モダンフレンチ×ワインが5皿5杯で7000円。至福のペアリングを味わえる会員募集

フレンチとワインのペアリングをもっと身近に。住宅街にひっそり佇むモダンフレンチで至福のひとときを

料理とワインを組み合わせることで、そのおいしさは別次元に昇華されるペアリング。

しかし、フレンチやイタリアンでペアリングを楽しもうと思うと、お値段が高めなことが多く、「興味はあるけれど、手を出しにくい」と感じている人も多いのではないでしょうか？

そんななか、世田谷の千歳船橋にあるモダンフレンチ「your dining」が、名店で研鑽を積んだシェフの高い技術力から生まれる独創性豊かなフレンチ料理５皿に、１杯ずつグラスワインがペアリングされて、7,000円という、特別なコースをご用意しました。

敷居の高いイメージのあるフレンチ、そしてワインペアリングをもっと気軽にお楽しみいただきたいという想いから、今回限りで特別にご用意したスペシャルメニューです。

オーナーシェフの寺倉は、日本を代表するフレンチ界の重鎮の店など、さまざまな店で経験を積んだ実力派。
そんな寺倉による、伝統をベースにしつつ、豊かな感性から生まれるモダンフレンチをお楽しみいただけます。

さらに、料理だけでなくワインビストロでサービスも経験し、ワインの造詣も深いため、作り上げる料理に対してワインの香りや味わいを巧みに組み合わせ、美味しさをより増幅させるペアリングの提案も可能です。

今回、Makuake限定でご用意するペアリングコースでも、その腕前をいかんなく発揮。
５皿に5杯で7,000円というコースの他に、７皿に７杯で1万円という、大切な日にお使いいただけるようなワンランク上のコースもご用意しました。

「敷居の高いフレンチとワインのペアリングを気軽に楽しんでもらえたら…」というシェフの思いが出発点となっているため、今回のコースは完全に採算度外視。
５皿に対して５杯のワインペアリングがついてこのお値段でお楽しみいただけるお店は滅多にないかと思います。

しかし、その分、ご用意できる数にはどうしても限りが生じてしまいます。
ペアリング初心者の方はもちろん、「ワインもフレンチも大好き」「未知のペアリングを楽しんでみたい」という方にもおすすめしたい、今回限りのペアリングコース、ぜひ、この機会にお楽しみください。

モダンフレンチとワインのペアリングが5皿5杯7,000円。楽しめるのは会員だけ。

今回は、新たなお客さまとの出会いを求めて、独創性溢れるモダンフレンチとワインによる至福のペアリング体験をお楽しみいただける、限定ペアリングコースをご用意しました。

これらは通常営業でのご用意はないため、今回応援購入していただいた限定会員の方のみお楽しみいただけます。

＜ある日のMakuake限定ペアリングコース例＞

スタンダードペアリングコース（税込7,000円）は、★マークがついていない5品、5杯のご提供になります。

プレミアムペアリングコース（税込10,000円）は、★マークがついているメニューも含む7品、7杯のご提供になります。

※上記はあくまで一例で、仕入れ状況などにより、内容は変更になる可能性がございます

さらに、今回応援購入いただいた方は、特別会員として、以下の特典を付与させていただきます。

■会員特典

（1）Makuake限定スタンダードペアリングコースを7,000円（税込）で注文できる権利

（2）Makuake限定 プレミアムペアリングコースを10,000円（税込）で注文できる権利

※上記特典は、お連れ様分もご利用可能
※二日前までの予約必須

香りが広がり、味が深まる、感動的なペアリング体験をあなたに

フレンチやワインビストロなど、さまざまな店で腕を磨いた経験を通じ、料理だけでなくワインについても造詣を深めてきたシェフ。
これらの経験から、ワインをまるでソースや調味料のように扱い、新たな味わいや香り、感覚が生まれるペアリングをご提案することが可能です。

普段はアラカルト中心の営業ではありますが、今回はワインとフレンチのペアリング体験をもっと気軽に楽しんでいただきたいという思いから、特別にペアリングコースをご用意しました。
ワインもフランス料理も、徹底的に研究し尽くしたからこそ生まれた、至福のペアリングをお楽しみください。

旬の食材を用いるため、メニューの内容はその日によって変わりますが、ある一例をご紹介します。

まず前菜で登場するのが、低温でコンフィした自家製サーモンのマリネ。
通常のサーモンマリネとは違い、ぶ厚くカットしたサーモンを10種類ほどのハーブとスパイスのマリネ液に3日間ほど漬け込み、低温でじっくりとコンフィして仕上げた一皿。低温でコンフィすることで、生の食感とは違う、口の中で、ほろほろととろけるような食感をお楽しみいただけます。

この料理には南アフリカのシュナンブランをペアリング。
南アフリカのシュナンブランが持つ、スパイシーなニュアンスが、サーモンのマリネに使ったスパイスやハーブ、仕上げに振りかけるスパイスと重なり合い、香りに相乗効果が生まれます。豊かな香りの余韻をお楽しみください。

続いて登場するのは、パテドカンパーニュ。
通常は、完全にミンチにした肉を使うのが一般的ですが、当店ではミンチ肉に加え、1cmくらいの角切りにした肉もミックスすることで、食感に変化を加えています。
また、ブランデーなどで丁寧にマリネしたレバーが、味わいに奥行きをプラス。
さらに赤パプリカを発酵させて作るピューレを添え、当店ならではの一皿となっています。

これに合わせるのが、ジョージアの白ワイン。
ジョージアの土着品種を使ったワインは、酸味はおだやかでありながら、アーモンドなどナッツを思わせるコクが特徴。
ボリュームのあるパテドカンパーニュにも負けることなく、しっかりと受け止める包容力を持っています。

