「鮨よしかわ 勝」と「鮨よしかわ 勝 別邸」が、銀座駅徒歩3分という一等地で新たな挑戦をスタートします！

『鮨 よしかわ』とは、

大将がその日に仕入れた最高の食材で作る特別な正統派江戸前握りでありながら、洋の要素を取り入れたりと、常に新しい挑戦をしている鮨店です。過去Makuakeの掲載でも沢山の応援購入をいただき、多くのお客様に特別な空間とお料理をご提供させていただくことができました。

今回、銀座の新店舗では、伝統を守りつつ革新を加えた2つの特別な体験をお届けします。

鮨よしかわ 勝：定額制で大将のこだわり鮨とお酒が好きなだけ楽しめる「オールインクルーシブコース」

鮨よしかわ 勝 別邸：厳選食材と特別なドリンクのペアリングで創る「スペシャルペアリングコース」

今回、『鮨 よしかわ』の姉妹店として、四店舗目となる『鮨よしかわ 勝』『鮨よしかわ勝別邸』が銀座にオープンすることを記念し、Makuake限定で「通常では味わえない特別なサービス」をご用意。

『鮨よしかわ 勝』『鮨よしかわ勝別邸』の”特別会員”を募集いたします。

『鮨よしかわ 勝』のオールインクルーシブコース

◆通常価格19,800円 → Makuake会員価格 16,500円

厳選された旬の食材を大将自らが握る「江戸前握り」。

お料理と相性抜群のお酒が飲み放題で楽しめる圧倒的コストパフォーマンス。

Makuake限定で、追加料金なしの 「おかわり鮨 季節の一貫」 もご用意！

『勝 別邸』のスペシャルペアリングコース

◆通常価格30,800円 → Makuake会員価格 28,000円

素材のこだわりとエンターテイメント性を追求した革新的なコース。

プレミアム日本酒や特選ドリンクとのマリアージュを堪能できます。

会員限定で「貸切予約」「フリーフロー」「持込みドリンク無料」など豪華特典付き！

今回、2店舗同時OPEN記念特典として、『勝 別邸』の応援購入には、もれなく『鮨よしかわ 勝』の会員権も付与します！

Makuakeで応援購入いただいた方だけが得られる限定特典をご用意しました。

✅「鮨よしかわ 勝」特典：

スペシャリテ付きオールインクルーシブコースの注文権。追加料金なしで「おかわり鮨 季節の一貫」を注文可能。年会費・更新料一切不要。

✅「勝 別邸」特典：

スペシャルペアリングコースの注文権。ペアリングのドリンクの他に飲み放題題（シャンパン、生ビール、ハイボール）や貸切予約など豪華な特典付き。追加料金なしで「おかわり鮨 季節の一貫」を注文可能。年会費・更新料一切不要。

