にお召し上がりください。
・あなごは冷凍発送となります。賞味期限:冷凍で3ヶ月、賞味期限内にお召し上がりください。
・ウニは冷蔵発送となります。賞味期限:配送日より4~5日
・イクラは冷凍発送となります。賞味期限:冷凍で3ヶ月、賞味期限内にお召し上がりください。
※商品ごとに賞味期限を記載しておりますので、到着後必ずご確認ください。

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2021年09月末までにお届け予定

42,000円(税込)

【Makuake限定】スペシャルセット・ひらいランチコース2回利用券
【Makuake限定】スペシャルセット・ひらいランチコース2回利用券

1.【Makuake限定】スペシャルセット・ひらいランチコース2回利用券

【内容】
1.煮穴子 白黒
2.あなご5種
3.ウニ
4.イクラ
5.ひらいランチコース2回利用券

【コース内容】ランチ箱めし会席
1.お通し
2.海鮮サラダ
3.あなご白焼
4.あなごと季節野菜の天ぷら
5.ランチ箱めし
6.デザート
※時期により内容を少し変更する場合がございます。ご了承ください。

■注意事項
・煮穴子は冷凍発送となります。賞味期限:冷凍で1年、賞味期限内にお召し上がりください。また、解凍後はお早目にお召し上がりください。
・あなごは冷凍発送となります。賞味期限:冷凍で3ヶ月、賞味期限内にお召し上がりください。
・ウニは冷蔵発送となります。賞味期限:配送日より4~5日
・イクラは冷凍発送となります。賞味期限:冷凍で3ヶ月、賞味期限内にお召し上がりください。
※商品ごとに賞味期限を記載しておりますので、到着後必ずご確認ください。
・コース利用券は食材と一緒に配送させて頂きます。商品が到着次第使用可能です。
・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前日の18時以降は100%(使用予定だったコース利用券の消化)とさせていただきます。
・コース利用券の有効期限:配送日から180日以内。
・ご予約はチケットに記載の電話番号にご連絡くだささい。※緊急事態宣言等により、営業体制や時間が変動する場合がございます。その場合はご予約のご連絡いただいた際に、ご案内させていただきます。
・未成年の場合、アルコールフリードリンクとなります。アルコールの提供は致しません。

■あなご屋 銀座ひらい
〒104-0061 東京都中央区銀座5-9-5 長屋104

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2021年09月末までにお届け予定

50,000円(税込)

【Makuake限定】スペシャルセット・ひらいディナーコース2回利用券
【Makuake限定】スペシャルセット・ひらいディナーコース2回利用券

1.【Makuake限定】スペシャルセット・ひらいディナーコース2回利用券

【内容】
1.煮穴子 白黒
2.あなご5種
3.ウニ
4.イクラ
5.ひらいディナーコース2回利用券

【コース内容】 銀座ひらいお楽しみ会席
1.お通し
2.お造り
3.あなご白焼
4.煮あなご
5.あなごと季節野菜の天ぷら
6.〔名物〕箱めしならび(2本)
7.デザート

■注意事項
・煮穴子は冷凍発送となります。賞味期限:冷凍で1年、賞味期限内にお召し上がりください。また、解凍後はお早目にお召し上がりください。
・あなごは冷凍発送となります。賞味期限:冷凍で3ヶ月、賞味期限内にお召し上がりください。
・ウニは冷蔵発送となります。賞味期限:配送日より4~5日
・イクラは冷凍発送となります。賞味期限:冷凍で3ヶ月、賞味期限内にお召し上がりください。
※商品ごとに賞味期限を記載しておりますので、到着後必ずご確認ください。
・コース利用券は食材と一緒に配送させて頂きます。商品が到着次第使用可能です。
・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前日の18時以降は100%(使用予定だったコース利用券の消化)とさせていただきます。
・コース利用券の有効期限:配送日から180日以内。
・ご予約はチケットに記載の電話番号にご連絡くだささい。※緊急事態宣言等により、営業体制や時間が変動する場合がございます。その場合はご予約のご連絡いただいた際に、ご案内させていただきます。
・未成年の場合、アルコールフリードリンクとなります。アルコールの提供は致しません。

■あなご屋 銀座ひらい
〒104-0061 東京都中央区銀座5-9-5 長屋104

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2,520円(税込)

Makuake限定【超早割】煮穴子 白黒セット
Makuake限定【超早割】煮穴子 白黒セット

1.Makuake限定【超早割】煮穴子 白黒セット

【内容】
1.煮穴子 白黒

■注意事項
・本製品は冷凍発送となります。
・賞味期限:冷凍で1年、賞味期限内にお召し上がりください。また、解凍後はお早目にお召し上がりください。

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2021年09月末までにお届け予定

2,660円(税込)

Makuake限定【早割】煮穴子 白黒セット
Makuake限定【早割】煮穴子 白黒セット

1.Makuake限定【早割】煮穴子 白黒セット

【内容】
1.煮穴子 白黒

■注意事項
・本製品は冷凍発送となります。
・賞味期限:冷凍で1年、賞味期限内にお召し上がりください。また、解凍後はお早目にお召し上がりください。

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2021年09月末までにお届け予定

2,800円(税込)

【Makuake限定】煮穴子 白黒セット
【Makuake限定】煮穴子 白黒セット

1.Makuake限定【通常】煮穴子 白黒セット

【内容】
1.煮穴子 白黒

■注意事項
・本製品は冷凍発送となります。
・賞味期限:冷凍で1年、賞味期限内にお召し上がりください。また、解凍後はお早目にお召し上がりください。

のサポーター

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2021年09月末までにお届け予定

9,000円(税込)

Makuake限定【超早割】煮穴子 白黒・あなご5種セット
Makuake限定【超早割】煮穴子 白黒・あなご5種セット

1.Makuake限定【超早割】煮穴子 白黒・あなご5種セット

【内容】
1.煮穴子 白黒
2.あなご5種

■注意事項
・本製品は冷凍配送となります。
・煮穴子の賞味期限:冷凍で1年、賞味期限内にお召し上がりください。また、解凍後はお早目にお召し上がりください。
・あなごの賞味期限:冷凍で3ヶ月、賞味期限内にお召し上がりください。

のサポーター

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2021年09月末までにお届け予定

9,500円(税込)

Makuake限定【早割】煮穴子 白黒・あなご5種セット
Makuake限定【早割】煮穴子 白黒・あなご5種セット

1.Makuake限定【早割】煮穴子 白黒・あなご5種セット

【内容】
1.煮穴子 白黒
2.あなご5種

■注意事項
・本製品は冷凍配送となります。
・煮穴子の賞味期限:冷凍で1年、賞味期限内にお召し上がりください。また、解凍後はお早目にお召し上がりください。
・あなごの賞味期限:冷凍で3ヶ月、賞味期限内にお召し上がりください。

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2021年09月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するクラウドファンディングプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「銀座の鮨・天ぷら店が仕入れる山五商店、プロ仕様の煮穴子をMakuakeから販売」プロジェクト詳細ページです。

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