予約なしでの入店困難な人気店サンチャモニカの仕掛け人が学芸大に新たな会員制の「寿司とワイン」を楽しむお店をオープンさせる

そしてなんと、【完全個室】で上質な寿司とおばんざいのコース、さらにソムリエ厳選ワインを含み、部屋にご用意してあるドリンク飲み放題を１万円で楽しめる特別会員をMakuake限定で募集！

また、飲食業界をお騒がせしそうです。（笑）

人気店経堂の「今日どう？」三軒茶屋の「サンチャモニカ」を世に送り出しエー・ピーカンパニー元幹部・綱嶋恭介が学芸大学駅に新店をオープンさせるからだ。

新店の2階は、限定3部屋の完全個室の会員制で、なんと暗証番号を入力して入店する。

入店からワクワクする仕掛けが満載の限定個室についてや、様々な特典が付いた3ランクの会員権についても、後程紹介するので、是非最後まで読んでいただきたい。

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かつて、サンチャモニカがオープンした際、カウンターには寿司関係者がズラリと並んだという逸話が残る。

それだけ、綱嶋が作り出した「ワインに合う寿司」に業界が興味を注いだ。その寿司は斬新なものだった。

「掟破り」「反則ギリギリ」「寿司の革命」と賛否を生んだが、サンチャモニカは、大人気店となった。

「寿司とワイン？」誰もが不思議に思ったそのコースを食べて、皆がそのマリアージュに感動する。

それは飲食を熟知し、自らソムリエでもあるオーナーだから成せる技だ。

それは、今までの常識を破った新しい寿司の提案

例えば・・・店の看板メニューともなっている「まぐろ三重奏」は危険な香りがする。

大トロ、炙りトロ、漬け赤身の３種のまぐろを重ねて握った「まぐろ三重奏」

「伝統の寿司でこんな事をしていいのか？」と誰もが「食べる前」には、そう思う。

しかし、口の中にいれると・・・「ウマい！」いろんな味が重なって今まで食べたことがないマグロに出会う。

さらに！！！今回はMakuake限定で、さらにウニとキャビアを乗せた、特別仕様でご用意。Makuakeで購入した方のみが食べられる特典だ。

綱嶋は、このまぐろ三重奏に
イタリア/パルメンティーノ・ロッソ 2016 ヴィーノ・ディ・アンナを合わせる。

特徴としては 自然派ワイン(ナチュール)。
ブドウはネレッロマスカレーゼはピノノワールの亜種。
エトナ火山は日本とも地域性が似ていてかつ海に囲まれているので、魚介との相性もよい。

「信じられないほど、マグロに赤ワインが合う！」 その様子を見て綱嶋がほくそ笑む。

今まで誰もが一度は思ったことがあると思う。「寿司に合うワインはないのか？」
しかし、ワインが大好きでソムリエの資格をもつ綱嶋の発想は、違っていた。

「寿司にワインを合わせるのではなく、ワインに寿司を合わせた。」

新店舗の完全個室「ALISO」のコース

新店舗の2階、3部屋しかない完全個室で楽しむ料理は、なんと寿司や、他では見れないオリジナル、かつこだわりの惣菜を含む全21品。さらに、部屋の冷蔵庫に完備してある、寿司に合うペアリングワインを始めとする、様々なドリンクがお楽しみいただける。

これだけ楽しめて通常税込12,000円（3時間）のところ、

Makuake通常会員は税込 11,000円、
松・松VIP会員は、なんと税込 10,000円で提供。

もちろんお連れ様も適用可能だ。

おそらく「寿司ってこんなにワインに合うんだ」という感想と同時に、

「この価格でこの寿司はない！」と感じて頂けるだろう。

【お品書き】

詳しく紹介しよう。

１、しじみの１番だし

２、トリュフ香る茶碗蒸し

※３〜７、おばんざい５点（季節により内容は変わります）↓

３、北海道産フルーツトマトの蜜煮

４、熊本県産ゴールドラッシュのパンナコッタ

５、甘エビのマデラ漬け

６、水だことクレソンのバルサミコ和え

７、セミドライトマトと三つ葉の自家製豆腐

※料理のスタートを彩る前菜

どの品も、創作和食の守備範囲を超えている。しかし、どれも計算された美味しさがあり、癖になりそうな「ヤバさ」もある。

ここからが、怒涛の綱嶋ワールドが炸裂！

８、すみいか × 山梨/ジャパンプレミアム甲州

９、たまくえ × 山梨/ジャパンプレミアム甲州

たまくえと聞いて、すぐにピンとくる人は相当な業界通

「たまくえ」とは、

重量４００㎏にもなるハタ科世界最大級の「タマカイ」と

抜群の味の良さで人気ながら希少なため高級魚となっている「クエ」をかけ合わせたハイブリッド新魚種。

養殖クエなら通常４〜５年かかるところ、タマカイの成長率を引き継いでいるので、2年半程度で出荷サイズまで育つ。つまり、生産コストを大幅に抑えることができる。さらに、「たまくえ」は“魚の王様”「クエ」に遜色ない食味を持ち合わせており、皮の張りがあり、脂ノリよくうまみが強い印象の、弾力ある白身が特徴。

