麻布十番に2023年5月にオープンした『鮨楽座 八の樹』は、創作料理にも重点を置いた少し変わったテイストのお鮨屋さんです。

麻布十番という土地柄、お酒を沢山飲まれるお客様も多い印象です。

大将がこだわり抜いたお酒のお供となる多様な逸品料理をコースに織り込んでおります。

大将を務める、伊藤健太は若干40歳でありながら、和食歴20年という経験を持ち人気和食割烹店で長く料理長を経験してきました。

彼が常日頃大切にしていることは、「食事は楽しくなければいけない。」ということです。そのため星の数ほどある鮨屋の中で、いかに斬新でいかにその方の思い出に残るか？を意識した結果、「高級鮨店でありながらも、遊び心のある逸品料理と気さくな接客でお客様に慣れ親しみやすさと新しさを感じてもらう。」というコンセプトが完成した。

また、その大将の力強い右腕として数々の超予約困難店でありミシュラン星付きの名店での経験を経て、当店の職人となった森脇晃大の存在がある。割烹、スペイン料理、フュージョンでの経験から、和食の厳格な基礎に重きを置きながらも、彼にしか表現できない絶妙な遊び心で当店の一品一品に強烈なアクセントを加える。

本鮪大とろ

鮪問屋「樋長」から仕入れた本マグロを数日間熟成。季節や産地による違いごとの旨味を引き出す。

鯵の酢〆

脂の乗った鯵に酢〆でキレ良く甘みも引き出す。

スミイカ

脱水を繰り返し、ネットリとした食感と旨味を引き出す。塩と柚子でさっぱりと。

赤貝

鮮度の良い活きた赤貝。大粒を選び、歯応えと磯の香りを楽しむ。

真ハタの昆布〆

「津本式究極の血抜き」で数日間熟成。旨味を引き出しつつ柔らかい食感に仕立て、ほんのりと昆布の香りで。

活ホッキ貝

あえて加熱せず、本来の柔らかな食感とわさびを効かせて甘みを楽しむ。

コハダ

酢橘を絞った酢でサッと〆る。煎り胡麻をアクセントに。

金目鯛炭たたき

皮目に炭をあて脂を引き出し、炭の香りをも旨味として味わう。

車海老

茹で時間と温度にこだわり、プリッとみずみずしい食感に仕立てる

雲丹

ミョウバン無使用の無添加雲丹。甘くトロける味わいと、有明産の特級海苔の香りで。

穴子

ほんのり甘く炊いた穴子を杉板で蒸す。フワフワでトロける食感と上品な味わいに仕立てる。

飲み慣れているほとんどの方は、「慣れ親しんだカウンター居酒屋」という行きつけがあるのかな？と思います。

当店『鮨楽座八の樹』は皆様にとってそんな通い慣れたお店になることを目標に日々精進しております。

高級鮨店にあるような厳格な雰囲気は当店には一切なく、スタッフ一同ご来店されたお客様との一期一会を大切にしており、楽しく食材の説明をさせて頂いたり、世間話で盛り上がりながら楽しい空間づくりに努めております。

当店にはいくつかの名物メニューがあります。

お客様からの反響が特に良かったメニューがいつしか当店の看板メニューとなっていました。その中で終盤を飾る一品をご紹介させて頂きます。

あまりにも贅沢過ぎるネギトロ巻きです。

コース終盤でこのネギトロを調理する過程を皆様がカメラに収める光景が、大将の1日の締めくくりになっているようです。

一口で召し上がるも、少しずつツマミながら召し上がるも楽しみ方は十人十色です。

冒頭にも記載しておりますが、当店は逸品料理にも力を入れております。

当店の店名にある「楽座」という言葉は「楽市楽座」から由来しております。我々はこの言葉に「自由」という解釈を持っており、形式に縛られない鮨コースのスタイルを確立していきたいと考えました

例えるなら、コース中に鮨屋店でありながら「肉料理」が提供されたり、「フレンチ」の要素が入ったりと季節によりそのコース内容な多種多様に変化します。

当店の基本的なコース構成は一品料理５～７品、握り１０～１２貫の構成となります。

もちろんお好みによって追加メニューなどにも対応できるようにその日の新鮮な特別な食材のご用意もあります。※数に限りがございます。

握りの命とも言える「シャリ」。

当店のしゃりは伊勢神宮奉納米である「結びの神」を使用しております。

その米の本来の特性を最大限活かすために、炊き上げる際の水と酒にもこだわりを持っております。

炊き上げる際の水に関しては広島の藤井酒造、日本酒「龍勢」の仕込み水を使用し、酒に関しては広島の藤井酒造様と当店のしゃりの為だけに共同開発した料理酒を合わせております。

また、合わせ酢としては赤酢と千鳥酢のブレンドを使用し、和三盆と宮古島の雪塩で繊細な調整を加えております。

さらに不思議とそのシャリは鮨以外にもアレンジが効くことから、当店の名物の一つでもある、TKGならぬ「（T）太刀魚（K）キャビア（G）ごはん」でも良い役割を果たします。

※キャビアだから「TCG」だろ！というツッコミは受け付けておりません。

大将の２０年の和食経験から培った数々の蔵元との付き合いから入手困難な日本酒などに巡り合うこともできます。もちろんお酒を飲まれないお客様のためにも多様なソフトドリンクのご用意もございます。

当店には以下の2つのお酒のプランをご用意しております。

ご予約時もしくは、ご来店時にお客様にご選択して頂いております。

〇ペアリングコース

お料理に合わせて、大将が選び抜いたお酒を複数ご提供いたします。高級で希少なお酒を是非お楽しみください。

また、ペアリングで提供されるお酒以外にも、「飲み放題プラン」に含まれるお酒とソフトドリンクをお好きなだけご提供可能となります。

マクアケ特別プラン→【早割り】25,000円（税込み）【通常】28,000円（税込み）

〇飲み放題プラン

飲み放題プランの酒類とソフトドリンクを120分間お好きなだけご注文頂けるプランとなります。ビール、ウィスキー、焼酎、日本酒、白ワイン、ソフトドリンク各種が飲み放題プランに含まれます。

マクアケ特別価格→【早割り】20,000円（税込み）【通常】23,000円（税込み）

この度は「鮨楽座 八の樹」のページを最後までお読みいただき、誠にありがとうございます。

お客様にとって、楽しい食事のひとときを過ごしていただきたいと考えながら、日々つけ場に立っております。

もちろん、そこには美味しい料理がある事が大前提です。

自由な発想を持ちながら、いかに美味しい鮨、美味しい料理をお出し出来るか日々研鑽に励んでおります。

開店から約1年と、まだまだ若い店ではありますが、この機会に知っていただき、ぜひ応援していただきたいと願っております。

多くの方との出会いを楽しみに、スタッフ一同心よりお待ちしております。

ｍakuake限定のお得プランは以下の通りになります。

皆様のたくさんの応援購入をお待ちしております。

【ご使用可能有効期限】

利用券有効期限：2024年8月12日から2025年1月30日 （※2024年12月1日から2024年12月31日は除く）(※PLAN NO.10は除く) とさせて頂きます。 ご予約可能日は上記期間内の当店営業日のみとなります。

【ご予約方法】

ご予約は、マクアケメッセージにて承ります。