『恵比寿の裏通りに和牛、豚、地鶏、あるときはジビエまで、肉料理に特化したお店がオープンしたんだけど行ってみない？』

自称肉付きを豪語する彼女を肉デートへ誘う

「お肉は好きなんだけど、正直お肉ばったりだと食べ飽きちゃうのよね、、、」

『大丈夫、和食がベースだし、野菜の使い方が上手で、最後まで体に優しく食事ができ る お店なんだ』

、、、そして普段使いできるぐらいコスパもいいんだよね、、、フフフ

肉料理にフォーカスした肉料理ほたるが恵比寿の裏路地にOPEN

麻布十番、銀座、中目黒にて九州料理を中心とした飲食店を運営しております。

既存店とは別に六本木の裏路地にて高級和食店を7年間営業させていただいておりましたがコロナウイルスの影響により閉店を決断。

ありがたいことに、多くの常連のお客様より、閉店を惜しむ声、再開を熱望する声をいただきました。

また、名物水炊きやもつ鍋に使用する、地鶏、和牛モツはオープン当初から、より美味しいものを と、全国より食財を取り寄せ試行錯誤を繰り返し、改善を行ってまいりました。

この美味しいお肉をお鍋や一部の料理だけにとどめておくのは惜しい、、、 もっとたくさんの方にこの美味しさを味わって知ってもらいたい、、、

そんな想いを一つに集結することで 和食をベースに、形にとらわれない、おニク特化型の新店舗 「肉料理 ほたる」 を恵比寿の裏路地に移転新規オープンをさせていただくはこびとなりました。

価格への挑戦、サステイナブルな取り組み

東京都心をはじめ、各地で肉割烹、高級焼肉店が次々とオープンしております。

寿司バブルに次ぐ、肉バブル、一人様、2~3万円はくだらないでしょうか

私達は高級食財も使わせていただきますが、高級という規格にあと一歩

届かなかった食財や、高級食財を生産するにあたり出来てしまう副産物. (経産牛や脂のりが今一つの個体など)