特別VIPプラン：大将から鮨の握り方を直接学べる鮨握り体験権（VIPプラン限定）。

鮨よしかわ 勝 銀座

Makuake限定、定額料金「オールインクルーシブコース」

今回このプロジェクトから応援購入いただけますと、オールインクルーシブコースというスタイルで鮨をお楽しみいただけます。

【オールインクルーシブコースとは】

コースの定額料金で「大将お任せの鮨コース」と「お酒」を好きなだけ楽しんでいただくコースで、サービス料も含みます。

大将こだわりの鮨コースをお召し上がりいただき、お酒もお料理に合わせてお好きなものを好きなだけお飲みいただくことができます。

※20歳未満の方にはソフトドリンクを提供させていただきます。

また、コース後、もう少し食べたい方には、「おかわり鮨 季節の一貫」の追加注文が可能です。「おかわり鮨 季節の一貫」は追加料金なしの銀座店限定のサービスです。

心ゆくまで『よしかわ』の鮨をお楽しみいただけます。

通常から会員になられた方はこのMakuake限定の特別コースはご利用いただけません。

（別オーダー用の料理、ドリンクもございます。）

また、、、

今回、さらにオールインクルーシブコースに豪華な大将こだわりのスペシャリテ1品（日替り）を加えてご提供させていただきます。

《スペシャリテの一例》

炙りのどぐろと濃厚卵混ぜご飯の手巻き

のどぐろの脂と濃厚な黄身で、さらに濃厚な旨味が溢れ出す逸品です。

※スペシャリテの内容は、仕入れ・季節によって異なります。

鮨よしかわ勝 銀座 別邸

Makuake限定「スペシャルペアリングコース」

「勝 別邸」では7席限定の贅を尽くした特別な空間で、鮨よしかわで提供する鮨にさらに素材にこだわり、さらにエンターテイメント性を追求した鮨コースに、プレミアム日本酒などこだわりのドリンクの数々を「スペシャルペアリングコース」としてお食事と一緒にご提供させていただきます。

鮨よしかわの中でもここでしか味わうことのできない鮨とお酒の唯一無二のマリアージュと、大将が目の前で素材のおいしさをとことん引き出すこだわりの鮨ができるところを目と舌で楽しんでいただけるコースです。

※別邸のリターンを購入された方は、別邸スペシャルペアリングコースか別邸オールインクルーシブコースをお選びいただけます。また、別邸の会員権をお持ちの方は、コース料金28,000円でペアリングコースかオールインクルーシブコースをお選びいただけます。

さらに、「勝 別邸」の会員様には

★シャンパン、生ビール、ハイボールがフリーフロー（飲み放題）注文権

★「おかわり鮨 季節の一貫」オーダー権

★「持込みドリンク」お持込み無料

★時間指定可能「完全貸切」予約権

と、Makuake限定会員様のみが付与される特別な特典を付与させていただきます。

※別途「通常価格」のリターンもご用意しております。

鮨よしかわ「伝統のオールインクルーシブコース」と「革新のスペシャルペアリングコース」が楽しめるMakuake限定会員を募集するのは今回限りです！

◆ コース内容 一部ご紹介 ◆

「大将おまかせコース」の内容の一部をご紹介いたします。

「勝」のコース一例

◆季節のお刺身（日替り）

・仕入れネタ例

霜降り大トロ、ブリ、星カレイ、特大ボタンエビor特大赤座海老

大将その日に仕入れた選りすぐりの素材を食べていただきます。特殊製法で作った『よしかわ』秘伝醤油は素材本来の旨味を引き出します。

◆鮨7貫

（例）本鮪、生牡丹海老、煮穴子、本鮪のトロたく、江戸前小肌、漬け生ホタテ、雲丹ヤリイカ、本鮪赤身、など

日替わりの鮨ネタとまろやかな酸味のシャリの絶妙な柔らかさが融合し、素材本来の旨みが感じられる体験に生まれ変わります。

◆個性派鮨 よしかわ特製太巻き 濃厚赤出汁ソース

SNSに投稿するお客様が後を絶たない、店の看板メニュー。秘伝醤油に漬けこんだ中トロと赤身、雲丹、卵黄を巻物に。別に供される濃厚赤出汁ソースとともに口に含めば、全てが渾然一体となり、濃厚な旨味が溢れ出します。舌を楽しませる逸品。