それから、スルメイカの炭火焼き。
火入れ加減で大きく食感が異なるスルメイカを、固くならないように炭火で慎重に火入れし、ねっとりとした食感に仕上げます。
スパイスでゆっくり乾燥させたドライマッシュルームと合わせて召し上がっていただきます。

これには、イタリアの樽香が効いた白ワインを。
ミネラル感と魚介の相性は抜群で、そこに樽香が加わることでマッシュルームとも好相性。
新鮮な魚介と白ワインという直球のおいしさを、存分に楽しんでいただきます。

続いては、当店のスペシャリテでもある北海道キタアカリの焼きポテトサラダ　自家製りんごベーコン。
キタアカリをマッシュしてクリームなどを合わせ、そこに自家製のベーコンを添えました。
ベーコンはりんごの木で燻製にしているため、香りにわずかな甘みがあり、フルーティ。
さらにセミドライにしたりんごと、自家製の味噌漬け卵黄も添え、甘さの中にも濃厚なコクや旨みを演出します。

これに合わせるのは、スペインのオレンジワイン。
皮の渋みもしっかり残り、柑橘のようなさわやかな香りが特徴の、ちょっと辛口のワインです。
サラダにクリームやバター、味噌などを使い、こっくりとした風味に仕上げているため、あえてワインは軽めのものを。
ただし、ただ軽いだけでなく、皮の渋みもしっかり残っているので、ベーコンやポテトのまったりした感じにも負けない存在感を放っています。

そしてメインは、蝦夷鹿のもも肉の炭火焼き。
ブルーベリーと、程よく乾燥させたピオーネを添え、シンプルに楽しんでいただきます。
特に、ピオーネと鹿肉を一緒に口の中に入れると、凝縮したブドウの甘みや熟成感が口いっぱいに広がり、まるでワインと肉を同時に楽しんでいるかのよう。
ブルーベリーの甘味も加わり、鉄分の多い赤身肉ならではの旨みが存分に広がります。

これには、アメリカのメルローを。
とてもきれいな味わいが特徴で、炭火焼きした肉とも相性抜群。
ピオーネの熟成感とワインの芳醇な香りが合わさって、赤身肉の旨みを何倍にも増してくれます。

7品1万円のコースでは、これに魚料理とデザートがプラス。
例えば、魚料理では、天然真鯛のポワレなどが登場します。
アンチョビ、オリーブ、ケッパー、ドライトマトなどオイルベースのソースで楽しむ魚料理には、フランスのグルナッシュブランを。
酸味は控えめでありながら、しっかりコクがあるワインがオイリーなソースをきれいに洗い流してくれるでしょう。

そしてデザートにはちょっとリッチなチョコレートのケーキ、マルキーズ・オ・ショコラを。
これには食後酒のように、甘めの赤ワインをペアリング。
チョコレートとワイン、２種の異なる甘みの饗宴で食後の幸福感に、存分に浸ってください。

もてなし上手なシェフが迎える店内は、まるで隠れ家に足を踏み入れたようなリラックス感

当店が店を構えるのは、小田急線千歳船橋駅から徒歩3分の場所。
ビルを２階までのぼり、扉を開けると、そこにはこじんまりとした居心地の良い空間が広がっています。

テーブルやカウンターは木の温もりを生かした、温かみのある作り。
一転して、室内の壁はコンクリート打ちっぱなしの様相で、そのコントラストがモダンな印象を醸し出します。

店内では程よいボリュームでジャズが流れ、リラックスしたムード。
カウンター、ハイチェア、テーブル席と、３種類のお席を用意しているので、シチュエーションに応じてぜひ使い分けを。

特に、シェフとの距離が最も近いカウンターは、料理やワインについても気軽に尋ねることができる特等席。
特別に料理のアレンジをお願いしたり、料理ごとにおすすめのワインを尋ねたり、シェフとのこうした会話も、当店でのディナータイムを一層印象深いものにしてくれるでしょう。

デートにも、女子会にも、気心しれた友人との食事会にも。
さまざまなシーンに対応できる、使い勝手の良さが魅力です。

最後に

はじめまして。
your diningのオーナーシェフ寺倉と申します。
私は北海道で高校まで育ち、上京して料理の専門学校へ。

その後、半蔵門にあるフレンチレストランやワインビストロ、ミシュランで星を獲得した料理人のレストランなどで幅広く経験を積み、2023年3月、千歳船橋に「葡萄酒と創作フレンチ　your dining」を開店いたしました。

千歳船橋という立地を選んだのは、住宅地のなかでお客様に長く愛される店を作りたいと思ったから。
これまで都心の店を中心に腕を磨いてきましたが、自分が目の届く範囲ですべてのお客様をおもてなしできるような、こじんまりした店を作りたいと考えました。

今の店は25席という、ほどよいサイズ感で、お客様をもてなすにはちょうどよい規模感。
開店してからまだ1年にも満たない、若い店ですが、地元の人に長く愛される店になるよう、これからもがんばっていきたいと思います。

今回のMakuakeを通じて、地元の方だけでなく、遠方からも多くのお客様にいらしていただき、新しいご縁が結べたらと期待しています。
みなさまのご来店を、こころよりお待ちしています。

【店舗概要】

『your dining』

住所：東京都世田谷区船橋1-12-14 トドロキビル 2F

営業時間：

[火～土]　11:30～14:30(13:30L.O)　/　18:00～23:00(22:00L.O)

[日]　　　11:30〜14:30(13:30L.O)　/　18:00〜20:30（20:00L.O）

定休日：月曜日

電話番号：03-6413-0767