1300年の伝統と共に新たな船出へ。至高の発酵旨味調味料 AGING UMAMI

濱納豆という素材と向き合う中で、私はある瞬間に強い確信を得ました。

この発酵文化は、もっと先へ行ける。まだ誰も本気で扱っていない古くて新しい“未来の素材”だ。

実際、濱納豆を使ったカレーの開発では、旨味の奥行、全体の輪郭がこれまでにない手応えを見せてくれました。そのカレーは今夏、三越伊勢丹のお中元ギフトカタログ全国版の巻頭ページに掲載されるなど、評価をいただいております。

でも、これはあくまで通過点です。私が本当に感じたのは「濱納豆は、世界に通用する素材」だということ。

AGING UMAMI は、その可能性を“発酵×熟成×胡椒”という形で再構築し、未来へ向けて解き放つためのブランドです。

日々の料理に、あと一歩の深みが欲しい。そう感じたことはないでしょうか。塩でもない、ソースでもない。料理の印象そのものを変える“何か”。その答えとして辿り着いたのが、日本の伝統発酵食品「濱納豆」でした。

そのあと一歩は旨味の層の薄さかもしれません。

日本の伝統発酵×世界のスパイス

　『ＡＧＩＮＧ ＵＭＡＭＩ』

本商品「AGING UMAMI 」は、愛知・豊橋の老舗「國松本店」の濱納豆をベースにした発酵旨味調味料です。

※濱納豆とは：大豆に麹菌を付け塩水に浸し発酵させ、半年熟成させた後、天日干しして造られます。黒く艶やかな見た目が特徴です。（糸引き納豆ではありません）その粒状の濱納豆をフレーク状に加工し、胡椒とブレンドします。白胡椒で香りを立たせ、黒胡椒で味の輪郭を整えています。発酵由来のアミノ酸とスパイスが重なり“塩味ではない旨味の厚み”を生み出します。

香料、保存料、化学調味料は一切不使用。ほんの少量で、卵料理、肉料理、パスタなど、いつもの一皿を 引き締める設計です。

AGING UMAMI の使い方

「少量で料理の印象が変わる」これが一番の特徴です。

■なぜMakuakeなのか

今回Makuakeに挑戦した理由は、単に商品を販売したかったからではありません。

日本の発酵文化を、もっと自由に、現代的に楽しめる形へ進化させたい。その第一歩を、皆様と一緒に始めたいと思ったからです。私はこのプロジェクトを、単なる調味料販売ではなく「発酵文化の新しい航海」だと思ってます。

■初航海という考え方

伝統と共に帆走する

AGING UMAMI の旅は、愛知・豊橋「國松本店」の濱納豆という1300年の歴史ある発酵文化と共に始まります。私たちは、この伝統を守るのではなく、未来へ向けて帆を上げることを選びました。そしてこの航海の最初の船に乗り込むのがこのプロジェクトを応援してくれるあなたです。