味は変わらないのに形が不揃いで破棄されてしまうような食財を 織り交ぜながら

お料理を仕立てることで、原価の高騰をおさえ 月一、週一でも楽しんでいただける

価格帯を実現しました。

高級食材だけにスポットを当てず、生産者様のこだわりや、想いを紡ぎ

シェフソムリエによるの卓越な調理技術や、ドリンクペアリングにて

本来のポテンシャルを引き出し表現することで、材料としてではなく

『食財』としてかけがえのないものとし、さらにロスをなくすことで

本来あるべきの循環型のサステイナブルな飲食店を確立いたします。

「脂を控えているから、赤身肉中心で」

「おニク好きだけど、鶏皮や内臓系は苦手なの、、」

「焼き鳥ある？」

ご要望にお答え致します。

様々なおニク、様々な部位を取り揃えております。

お苦手や、お好みをなんなりとお申し付けくださいませ。

会員様には限定入荷の希少部位の肉刺や熟成肉も優先的にご案内させていただきます。

Makuake限定特別コース一例(時間制フリードリンク付き)お一人様10000円税込

肉料理ほたるを知っていただくためにご準備したお得な限定コースです。

・白センマイと柑橘、地鶏のレバーパテ、牛はつカツ 有機農法大根の軽い発酵

季節野菜のおひたし、苺の白和

・60度で8時間火を入れた黒毛和牛タン炙り 塩ネギ檸檬

・いろいろな部位の馬肉タルタル 黒ニンニク

・フォアグラ茶碗蒸し 金柑のピュレ

・梅山豚と牡蠣 レタス包み焼き

・国産生ハムとのぎた平和園の13種類の野菜たち

・天草大王のキャンディー又は、ラム肉の蓮根はさみあげ

・こだわりの和牛炭火焼き 本わさび

・土鍋炊き 銀シャリ 具沢山 豚汁 自家製ぬか漬け

・野菜スイーツ

酒地肉人コース一例(ペアリングドリンク付き)お一人様18000円税込

肉料理ほたるのスペシャルな肉料理とシェフソムリエ厳選のペアリングドリンク

料理とのマリアージュをお楽しみいただける会員様だけの特別コースです。

・和牛炙り寿司、馬肉タルタル、上ミノ湯引き 土佐酢ジュレ 季節野菜のおひたし、牛 はつカツ

・黒毛和牛タン刺身、サガリ刺身

・牛テールとゴボウのすり流し

・60度で8時間火を入れた黒毛和牛タン炙り 塩ネギ檸檬

・梅山豚と牡蠣 レタス包み焼き

・国産生ハムとのぎた平和園の13種類の野菜たち

・こだわりの和牛炭火焼き 本わさび

・土鍋炊き 銀シャリ 具沢山 豚汁 自家製ぬか漬け

・黒毛和牛すき焼き 卵黄

・野菜スイーツ

ドリンク、ペアリングドリンク

自然派ワインや国産ワイン、日本酒をメインに取り揃えております。 ただ自然派というだけではなく、生産者のフィロソフィーがしっかりしている クリーンナチュラル。キレイな造りのものにこだわっております。 日本酒は温度帯の変化で表現を豊かにし、おニク料理とのペアリングをおこないます、山廃や生酛、生原酒をメインに、次世代の造りに挑戦したSAKEを織り交ぜながら四季、日本の文化もお楽しみください。

自社ワイン、オリジナルスピリッツ

北海道小樽にて2013年よりOSA winery（自社ワイナリー）を営んでおります。

契約農家様のブドウを使用し、醸造、販売をおこないながら

本年度は完全自社畑、自社栽培のブドウによるワインも醸造いたしました。

また、本社のある福岡の蔵元様のご協力により、福岡発のクラフトボタニカルジンや焼酎をウイスキー樽で熟成させ仕上げたリキュール等も企画、提供しております。

これらの私たちオリジナルなお酒は、ペアリングドリンクに登場するほかアラカルトでもお楽しみいただけます。

シェフソムリエのご紹介

和食をベースにフレンチでも修行を積み、日々ミシュラン獲得に向け

試行錯誤を繰り返しているソムリエの資格を持つ職人による

目でも楽しめ、一口食べれば、お腹も心も満たされる

そんな幸せになれる創作和食をご準備いたします。

シェフソムリエによる、お料理に合わせた

ペアリングドリンクでおもてなしさせていただきます。

料理を作るソムリエだからこそできるマリアージュをお楽しみください。

コラボイベントのご紹介

都内をはじめ、全国より、繋がりのあるシェフや有名店との

コラボイベントを不定期で開催いたします。

株式会社Bit 代表取締役・オーナーシェフ / 燕市 PR大使

秋山 武士 氏

【新潟の魅力を飲食を通して世界中に発信する】

をコンセプトに2013年新潟に1号店をOpen。

2015年居酒屋甲子園 第10回大会優勝。

2016年 東京銀座に2号店をOpen。

2019年には念願だった燕三条にBit本店となる130坪の大型店舗 をOpen

360度プロジェクションマッピングで食事と共に

新潟を体験、体感できる特別な部屋【5Dルーム】も用意した

Tsubamesanjo Bit the main restaurant をOpen

2021年には三菱地所よる東京 常盤橋プロジェクト TOKYO TORCHのお誘いを受け

東京２号店「Tsubamesanjo Bit TOKYO」を7月にOpen

その他にもコロナ禍での取り組みにより物販や小売業を展開するBit Marketを

新潟ISETAN地下でOpen。

株式会社HIC 代表取締役

平田 正道氏

茨城を中心に「焼肉道場」や「バロンドオーロ」など複数の店舗を経営。

18 歳で食肉業界に足を踏み入れて以来 和牛に魅了され

その魅力を表現すべく、焼肉店の経営やプロデュースもおこなう。

実際に店舗での調理、和牛料理の創作開発や最長140日の長期熟成など

和牛を美味しく食べてもらいたという気持ちから生み出される和牛料理は

独創性もありながら本当の美味しさとはなんなのか？を考えさられる発想や構成

世界を旅して得た経験からの食材の組み合わせは驚きを与えつつ、納得のいくまとまりが定評。

2021年には西麻布に薪焼、炭焼をメインにした

イノベーティブフュージョン料理「FIRE WOOD TOKYO」オープン

多くの肉好きから愛される肉の匠。

こだわりの食財、生産者様

宮崎柏原和牛

宮崎牛の中でも柏原牧場で育てられ、日本食肉格付協会が定める肉質で

【肉質等級4等級以上】に格付けされた高級品質の名称が

自社ブランド柏原和牛です。

信頼のある繁殖農家との連携により、一貫性のある肥育を実現、精肉はもちろん

内臓にまで個体判別証明が発行できるほど

自家産栽培期間中農薬不使用の牧草を自ら生産。牛に与える餌から徹底的に管理・給餌を行なっており100% 自家粗飼料の循環型農業。その為、個体ごとの肉質の差が少なく、牛に与えている物の成分まで把握でき、私どもの体への影響も少なく高品質です。