これが、驚異のコスパを生み出す綱嶋マジックの一つ

１０、こはだガリ巻き ×山梨/ジャパンプレミアム甲州

１１、ぼたん海老と大人のかっぱえびせん× イタリア/ラシッチ・ヴィーノ・ロザート

殻ごとパクリと食べると、ぬめり感のある海老と対照的サクサクの感覚
まさに「大人のかっぱえびせん」
さらに、ソムリエが厳選したロゼワインともよく合う。

１２、季節のにぎり×イタリア/ラシッチ・ヴィーノ・ロザート

１３、銀だら西京焼き×イタリア/ラシッチ・ヴィーノ・ロザート

１４、【Makuake限定】まぐろ三重奏× イタリア/パルメンティーノ・ロッソ 2016 ヴィーノ・ディ・アンナ

１５、いくら海苔佃煮 × イタリア/パルメンティーノ・ロッソ 2016 ヴィーノ・ディ・アンナ

「奇跡の出会い」

いくらと海苔の佃煮が合うというか、最高のマッチング。
今までどうしてこんな寿司がなかったのか!?
他の寿司屋も真似しそう。もちろんソムリエが厳選したワインでブーストされる。

１６、生うに × イタリア/パルメンティーノ・ロッソ 2016 ヴィーノ・ディ・アンナ

１７、ねぎとろがっこ巻き ×ジョージア/ルカツィテリ・クヴェグリ

このコースでは、「奇跡の出会い」が次々と起こる。

「マスカルポーネといぶりがっこ」以来の快挙、「ネギトロといぶりがっこ」も名作！

オレンジワインは白ぶどうを皮ごと漬け込んで発酵させていることによりタンニン(渋み)が出て、出汁のような味わいがあり、

いぶりがっこの燻製感と相性バッチリ！

１８、黄金煮穴子×ジョージア/ルカツィテリ・クヴェグリ

１９、京丹波ポーク角煮×ジョージア/ルカツィテリ・クヴェグリ

２０、鯖の濃厚あら汁

２１、黒豆マスカルポーネ×南アフリカ/ロバートソン・ゲヴュルツトラミネール

寿司コースの最後に甘味。

ふつうはすっきりとした果物であることが多い。
黒豆がマスカルポーネのクリーミーに包まれて濃厚ながら、程よい甘さ。

以上、多種多様な寿司、料理全21品を、ペアリングワインのみでなく、部屋に完備されている、ビールや焼酎、ウイスキーや日本酒など、様々なお飲み物と自由に楽しめるのだ。ソフトドリンクももちろんご用意。

さらに！松VIP会員の方には、「まだ寿司が食べたい！」という方に向けてお代わりメニューもご用意している。


※寿司は、全１３種類、ワインペアリングは5銘柄

さらにALISOの魅力は、コース、ドリンクだけではなく、その特別な個室にある様々な仕掛けにもある。

まず２階専用の暗証番号でドアを開け、目の前の階段を上っていく。このとき、1階からこちらは全く見えない仕様になっている。

目の前の階段をのぼると、プライベートを守られた3部屋の個室が並ぶスペースに。

事前予約で確認していた部屋番号が書かれた棚を開けると、、

あなただけの部屋に入れる鍵を用意。この鍵で、あなたと特別な方たちだけの空間に入り、かけがえのない時間を過ごせるようになっている。

部屋の冷蔵庫には、ペアリングワインをはじめとする、多種多様なドリンクが完備されており、また各部屋には、Bluetooth対応のスピーカーが設置されているため、お気に入りの音楽を流しながら食事を楽しめる。

お料理は、部屋にある小窓から出していただく、という非接触スタイルで、プライベートな個室空間を余すことなく大切な仲間たちと過ごせる仕様だ。

Makuake限定会員権とは

今回、Makuake限定でお得な3パターンの会員権をご用意。
（早見表もご参考ください。）

松VIP会員の方は、通常コース価格12,000円のところなんと10,000円ぽっきりでお楽しみ頂ける。もちろんお連れ様も同じ価格でご利用可能だ。

また毎回の来店時、通常だとついていないスパークリングに加えてシャンパン、さらにソムリエからの特別ワインも1本ご提供。スパークリングワインと、シャンパンはお代わりも可能。

さらに！ここからは、松VIP会員様限定の特典！滞在時間が3時間のところ閉店時間まで無制限でお楽しみいただけ、コースを全てお召し上がりいただいた後、「まだ食べたい！」となった場合には、お代わり専用メニューからお寿司のお代わりが可能です。

