日本の伝統文化、自然、調理法、歴史、粋や通など、鮨には、「日本」が凝縮されている。だから、若い人にも、本当に美味しい鮨を食べて欲しい。

そんな思いを込めて、今回Makuakeから特別なコースをご提供させて頂きます。

通常夜のおまかせは、つまみと握りで同じくらいの品数だが、今回ご提供するのはランチ！満足して頂けるよう、握りを多めでお召し上がり頂きたく思います。

鮪・雲丹・穴子など 計15品

※季節、仕入れの状況により変更のある場合がございます

季節や仕入素材に合わせた、その瞬間最高のコースのみをご提供します。
毎日の市場への買い付けは当然のこと、海の幸以外の野菜やお酒にも産地や生産者のわかる安心かつ上質な品を、こだわりを持って仕入れます。

あじゅう田では、季節感を感じる、その瞬間にとって最高な鮨を堪能していただきたい、そんな想いからおすすめのコースのみを自信をもってご提供いたします。

当然、あじゅう田は、シャリも愛しています。
秒単位で浸水時間にこだわり、絶妙な火加減で炊き上げるシャリは、「美濃ハツシモ」を使用。“幻の米”と言われる岐阜県産のブランド米で、大粒で噛み応えがありネタの旨みをぐっと引き立ててくれます。

19歳でフレンチの門を叩き、料理人の道へ。
その後、カウンターの向こう側で繰り広げられるエネルギッシュで奥深い世界に魅せられ、鮨職人のキャリアをスタート。
都内の星獲得店や、広尾の名店【鮨在】個室カウンター担当を経て、隠れた名店が軒を連ねる渋谷・オーチャードロードの一画に【あじゅう田】をオープンいたしました。

伝統を守り、伝統を壊す、柔軟な発想で組み立てる逸品を、どうぞご堪能ください

銀座や赤坂、六本木のような 既に高級鮨店の多くある街でなく、渋谷にこだわりました。

その理由は、渋谷は 日本でも、また世界においても有数の情報発信地。

あじゅう田は、世界に通用する食事とサービスを追及していきたいと考えています。人が集まる渋谷の中でも、中心地からは少し離れた落ち着いた土地を選ぶことで、伝統×モダンといった、あじゅう田ならではの時間と空間をお届けいたします。

おいしいだけではない、あとから思い出話に花が咲くような充実した時間を過ごして頂きたいと考えています。

ミシュランガイド掲載の有名フランス店も手がける人気デザイナーによって、創られた空間は、鮨の世界を見事に表現しています。

木のぬくもりを感じさせるモダンで落ち着いた内装には桧が贅沢に使われており、店内には心地の良い香りが漂います。

客席数はメインカウンターに8席。さらに、別の入口からご案内する個室を設けた、隠れ家風の作りが特長です。お1人お1人と向き合い、最大限のおもてなしがしたいと考え、入店できる人数を12人というごく少数に限らせていただきました。

鮨×ワイン（sake） 鮨職人とソムリエが提案する伝統的でモダンなお食事

Makuakeからリリースは特別ランチコースだが、もしお仕事のない日はぜひワインも一緒にペアリングをお楽しみ頂きたい。

伝統を重んじながらも、モダンな発想を大切にした鮨を提供したいと考えています。

あじゅう田では、ワインと日本酒をご用意。
特にワインは、ワインセラーを構えて厳選のワインを取り揃えています。

職人とソムリエが提案する鮨とワインの新鮮なペアリングは、お客様の価値観を刺激。感度の高いフーディにもご満足頂けるお食事をお届けいたします。

（最後にあじゅう田から）

あの日の鮨になりたい

それが、あじゅう田の想いです。

伝統を尊ぶ気持ちはそのままに、自由に、そして愚直においしさを追求。

どうぞ肩の力を抜いて、あじゅう田の粋をご堪能ください。

■店舗情報

住所：東京都渋谷区宇田川町37-15 ARISTO渋谷 B1F
電話番号：03-6804-7095
営業時間：[一部] 17:30～20:00、[二部] 20:30～23:00
定休日：日曜、平日は場合によって不定休

※緊急事態宣言や蔓延防止等重点措置に伴い、営業時間を変更している場合がございます。ご来店の際には店舗に直接ご連絡下さい。