熊本 坂本牧場 梅山豚

幻の豚と言われており、日本での生産は

なんと２箇所のみ

年間の生産量は100頭ほどと大変希少です。

原産は中国ですが、過去に10頭ほど日本に寄贈されその後輸出禁止品目に

最遊記の猪八戒のモデルとしても有名です。

臭みのない赤身と上質な甘みの脂身が食通を唸らせます。

熊本 あそ大王ファーム 天草大王

食肉用の鶏肉は、主に「ブロイラー」「銘柄鶏」「地鶏」に分類されます。 日本全体の鶏生産量の割合を見てみると、ブロイラーが50％、銘柄鶏が49％に対して、地鶏はわずか1%とその希少性が際立ちます。

地鶏と認定されている天草大王の生産量は

日本の鶏肉生産量わずか１％以下 熊本の幻の地鶏天草大王です。

その美味しさや、肉質の良さから博多の水炊き用に飼育されていましたが、産卵率の低さや、輸入種の普及により昭和初期に絶滅、その後半世紀、１０年の歳月をかけて復活をとげました。

地鶏と聞くと身が締まってゴリゴリと固いイメージをしがちですが、天草大王の肉質は硬すぎず柔らかすぎない絶妙な歯ごたえ・弾力とジューシーさが特徴で、ほのかな甘みとコクがありながらも特有の鶏臭さも無く、しつこさや癖がありません。

国内鶏肉生産量「地鶏」１％の条件

・在来種由来の血統が50%以上で出生証明ができるもの

・ふ化80日間以上飼育していること

・ふ化後28日以降は平飼いで育てること

・ふ化後28日以降は1平方メートル当たり10羽以下の環境で飼育している

私どもの使用する大王ファームの天草大王はさらに

・完全120日間飼育

・1平方当たり7羽以下での飼育

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居酒屋甲子園史上初の２大会連続日本一優勝

姉妹店『居心地屋 螢 上人橋店(現、博多ほたる西中洲本店)』が

参加店舗1300店を超える、居酒屋甲子園、全国大会にて、第６回、第７回と

史上初となる2年連続日本一を獲得いたしました。

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本場フランスのミシュランで３年連続一つ星を獲得

弊社現地法人フランスパリの姉妹店「ACCENTS」が2019年より3年連続でミシュラン一つ星を獲得いたしました。肉料理ほたるも星付きクオリティでミシュラン獲得を目指しております。

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酒地肉人会員について

酒地肉人（しゅちにくじん）とは、四文字熟語である酒池肉林（しゅちにくりん）酒や肉が豊富で豪奢な酒宴という意味のオマージュで、良い酒と、大地の恵みの美味しいお肉、笑顔の人が大勢いて、大変賑やかな、あたたかい酒宴という意味です。

本来は5回の来店にて付与させていただく会員特典を、Makuake限定でリターンの特典とさせていただきます。

普段はお金では買えないプラスレスな特別な会員権でございます。

【内容】

(1)通常5回来店にて入会できる酒地肉人会員への入会の権利 （一年毎の無料更新）

(2)イベント優先ご招待

(3)単品裏メニューご注文可能（同席のお客様も注文可）

(4)会員限定、酒地肉人コース注文可能（同席のお客様も注文可）

(5) １ドリンクサービス、肉小皿サービス、コースの〆おかず一品追加の中より一つ選択可能

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最後までお読みいただきありがとうございます。

店名の「ほたる」の由来は、スタッフもお客様も一人ひとりが「蛍」のように自ら光を放てるように。そして「蛍」が集まる綺麗な場所になるようにと命名しました。

コロナという未知なるウィルスに世界中が脅かされ、飲食業界も生存が難しくなるほどの多大なる被害を受けました。蛍の光も消えかけた時に思い出したのは「飲食業を子供達の夢になる仕事に！」という僕らのVisionでした。

こんな時だからこそ子供たちにお腹いっぱいご飯が食べられる環境をと、福岡の店舗では2021年10月より「子供夢食堂」の運営を始めました。

仕事柄全国のこだわりの生産者を周り、「命をいただくこと」「育てた愛情と感謝の想い」を直接伝えて頂きながら、年間数百件と外食をする中で、自分達が行きたいお店とは、通い続けたいお店とはどんな店なのか？

辿り着いた先が「あなたの大切な人を連れて行きたいお店」でした。

どうぞ大切な人達との大切な時間に「ほたる」をご利用ください。

スタッフ一同心を込めておもてなしさせていただきます。

【店舗概要】

店名：恵比寿 肉料理ほたる

店舗住所：東京都渋谷区恵比寿4丁目27-14 1F

営業時間：18:00~翌3:00(L.O2:00)

定休日:不定休

１月下旬〜２月上旬オープン予定