『よしかわ』の太巻きはネタの旨味と創業150年以上になる老舗の海苔の芳醇な香りが際立つ独特な味わいです。

◆よしかわの大将考案 鰻ドック

変わり種の鰻ドックは、国産の鰻に塩を振り、白焼きにします。鰻にシャリを挟み、はちみつ+本わさびを合わせたドレッシングをかけて海苔で巻きます。

ふわふわで脂がのった鰻とシャリのまろやかな酸味とドレッシングが組み合わさり、脂を強調せず、さっぱりとした味わいに仕上げています。

※コース内でご提供する鮨ネタやお料理は、仕入れ・季節によって異なります。

「鮨よしかわ勝 別邸」では、厳選食材を使用した別邸だけの贅沢なお食事と、ここでしか体験できないペアリングのお飲み物とのマリアージュをお届けします。

勝 別邸のコース一例

◆炙りのどぐろ手巻き（ムラサキウニごはん）

香ばしく炙ったのどぐろを、たっぷりの生うにを贅沢に混ぜ込んだ「ウニごはん」の手巻きに。脂の乗ったのどぐろとウニごはんとの一体感が抜群で、海苔の風味も相まって口の中で広がる豊かな旨味が堪能できる逸品です。「よしかわ 勝」では卵ごはんでご提供するメニューを、「勝 別邸」では贅沢なウニごはんでご提供いたします。

◆活車海老

活きのいい車海老を、贅沢な「レアボイル刺身」でご提供いたします。新鮮な車海老だからこそ味わえる甘味や旨みを最大限に引き出した半生の状態で、ぷりぷりとした食感もお楽しみいただけます。

◆生本マグロ 中トロ・大トロ握り

生本マグロのしっとりとした食感と濃厚なうま味、脂の甘さが口の中いっぱいに広がり、こだわりの赤酢のシャリとの絶妙なバランスが、極上の味わいを引き立てます。

◆いくらの小どんぶり

まるで宝石のようにキラキラと輝くいくらを贅沢にのせた小どんぶり。弾けるような食感、ご飯に絡まるいくらの濃厚さと甘味、塩味のバランスが絶妙な逸品。お口の中が一気に幸せで溢れます。

ペアリング例

⚫活アワビの炭火焼き × 三千櫻彗雫

アワビは炭でじっくり火が入ることで柔らかく素材のおいしさをとことん引き出します。三千櫻彗雫は北海道の雪解け水、北海道の米100％を使った味わい深い日本酒で、エレガントな甘さと酸味、旨みが感じられます。アワビの炭の香ばしさ、肝の濃厚ソースが合わさって、とろけるような濃密なペアリングに。

⚫よしかわ特製太巻き × 會津龍が沢 純米吟醸原酒

よしかわ特製太巻きには、日本酒度＋20の超辛口の日本酒「會津龍が沢 純米吟醸原酒」を選択。濃厚な太巻きを食べ終わった後に飲んでいただくと、すっきりして口の中をリセットしていただける、ここでしか味わえない贅沢なペアリングをお楽しみいただけます。

※別邸のリターンを購入された方は、別邸スペシャルペアリングコースか別邸オールインクルーシブコースをお選びいただけます。また、別邸の会員権をお持ちの方は、コース料金28,000円でペアリングコースかオールインクルーシブコースをお選びいただけます。

※コース内でご提供するお料理やドリンクは、仕入れ・季節によって異なります。

こだわり①：圧倒的コストパフォーマンス！厳選食材の鮨コース

『鮨よしかわ』では、その日仕入れた最高の食材を使用した「大将おまかせコース」のみをご提供しています。決まったメニューはなく、毎日違う一期一会の鮨体験をお楽しみいただけます。

こだわり抜いた食材と技術

・豊洲市場直送の天然物
大将が厳選した魚介類を、鮨や焼き物、椀物など素材に最適な調理法で提供。
・6年熟成の赤酢シャリ
酒粕を寝かせたまろやかな酸味が、ネタの旨味を引き立てる極上のシャリ。
・創業150年以上の老舗海苔
香り豊かで口どけの良い海苔が鮨の完成度をさらに高めます。

