【鳥影 一石三鳥】焼鳥の価値を世界へ、原点回帰の挑戦がここから始まる。

この度は、一石三鳥グループのMakuakeプロジェクトをご覧いただき、本当にありがとうございます。

あの頃は、何者でもありませんでした。
実績も、ブランドも、店舗数もない。

コロナ禍に始まった僕らの物語は、ただただ焼鳥で人生が少しだけ前向きになるような時間をつくりたい。

その想いだけでした。

僕はブライダル業界出身です。
非日常を演出する世界で働いてきた人間が、あえて日常の象徴のような焼鳥屋に挑んだ理由もそこにあります。

料理が美味しいのは当たり前。

「旨い」を超えて、心に残る時間をつくる。
それが、一石三鳥の原点であり、使命です。

いつの間にか、大きくなった一石三鳥。

ありがたいことに応援してくださる皆様に支えていただき
一石三鳥グループはここまで歩みを進めることができ仲間に恵まれ、今ではさまざまな業態に広がるブランドへと成長してきました。

最近では、こんな風に言っていただくことも増えました。

確かに、今の一石三鳥はそう見えるのかもしれません。
鮨業態は8店舗。焼肉業態は4店舗。そして、焼鳥業態は2店舗。

…少ない。あまりにも少ない。

焼鳥屋から始まった一石三鳥ですが
中々新しい焼鳥の形を提案することができず、ここ数年ずっと自分に問い続けてきました。

事業が広がるほど、評価をいただくほど、
不思議と心の奥では、焼鳥の新業態を作りたい。と心の声が大きくなっていきました。

そして今回その問いに、もう一度まっすぐ答えたいと思いました。

だからこそ20店舗目という節目に、言い訳のない形で、
もう一度「焼鳥」に本気で向き合うと。

それが今回の挑戦、《鳥影 一石三鳥》です。

今回の《鳥影 一石三鳥》は、単なる新規出店ではありません。

これまで積み上げてきたもの、うまくいったことだけではなく
失敗したこと。悔しかったこと。もっとできたはずだと反省したこと。少しずつ掴んできた答え。オペレーション。空間設計も。サービスも。仕入れも。焼きの哲学も。

その全部を、この店に注ぎ込みます。

原点回帰とは、昔に戻ることではありません。
進化するために、核に戻ること。

今、焼鳥業界には静かだけれど深い危機があります。

少し大きく聞こえるかもしれません。
でも、これは本気です。

焼鳥屋は、日本全国に約15,000軒あると言われています。

一見、多く見えるかもしれません。
でもその内側では、静かに、確実に、業界が痩せ細ってきています。

焼鳥はシンプルに見えます。でも実際は、驚くほど高度な料理です。

鶏の状態。炭の機嫌。湿度。温度。串の角度。火を入れるタイミング。
そのどれかひとつを誤れば、一本の完成度は大きく変わってしまう。

しかも厄介なのは、その技術が単純にマニュアル化しづらいことです。

つまり、焼ける人が育ちにくい。
焼ける人が少ないから、現場が疲弊する。
続けられる人が減る。若手が夢を見づらくなる。

そんな負の連鎖が起きています。

近年の飼料価格の高騰、人手不足、後継者不足。
良い鶏を育てるほど、簡単ではない時代になりました。

手間がかかる。時間がかかる。愛情がいる。
でも、それが価値価格に十分反映されるとは限らない。

消費者は良い鶏を求めている。料理人も良い鶏を使いたい。
それなのに現実は、良い鶏を育てたい人ほど、コストの波に直撃される。

ここに、今の鳥業界の本質的な歪みがあると感じています。
需要はある。でも、現実が追いついていない。

だから僕は、この問題をただ知識として理解するのではなく、自分の身体で感じたいと思いました。
現場で見て、聞いて、考えて、そのうえで自分たちに何ができるのかを本気で探したい。

今回の挑戦の根っこには、そんな想いがあります。

だからこそ、焼鳥には大きな未来があると思っています。

いま海外では、日本食の中でも本物や本質に反応が集まっています。

鮨や和牛だけではありません。
"Yakitori"という言葉そのものが、世界で認識され始めています。

焼鳥は、ただのローカルフードではない。
職人技があり、文化があり、伝統があり、体験として価値のある日本の食です。

かつて「焼鳥＝庶民料理」という印象が強かった時代もあったと思います。
でも、これからは違う。

こんなにも鳥を丁寧に育て、こんなにも繊細に焼き上げ、こんなにも美しく食べられる国は、他にない。

僕は本気でそう思っています。

鮨が世界を獲ったように、高級焼鳥も、必ず世界基準になります。
だからこそ今、焼鳥が世界に広がっていくこのタイミングで、
生産者の未来も、職人の未来も、同時に考えなければいけない。

