つぶ貝の旨味と歯応えのある食感。バジルの香りが食欲をそそる…自慢の一品が生まれました

はじめまして、株式会社アクアポニックス・ジャパン 代表取締役 武原大輝と申します。みなさまは、アクアポニックスという農法をお聞きになったことがおありでしょうか。水耕栽培と水産養殖（チョウザメなどの養殖）を一つのシステムで行う、化学肥料や農薬、除草剤を一切使用せず地球環境に負荷をかけない、世界中で注目されはじめているサスティナブルな農法です。アメリカではアクアポニックスで採れた生産物に対して、USDA（オーガニック認証）の取得が認められています。私は2019年に起業し、まるで小さな地球のようなこの画期的な循環型農法を使った「食」を日本に拡めるために鋭意努力しております。

ご縁があって、弊社の１号プラントを北海道、日高に建設することになりました。昨年12 月に竣工し現在稼働準備の真っ最中です。そのプラントから採れるはじめての食材、“アクアポニックス・バジル” を使って、お世話になっている日高ならではの、何か新しい企画ができないだろうかと考えておりました。

アクアポニックス・ジャパン 1号プラント

地元で愛される、日高 “灯台つぶ” との出会い

ある日、日高の魚介小売の高槻商店さんで、“灯台つぶ” を紹介してもらいました。都会ではあまり見たことの無い貝ですが、ここ日高では家庭でつくる煮付けやバーベキューに欠かせない食材。地元で愛されているつぶ貝だそうです。

その細長い形状から “灯台つぶ” と呼ばれている

日高の海で採れる “灯台つぶ” は、高級な真つぶのように大きくは無いのですが、味は全然引けをとりません。食してみると「おぉ」と思わず声が出てしまうほど、旨みのぎゅっとつまった歯応えのある食感にすっかり魅了されてしまいました。

活きの良いつぶ貝の見分け方を教わる

この素晴らしい “灯台つぶ” と、うちで採れる香り高いアクアポニックス・バジルを合わせて、何か新しい一品が出来ないだろうか…そして地元をはじめ多くの方々に食べてもらいたいという思いが湧き起こり、開発に取り掛かりました。

何度も試作を繰り返し…辿り着いた理想の味と香りと食感

「灯台つぶは煮物とか和食もいいけど、オリーブオイルとすごく相性が良くて、洋食に使ってもとても美味いんです。お酒のおつまみなんかつくるとこれがまた良いんですよ！」企画を持ち込んだシェフに確かな助言をいただきながら、開発する料理は “灯台つぶ” のアヒージョ（バジル風味）とし、トライアル・アンド・エラーの日々がはじまりました。

「ミシュラン2017 北海道版」に掲載されたオーベルジュシェフと共に

何度も試作を繰り返し、少しづつ理想に近づいていく

アヒージョは、オリーブオイルとニンニクで食材を煮込む料理です。調理工程はそれほど複雑ではありませんがシンプルゆえに仕上がりの良し悪しがわかりやすく、塩加減や火の入れ具合、工程のほんの少しの違いでつぶ貝が硬くなりすぎたり味がつかなかったり、バジルの香りが消えたりと、奥深くて色々な難しさがあります。最後はシェフの感覚も頼りながら……「結構いけてると思うんですが」「噛みしめるほどに旨味が口いっぱいにひろがります。美味しいですね、味も香りも食感も納得の出来です！」

様々なシチュエーション、色々な食べ方でお愉しみいただけます

私たちがつくった、“つぶ貝のバジル・アヒージョ” は、北海の幸 “つぶ貝” と香り高い “アクアポニックス・バジル” が引立て合う一品。そのまま食べても、アレンジ料理にしても、旨味と香りと食感にご満足いただけ、様々なシチュエーションに彩りを添えると信じております。ご賞味いただけましたらこのうえない幸いです。

お酒の時間のお供に

ワインはもとより、ウィスキーや日本酒にも良く合います

温めるだけでアウトドアでの一品に

アウトドアで熱々のアヒージョはいかがでしょう

旨味たっぷりのオリーブオイルは、バゲットと相性抜群です

パスタアレンジでプロのクオリティ

かんたんな調理でお店の味をご自宅で愉しめます

かんたんパスタアレンジ動画です

ほっかほかのご飯にのせて

えっ? と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、ご飯が進みます

もちろんそのままでも

深い旨味とほどよい香り、クセになる食感。滋味あふれる逸品になりました

パッケージデザイン（イメージ画）

ラベルのデザインは、ディナーのひとときや、お酒の時間に食卓へ置いても違和感のない落ち着いたたたずまいを目指しています。（ラベルデザインは開発中のため変更になる場合がございます）

仕様

北海道、日高の “灯台つぶ” をバジルオイルで調理した瓶詰め

内容量（一本120gを予定）

スケジュール

2021年2月2日公開予定

2021年8月初旬配送予定

リターンについて

１．「 つぶ貝のバジル・アヒージョ」４本入

早期割引15％OFF 50セット
通常割引 5％OFF 50セット

２．「つぶ貝のバジル・アヒージョ」とイタリアンのセット
「 つぶ貝のバジル・アヒージョ」４本と生パスタ４人前・北海道産手づくりチーズ・前菜（アクアポニックス農法の野菜・シェフ特製ドレッシング）
早期割引15％OFF 100セット
通常割引 5％OFF 100セット

３. オーベルジュで味わう、「つぶ貝のバジル・アヒージョ」

つぶ貝のバジル・アヒージョ4本とオーベルジュ泊（一組２名様／一泊２日）ディナー、モーニング共にアクアポニックスのお野菜を味わう特別なメニューとなります。実行者自らアクアポニックスのプラントをご案内いたします。

早期割引15％OFF 50セット
通常割引 5％OFF 50セット

資金の使い道

アクアポニックス農業の運営資金として、また、アクアポニックスで栽培する野菜や果物を使用した加工食品の開発費として活用。

実行者紹介

1999年1月東京生まれ。2017年4月法政大学法学部国際政治学科に入学し、現在に至る。大学で学ぶ中で、世界的に危惧される「食糧危機」を解決する手段として国連でも注目されている「アクアポニックス農法」のことを知り、自給率の低下が問題視されている日本の農業の今後を考えた時、是非とも日本に導入したいと考え、米国へも渡りました。既存の水耕栽培の様に化学液肥に頼らず、自然がつくる液肥を利用した「アクアポニックス農法」を使って育てる食料をご提供すると共に、この画期的な農法が社会貢献に寄与すると確信し、2019年に㈱アクアポニックス・ジャパンを創業しました。昨年12月にはアクアポニックス・ジャパン１号プラントを竣工。

▶︎アクアポニックス・ジャパン〈ホームページ〉 https://aquaponics-japan.com/