yuikaの白ワイン香る“半生シリーズ”Makuakeで先行登場！

yuikaの“半生シリーズ”がMakuakeに初登場です。

「日持ちするのに、生のようなジューシーさ」を目指した特別な一枚です。

国産オレンジを低温の白ワインのシロップでじっくりと煮込み、果実と白ワインの香りを閉じ込めた“半生”仕立て。

余計な甘みを足さずに、白ワインを使うことで、香りに奥行きと上品さが加わり、重たさのない自然な甘さを引き出しました。

yuikaがお届けする白ワイン香る“半生シリーズ”は2つのスタイルでお楽しみいただけます。

1.半生オレンジコンフィ

素の果実をそのまま味わえるコンフィとなっております。

白ワインの香り、オレンジの果実味、２つを合わせたコクをダイレクトに味わえる1枚に仕上がりました。

まずはコンフィそのものの味をお楽しみください。

2.半生オランジェット

半生コンフィに高カカオのクーベルチュールチョコで仕立てた贅沢なオランジェット。

ビターチョコレートと合わさることで大人な顔を見せるオランジェット、

コンフィとビターチョコレートのマリアージュをお楽しみください。

どちらも大人の贅沢なデザート時間、また夜のペアリングスイーツにおすすめです。

自分のオリジナルペアリングを是非見つけてInstagramで『#yuikaペアリング』や

お店のアカウントをタグ付け投稿していただければできる限り見に行かせていただきます。

さまざまな飲み物と合わせやすいのですが、特に相性が良いのはアールグレイの紅茶や、ミネラル感のある白ワイン、ウイスキー、そしてラムだと感じました。

またコンフィの方はヨーグルトやチーズなどと合わせるのもおすすめの食べ方です。

是非この機会に2つの“半生”をペアで揃え、香りと食感の違いを食べ比べてください。

※品種は季節で変わります。季節ごとの食べ比べをお楽しみください。

※白ワインで煮込んでいるためアルコール分は十分に加熱して飛んでおりますが、製造過程でアルコールを使用しております。念のためお子さまには与えないようお願いいたします。

※シロップの含有量が多い半生仕立てのため、時間の経過によりシロップがチョコレート表面ににじみ出ることがありますが、これはシュガーブルームとは異なる自然な現象で、品質には問題ありません。

yuikaの“半生シリーズ”が生まれた経緯

市販のオランジェットは甘さが強く、果実本来の香りや食感が霞んでしまうと感じていました。そこで従来のレシピを根本から見直し、果実の魅力を前面に引き出すかたちへと再構築しました。

甘さを控えたお菓子が好きになってからは素材そのものの香りやコク、ハーブの香りなどなどを好み様々なお菓子の試作を重ねてきました。

その中でも特にボンボンショコラに興味を持ち、やがてオランジェットの奥深さに惹かれていきました。

色々と試作を重ねるうちに白ワインと三温糖で煮込んだ時に生まれた深いコクに魅了されました。

自身の背景として料理人として基礎を磨いた経験と、バーテンダーとして果実やハーブ、お酒の香りを学び、独学で向き合ってきたお菓子作りの探究があります。

この経験を経て今回の半生シリーズが完成しました

是非この味を多くの人に届けたいという想いから柑橘菓子ブランド『yuika-結柑-』を立ち上げました。

現在は「半生の食感」「香り」「甘さ控えめ」を軸に、季節の柑橘に合わせて配合を微調整しています。

yuikaの“半生シリーズ”　開発秘話

はじめは、「白ワイン香るオランジェット」として、もう少し乾燥をしっかりさせたタイプの販売を考えていました。乾燥を進めると旨みは凝縮しますが、その一方で皮の固さやえぐみが顔を出しやすくなることが分かりました。さらに、シロップが残りすぎた状態でチョコレートをかけると“シュガーブルーム（白化現象）”が起こりやすいことも課題でした。なので品質管理を考えると、常温での販売を前提にするなら乾燥タイプ一択でした。

とはいえ、煮上げ直後のオレンジの美味しさと、ふっと立つ白ワインの香りはぜひそのまま届けたい。そこで、シュガーブルームを起こさないギリギリの乾燥具合を探り、“半生”のしっとり感を保つ方向へ舵を切りました。ただし半生状態は皮が非常に脆くなるため、煮込み時間・温度・糖度を一から見直し、果実が崩れず香りが活きる製造方法を見つけ出しました。

この段階では試作を何度も繰り返し、旬の国産オレンジ×三温糖×白ワインのバランスや乾かし具合の“許容範囲”を細かく検証。そうしてようやく、香りの余韻・ジューシーさ・口当たりの三拍子が揃う現在の製法にたどり着きました。