特別価格で楽しむ贅沢体験

『鮨 よしかわ勝』通常価格19,800円 → Makuake会員価格 16,500円

『勝 別邸』通常価格30,800円 → Makuake会員価格 28,000円

という破格の価格でご提供。食材の質を最大限に引き出した鮨で、何度訪れても新鮮な感動を味わえるひとときを演出します。

大切な人と過ごす優雅な時間を彩る、『鮨よしかわ』の特別な鮨コースをぜひお試しください。

こだわり②：匠の技と伝統が織りなすエンターテイメント鮨体験

銀座店では、大将 斎藤勝紀 がカウンターに立ち、江戸前握りの伝統を受け継ぎながら、鮨の新たな魅力をお届けします。

『鮨 よしかわ』の歩みと挑戦

2018年に恵比寿でオープン以来、多くのお客様に愛される人気店に成長。銀座店では、「オールインクルーシブコース」を受け継ぎ、多くのお客様に笑顔を届ける鮨体験を追求しています。

新たな挑戦『別邸』

限定7席の贅を尽くした特別な空間。厳選された食材を使用し、視覚や味覚で楽しむ鮨エンターテインメントを実現。親しい方と特別な時間を共有できる、特別な体験をご提供します。

伝統と革新を融合した『鮨 よしかわ』の世界を、ぜひ体感してください。

こだわり③：上質な大人のための特別な空間

五感で楽しむくつろぎの場

『よしかわ』は、訪れるお客様に鮨を五感で味わいながら、心からくつろげる空間を提供するために設計されました。このプライベート空間は、特別な体験を叶えるための洗練されたスタイルで守られています。

檜カウンターでのライブ感あふれる体験

特注の檜一枚板を使ったカウンター席では、大将の包丁さばきや鮨作りの技を間近で楽しめます。食材や料理に関する説明を聞きながら、職人技を目の当たりにする特別な時間を体感。大将との会話を楽しみながら、鮨との新しい出会いを味わえるのもカウンター席の魅力です。

