御挨拶

この度は数あるプロジェクトの中からご覧いただき誠にありがとうございます。

JR町田駅から徒歩５分、喧騒を抜けた路地裏で「乃れそれ」を営む小山と申します。
当店は、「空間と時の主役はお客様」という思いのもと、お店は舞台、
料理はエンターテインメントと考えております。

中でも、生穴子寿司はここでしか味わえない感動の一貫、記憶に残る体験をお約束致します。
皆様とお会いできるのを楽しみにしております。

こんなシーンで訪れてほしい寿司屋です

[乃れそれ]は特別な日だけの店ではありません、日常の中で少し特別な時間を過ごす場所です。

例えば1日の終わりに自分へのご褒美として、仕事を終えた夜に、ゆっくり寿司を味わう時間。

親しい友人とのひととき、気を使わない仲間と、大切な人と過ごすワンシーン

カウンターで過ごす落ち着いた大人の時間。

深夜でも美味しい寿司が食べたい夜、ふらっと立ち寄りアラカルトで料理そのものを楽しみたいとき。

この店の主役は職人ではなく、お客様（ゲスト）

肩肘張らず、それでいて特別な時間を過ごせる場所を目指しています。

ドレスコードはありません、大切なのは美味しい時間を楽しむこと。

さらに、コートハンガー、化粧室にはアメニティも充実。

箸置き、スカーフタイプのエプロン等お客様カスタマイズ。

遊び心も充実、細かな部分まで、居心地の良い空間づくりを大切にしています。

店名【乃れそれ】へのこだわり

穴子の稚魚「のれそれ」

店名の 「乃れそれ（のれそれ）」 とは、穴子の稚魚のこと。
透き通る小さな命で、まだ成長の途中にある存在この名には
「始まり」という意味を込めました。
まだ小さな店ですがここから少しずつ成長していく、そしてこの店も
町田という街とともに育ち、多くの方に愛される場所になっていきたい
そんな想いから「乃れそれ」という名をつけました。

小さな穴子の稚魚がやがて大きく成長するように、この店も
町田の街とともに成長し躍進していきたいと思っています。

　　　　　　　　厳選素材天然生鮪

海のジビエ

この店では、自然の海で育った力強い魚介を「海のジビエ」と呼んでいます。
主役となるのは天然の生鮪、養殖では味わえない濃厚で野性味のある旨味を
楽しめます。
さらに、厳選活貝などの新鮮な魚介も、剥きながら提供。
その日一番の状態のものを寿司や逸品料理として提供します。
寿司だけではなく、酒肴として楽しめる個性的な逸品料理も用意しています。
例えば・鮫の心臓・鯨の赤身海の恵みを活かしたここでしか味わえない料理です。
寿司、料理、空間すべてで楽しむ大人の寿司時間を提供します。

川崎北部、豊洲市場　大船渡漁港の信頼関係の有る仲買人との強い絆により厳選素材を調達

相模湾をメインに全国より毎日仕入れ、鮮度にこだわります。

魚の仕入れは、川崎北部市場での勤務で培った確かな目利きと、大船渡漁港の関係者との信頼関係を活かし、厳選されたルートから仕入れております。盛岡で居酒屋を立ち上げた経験を礎に、現場で磨き続ける技と感性で、素材本来の魅力を引き出し、
お客様へ確かな一貫としてご提供いたします。

名物「生穴子」

一般的な穴子料理の多くは加熱調理が中心です、しかし生穴子には加熱調理では味わえない

・繊細な旨味・独特の風味・コリコリとした食感があります。

その魅力をより多くの人に知ってもらいたい、そんな想いから生穴子を主役にした　寿司を提供します。
さらに、カウンターでの捌きの実演演出など料理が完成する瞬間まで楽しめるエンターテインメント性も大切にしています。
食べるだけではない体験として楽しむ寿司。
それが [乃れそれ]のこだわりです。

【乃れそれ】もう一つの魅力

ボタニカル・ドリンク「ドゥレス」

乃れそれでは、寿司や料理に合わせて楽しめる
ボタニカル・ノンアルコールドリンク「ドゥレス」を用意しています。
ハーブや植物の香りを活かした一杯は、料理の味わいを引き立てるペアリングドリンク。
寿司や逸品料理と合わせることで、味の重なりが生まれる料理との
　“マリアージュ”　の楽しみがあります。お酒を飲まない方でも食事の時間をより豊かに。
そして時にはお酒を飲む人が羨ましくなるほどの一杯,寿司とともに楽しむ
新しいドリンク体験を提案します。

天然生鮪ならではの、食感をお楽しみください。

相模湾の素材も楽しめます。（握り　金目鯛、真鯛　逸品　鰆、鮑）

外観写真（工事中）

【活動報告：夜明け前の市場からお届けします】

​現在、プロジェクト完遂に向けた運転資金を確保するため、私自身も朝2時から

川崎北部市場に立ち、出荷作業に従事しています。

​一つひとつの荷物に想いを乗せて動く時間は、改めて「届けること」の責任を実感する貴重なひとときです。皆様の温かいご協力の中、より良い形でお手元に届けられるよう全力で走り抜けます。引き続き応援のほど、よろしくお願いいたします。

日本の文化遺産【鮨】

出張寿司パーティー風景

寿司と和食の新しい楽しみ方寿司は、ただ食べる料理ではなく日本の文化そのもの　だと考えています。

日本人が感じる和食と、外国の方が感じる和食その捉え方には少し違いがあります。

日本人にとっては日常の中にある食文化。しかし外国の方にとっては特別な日本の体験でもあります。

だからこそこの店では、寿司をただ提供するのではなくエンターテインメントとしての寿司を日本の文化として大切にしています。

目の前で魚を捌く音、寿司を握る所作、料理が完成する瞬間。

カウンターでしか味わえないライブ感のある寿司体験です。　

ご予約は、先着順となります、詳しくはmakuakeメッセージにて詳細をお伝えいたします。

【コース内容】
レイトタイム　ミニコース　　　前菜＋おまかせ5貫握り＋お椀
ドゥレスペアリングコース　（ドゥレス5種類付き）（握りはおまかせ）
前菜三種＋握り三種＋お造り＋握り三種＋本日の逸品＋握り三種＋お椀＋デザート

【乃れそれ】生穴子実演ハイブリッドコース（ドリンク無し）
前菜三種＋生穴子実演（お造り＋握り三種）＋おまかせ握り二種＋本日の逸品
アラカルト握り五種＋お椀＋デザート

【ご予約方法】
・202６年７月１日以降予約可能。
・makuakeメッセージにて詳細ご連絡いたします。

【ご利用にあたっての注意点】
・こちらのリターンは郵送物は発生しませんので、ご注意ください。
・ご利用される場合は、必ず事前予約が必要です。仕入れの都合上、原則１日前迄の予約制とさせていただきます。（当日のキャンセルは【全額】頂きます）

・最終の入店時間は２６時とさせていただきます。
・食事券のご利用は会員様ご本人が同席の場合に限り、お連れ様にも適用可能です。
・各特典の払い戻しは対応出来ません。
・コース券ご利用の有効期限：202６年７月１日〜202６年１０月３１日迄

店名：乃れそれ
住所：東京都町田市原町田４－５－１１
アクセス：JR町田駅：徒歩５分
営業時間：１７時００分〜２７時００分（L.O ２６時）
席数：カウンター７席、スタンディングカウンター4名
定休日：水曜日（但し、祝祭日は営業　翌木曜日休み）