ハワイで愛されているポルトガルソーセージがジャパンクオリティの低添加Hawaiian Style Sausageとして誕生しました。

低添加Hawaiian Style Sausageとは

Apollo irisと食肉技術専門士がコラボレーションし、レシピの研究や開発、製造を進めてきたジャパンクオリティのオリジナルのソーセージです。

ジャパンクオリティとしての特長

・原材料である豚肉は食肉技術専門士が選び抜いた脂の融点が低い国産の良質なもの を使用しております。

・主に肩肉を使用しています。お肉自体の風味がしっかりと感じられる部位です。

・肩肉は脂と赤身のバランスもちょうど良いため、脂身が気になる方にも美味しく

召し上がって頂けます。

・使用しているニンニクは、ガーリックパウダーを使用せず、薫りを愉しんで戴くように、フレッシュガーリックを使用しました 。

・塩やスパイス等の調味料は、市販のミックスされたものを使用せずレシピを忠実に守り、オリジナルブレンドにこだわったスパイスを使用しております。

・燻製工程では、スモークリキッド(くん液)を使用せず、薫りが豊かになるように燻製することに拘りました。

低添加について

ハムやソーセージに使用される添加物には、主に”発色剤”といわれる亜硝酸ナトリウムがあります。
添加物を使用することで菌の増殖を抑える役割や色味を綺麗に保つ効果も兼ね備えております。
食肉製品では、肉原料1ｋｇに対して、添加物が0.070ｇを量を残存しないように使用しなければならない国が定めた基準値があります。
私たちが製造するHawaiian Style Sausageは、添加物量が基準値の1/7～1/10になるように管理しておりますので、この内容を以て低添加とさせて頂いております。

Hawaiian Style Sausageが誕生するまで

皆様、初めまして。Apollo irisです。

Hawaiian Style Sausageプロジェクトページをご覧いただきありがとうございます。皆様、PORTUGUESE SAUSAGE(ポルトガルソーセージ)ってご存知ですか？PORTUGUESE SAUSAGE(ポルトガルソーセージ)とは、ハワイで朝食の定番として馴染み深い、とてもポピュラーなソーセージなんです！！

ハワイでは、ポチギソーセージと呼ばれ複数のメーカーから販売されてます。 大きなスーパーの販売コーナーでは多くのPORTUGUESE SAUSAGE(ポルトガルソーセージ)を目にすることができます。そんな、ハワイで愛されているPORTUGUESE SAUSAGE(ポルトガルソーセージ)を日本で作っちゃおう！！と奮起してこのプロジェクトが開始されました。

私は、4年程前にハワイを訪れた折に、PORTUGUESE SAUSAGE(ポルトガルソーセージ)と出逢えました！！
ハワイ出身の友人と行ったダイナーでオーダーした朝食にPORTUGUESE SAUSAGE(ポルトガルソーセージ)があり、その美味しさに衝撃を受けました✨✨

ほどよい辛みがあり、芳醇な薫り、何度でも食べたくなる味、スライスされてカリッと焼かれたPORTUGUESE SAUSAGE(ポルトガルソーセージ)の虜になってしまいました。

日本では、ソーセージは細長くて噛むとパリッと肉汁が溢れるジューシーさが目立つのが一般的ですが、PORTUGUESE SAUSAGE(ポルトガルソーセージ)は、風味や食感が格別なものでした。
そして、お肉の脂身が苦手な私は好んでソーセージを食べることが少なかったのですが、PORTUGUESE SAUSAGE(ポルトガルソーセージ)は美味しく頂くことができました。それ以来、私の大好物となりました。現在では、毎日我が家の食卓を飾るメニューとなる大好きなソーセージです。

私はPORTUGUESE SAUSAGEのことが忘れられず、また食べたい！！という気持ちが高まり続けていました。ある日、ハワイの友人達にこの気持ちを伝えたところ、それなら日本で作ってみようよ！！という話になり、皆が一致団結し、ソーセージ開発、製造、販売を目的としたApollo iris（アポロイリス）を立ち上げました。

日本でも沢山の方々に知って頂きたい、皆様に愛されるソーセージになって欲しいという気持ちを込めて、、、

Hawaiian Style Sausage

ハワイアンスタイルソーセージ

と名付けました。

食肉技術専門士とのコラボレーション

食肉加工の知識も技術も何もない我々は、先ず食肉加工関係者を探すことから手探りでスタートしました。ソーセージの製造をしている店舗を調べ、何件もコンタクトを取りましたが、生産ロットが大量でなかなか思うように進めませんでした。

挫折しそうになった時、プロジェクトを共に進める仲間が相談したレストランオーナーから精肉店オーナーをご紹介頂き、食肉技術専門士の松野さんと出会うことが出来ました。

食肉技術専門士 松野真顕さん

松野さんは、1980年創業のだいいちはむの店主さんです。低添加手作りのこだわりのハムやソーセージなどを製造、販売しておりコンテストの受賞歴もあり、メディア出演するほどの人気店です。ご繁忙中にも関わらず、松野さんはHawaiian Style Sausageの製造を引き受けてくださいました。

