この度、五感で料理を感じることができるカウンター席、暗証番号を使って裏口から入れるVIP個室をご利用いただける初代会員券をご用意しました。

＜赤坂に新しく登場したプラチナシートの肉割烹で、ワンランク上のもてなしを＞

大切な人のデートや接待など、ここぞという時に迷わず使えるお店が見つからずに困ったことはありませんか？

この度赤坂に新たにオープンする「肉割烹 京」は、そんな大人のもてなし使いにおすすめなお店です。

和食28年の料理哲学と新しい割烹料理屋のスタイルと追及した、五感で味わう本格肉割烹を1日2回限定の完全予約制にてご提供します。

和食の醍醐味である素材の美味しさを最大限に引き出すため、肉割烹は厳選した和牛を、その部位に一番適した調理法で調理するので、焼肉やステーキとは異なる、様々な味、食感、香り、ビジュアル、シズル感をお楽しみいただけます。

そして、大切な食事の時間を有意義にお過ごしいただくため、外食の新たなスタイルを創造し、当店ではコースは1コースのみ、スタート時間も17:30～と20:30～の1日2回に限定したご提供とし、お席はライブ感をお楽しみいただけるカウンター席と、専用の入り口から入るプライベートVIP個室をご用意しました。

カウンター席では、お客様により美味しく、そして楽しくお食事頂くため、目の前で料理人がお肉や調理方法の説明しながら調理工程を見ていただける工夫を凝らしておりますので、カウンター席は当店のプラチナシートの1つです。

もう一つご用意しておりますプラチナシートは、専用入口から直接お部屋に入店いただくVIP個室です。こちらの個室は他のお客様と顔を合わせることなく入店が可能ですので、シークレットなVIPのもてなしやサプライズにおすすめな個室です。

2人でのデートや、お客様をきちんともてなしたい２～４人での接待時などのシーンでお使いいただけます。

それだけではありません。今回新規オープンを記念して、特別会員を募集します。

この機会に会員になると、無料で会員になれるほか、利用時のサービス料10%も無料、VIP個室がご利用できる権利など、もてなす側にとってうれしい特典を多数手に入れることができます。

接待上手になるには、もてなしにおすすめな選択肢を持つことから。

「肉割烹 京」でワンランク上のもてなしを実現しませんか？

＜ワンランク上のもてなしができる今回限りのリターンとは？＞

今回は、オープン記念として、以下がセットになったリターンをご用意しました。

１．和牛割烹おまかせコースの利用券

２．飲み放題 もしくは プレミアム飲み放題（日本酒やワインも含む）

３．Makuake先行会員特典

和牛割烹おまかせコースの内容（通常価格：15,000円(税別)）

【アペリティフ】 ラングドシャ ピスタチオクリーム ラムレーズンチーズのせ

【前菜】 和牛シンシン低温調理 キャビア

本マグロ中トロ とんぶり

泡醤油

【椀】 ゆり根のすり流し 花穂紫蘇）

【刺身】 帆立 あん肝 イクラしょうゆ漬け

【手巻き寿司】 和牛タタキ 秋トリュフ バルサミコソース

【燻製】 熟成和牛リブロース フルーツトマト 燻製塩

【焼き】 すきやき サーロイン フォアグラ トリュフソース

※しゃぶしゃぶに変更いただけます サーロイン 湯葉 銀餡

【天ぷら】 アスパラガスの天ぷら カラスミ パルミジャーノ

【カツ】 ヒレカツサンド

【藁焼き】 シャトーブリアン アボカド西京 ポン酢

【拉麺】 牛出汁と和風だしの拉麺

【ご飯】 松茸ごはん

【デザート】 旬の果物 くず寄せ

※コースの内容は季節と仕入れ状況によって変更いたします。

※すきやきかしゃぶしゃぶを当日お選び頂きます。

※飲み放題付きは、プラス3,000円になります。

※プレミアム飲み放題（日本酒やワインも含む）付き は、プラス6,000円になります。

プレミアム飲み放題

飲み放題メニューのビール、ウイスキー、焼酎に加えて、プレミアム飲み放題ではフランス産や伊アリア産のワインの他、日本酒では「八海山」や「獺祭」をはじめ、「醸し人九平治」、「亀泉」などツウ好みの銘柄を取り揃えていく予定です。

肉割烹×ワイン、肉割烹×日本酒の絶妙な組み合わせをお楽しみくださいませ。

Makuake先行会員特典

お店を初期から応援してくれる方を大切にしたいという想いから、【ここで支援していただいた方だけ】への特典として、入会金10,000円をリターン内容に含めさせていただき、以下のような特典が受けられる会員権利も付与させていただきます。