これは、単なる出店の話ではありません。
需要と現実を、もう一度つなぎ直す挑戦です。

今回この《鳥影 一石三鳥》を託すのは、焼鳥を愛し続けてきた人です。

創業メンバーとしてここまで一緒に歩んできてくれました。
普段は話しやすく、場を和ませる存在で、お客様からもスタッフからも愛される人です。

でも、串を持った瞬間、空気が変わります。
数値や理屈だけでは割り切れないものを感じ取りながら、毎回一本一本と向き合う。

焼鳥は、誤魔化しのきかない料理です。
だからこそ、そこに人間が出る。彼に今回は託したいと思います。

そして今回のマクアケでは、おまかせコース、VIPコースの他に
地鶏一羽を思う存分楽しめるコースもご用意しました。

ぜひこの機会にお楽しみください。

※仕入れ状況により内容が変更となる可能性があります。

渋谷のすぐ隣にありながら、どこか静かで、落ち着いた空気のある街。それが神泉です。

流行や派手さに流されるのではなく、ちゃんと中身を見る人が集まる場所。
神泉という地名は、江戸時代、この地に湧いていた霊泉に由来するとも言われています。

その話を聞いた時、不思議と身体の奥から力が湧くような感覚がありました。
僕は、そういう感覚を大事にしてきました。

そして振り返ると、そういう時ほど人生は大きく動いてきた気がします。
だから今回のこの場所にも、どこか必然のようなものを感じています。

この街で、焼鳥一本一本に静かに向き合える場所をつくりたい。
訪れた人に、食事を超えて、不思議と力が湧くような時間を届けたい。
そう思い神泉を選びました。

ここまで読んでくださった方に、正直にお伝えしたいことがあります。
店をつくるだけなら、できます。

でも、僕たちが今回やりたいのは、ただ一軒の店を開くことではありません。

この挑戦は、過程そのものに価値があると思っています。

どんな覚悟でこの挑戦をするのか。何を守り、何を変えたいのか。
生産者とどう向き合い、職人をどう育てていくのか。

そのすべてを、応援購入いただいた皆さまと共有したい。
完成した店だけを見るのではなく、その一歩目から一緒に見届けていただきたい。

これまで一石三鳥を知ってくださっていた方も。
今回初めてこのページを開いてくださった方も。
この神泉で始まる焼鳥屋の一歩目を、どうか一緒に見届けていただけたら嬉しいです。

僕は、焼鳥をもう一度夢のある仕事にしたい。

焼師が減っている。養鶏場が苦しんでいる。後継者がいない。
でも、それは人気がないからではないと思っています。
夢が見られなくなっているからです。
職人が、憧れの存在になれていない。生産者が、誇りを持って未来を語りづらい。努力しても報われる実感を持ちにくい。

だったら、やるしかない。

一石三鳥グループが、焼鳥で世界に評価されるブランドをつくる。
焼鳥で、生産者が続けてよかったと言える構造を。
焼鳥は、地味かもしれない。派手ではないかもしれない。
でも、正直で、奥深くて、誇り高い料理です。

そして今回のリターンは「鳥影 一石三鳥の朝昼業態のチケット」プレゼント。Samjo渋谷店は7月15日オープン予定。

【朝を変えれば、人生が変わる。】

本当に人生を変えるのは、“夜”ではなく“朝”かもしれない。
そこで生まれたのが、삼조（サムジョ）｜Samjo
三鳥を韓国語にしてみました。

삼조（サムジョ）｜Samjo新橋店は、多くのお客様にご利用いただける大人気店になりました。

コンセプトは【食べる目覚まし時計】

サムジョは、ただの朝ごはんではありません。
「アナタを目覚めさせる朝食」を本気でつくりました。

韓国家庭料理の滋養と、日本の出汁の繊細さ。
その二つを融合させた、“体に沁みる朝食”　それがサムジョです。

疲れた体に、弱った胃に、眠い心に。
一杯のスープが、人生を少し前向きにする。

私たちは、そんな朝を届けたいと思っています。

【お得な会員権のご紹介】
ゴールド会員権：一石三鳥の全店舗に来店可能。さらに全店で5%オフ。
プラチナ会員権：一石三鳥の全店舗に来店可能。さらに全店で10%オフ。
ブラック会員権：一石三鳥の全店舗に来店可能。さらに全店で15%オフ。
ブリリアントブラック会員権：一石三鳥の全店舗に来店可能。さらに全店で20%オフ。
ダイヤモンド会員権：一石三鳥の全店舗に来店可能。さらに全店で25%オフ。
クリスタル会員権：一石三鳥の全店舗に来店可能。さらに全店で30%オフ。

グループ店舗の拡大に伴い、より多くのお客様にお楽しみいただけるよう、グループ全店でご利用いただけるお食事券をご用意いたしました。

ぜひぜひお得な商品券をご利用いただき、一石三鳥グループ全店の魅力を感じていただければと存じます。

各種リターンをご確認くださいませ。

一石三鳥は、焼鳥屋から始まりました。
そして今、改めて（再び）焼鳥に向き合います。

一本の串に、これまでのすべてを込めて。

支えてくださった方への感謝も、
これから出会う方への覚悟も、
焼鳥業界の未来への願いも、全部込めて。

《鳥影 一石三鳥》を、神泉で立ち上げます。

どうかこの挑戦を、応援していただけたら嬉しいです。

そしていつか、この店で一本の焼鳥を口にした時に、

「あの時、応援してよかった」

そう思っていただける未来を、必ずつくります。

代表取締役 米田 拓史プロフィール

1991年11月22日（いい夫婦の日） 大阪市都島区生まれ。

新卒で大手ブライダル企業に就職。24歳でカフェのマネージャーに抜擢され、2年後に不採算店をV字回復させる傍ら営業職も兼務。挙式成約率全国ナンバー1になるが、新型コロナ禍を機に退職。退職日から100日目に一石三鳥の1号店をオープンさせ、予約困難な人気店に。現在、「一石三鳥」を中心に18店舗の飲食店を運営する。

《店舗情報》

鳥影 一石三鳥

住所：東京都渋谷区円山町5-11 1F

営業時間：삼조（サムジョ）10:00〜13:00、鳥影一石三鳥　17:00〜23:00　予定