肉バル『29おかわり』、2018年6月リニューアルに伴い追加会員募集！！

GINZA SIXから400mという一等地にある銀座の肉バル『29おかわり』。2017年5月のオープン時、Makuakeで会員を募ったところ、わずか29時間で完売、555名の方から合計6,910,000円のご支援を頂きました。

基本的に新規会員様の募集は行わない方向性でしたが、前回のプロジェクトでは、規定以上の支援スピードにより短時間で募集を締め切った為、追加募集希望のご連絡が多数寄せられ、また会員様の初回利用も一巡し、そしてオープン一年の節目をむかえ、この度Makuake上で限定追加募集する運びとなりました。

本プロジェクト・サマリー

・当店概要、追加会員募集要項、及び会員特典
・３つのコース料理、ペアリングコース新設
・曜日問わず時間制限の廃止
・スタッフプロフィール、当店概要

★当店概要、追加会員募集要項、及び会員特典
肉×日本酒×銀座。肉バル「29おかわり」は、銀座の一等地で、牛の希少部位等を旨みをぎゅっと閉じ込めた低温調理法で仕込んだ肉料理と、日本酒専門店「SAKEおかわり」が厳選した日本酒とのペアリングを楽しんでいただける会員制のお店として、一年間営業してまいりました。

一年の節目をむかえ、会員制度は維持するものの、一般のお客様にも門戸を拡げた営業形態を行う事を決定致しました。本プロジェクトは、一般の方を迎え入れる前の最終会員募集となります。会員様は、会員様だけの割引特典など多数ございますので、会員になる最後の機会としてご利用ください。
※一般のお客様のご利用開始は2018年9月1日を予定しています。それまでは会員様のみご利用いただけます。

★一年の節目をむかえ、29おかわりは「肉×魚卵×日本酒」へ昇華します！

ここ1年、様々な試行錯誤を重ね、また、新たなスタッフが加わったことにより、料理で表現できる幅が大きく広がりました。今後は「肉×日本酒」という基本コンセプトはそのままに、「魚卵」という新たなアクセントを加え、お酒を合わせていきます。

◎肉へのこだわり

ザブトン、トモサンカク、イチボといった希少部位をはじめ、タンや赤身の旨味がつまったランプなど、肉の持つタンパク質から旨味や肉汁を逃すことがないよう、「低温で長時間」じっくり熱を加える低温調理をベースに、スタンダードコースを5,500円からのご提供となります（他コースもあります）。調理時間や旨みの味わい方は部位によって異なるため、和洋中の垣根を外したメニュー仕立てにて提供、新食感な肉料理を季節のアレンジとともにお楽しみいただけます。

◎魚卵へのこだわり

シェフ独自ルートで仕入れたキャビアや生ウニ、カラスミや生すじこをオリジナルレシピでご提供。肉の種類、部位によって異なる旨味と様々な魚卵の特徴を生かし創った、シェフの創作味をお愉しみいただけます。

◎日本酒へのこだわり
「29おかわり」は、五反田の日本酒専門店「SAKEおかわり」が運営する肉バルです。「SAKEおかわり」で培った日本酒の選定、ペアリング提案には自信があります。

取り揃える日本酒銘柄は約30種ほど、肉料理との相性を考え9割以上が無濾過生原酒です。その中でもイチオシする奈良の銘酒「花巴」は常備5種類以上扱うほど、肉料理との相性はばっちりです。
大きな特徴は「酸」。「酸は制御するのではなく、解放するもの」のスローガンを基に、「速醸」「山廃」「水もと」という造りの異なった「3つの酸」をお愉しみください。
その他にも新政や十四代、飛露喜といった入手困難な銘柄も各種取り揃えております。

↓常備５種類以上、奈良の銘酒「花巴」飲み比べが可能です！

「日本酒推し」な当店ですが、ワインやスパークリング、ソフトドリンクも各種取り揃えております。ペアリングは当店からの提案としてお伝えしますが、自由にご自身のお好きな日本酒、ワイン、焼酎、ソフトドリンクなどをご注文ください。

◎銀座の会員制肉バルとして、銀座の隠れ家バーとしてご利用ください。

オトナの街、銀座に自分だけの秘密基地を作りたい！お料理やお酒はもちろん、ロケーションにもこだわりたかった今回、昨年開業したばかりの銀座エリア最大級の商業施設「GINZA SIX」から400mという高立地。ショッピングにデートに、銀座へ足を運ぶ機会が増え、そして自分だけの隠れ家で食事されることを、「オトナの証」の一つとしてご利用いただければ嬉しい限りです。

★新コースのご案内

2018年6月よりコースの内容を一新し、新たに3つのコースをご用意します。

◎スタンダードコース（5,500円/税抜）
・シェフの創作肉料理4品（日替わり）
・お食事
・デザート

◎アップグレードコース（8,000円/税抜）
スタンダードコースにプラスして、高級食材であるフォアグラやキャビア、オマール海老等、その日の仕入れ状況に応じて、一品お選びいただく当店推奨コースとしてご提供致します。

◎シェフお任せコース（12,000円/税抜）
希少部位、魚卵、高級食材をあしらったシェフ渾身のフルコースをお愉しみください。
【一例】
・スープ
・前菜盛り合わせ（フォアグラ・キャビア）
・肉料理盛り合わせ（牛・豚・ラム）
・オマール海老の香草焼き、カモミール風パスタ
・デザート

キャリアを19年を築いた当店シェフが、和洋の技法を用いた独創的なテイストで様々な肉や魚介類を調理。付け合わせの野菜は、旬菜や珍しい野菜を中心に使用、ソース技法も肉料理に合わせて多用していきます。
また、アラカルト（単品料金）として、日本酒に合う生ハム、チーズ、カラスミもご用意。その日の気分に合わせてぜひお愉しみください。