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【会員特典】

(1)15,000円の和牛割烹おまかせコースが13,000円でオーダーできる

※1組4名まで適用

(2)VIP個室のご利用権利、および無料利用券

(3)ドリンクの持ち込み料がかからない

※飲み放題をご利用の場合のみ

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通常、2名様で15,000円の和牛割烹おまかせコースとプレミアム飲み放題6,000円をご注文された場合、お会計はサービス料10%と消費税で50,820円になり、さらに入会金が加算されると60,820円になります。

そこで、Makuake限定で60,820円の内容が、19,020円オフの41,800円で手に入るなど、数量限定でお得なリターンをご用意。

ここまでお得なリターンを手に入れることができるのは、後にも先にも今回だけ。

この機会をお見逃しなく。

＜料理へのこだわり＞

当店の料理は、旬の野菜と鮮魚、熟成和牛やA4、A5ランクの国産和牛の希少部位を一番美味しい状態でご提供する肉割烹です。

割烹と聞くと、伝統的な日本料理の技法をイメージをされるかもしれません。

ですが、当店では和牛本来の素材の美味しさを引き出し、且つ、様々な新しい調理をとりいれ、セレンディピティなお食事の時間を楽しんでいただきたいという想いから、完全予約制にし、コースの開始時間も17:30と20:30の1日2回と限定することで、ベストな状態でお料理をご提供することが可能となりました。

コースは1コースのみですが、素材、味、香り、演出、シズル感と五感で味わっていただく当店のスタイルは、有意義なお時間をお過ごしいただくための工夫をこらしたものとなっております。

肉割烹のニューのノーマル！？という驚きを、ぜひとも味わっていただきたいと思います。

調理法へのこだわり

肉を調理する上で、一番重要なのが火入れ。

焼き加減のわずかな違いで、味や食感に大きな影響が出ることが、肉料理の特徴です。

例えば、コースの中でも一押しメニューであるシャトーブリアンの藁焼きは、藁の芳醇な香りときめ細やかな肉質の心地噛み応えを表現するために、絶妙な火入れと仕上げの工夫が必要でした。

この藁焼きを実現するめに、表面を1分焼き、10分休ませた後、低温調理をし、温かい状態を保持したまま、提供の直前で藁で焼くことで、ベストな温度と時間管理を追求し、求めていた藁焼きを提供する方法に辿り着くことができました。

その他にもサーロインのすき焼きやしゃぶしゃぶ、ヒレカツサンドなど、その部位が一番美味しく味わえる調理法・火入れに徹底的にこだわりました。

ぜひとも、部位に合わせた調理法・絶妙な火入れによる深い味わいをお楽しみください。

盛り付けの美しさへのこだわり

肉割烹の華やかな見た目も楽しんでいただきたいという想いから、もてなす側ももてなされる側も驚きのある料理をご提供することを心がけています。

「熟成和牛の燻製」

ドライエイジングで熟成した和牛のリブロースは、余分な水分が抜けて凝縮された赤身肉の旨みと柔らかさをダイレクトに味わって頂くため、味付けは厳選した塩を胡椒のみ、火入れの段階で繊細な温度管理をしながら1度目の燻製をし、提供時にお客様の目の前で仕上げの燻製をすることで、燻製したての香ばしい薫香と、立ち上がる煙の動きを体感いただくことで、見た目も美味しい料理に仕上げています。

「和牛の低温調理 本マグロ中トロ キャビアととんぶり」

前菜にご用意するのは和牛と鮪のお料理。和牛はシンシンやミスジなどの低温調理に適した希少部位を使用し、生のような食感を感じられる絶妙な火入れをした状態のお肉に、最初に舌に触れる部分のみ焼きを入れることで僅かなメイラード反応をおこすことで、美味しく感じられる工夫を細部にまでこだわり、ピンク色の牛肉と鮪の中トロにそれぞれキャビアととんぶりをあしらい、見た目を似せた異なる2つの料理を1つの器に並べて、遊び心ある一品に仕上げました。醤油も泡醤油にすることで、口当たりを柔らかくし、お肉と鮪の味を邪魔しないようなひと手間をかけた、上品な食感をお楽しみください

＜シーンで使いわけいただける2つのプラチナシート＞

当店のお席はカウンター席と個室のお席をご用意しています。

7席あるカウンターのお席では、本日使用するお肉などの素材をご覧いただいてから料理を行います。燻製や藁焼きなどの仕上げの調理工程もお客様の目の前で行い、シズル感も同時に味わって頂ける工夫をしています。お寿司と同じように、料理は完成した直後が一番おいしい状態ですので、五感で味わって頂けるカウンター席は、一度は体験頂きたいプラチナシートの1つです。

