希少価値の高い黒無花果をはじめ、素材にこだわり抜いて作った身体も心も喜ぶ「チョコレートケーク」！

本商品を企画したのは、京都の洋菓子店「一善や」

使用するすべての素材の良さを知り抜いたうえで、こだわりを持って必要なものだけを厳選し、素材本来の良さを最大限に引き出す「引き算」を哲学としています。

手掛けるのは、一善や主人の中村

これが引退前最後のお菓子作りになる予定です。

人生とは面白いもので、サラリーマン時代の経験(製薬業）が、ｳｪﾙﾋﾞｰﾝｸﾞなお菓子づくりに帰結するとは考えも及びつきませんでした。本来糖度やｶﾛﾘｰの高いお菓子は、成人病の元凶と言われてきました。それはあくまでも過剰摂取が原因で、適度な補給はｴﾈﾙｷﾞｰの素です。

体内で産生できない栄養素は、外部から、それも自然界のものを口から取り入れることで吸収率がぐんと上がります。今回、ﾎﾟﾘﾌｪﾉｰﾙが豊富に含まれる黒無花果とカカオやさらに酒粕発酵による酵素を取り入れることで、ｳｪﾙﾋﾞｰﾝｸﾞなﾗｲﾌｽﾀｲﾙに貢献できればと取り組んでまいりました。

こんな思いで、今回の商品を企画しました。

ぜひご賞味ください。

〜希少価値の高い黒無花果をふんだんに使用～

愛知県蒲郡で作られる、希少価値が高く幻の無花果とも言われる「ビオレソリエス」。

市場ではあまり出回らない、国産ならではの手間と思いやりが凝縮した果物です。 濃厚で芳醇なあじわいを、今回あえて酒粕に漬け込みました。

この黒無花果を生産してくださっているのは、合同会社365日代表社員の酒井さんです。手塩にかけて作っていただいた黒無花果を使用しています。

～大吟醸の酒粕に漬け込む〜

漬け込むことで黒無花果がさらに進化。酵素の力でより豊かな味わいに仕上げます。

京都・佐々木酒造の大吟醸酒「玉乃光」から、年に一度だけ、二月に絞りだされる酒粕大吟醸に黒無花果を漬け込み、二次発酵を誘発。

漬け込み、発酵させることで、より味が凝縮され豊潤な味わいに。市販の酒粕とは全く異次元な大吟醸の酒粕。

～もうひと手間、ガナッシュチョコ～

酒粕に漬け込んだ黒無花果の中には、ガナッシュチョコを絞り込んでいます。

無花果の中にガナッシュチョコを絞り込むことで、黒無花果がチョコレート生地と一体となります

ガナッシュチョコにはあるピールが入っています。

これがいいんだなｱ。何って？、それはひそかな私の楽しみです。

～生地にもとことんこだわる！～

生地には、必須アミノ酸が多く含まれ、生命力のあるといわれる、和歌山県産平飼い有精卵と66％のクーベルチュールチョコレートを使用しています。

そうすることで、有精卵が引き出す旨味のある味わいに、チョコレートはひまわり油が入ってない分滑らかな食感になります。

生地の上には、ケーキ１本あたり５個の黒無花果をのせ、

天板に湯煎を張り、オーブンでゆっくりと焼き上げていきます。

仕上げに、これでもかとチョコレートをケーキに流しかけていきます。

最後に金箔とココアパウダーで完成です。

外はパリッと中はジューシーに。黒無花果がチョレート生地と一体になって三味一体の至福の世界へ。。

ぜひ辛口のワインに合わせていただければ幸せです。

＊こちらのケーキは冷凍で保存し、お召し上がり前に冷蔵庫で３０分ほど解凍して下さい。お湯をくぐらせた包丁でカットするとコーテイングされたチョコレートを割らずにキレイに切れます。

構想から三年。主70歳を前にして、何とか満足できるような、身体にも優しいWell-beingなお菓子づくりで、少しでも社会貢献ができたのではないだろうか。

利用シーン / 利用方法・操作方法

元気が欲しい時や、ワイワイガヤガヤのテーブルにも。一方、物思いに耽りたい時などにも。ワインや辛口シャンパンをそばに於いて、至福の世界を堪能してください。もちろん珈琲紅茶にも。

仕様

商品名：黒無花果と加加阿

名称：チョコレート菓子

原材料：黒無花果（国産）、酒粕、チョコレート（カカオペースト、砂糖、カカオバター）、卵、生クリーム、バター、グラニュー糖、はちみつ、ブランデー、小麦粉、オレンジピール、リキュール、牛乳、ココアパウダー、金箔（原材料の一部に乳成分、小麦、卵を含む）

※原材料にはちみつを含みますので1歳未満の乳児には与えないでください

特定原材料7品目：卵・乳・小麦

内容量： １本

保存方法： 要冷凍（－18度以下）

賞味期限： 製造日から２１日（解凍後、４日）

＜栄養成分表示100g当り＞

熱量(エネルギー) ：245 kcal たんぱく質：4.8g 脂質 ：11.5g 炭水化物：28.3g 食塩相当量：0.0g （推定値）

スケジュール

2022年8月1日 プロジェクト公開

2022年8月30日 プロジェクト終了

2022年9月20日 順次、発送開始

※天候による無花果の収穫時期や配送作業に伴うやむを得ない事情によりお届けが遅れる場合があります。あらかじめご了承いただいた上、応援購入をお願いします。

リターンについて

チョコレートケーク『黒無花果と加加阿』１本

サイズ：横22×幅4×高5cm

重量：およそ 350g

価格：6,480円（税・送料込み）

限定数：300本

資金の使い道

次年度、黒無花果の購入の資金補助に。