↓ある日のコースメニュー。

★メニュー紹介

↓スパイシーラムチョップ

日本に輸入されるラム肉は年間27万トンと言われていますが、そのわずか1％であるアイスランド産ラム。骨付きラム肉を低温調理で仕込み、オリジナルで調合した20種類以上の香辛料で仕上げた逸品。

↓合鴨の燻製
独自のレシピでマリネし脂身をカリカリに焼き、様々な燻煙剤で燻製し旨味を凝縮した人気メニュー

↓厚切りフォアグラソテー
厚切りソテーにすることによって絶妙な火加減で外はカリカリ、中はトロトロ仕上げ。シェフのこだわりフォアグラソテーを是非ほおっばってください！

↓枡ティラミス（デザート）

★料理×お酒のペアリングコースを新設

オープンから1年。
お料理×ペアリングのベースである【同調】はもちろん、第三の味覚（新しい境地）な【マリアージュ】を積極的に図ってまいりました。
この度、コースを一新するタイミングに合わせ、「料理一品」に「ドリンク一杯」を合わせる「ペアリングコース（3,000円）」を新設。国際きき酒師の資格を持つスタッフによる、より精度の増した「料理とお酒の相性」を体感してください。

※上記に伴い、これまでご提供させて頂いておりました飲み放題サービスは、
2018年5月末で終了となります。

★曜日問わず時間制限を廃止します！

現在、「2時間半制」の形を取らせていただいておりますが、ゆったりとしたオトナの空間をお過ごしいただけるよう、2018年6月よりご利用時間の制限を廃止することにしました。
また現在、「金・土・祝」は「18：00」「21：00」の2回スタートとなっておりますが、すべての曜日を自由な時間からご利用いただけるようになります。

【営業曜日】　月〜土
【営業時間】　18：00〜23：30

★会員様だけの３つの特典

会員募集のご案内は、今回で最終となります。
すでに会員の方も、これから会員になられる方にも、今後も引き続き受けられる会員様だけの特典をご用意いたしました。

①何回でもお会計が500円引き（×人数）になります
毎回ご利用いただく際のお会計が、お一人様500円引きになります。
※4名様でご利用の場合、2,000円引き！

②ご利用人数の制限がなくなります
通常ご利用いただけるのは4名様までとしておりますが、会員の方はその制限をなくします。
大人数でのお食事や貸切など、様々なシーンに合わせてぜひご活用ください。
※お席の都合上、最大14名様までです。
※4名様以上の場合、お電話にてお問い合わせください。

③「BAR営業」がご利用できます
通常は、事前にコースをご予約いただいてのご利用となりますが、お席が空いてましたら下記の曜日と時間に限り、会員様であれば、当日ご予約不要で当店のご利用が可能となります。
料理、ドリンク（800円〜）をアラカルトでご注文いただけます。
チャージ（お通し）はいただきません。
【営業曜日】　木・金・土
【営業時間】　18：00〜22：00 L.O.
 

＜スタッフ紹介＞

【総料理長】 山崎 史雄（写真：右）

1983年広島県出身。15歳で料理人を志し単身上京、イタリアンリストランテで修行。渡伊で触れた感覚を大切に六本木始め数多くの店舗立上げ、メニュー開発に従事。野菜ソムリエの一面も持ち一皿に"季"を表現し続ける。代官山のトマト専門イタリアンや恵比寿の日本酒とのマリアージュイタリアンを生み出し、多数のメディア雑誌に名が載る注目の料理人。

【酒担当】 久保 竜大（写真：左）

国際きき酒師。

30代半ばまではIT業界にいたが、日本酒好きが高じて飲食業界へ転身。都内の和食店、居酒屋、スペイン料理店で店長を経験する。どの店も日本酒のメニューはあえて置かず、お客様との対話により、料理とのペアリングを提案してきた。全国の酒蔵との親交も深く、蔵元を囲む会を多数開催。蔵元とお客様との橋渡しができればと、日々尽力する。

★SAKEおかわりについて

2015年6月にオープンした五反田駅徒歩５分の「SAKEおかわり」。100種類の日本酒セルフ飲み放題店として、約3000種の銘柄を取り扱ってまいりました。店内にはふたつの屋台を常設し、お客様同士のコミュニティが活発に行われております。

お客様がお持ち込みされたバラエティ豊かなお料理に、「○○○に合う日本酒はどれ？」というご質問も数え切れないほど多く、ペアリングの重要性を感じながら営業を続けております。ペアリングのベースとなる「同調」はもちろん、意外な組み合わせによる第三の味覚（新しい味）なマリアージュも、日本酒の可能性を拡げることとしてお客様と楽しみながら行ってきました。

一つの銘柄の酒米違いや製法違いで６種飲み比べ会の定期開催や、杜氏さんを招いた蔵元を囲む会など、日本酒にまつわるイベントも数多く実施。全国各地の知られざる日本酒を、もっと身近に感じ取れる場として今後も尽力してまいります。

例）ドメーヌソガ７種飲み比べ会（昨年９月開催）

越銘醸ー山城屋を囲んで７種飲み比べ会（昨年８月開催）

今月(2018年4月）、日本酒専門メディアSAKETIMESで当店を取り上げていただきました。
Yahoo！ライフマガジンでの紹介記事

店舗名：29おかわり銀座店（ニクオカワリ）

席数：14席

所在地・電話：2018年8月末までは非公開

※会員様に個別でご案内させて頂きます。

営業時間：18:00～23:30

定休日：日曜日

完全予約制：予約はWEBでのみ行います。（予約URLは会員様に個別でご案内させて頂きます。）

FBページ：https://www.facebook.com/29okawari/

Twitter：https://twitter.com/29okawari