発酵を味わう新体験！新しい納豆の誕生

納豆かけご飯専門店※710で10万9,714食(※R5年3月末時点)をお客様へご提供してきた経験から、「発酵」にこだわった新しい納豆"SOYRESS"(ソイレス)を販売致します。※本商品は発酵度合いの異なる納豆2個入り(200g/1個)

「タレの味」ではない、納豆＝発酵大豆の本来の味を楽しむことができる、納豆好きの皆さまへ是非食べていただきたい新商品となっています。

タレで味が決まる。そんな納豆業界の常識を変えたい。

１．納豆かけご飯専門店をしているからこそ気づいた "発酵" の味わい

私たちの会社は、「※710(コメナナイチゼロ)」という納豆かけご飯専門店を 2019 年に大阪でOPEN しました。

当時(今もですが)全国的にも珍しい「納豆をメインにした飲食店」を立ち上げるにあたって、私たちは大きな2つの目標を掲げました。

１、納豆が「外食カテゴリー」のひとつとして通用することを証明する！

２、料理人が主役の店ではなく、納豆が主役になれる店にする！

そして、もうひとつ秘めた目標がありました。

いつの日か、家庭の食卓でも納豆が主役になれるようにする

これまででたくさんのお客様に納豆をご提供してきたなかで気づいたことは、納豆が納豆であるための本質は納豆独自の「発酵」にあるのだということです。

約11万食分の納豆を、4年間毎日調理してお客様に味わっていただいてきたからこそ、発酵レベルの違いが納豆そのものの味わいに大きな違いをもたらしていることを強く実感することができました。

２．3パック100円で売られている納豆を外食価格で誰も食べないと言われて

そういった反対意見を押し切って5年目を迎える納豆かけご飯専門店「※710」は、私たちの自信の源で誇りです。納豆が主役の「※710」から全国の食卓に広げていく。今回のプロジェクトにはそんな気持ちも込められています。

納豆嫌いな大阪から納豆を世界へ！大阪の納豆メーカーと「発酵」に着目した新納豆を開発

１．構想5年、そして1年かけて納豆職人を口説き落とす

「※710」の開店計画を練り始めたのが2018年で、その頃から家庭の食卓で納豆を主役にしたいという秘めた思いはありました。

そして約5年の経験を通じてようやく見出したヒントをもとに、私たちがまずはじめに相談したのが、※710で使用する全納豆をオリジナルで製造してくださっている、株式会社エイコー食品の佐藤会⻑でした。

株式会社エイコー食品は、納豆不毛の地と言われる大阪で誠実に納豆製造に取り組んでいらっしゃる納豆メーカーさんで、佐藤会⻑は、職人気質というか研究者気質というか、白衣を着て顕微鏡を覗いている探究者のような方です。

私たちの納豆に対する関わり方はあくまで、「お客様へ提供する食材」ですから、製造のためのノウハウも設備もありません。一緒に開発・製造してくれる心強い仲間が必須だったのです。

何度もお店にお招きし、あるいは会社へ足を運んでしつこくコンセプトや想いを伝え続け、1年間ほどかけてようやく承諾してもらうことに成功しました。

納豆の製造プロセス、とくに「発酵」の工程でどういう工夫をするのかというのはメーカーごとでさまざまであり、かつ企業秘密。そこに携わることは内部の人間にしかできないことでした。

発酵は、1g あたり何十億・何百億という納豆菌の働きをコントロールして美味しい納豆に仕上げるのはまさに名人芸なのです。

２．試作への驚きの声

佐藤会長とタッグを組むことが決まってから、何度も協議し新しいコンセプトの納豆開発に取り組んできました。ようやく試作が完成したのがこの2023年3月末のことでした。

その完成した試作品を試食した友人から一言。

評価についてはMAKUAKEの皆さまからのご感想を心待ちにしたいと思います。

自分だけの発酵の好みを発見。カラダもココロも健康に。

１．そのままで美味しい、だから味変が楽しい

私たちの新納豆「SOYRESS」には、タレを含む調味料を付属していません。発酵度合いの異なるふたつの納豆があり、違うのは発酵度合いだけです。

ふたつの納豆をそのまま食べ比べてみることで、“調味料の味”ではなく納豆本来の味わいに気づき、経験していただける商品になっています。

２．日々の中の豊かな時間、それにふさわしい納豆
皆さまとともに納豆をひとつの食べ物としてリスペクトするからこそ、私たちは「食べる」という行為にふさわしい容器を一から考案する必要がありました。

からだに良い、美味しい、だけでなくその先にある皆さまの豊かな食卓にふさわしくなるよう、パッケージの材質、そしてデザインにこだわりました。

３．大事な人と食べたい、大切な人へ贈りたい

からだに良いことがメディアでフィーチャーされがちな納豆ではありますが、 私たちがふだんそうしているように、栄養素を摂取することと食べることは同じではありません。食べる事を通じて、私たちは幸福感や心の充足を得たり、あるいは家族や友人や大切な人との時間を感じたりします。

皆さまのカラダやココロの健康はもちろん、納豆を囲む時間が、笑顔あふれるひとときになることを願って、「SOYRESS」を開発しました。

ぜひ、納豆本来の美味しさである"発酵の違い"を楽しみいただけますと幸いです！

おススメのリターンは「【贈答用】SOYRESS 1セット【限定先着50名！】」

数量限定となるので、お早めにお申し込みください。

※本製品においては特定原材料8品目該当ありません。

実行者紹介

最後に少しだけ私たちの自己紹介をさせてください。

TENTOMUSHI株式会社は2018年6月に設立し、今年5月で5回目の決算となります。

設立メンバーはそれぞれ過去に飲料メーカーや広告代理店等に勤めていましたが、実は「※710（コメナナイチゼロ）」という納豆かけご飯専門店をOPENするまで飲食店の経験やノウハウが全くありませんでした。

ですが、料理人の方やデザイナーの方や士業の方など、過去の仕事を通じて出会った方々（お客様であったり仕入れ先の方であったり）からのご協力やアドバイスを頂きながら、コロナ禍も乗り切って現在も元気に日々営業しています。

今回のプロジェクトでも、製品開発やプロダクトデザインなど、たくさんの方々に支えられてここまで進めることができました。SOYRESSを通じて、このMAKUAKEを通じて、また新しい出会いがあることをとてもワクワクして心待ちにしています。

TENTOMUSHIという社名の由来ですが、てんとう虫は草木にとまるとお天道様に向かって登っていくという習性があります。私たちに関わって下さった全ての方々が、少しでもお天道様に向かって、今よりも高いところへ登っていけるように、私たちはしっかりと大地に根を張った草木のようでありたいと願って名付けました。

皆さまの応援を頂戴しつつ、リターンの製品を通じて皆様の生活が豊かになるよう引き続き努力していきます。