1999年6月23日、さかな市場筑紫口店がJR博多駅新幹線高架下にオープンいたしました。『食は風土にあり九州にうまかもんあり』をコンセプトに九州各地の海産物・農産物をお客様にご提案してまいりました。イカにつきましては人気の商品でありほとんどのお客様にご注文していただく名物商品でございます。イカにこだわりを持つために社内検定試験を行い、イカの知識・捌き方など全社員で学んでおります。九州のうまかもん『イカ』を全国のみなさまに食べていただきたいために今回のプロジェクトを立ち上げました。このような時期で盛り上がりの欠ける飲食業ですが新たな取り組みでスタッフも新たな光を見つけられたように感じます。