落ち着きと柔軟な対応で心地よいひとときを

落ち着いた雰囲気の中、会員様のニーズに柔軟に対応。優雅で充実感のある時間を過ごせる、まさに大人のプライベート空間。

特別な空間で、大切な人とともに贅沢な時間をお楽しみください。

応援購入いただいた新しい会員様のリターンとして以下★３大特典をご用意しました。

※飲食券、プレミアム日本酒の利用期限は、2025年1月25日から2025年7月22日です。

※Makuake限定会員権の有効期限は、2025年1月25日から2026年1月24日です。

※Makuake限定会員様は更新手続時の更新料は一切かかりません。

※食事券を使用後、1年以内に再来店頂いた際に更新手続が可能です。（更新は任意です）

鮨よしかわ 勝 銀座

※無期限：お店が続く限り有効となります。
※食事券を使用後、1年以内に再来店頂いた際に更新手続が可能です。（更新は任意です）

特典１★Makuake限定「スペシャリテ付き定額料金オールインクルーシブコース」お食事券（16,500円）

対象リターン：「勝」全てのリターンプラン

今回のプロジェクト公開を記念して、「このプロジェクトを応援購入した方だけが注文できる完全予約制のスペシャリテ付きオールインクルーシブコース」をご用意しました！

通常から会員になられた方はこのオールインクルーシブコースはご利用いただけません。

※食材のご用意のため、前日までの予約制とさせて頂きます。

※2食分以上のお食事券がついているリターンをご購入された場合は、複数回に分けてもご利用いただけます。（購入者様本人の来店が必須となります）

※お飲み物のご注文は2時間制です。

※お連れ様も会員様とご一緒の場合は適用可能です。

※鮨よしかわ 勝 銀座店のみのご利用となります。

特典２★Makuake限定：『勝』会員権内容

対象リターン：「勝」全てのリターンプラン

Makuake限定会員様には以下の２つの権利を付与させていただきます。

（1）Makuake限定 食材に贅をつくした「スペシャリテ付き定額料金オールインクルーシブコース」がオーダー可能権

このプロジェクトを応援購入した方だけが頼めるスペシャリテ付き特別コース（1人前16,500円）が毎回ご注文いただけます。

※食材のご用意のため、前日までの予約制とさせていただきます。

※お飲み物のオーダーは2時間制とさせていただきます。

※20歳未満の方にはソフトドリンクを提供させていただきます。

（2）「おかわり鮨 季節の一貫」オーダー権

会員様に限り、コース料理後に「季節の一貫」の注文ができます。

※Makuake限定「スペシャリテ付きオールインクルーシブコース」の予約をした場合に限ります。

※「おかわり鮨 季節の一貫」は追加料金なしの銀座店限定のサービスです。

特典３★Makuake限定：『勝』会員権を発行

対象リターン：「勝」全てのリターンプラン

※会員権の有効期限は1年間ですが、Makuake限定会員様はお店が続く限り、年会費更新手続き時の更新費用が一切かかりません。（更新は任意です）

採算度外視でここまでの内容を提供するのは今回限りです。この特別な機会を是非お見逃しないようお願いいたします！

鮨よしかわ 勝 別邸

※無期限：お店が続く限り有効となります。
※食事券を使用後、1年以内に再来店頂いた際に更新手続が可能です。（更新は任意です）

特典1★　Makuake限定「スペシャリテ付き別邸スペシャルペアリングコース」お食事券（28,000円）

対象リターン：「勝別邸」全てのリターンプラン

今回「鮨よしかわ」新たなチャレンジとして、「このプロジェクトを応援購入した方だけが注文できる完全予約制のスペシャリテ付きスペシャルペアリングコース」をご用意しました！通常から会員になられた方はこのペアリングコースはご利用いただけません。

※別邸のリターンを購入された方は、別邸スペシャルペアリングコースか別邸オールインクルーシブコースをお選びいただけます。また、別邸の会員権をお持ちの方は、コース料金28,000円でペアリングコースかオールインクルーシブコースをお選びいただけます。