また、松VIP専用の会員カードのお渡し、更に応援してくださった方として、店内にお名前も掲載いたします。

松会員の方は、通常コース価格12,000円のところ、10,000円ぽっきりでお楽しみ頂ける。もちろんお連れ様も同じ価格でご利用可能。滞在時間は3時間ご利用いただけます。

さらに毎回の来店時、通常だとついていないスパークリングに加えて、シャンパンもご提供、お代わりも可能です。

松専用の会員カードをお渡しいたします。

通常会員の方は、通常コース価格12,000円のところ、11,000円ぽっきりでお楽しみ頂け、もちろんお連れ様も同じ価格でご利用可能。滞在時間は3時間ご利用いただけます。

さらに毎回の来店時、通常だとついていないスパークリング1本をご提供いたします。

各会員権をチケット付でご用意しているので、是非この機会にALISOを体験していただけますと幸いです。

【会員権早見表】

【注意事項】
※ALISOの営業時間は17時～22時までです。
※冷蔵庫にご用意しているペアリングワインは、皆様1杯ずつお飲みいただけるように、人数に合わせてミニボトルにてご提供いたします。
※お部屋にご用意している飲み放題について、ボトルは飲み切り、また十分にお楽しみいただけるよう、お飲み物をご用意しておりますが、全て飲み切られた後の追加については、別料金となるのでご了承ください。（お飲み物のお持ち込みは可能です。）
※松VIP会員様の特典である、店内へのお名前掲載につきましては、準備の関係上11月中旬ごろからの開始となります。
※ALISOの利用について、最低2名からのご利用とさせていただきます。
また、チケットの分割利用は最低2名以上で1回までとさせていただきますが、なるべく会員の皆様にご希望のお日にちでご予約をお取りいただけるよう、購入いただいた人数でご利用頂けますと幸いです。

経堂に出店した「酒ワイン食堂 今日どう？」に続く２店舗目は、三軒茶屋の「寿司とワイン サンチャモニカ」

そして、三軒目の学芸大も期待を裏切らないユニークなネーミング。

1階は、サンフランスシコ

2階は、予約制の完全個室「ALISO」

落ち着いた空間で、特別なひと時を

是非、記念日やご友人、ご家族でご利用いただき、大切な人との贅沢な時間を心行くまでお楽しみください。

ALISOの仕掛けにかける想い

鬼才・綱嶋から新店舗「ALISO」に新しいシステムの提案。

従来、ワインはソムリエが選び、サービスしていた。

しかし、もっと気の合う仲間や接待のシーンで自由に楽しんでいただきたいと考え、ソムリエが直接お出しするスタイルではなく、ソムリエが厳選したワインをお客様たちが冷蔵庫から取り出し、自由に飲めるスタイルにした。

お客様は、ソムリエの書いた「手引き書」に従って、寿司とワインをマッチングさせていく。完全個室の良さを最大限に引き出すシステムだ。

これにより、ソムリエの人件費を抑えられ、お客様がリーズナブルな価格で楽しめることにも成功した。

綱嶋は、感染予防だけでなく、できる限りカジュアルな価格で提供するために、非接触スタイルを導入した。

新店に関しては、来店前の先会計。

店のスタッフがいない→自分たちのプライベートな空間が生まれることも、是非楽しんでほしい。

■プロフィール

料理人 竹内 孝治

子供の頃に両親に目玉焼きを作って「美味しい！」と言われた事が飲食人生の始まり。
19歳でこの世界に入り寿司、日本料理、ふぐ、ホテル、商品開発の経験を踏みスタイルは無形である事を強みとする。
常にチャレンジャーとしてお客様に「美味しい！」と言っていただけるお店を創るのがモットー。

【店舗情報】

店名：ALISO
住所：目黒区鷹番2-4-10 2F
営業時間:17:00〜22:00
※昼の時間帯のご利用につきましては、別途ご相談ください。
定休日：不定休 9月は20.21.26日がお休みとなります。その後のお休みについては、予約サイトにてご確認ください。

実行者 綱嶋 恭介
1981年東京都江戸川区生まれ。学生時代はプロを目指しギターの専門学校に行き挫折。牛角やグローバルダイニングの影響で飲食店の楽しさに惹かれ24歳で派遣店長に。26歳で株式会社APカンパニーに入社。塚田農場と四十八漁場を展開し執行役員営業本部長に。佐藤可士和さんと創り上げた焼鳥つかだではコンセプトからドリンクラインナップを全て決める。同時期ソムリエを取得し現在のヒントを得る。2019年退社。同年12月【酒ワイン食堂 今日どう？】OPEN

2021年6月【寿司とワイン サンチャモニカ】OPEN。現在に至る。