大切な方とのデートや接待で、万が一、会話が途切れるようなことがあっても、料理人がパフォーマンスや説明をしていますので安心です。

個室は3部屋ご用意しており、そのうちの1部屋はVIP個室となっております。VIP個室は専用の入り口から暗証番号で直接お部屋に入店いただくため、他のお客様と顔を合わせることはございません。シークレットなご利用やサプライズのシーンにはおすすめです。

２～４名様にちょうどのVIP個室。

重厚なタイル張りの装飾と落ち着きある照明が静謐な空間を演出し、ハイソサエティな雰囲気を味わっていただけます。

赤坂から乃木坂に向かって少し歩き、１本通りを入ったところに位置する当店は、大人の街「赤坂」にぴったりな佇まいで、お客様をお出迎え致します。

店内は禁煙ですが店頭のお庭のスペースで喫煙可能です。

今回Makuakeでリターンを購入して会員になっていただくと、購入後IDとお名前をご提示いただければすぐにご利用いただけます。

初回有効期限は購入から 6ヶ月 で、それ以降は有効期限内の最終来店日から 3ヶ月 自動更新となります。

また、VIP個室の利用権利と通常５０００円のVIP個室料を無料でご利用いただけます。

自分だけに用意された特別な空間は、お連れ様にもVIPなお気持ちでお過ごしいただけること間違いないと、お店選びの選択肢としておすすめと自負しております。

ぜひ大切なシーンでご活用ください。

＜完全予約制へのこだわり＞

お客様に当店の料理、空間、そしてお連れ様との大切な時間を、当店ならではの充実した会食のお時間をお過ごしいただきたいという想いから、当店は完全予約制で 17:30～ 20:30～ の１日２回のみお客様をお迎えします。

売上のことだけを考えたら、予約なしで当日来店されたお客様も取り込んだほうが良いでしょう。

ただそれよりも、お連れ様に満足してもらいたいという思いで当店を予約してくださったお客様に対してしっかりと準備をし、一つ一つの料理を一番美味しくおすすめのタイミングでご提供し、一人一人のお客様に対して心を込めたおもてなしをしていきたいと考えています。

当店を訪れるお客様に本当に満足いただくためにはどうすればよいかということを考えた結果、コースは１つ、スタートは１７:３０と２０:３０の２回のみの完全予約制にするという結論に至りました。

完全予約制だからこそ味わえる丁寧なおもてなしで、お連れ様との大切な時間をお過ごしくださいませ。

＜最後に：このプロジェクトへの想い＞

当店の監修を務める吉田です。

テイクアウトやデリバリーの普及もあり、自宅でも美味しい料理が手軽に楽しめるようになった昨今、わざわざ外出して食事をすることの存在意義と価値について考えるようになりました。お客様が求めている外食がどのようなものか、これから必要とされていく飲食店のスタイルとは何か。

調理・接客を担当する吉田、瀬尾はじめそれぞれのスタッフが持つ料理人・飲食人としての２０余年の経験から、赤坂、銀座、日本橋などでの料亭や日本料理店で学んだこと、自身がお店をプロデュースした経験を集約し、導き出した出した答えが、体験型であり特別感でした。

それを具現化したものが、自分たちの原点である”和食”をベースにした和牛の様々な楽しみ方を提案するお店であり、全てのお客様に目が届くサイズのお店であること、一番美味しい状態で提供できるカウンターとVIP感を満喫できる特別な個室でした。

これからも外食を追及し進化する想いは絶えませんが、これまでの経験をフルに生かした、現時点で私達の中で集大成といえる形が「肉割烹京」です。

食事は料理を楽しむものですが、完成された料理の見た目と味だけでなく、調理の工程を見る楽しみ、素材や調理方法を知りえたうえで気付くことのできる料理の特徴、料理人の所作から漂う躍動感やコミュニケーション、目の前で上がる煙や炎のシズル感、そして目の前で完成されたばかりの料理を食す贅沢感・・・。様々な要素を余すことなく一つの場所に集約してこそ、これからの求められる飲食店の一つの形だと思っています。

「肉割烹 京」は、自分達が本当に理想としていたものをようやく実現できたお店です。

ぜひとも「肉割烹 京」にて、大切なお連れ様と、本格的な肉割烹を五感全てでお楽しみいただければと思います。

みなさまにお会いできるのを楽しみにしています。

スタッフ一同

店舗概要

『肉割烹 京』

所在地： 東京都港区赤坂6-13-11 KDXレジデンス赤坂1F

営業時間：17:30－23:00（2020.12.11追記： コロナウイルスの影響で時短営業要請が出ていることを受け、しばらくは19時からの一回転とさせていただきます。落ち着いて2回転に戻す際には活動レポートなどでご連絡します。）>

定休日：日曜日・年末年始（不定休あり）

電話番号：03-5797-8795