札幌円山にあるフレンチレストランSIOが、札幌小別沢に本格農園レストランを2019年オープンすることを記念し、MAKUAKE限定の特別なディナー、ランチともに使えるリターンをご用意しました。

札幌の都心に近い場所でありながら、北海道を体感できる農風景の中で、ここでしか味わえない特別な時間と料理を提供します。

＜AGRISCAPE＞

私たちは、2010年から札幌円山でフレンチレストランSIOを運営しています。レストランSIOは、北海道のみならず全国の「旬」の美味しいものを提供するため、各地の食材を探してきました。

私たちが行き着いた結論は、食材の美味しさを追求した時、鮮度に勝るものはないということ。理想の食材は自分たちの手で作る。その思いを実現するため、平成27年に設立した農業法人がAGRISCAPEです。

札幌円山地区から車で約10分。札幌市内とは思えない農村風景が残るのが札幌市西区小別沢地区です。AGRISCAPEでは、この小別沢3ヘクタールの土地で、野菜生産と養鶏を行っています。

シェフが野菜作りを一から見直し、最も美味しいと思える食材づくりと、最高の鮮度と技術で提供することをめざし、平成31年4月に札幌市小別沢に農園レストランAGRISCAPEを開業します。

この農園に併設した場所に、2019年4月のオープンに向け、新たなレストラン「AGRISCAPE」を建設が進められています。

生産する野菜は、レストランで使用する西洋野菜から、にんにく、希少な玉ねぎ「札幌黄」など約50種類を生産。養鶏も行っており、フランス原産の黒毛鶏「プレノワール」や「名古屋コーチン」も平飼いで飼育し、鶏肉や卵の生産も行っています。

生産はもちろん、シェフ自らが行っています。「調理方法に基づいて野菜を作る」というコンセプトで、作付けする品種の選定、栽培管理、収穫のタイミングまで、生産効率ではなく、一番に美味しさを届けるための生産を行っています。

この農風景の中で、最高の鮮度の野菜を、最高の調理で味わってもらいたい。そんな思いを実現するレストランがAGRISCAPEです。

＜シェフの紹介＞

シェフの視点で、自分が本当に美味しいと思える食材を自らの手で生産・飼育しています。そして、女性シェフならではの繊細な調理と彩りで、みなさまに感動していただける料理を提供します。

＜新たな6次産業化のかたち＞

　このプロジェクトは、農林水産省が認定する「6次産業化総合化事業計画」の認定事業となっています。シェフが野菜を生産し、レストランでの調理提供、またシェフならではの質の高い加工品も生産します。

これまで、農家の方が農家レストランを運営するという6次産業化はありましたが、レストランシェフが農家をするという新たな6次産業化の取り組み。

新たなレストランには、食鳥処理施設も併設し、最高に新鮮な鶏料理もお召し上がりいただけます。

この農園で生産した野菜や卵を販売する直売スペースも併設します。

＜めざすレストラン＞

札幌という場所でありながら、都会を感じさせない、まさに北海道を感じさせる大自然の中で、生産の場所である農園を見ながら、ここでしか体験できない、空間と味を伝えらえるレストランをめざします。

＜料理の一例＞

キャラメリゼした札幌黄のロースト

３種の大根サラダ　バーニャカウダソース

しっとり仕上げた黒鶏プレノワールのロースト　にんにくチップスとキャロットラペ

季節野菜のココット焼きサラダ

＜プレオープンにご招待＞

Restaurant AGRISCAPEは、2019年4/20（土）のグランドオープンを予定しております。

MAKUAKEの本プロジェクト30,000円コース、50,000円コースのご支援いただいた方限定で、4/1（月）から4/18（木）までの間、特別なお客様だけにご案内するプレオープンにご招待し、MAKUAKE限定の特別ディナーをご用意させていただきます。

4/1（月）から4/18（木）の間に来店できない場合も、グランドオープン後も同様の内容でご使用いただけますのでご安心ください。

＜会員募集＞

30,000円コース、50,000円コースには、MAKUAKE限定会員権を贈呈させていただきます。

会員特典

・通常15,000円の特別コースメニューを12,000円にてご提供させていただきます。

【会員権有効期限：2019年4月1日～8月末まで。その後は自動更新となり、更新費や年会費は店が続く限りかかりません】

＜オーナーからメッセージ＞

この度、私たちがずっと夢に描いてきた理想のレストランをオープンさせます。

食材の生産、飼育、加工、調理…それら全てのプロセスを自分たちで行うことでしか見えてこない【景色】があると思います。

私たちが作り出す【アグリスケープ】は、今までにない、そして、ここにしかない【レストランの在り方】を描こうとしています。

様々な旬の食材と多様な表情を見せる自然の風景を皆様に感じて頂ければと思っています。

みなさんのご支援、心よりお待ち申し上げております。

＜店舗情報＞

Restaurant AGRISCAPE

住所　　：北海道札幌市西区小別沢

電話番号：011-676-9220

　　　　　※開店まではレストランSIOの電話番号となります。

　　　　　　アグリスケープの件とお伝えください。

座席数　：10席

営業時間：ランチ12:10～14:00（13:00L.O）

　　　　　 ディナー17:40～21:30（19:30L.O）

定休日　：不定休（お電話にてご確認ください。）