だいいちはむ
https://www.daiichi-ham.com/

Hawaiian Style Sausageこだわり

製品開発を進めるうえで欠かせないことがありました。

現地のPORTUGUESE SAUSAGE(ポルトガルソーセージ)をできるだけ再現する。

食の安全を意識したソーセージを作りたい！という想いです。

Hawaiian Style Sausageのレシピ開発

ハワイのPORTUGUESE SAUSAGE(ポルトガルソーセージ)を再現するためにハワイの友人がホームメイドで作っているレシピをその家族の方々から提供していただきました。

味や食感、形などを再現できるように、Apollo iris唯一のハワイアンメンバーが中心となり、何度も試作と試食を繰り返しレシピ開発をしました。

本来、ハワイのPORTUGUESE SAUSAGE(ポルトガルソーセージ)には辛みがあります。

私たちは、年齢を問わずに沢山の方々に召し上がって頂きたいので、

マイルドタイプとスパイシータイプの2種類をご用意しました。

これは、Apollo irisのジャパンクオリティのオリジナルレシピとなります。

ガーリックやスパイスなどの味付けは日本の皆様向けに調整をし、美味しく仕上がりました。

食の安全を意識

朝食として、お弁当のおかずとして、お酒のおつまみとして、様々なシーンで年齢を問わずにたくさんの方々に召し上がって頂きたい！という想いがあります。

そこで食肉技術専門士の松野さんとミーティングを重ね、添加物の量や塩に対して注目しレシピの研究をしました。

《低添加手作りの理由》

・無添加にはせず、あえて低添加にしました。

・菌の産生を抑制しソーセージ本来の味と薫りを引き出すためです。

・添加物は亜硝酸ナトリウム(発色剤)のみ使用しております。

・国の基準に対し亜硝酸ナトリウム添加量は1/7～1/10としています。

・保存料、着色料、増量剤は未使用です。（卵白も未使用です。）

・品質低下や添加物量のコントロールが難しくなるため大量生産はしません。

お子様から、おじいちゃん、おばあちゃん、大人の方皆様が毎日食べて頂けるソーセージです。

Hawaiian Style Sausageの特長

・1本あたりのサイズ：直径約３5ｍｍ、長さ約１５０ｍｍ、 重さ約150ｇ
・フレッシュガーリックの良い香り
・程よい辛味と良質な食感が味わえます。
・肉の本来の旨味を感じることが出来ます。
・スライスして、グリルすると風味が増して美味頂けます。
・もちろん、そのままでもお召し上がりいただけます。
・添加物等の独特なニオイも気になりません。
・お肉の味や風味を感じてほしいので塩味は控えめになってます。

※プリプリした細長いソーセージではありません。
※パキッと鳴りません、肉汁は溢れません。

ぜひ、Hawaiian Style Sausageの美味しさをご堪能下さい✨

お召し上がり方

Hawaiian Style Sausageはファイブラスケーシングされ、薄皮(特殊紙)に包まれております。

ソーセージ先端部分を少し切り落とし、薄皮(特殊紙)を剥がしてお召し上がりください。

※調理する際は忘れずに薄皮(特殊紙)を剥がしてください。

おすすめは厚めにスライスして焦げ目が付くくらいグリルです。

グリルすると風味が際立ちます。

ガーリックやスパイスの風味がしっかりしていますので、味付けせずに召し上がれます。

＜調理例＞

パンケーキに添えて

ビールのお供に

サンドイッチやピザ、サラダなどの具材としてもお使いいただけます。

※そのままでも召し上がれますが、すぐに召し上がりにならない場合は、必ず火を通す調理をしてください。

仕様

＜賞味期限＞
製造日から3週間となります。

製造後、出来るだけ早く発送を致しますが、地域や天候、交通事情等によりお届け日数が異なりますので、ご了承いただければ幸いです。

＜原材料＞
豚肉(国産)、食塩、砂糖、香辛料(オールスパイス、パプリカ、コリアンダー、カイエンペッパー、ブラックペッパー)、生にんにく、調味料(アミノ酸等)、酸化防止剤(ビタミンC)、発色剤(亜硝酸ナトリウム)

リターンのご紹介

マイルドタイプとスパイシータイプの2種類をセットにしてご用意させて頂きました。

クール宅急便の代金と消費税を含めた金額設定とさせていただいております。

Hawaiian style sausage 3本セット 約450ｇ

(マイルド2本、スパイシー1本) 6,500円

Hawaiian style sausage 5本セット 約750ｇ

(マイルド3本、スパイシー2本) 9,500円

Hawaiian style sausage 8本セット 約1200ｇ

(マイルド4本、スパイシー4本) 14,000円

業務用大容量タイプ(包装なし)

Hawaiian style sausage 24本セット 約3.6ｋｇ

(マイルド12本、スパイシー12本) 38,000円

Hawaiian style sausage 48本セット 約7.2ｋｇ

(マイルド24本、スパイシー24本) 73,000円

最後に

Apollo iris、食肉技術専門士、ハワイの仲間のこだわりがたくさん詰まった特別なソーセージ、これがHawaiian Style Sausageです。原材料にもこだわり、ジャパンクオリティの高品質なソーセージとなっています。低添加を守るため、高品質維持のため、大量生産をせずに手作りをしています。

その為、一般的なソーセージと比較しますと割高感は否めません。それでも、食の安全を考えることができ、毎日でも美味しくお召し上がり頂ける品質となっております。

そして、ハワイを感じることができ、素敵な思い出がよみがえるでしょう。ロコの方は懐かしい味を感じていただけると思います。Apollo IrisのHawaiian Style Sausageを是非、ご賞味ください。