大阪・北新地での会員制・完全予約制お店『北新地  然』（すしどころ ぜん）。

住所・電話番号、完全非公開。北新地の一等地に、完全予約制お店『北新地  然』がございます。看板等も一切出しておらず、ひっそりと佇む当店でお出しするお料理は、寿司割烹のスタイルで日本料理の良さを最大限にだしております。

2018年1月にMakuakeで会員を募集を開始し、皆様方の多大なるご支援により、当初設定のリターン分は全て完売し更に追加分も多数ご支援いただきました。目標設定に対し、972％を達成し240名様から4,860,000円ものご支援を受け賜りました。

1年間営業する中で、"さらに食材に費用をかけ、全国の厳選食材・希少な食材を使用したお料理をお客様に味わって頂きたい"、"足繁く通ってくださるお客様お一人お一人に合わせたサービスをご提供したい"という気持ちが、現場でお客様と近い距離にいる大将の中で日に日に強まりました。

この気持ちを実現させるコースをご提供できないかと思い、この度新しく、Makuake限定でスペシャリティコースがついたプラチナ会員権を募集する運びとなりました。

◎Makuake限定プラチナ会員様の新コース「スペシャリティコース」

定額料金で「大将おまかせの鮨コース」と「日本酒ペアリング」を楽しんでいただくコースで、サービス料、消費税も含みます。大将こだわりの鮨コースを食べていただき、お酒もお料理に合わせて日本酒をペアリングさせていただきます。

また日本酒以外のビール、ハイボール、その他サワーなどお酒も多数ご用意しており、フリードリンクでお好きな物を飲んでいただけます。北新地で圧倒的なコストパフォーマンスでお鮨のコースを楽しんでいただけます。

【然のこだわり】

こだわり①：高級食材がついたコースが圧倒的コストパフォーマンスで堪能できます。

今回、ご提供するのは、高級な食材を贅沢に取り入れた「スペシャリティーコース」。コースで使用する海の幸は、大阪中央市場、堺中央卸市場から、料理人が納得する天然物を仕入れ、寿司や焼き物、熟成など、魚の特長に合わせたお料理でご提供いたします。

今までご提供をさせていただいていたコースよりもワンランク上の食材を使用し、
時期によっては大トロ、アワビ、白子などの贅沢な食材をご用意させていただきます。

■アワビの地獄焼き

磯の香りが芳醇に広がり、日本酒との愛称は抜群！

大トロは大将が目利きを効かせ、その時々に合わせて一番新鮮な状態のマグロを仕入れております。

使う食材の質をこれまで以上に高め「通常、北新地で食べると30,000円以上相当」をお酒も込みで、お一人様15,000円というリーズナブルな価格でご提供することが、今回会員制・完全予約制にすることで実現いたしました。

《コース内容一部紹介》

「スペシャリティコース」の内容の一部をご紹介いたします。
※コース内でご提供する鮨ネタやお料理は、仕入れ・季節によって異なります。

■季節の八寸

『然』は”寿司屋”ではなく、”寿司割烹”です。
料亭を始めとする数々の和食店で腕をふるった経験のある大将が、寿司の前後に、こだわり食材を使用した八寸、椀ものや焼き物を提供いたします。

■イワシ

水揚げされたイワシ中でも鮮度のいいものだけを仕入れ、握っております。イワシの芳醇な甘みが口いっぱいに広がる一品です。また、シャリは様々な米を経て出会った岐阜県の古米「ハツシモ」を使用。『然』が求めるベストの歯応えが感じられるものを仕入れております。

■赤貝

赤貝は身がプリプリしており食感もある包丁さばきをしております。コリコリ、プリプリの食感に鼻を抜ける爽やかな磯の香りと甘みが最高です。

■寒ブリ

特に冬の代表格である寒ブリは春直前、産卵期前のこれからが旬。脂がたっぷりとのって、魚とは思えぬほどの旨味を堪能できます。

■ヒラメ

「白身」を代表する魚といえばこの「ヒラメ」。淡白な味わいでクセがなく上品な旨みがあります。■甘鯛

タイの中でも甘みが強い甘鯛を独自の製法で仕上げております

■穴子

ほろほろ口の中でほどける食感と穴子本来の甘みをお楽しみください。

北海道を中心に全国から最高級のウニを仕入れ、海苔を敷き、一口サイズのシャリの上にたっぷりのせました。ウニは一般的に「北海道産のエゾバフンウニ」が最高級と言われていますが、季節やタイミングによって品質が異なります。『然』では、ご来店時に最高の状態のものをご用意いたします。

■季節の茶碗蒸し

季節に合わせた食材を使った茶碗蒸しをご提供いたします。
冬の時期は白子を使い濃厚な味に仕上げております。

こだわり②：寿司懐石×日本酒ペアリングコース

大将こだわりの鮨コースを食べていただき、お酒もお料理に合わせて大将が厳選した日本酒ペアリングをお楽しみいただけます。

『然』では、季節や食材に合わせ、常時20〜30種類の日本酒をご用意しております。これまで営業する中で、大将による料理に合わせた日本酒のペアリングがお客様から大変ご好評をいただいておりました。

また、自社で滋賀県に所有している140年続く酒造「竹内酒造」をはじめ、各酒蔵さんより様々な銘柄を「然」の料理に合わせて鮮度が良い日本酒を毎日仕入れております。

会員のお客様のお一人お一人の好みに合わせ、日本酒のみならず様々なお飲み物を用意してお待ちできるようにしたいと考えています。

Makuakeにてプラチナ会員権をご購入頂いた会員様限定で、日本酒のペアリング・その他ドリンクの飲み放題は、寿司懐石に無料でセットとさせて頂きます。

こだわり③：包丁握って40年。寿司と和食の道を極めた匠の技

瓜生田は、18歳より京都の料亭で修行を始め、その後、料亭やホテルなどで寿司職人として経験を積んでまいりました。40年以上の修行の成果を形にすべく、『然』オープン時から調理場に立ち、お客様の胃袋と心を掴んで来ました。
カウンター席では、厳選された食材が匠の手によって美しい料理に早変わりしていく様をご覧いただけます。ぜひ、お料理の味と共に、瓜生田の手捌きや会話もお楽しみください。

よりリラックスしてお食事を楽しめる空間にするべく、店内の改装を行う他、入り口には会員様専用の暗証番号を入力してご入店頂くシステムを設置いたします。

入り口に暗証番号を入力するシステムを設置し、会員様のみにお知らせする暗証番号を入力してご入店頂くようにしております。

ご来店頂くお客様お一人お一人に合わせたお料理とサービスを提供できるよう、メニュー・サービス・空間に磨きをかけて、尽力いたします。

『然』にお越し頂くお客様全員が、お帰りの際には必ず笑顔でお帰り頂けることをお約束します。『然』の新しい一歩を一緒に踏み出してくださる方、応援して頂ける方をお待ちしております。
どうぞ宜しくお願いいたします。

【店舗情報】

店名：寿司処 然
場所：非公開（大阪市内）
電話：非公開
席数：15席
営業時間：17：30 〜 22：30
定休日：日曜日