シュガーブルームは起こさなくなったとはいえシロップの含有量が多い半生仕立てのため、時間の経過によりシロップがチョコレート表面ににじみ出ることがあります。

これはシュガーブルームとは異なる自然な現象で、品質には問題ありません。

なお、オレンジの品種や個体差により種が多い場合があり、果肉部分に“種を抜いた痕”が見えることがありますが、いずれも自然由来のもので品質には問題ありません。

完成したオランジェットを試食してもらったところ、「オレンジ自体の完成度が高いから、せっかくならチョコなしのオレンジも商品化して食べ比べを」という声をいただき、半生コンフィも誕生しました。香りと果実感を軸に、半生オランジェット・半生コンフィの2軸で楽しんでいただけます。

最後に、半生の魅力を守るための保存方法も重視しています。近年の高温環境を踏まえ、品質最優先の判断として、要冷蔵でのお届け・保管をお願いする形にしています。

※要冷蔵のため外気温との差で結露することがございますが品質に問題はありません。

セット商品のご紹介

・半生コンフィを贅沢に使ったフィナンシェ

Yuikaの半生コンフィを贅沢に生地に練り込み、

甘さ控えめの配合で焼き上げた米粉のフィナンシェ。

またバターをあえて焦がさず、水分量が多い生地にすることで食べ口が重くなりすぎないようにしました。

外はさっくり、中はしっとりのコントラストで軽やかな口当たりに仕上げました。

推奨の食べ方

トースター：1〜1分30秒程　お好みの焼き加減でお召し上がりください。

レンジ：500w 10〜20秒

※水分量が多い生地なので要冷蔵とさせていただいています。

またお届け後すぐに召し上がられない場合は冷凍保存も可能です。

冷凍保存の賞味期限の目安は1ヶ月ほどです。

・オレンジ香るアマンドショコラ

アーモンド・クルミ・カシューナッツを丁寧にキャラメリゼし、Yuikaの半生コンフィをキャラメリゼにたっぷり纏わせ、ビターチョコレートにも半生コンフィを混ぜ合わせました。

仕上げに自家製のオレンジパウダー×カカオパウダーを独自配合で纏わせました。

ナッツの心地よい食感と、オレンジの余韻、ビターな後味が調和した大人のための上品な一口です。

新しいyuikaのアマンドショコラをご堪能ください。

※yuikaの半生コンフィ、チョコレートを使っているので要冷蔵でのお届けになります。

商品詳細

品名：半生オレンジコンフィ

原材料名：オレンジ（国産）、白ワイン、三温糖

内容量：1枚

特定原料8品目：該当なし

推奨表示：オレンジ

製造国：日本

賞味期限（未開封の場合）：製造日より冷蔵30日

保存方法：要冷蔵（10℃以下）

品名：半生オランジェット

原材料名：オレンジ（国産）、白ワイン、チョコレート、三温糖、食用花

内容量：1枚

特定原料8品目：乳（※使用チョコに乳成分を含む場合）

推奨表示：オレンジ

製造国：日本

賞味期限（未開封の場合）：製造日より冷蔵30日

保存方法：要冷蔵（10℃以下）

品名：オレンジフィナンシェ

原材料名：オレンジコンフィ（オレンジ、白ワイン、三温糖）、卵白、バター、グラニュー糖、アーモンドパウダー、米粉、白ワインシロップ、ベーキングパウダー、オレンジパウダー

内容量：1個

特定原料8品目：卵、乳

推奨表示：オレンジ、アーモンド

製造国：日本

賞味期限（未開封の場合）：製造日より冷蔵10日

保存方法：要冷蔵（10℃以下）

品名：オレンジ香るアマンドショコラ（80g）

原材料名：アーモンド、くるみ、カシューナッツ、チョコレート、オレンジコンフィ（オレンジ、白ワイン、三温糖）、グラニュー糖、カカオパウダー、オレンジパウダー

内容量：80g

特定原料8品目：くるみ、乳（※使用チョコに乳成分を含む場合）

推奨表示：アーモンド、カシューナッツ、オレンジ

製造国：日本

賞味期限（未開封の場合）：製造日より冷蔵30日

保存方法：要冷蔵（10℃以下）

クール宅急便の注意点

この度のリターン品は全てクール宅急便での配送となります。
なおクール宅急便は、下記地域の配送に対応しておりません。何卒ご了承ください。
伊豆諸島：青ヶ島村（青ヶ島）・利島村（利島）・御蔵島村（御蔵島）・式根島
小笠原諸島：小笠原村（父島・母島・硫黄島・南鳥島など）

実行者紹介

これまで料理人として基礎を学び、バーテンダーとして果実やハーブ、お酒の香りを学び、それと同時に独学でお菓子とくにボンボンショコラに向き合ってきました。

お酒を飲むようになり、市販のお菓子の甘さを強く感じることが増え、

甘さを控えた繊細な香りの味わいより好むようになり、お菓子の試作を重ねてきました。

そこからオランジェットに惹かれ、試作を重ねていくうちに白ワインと三温糖で煮込む時に生まれたコクに出会いました。

このオランジェットの味を多くの人に届けたい、その想いで柑橘菓子ブランドyuika-結柑-を立ち上げました。

現在は「半生の食感」「香り」「甘さ控えめ」を軸に、季節の国産柑橘を使い配合を微調整しています。