応援サポーターは、初航海の乗組員です。

AGING UMAMI のFIRST EDITIONは、まだ誰も味わったことのない“未来の旨味”へ向かう船。

あなたはその最初の乗組員であり、このブランドの歴史を刻む仲間です。

この航海は今回限りの初回ロットです。

■FIRST EDITION

本プロジェクトの製品は全てFIRST EDITIONとして展開されます。

・シリアル№付与

・限定生産

賞味期限：製造から180日

原材料名：濱納豆【大豆（愛知県産）、食塩、香煎（焙煎裸麦粉）】、白胡椒、黒胡椒

特定原材料8品目　該当なし

■リターン一覧

※本リターンの価格には送料、梱包費、品質管理費、プロジェクト運営費が全て含まれています。追加費用は一切かかりません。

＜体験ライン＞

①     AGING UMAMI

　　初期ロット50g×１　　　3,500円

②     AGING UMAMI

　　初期ロット50g×２　　　6,500円

　　〈ギフトBOX〉

③     AGING UMAMI

　　初期ロット50g×３　　　9,000円

　　〈ギフトBOX〉

④     AGING UMAMI

　　初期ロット50g×６ 　　17,400円

⑤     AGING UMAMI

　　初期ロット50g×１２　 33,600円

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プロジェクト公開開始日：2026年6月19日（金）

プロジェクト公開終了日：2026年7月26日（日）

リターン品：2026年8月下旬より順次発送します。

※イレギュラーが発生した場合は、活動レポートにて速やかに報告いたします。

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■なぜ今なのか

“すぐ手に入る価値”が溢れる時代だからこそ

現代は効率やスピードといった“すぐ手に入る価値”が中心の時代です。だからこそ逆に、時間をかけて完成する“本物の価値”を届けたいと考えました。

数年後、その時間は確かな“旨味”となって返ってきます。

■ブランドについて

AGING UMAMI は、日本の発酵文化をベースにした新しい調味料ブランドです。

先人たちが守り続けた伝統をそのまま受け継ぎながら、現代のライフスタイルに溶け込み、そして世界へと広げていくことを目指しています。

■今後について

このプロジェクトは、まだ通過点に過ぎません

AGING UMAMI は、ここで終わりません。

今回の第一弾（胡椒ブレンド）を起点に、今後は「3年という長期熟成構想」、そして「和素材との融合」など、次の一手をすでに仕込んでいます。

国内だけでなくアメリカ、アジアといった海外展開も視野に入れ“UMAMI”という日本独自の価値を世界に届けていきます。

■最後に

「料理は最後で決まる」

私は長年、百貨店のバイヤーとして無数の食品と向き合う中でずっと感じてきたことがあります。

「料理は最後（仕上げ）で決まる」ということです。

AGING UMAMI はその“最後”を整え、一皿に命を吹き込むために生まれました。

もしこのプロジェクトに

私たちの「伝統と共に帆走する」という挑戦に

少しでも共感いただけたら、この船の乗組員（クルー）として応援いただけますと嬉しいです。

この航海はまだ始まったばかりです。どうぞ宜しくお願いいたします。

■実行者紹介

株式会社ジェイフード　代表取締役 藤原弘樹

社名の由来はJapanのJ、jointのJ。

国内の食品製造に携わる皆さんと生活者の皆さんを繋ぐ架け橋と言う意味を込めています。

「食べる」という行為は「健康」と密接な関係があります。株式会社ジェイフードは、美味しさを追い求めるのは勿論、召し上がる方の健康に配慮した「食」をご提供して参ります。

48年間、食品の現場に携わり続ける食のプロデューサー。

百貨店、飲食、商品開発、ギフト企画など、長年にわたり「食」と向き合ってきた経験を持つ。

この度、愛知県豊橋市の老舗 國松本店 の濱納豆と出会い、その奥深い発酵の旨味に着目。

三越伊勢丹のお中元企画「旨味濃厚チキンカレー」の試作開発をきっかけに、“和の発酵を洋の食文化へ接続する”という着想に辿り着く。

現在は、固定店舗を持たないファブレス型へ事業転換を進めながら、百貨店・ワイン業界・シェフ・発酵関係者との連携を深め、日本の発酵文化を国内外へ発信すべく準備中。

【店頭販売予定価格との整合性について】
本プロジェクト終了後、全国の百貨店や高級ストア等にて、通常版の『AGING UMAMI』を店頭価格2,000円（税別・送料別）にて一般販売することを予定しております。

今回、Makuakeにてご用意した【FIRST EDITION（3,500円・送料込）】は、一般店頭価格とは異なり、以下のプレミアム価値がすべて含まれた「特別出航プラン」となっております。

① 全国どこでも配送にてお届け（厳重な割れ物・品質管理梱包でお届けします）

② 完全限定生産・シリアルナンバー付の『FIRST EDITION』仕様

③AGING UMAMI航海レポート（ＬＩＮＥ登録後旨味の軌跡の情報公開）

「時間が味を育てていく過程を一緒に見守る」 そんな体験を共有するためのレポートです。

単なる「商品の事前購入」ではなく、私たちの初航海を支えてくださるクルーへの『特別な会員権付き限定ボトル』として、誇りを持ってお届けいたします。廉売をせず、本物の価値でお返しするための価格設計であることをご理解いただけますと幸いです