※食材のご用意のため、2日前までの予約制とさせて頂きます。

※2食分以上のお食事券がついているリターンをご購入された場合は、複数回に分けてご利用いただけます。（購入者様本人の来店が必須となります）

※お飲み物のご注文は2時間制です。

※お連れ様も会員様とご一緒の場合は適用可能です。

特典2★『鮨よしかわ 勝 別邸』会員権（マクアケ限定内容）

対象リターン：「勝 別邸」全てのリターンプラン

下記の5大特典が付いた通常のお客様は受ける事ができない会員権です。

(1)Makuake限定 食材に贅をつくした「スペシャリテ付き別邸スペシャルペアリングコース」がオーダー可能

このプロジェクトを応援購入した方だけが頼めるスペシャリテ付き特別コース（1人前28,000円）がご注文いただけます。

※同料金で別邸スペシャルペアリングコースか別邸オールインクルーシブコースをお選びいただけます。

(2)シャンパン、生ビール、ハイボールがフリーフロー(飲み放題)注文権

会員様に限り、ペアリングのドリンクとは別に料金が発生することなくシャンパン、生ビールとハイボールを飲み放題でお楽しみいただけます。

(3)「おかわり鮨　季節の一貫」オーダー権

会員様に限り、料金が発生することなく、コース料理後に「季節の一貫」の鮨注文ができます。

※Makuake限定「スペシャリテ付き別邸スペシャルペアリングコース」の予約をした場合に限ります。

(4)「持込みドリンク」お持込み無料

会員様に限り、料金が発生することなくドリンクの持ち込みができます。

※通常は持ち込みは禁止です。

※Makuake限定「スペシャリテ付き別邸スペシャルペアリングコース」をご予約の場合に限ります。

(5)時間指定可能「完全貸切」予約権

通常18:00と20:00で予約しか予約できませんが、別邸会員様に限り17:00～20:30スタートで時間で好きな時間で貸し切りができます。

※2時間制

※7名様 事前要予約

※Makuake限定「スペシャリテ付き別邸スペシャルペアリングコース」をご予約の場合に限ります。

特典3★　Makuake限定：『勝 別邸』会員権を発行

対象リターン：「勝 別邸」全てのリターンプラン

このリターンを購入された会員様は年会費や更新料等、入会後の費用はお店が続く限り、一切かかりません。（更新は任意です）

別邸を応援いただくとさらに、、、

別邸の全てのリターンで、勝の『オールインクルーシブコース』が注文できる会員権を同時発行します。マクアケだけの特別企画です！

★勝 別邸VIPプラン★

「鮨握り教えちゃいます」予約権

対象リターン：「勝別邸」VIPプランのみ

VIP会員様限定！大将が鮨の握り方を伝授します。鮨握り体験＋別邸スペシャルペアリング鮨コースのご提供となります。17:00～19:30の間のスタートで、お好きなお時間で貸し切りできます。

※リターンの食事券チケットをご利用いただくか、別途別邸スペシャルペアリング鮨コース（1人前28,000円）のご注文が必要となります。

※3時間パック

※7名様、2日前までに事前要予約

※利用期限：2025年1月25日から2025年7月22日まで（1回）

斎藤勝紀（さいとう かつのり）

1986年、埼玉県越谷市生まれ。幼少期に「料理の鉄人」で道場六三郎の真剣な料理の姿を見て料理人を志す。

高校（調理科）を卒業後、鮨店で板前が立ち振る舞う姿やお客様と向き合うサービスの魅力に惹かれ、鮨職人の道を志す。その後、鮨・和食店で17年間の修行をする。

2021年、更なる成長と独立を見据え、「鮨よしかわ」の門をたたき新たな挑戦をスタートさせる。

大将からのメッセージ

鮨よしかわ勝では、これまでのオールインクルーシブスタイルを引き続きお楽しみいただけるだけでなく、新たに特別なペアリングコース、エンターテイメント性追求した「勝別邸」もオープンいたします。 異なる魅力を持つ2つの『よしかわ』をぜひ体験していただければ幸いです。

「お客様のためのお店を創りたい」

この想いで『鮨よしかわ』は誕生しました。あなたの「今」という瞬間を特別な鮨と空間で最高のひとときに変えたいと思っています。一期一会の料理を口にして、「おいしい」と笑顔で言っていただけること。それが何よりも私の喜びです。

『鮨よしかわ』の鮨は、江戸前握りの伝統を基本にしながらも、洋の要素やひと手間を加えることで、さらに特別な体験を作り上げています。

ひとつの鮨に込めるのは、驚きと感動です。

絶え間ない探求心と素材を最大限に生かす技術を磨き続けることで、「本当に美味しい」と心から思っていただける鮨をお届けしていきたいと思っています。

正統派の江戸前握りをベースに、未体験の美味しさを追求し、あなたにとって唯一無二の鮨屋でありたいと思っています。

ご来店いただいた際には、きっと新しい感動に出会っていただけると信じています。

「ただ鮨を握るだけではなく、鮨を通じてお客様と心を通わせたい。」

特別な料理と上質な空間を通して、あなたの行きつけのお店の大将として、何度も訪れたくなるような関係を築いていけたらと思っています。

どうぞ、心を込めてお届けする鮨で、素晴らしい時間をお過ごしください。

『鮨 よしかわ 勝 銀座 / 鮨よしかわ 勝 銀座 別邸』 完全予約制となります。

住所 ：東京都中央区銀座6丁目12-15　いちご銀座612ビル　2階

アクセス：銀座駅から徒歩1分

電話番号：【勝】03-6263-9430　【勝別邸】03-6263-9043　

席数 ：【勝】14席　【勝別邸】7席

営業時間：18:00〜22:30（要事前予約）

※「鮨よしかわ 勝」は前日まで、「勝 別邸」は2日前までにご予約をお願いします。

定休日 ：【勝】年中無休　【勝別邸】日曜日、月曜日

駐車場 ：駐車場：近隣にコインパーキング有

喫煙 ：否

〈2025年1月オープン〉