【会員募集】女性オーナーシェフによる季節の料理とフルーツパフェのコースを堪能

この度、Arcanumは5月より「完全会員制」へ移行します。

Arcanumは、ワンオペで運営する一組限定のレストランです。 住宅地の中に静かに佇むこの場所は、騒がしい世界から離れ、 食と香りと会話だけに集中できる「秘密の空間」として設計されています。

完全会員制への移行は、「より少ない人数の方に、より深い体験を」というシェフの想いから生まれました。 会員様だけが知る特別な夜

——それが、新生Arcanumの姿です。

西麻布の半地下に佇む、おしゃれな隠れ家

青山霊園の西側、外苑西通りの一つ裏手。閑静なエリアの建物の半地下的な場所に、 Arcanumは静かに存在しています。

看板はなく、知る人だけが辿り着ける場所。 店内には、猫をモチーフにしたオブジェがそこかしこに配され、 ゆったりと寛げるカウンター席のみが用意されています。

ソムリエ × 紅茶エキスパート × 猟師

Arcanumのオーナーシェフ・那須育美は、一人の料理人の枠に収まらない、 多彩な顔を持つ稀有な存在です。

九州で猟師の資格を取得し、自ら仕留めた獲物を解体するところまでを手がける。 ソムリエとしてワインを深く学び、紅茶エキスパートとして一杯の紅茶に宿る世界を追求する。 そして、全国の生産者と直接取引し、一般市場では滅多に出会えない希少な食材を厳選する。

シェフのこだわりとしては全国より直送される旬の食材を、生産者と直接取引。

九州で自ら仕留めたジビエを、解体から調理まで一貫して担う。ハーブやエディブルフラワーを使い、テラリウムのような構成のパフェを創作。レストラン限定で取引されるノンアルコールドリンクブランド「DOUXLESS（ドゥレス）」など、希少なドリンクを厳選。

Arcanumのディナーは、シェフ・那須育美が全国から厳選した旬の食材と、 自ら仕留めたジビエを中心に構成される「お任せコース」一本勝負です。 その日の最良の食材だけを使い、シェフの感性と技術で仕上げる料理は、 二度と同じ内容には出会えない、一夜限りの体験です。

饗宴の最後を締め括るのは、一皿の芸術品とも呼ぶべき季節のパフェ

使用する果実は、極限まで品質を高めた「隠れた名品」のみ。オーナー自らが現地の産地へ足を運び、生産者の情熱と果実の真髄をその目と舌で確かめた、信頼の証。

厳選と調和 グラスの中に広がるのは、その時、その場所でしか出会えない旬の輝き。贅沢な厚みを持って重ねられたフルーツ、繊細な甘みのクリーム、そして能登のハーブが添える清涼なアクセント。スプーンを進めるたびに、重なり合う層が新たな表情を見せ、計算し尽くされた食感と温度のハーモニーが口の中を支配します。

お客様へ

毎月、主役が変わるこのデザートに同じ構成は二度とありません。 選ばれた果実だけが持つ圧倒的な香りと甘み。その余韻は、今夜の素晴らしいディナーを完結させるための、最後にして最大の華やかさとなるでしょう。

夜は時間帯一組限定で営業。

一つ一つの盛り付けが繊細で可愛くて、 お料理が美味しいのはもちろんですが、視覚からも楽しめるものとなっております。

ソムリエとしての知識と猟師としての経験、そして料理人としての技術が交差するArcanumのディナーは、 他のどこにも存在しない、唯一無二の食体験です。

今か今かと待ち侘びる、季節のフルーツパフェと紅茶

Arcanumのランチは、シェフ・那須育美が紅茶エキスパートとして追い求める一杯の紅茶と、 季節のフルーツパフェのセットです。

限られたルートでしか出会えない希少なフルーツを生産者から直接仕入れ、 栽培期間中に農薬を使用せず育てられたハーブやエディブルフラワーで彩られたパフェは、 まるでテラリウムのような美しさを持ちます。

「豪快さと繊細さを兼ね備えた、ここにしかない季節のパフェ」

Makuake限定　初代会員様への特別特典

今回、Makuakeを通じて初代会員様を募集いたします。 通常であれば必要となる入会金が、Makuakeからの応援購入により実質免除となります。 後にも先にも、この機会だけの特別なご案内です。

なぜ、会員制なのか

ワンオペで、食材の仕込みから盛り付け、サービスまでを一人で担うArcanumでは、 お客様一人ひとりとの時間を最大限に大切にしたいと考えています。 不特定多数の方を受け入れるのではなく、Arcanumの世界観を共に愛してくださる方々と、 長く深い関係を築いていきたい。それが、完全会員制という選択の理由です。

会員様には、連絡先をお伝えします。 予約は会員様のみ。看板はありません。 この場所を知っているということが、あなたが特別な存在である証です

Arcanumの扉を、あなたのために開けておきます

西麻布の路地の奥、半地下に佇む小さなレストラン。 看板はなく、住所を知る者だけが辿り着ける場所。 そこには、ソムリエであり、紅茶エキスパートであり、猟師でもあるシェフが、 あなたのためだけに料理を作って待っています。

「季節のパフェを食べるならArcanum」と言われるほどの体験も、 ジビエと旬食材が織りなすディナーの感動も、 すべては会員様だけのものです。

この機会に、Arcanumの初代会員になってください。

＜店舗情報＞

Arcanum（アルカナム）
東京都西麻布2-8-11 西麻布ビル B1F

六本木駅・乃木坂駅・表参道駅
各駅から徒歩10分程

乃木坂駅から716m

営業時間

月・火・水・木・金・土・日・祝日・祝前日・祝後日

11:00 - 17:00　18:00 - 23:00

■不定休、年末年始は休みです。