定休日の記載について、「定休日無し」と誤って記載しておりましたため、「定休日 日曜日」に記載を変更させていただきました。ご迷惑お掛けし大変恐縮ですが、何卒よろしくお願い致します。（2021/3/30追記しました。）

《職人歴20年のシェフ》がこだわり抜いた《スペシャリテ付きのMakuake特別イタリアンコース》を居心地の良い《プライベートな空間》で最高のおもてなしのご提供。

恵比寿駅から徒歩5分にある『Archan（アーチャン）』は、古民家を改装したアットホームでありながら上質な空間で、こだわりの『お肉』を提供するイタリアン。

お客様には落ち着いた空間で、こだわりのお料理を存分に味わっていただくことを大切にしております。

「シェフがその日に仕入れた最高の肉で作る特別なイタリアン」

「アットホームで温かみのあるどこか懐かしい大人の上質空間」

「職人歴20年、ソムリエの資格を持つシェフのこだわり料理と世界各国のワイン」

今回、オープンを記念し、Makuake限定で『Archan』の特別会員を募集いたします。

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「お肉好きにはもっとお肉を楽しんでもらいたい！」という思いから、

スペシャリテ付き肉イタリアンコース

or

お肉をたくさん食べていただけるステーキボリュームアップコース

をMakuake限定で、ご選択いただけるようご用意しました。

どちらかお好みのコースをご選択くださいませ。

※スペシャリテ付きコースとステーキボリュームアップはコースの内容が異なります。

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◎Makuake限定、スペシャリテ付き肉イタリアンコース

今回このプロジェクトを応援購入いただけますとスペシャリテ付き肉イタリアンコースをお楽しみいただけます。

今回は、豪華なシェフこだわりのスペシャリテが付く会員を募集するのは今回限りです。（スペシャリテの内容は、仕入れ・季節によって異なる場合があります）

▼スペシャリテの一例

黒毛和牛サーロインステーキ キャビアとカラスミ添え イカ墨クレープ包み

国産黒毛和牛サーロインと海の幸のキャビアをたっぷりの乗せ、イカ墨のクレープで包んだ一品です。キャビアの塩味とサーロインの程よい脂が合わり、お肉の旨味を最大限に引き出しました。口の中で濃厚な旨味が広がります。

◎お肉をたくさん食べていただけるステーキボリュームアップコース

ボリュームアップコースは、オーストラリア産葡萄牛などの牛ステーキが500gまで、料金は一切かからずボリュームアップしていただけます。（お選びいただける部位は一つとなり、仕入れによって部位は変更になります。）

通常のご来店ではこのコースはご利用いただけません。この機会にぜひ、落ち着いた空間と他では味わえない贅沢肉を味わいにご来店いただけますと幸いです。

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～どこにも真似できない『Archan』の3つのこだわり～

こだわり①：圧倒的コストパフォーマンス！「厳選肉を使用したイタリアンコース」

◆ その日の最高の食材で創る、肉にとことんこだわったイタリアンコース

『Archan』は、『その日のお客様のためだけに』その日に仕入れた『本当に美味しい食材』を使った料理をご提供いたします。

シェフこだわりのお肉は主に「国産黒毛和牛」を使用。シェフが長年信頼を寄せる業者から、その時々の最高のお肉を仕入れるルートを確保することにより、使う食材の質をこれまで以上に高めた「スペシャリテ付きコース（通常12,000円以上相当）」を8,800円程度の価格という圧倒的なコストパフォーマンスでご提供することが実現いたしました。

ご来店いただく度に、何度来ていただいても飽きることのない一期一会の体験で、大切な人との優雅な時間を彩ります。

《コース内容一部紹介》

「makuake会員様限定コース」の内容の一部をご紹介いたします。

※コース内でご提供するお料理は、仕入れ・季節によって異なります。

当店は赤身肉にこだわっています。

サーロイン

サーロインでもなるべくサシの少ない物を選んでさっぱり食べていただけると思います。牛肉の王様 背中肉のお尻よりの部位 筋は少なくきめが、細かくて柔らかで噛みしめると肉の旨味と程よく脂を感じられます。

フィレ

柔らかさわ牛肉でＮＯ１です。こちらは肉の女王 サシは少なく赤身肉本来の旨味を感じられ、お肉本来の甘味もほんのり感じられます。

ランイチ

腰からお尻にかけての赤身肉です。 お尻骨に近い部位がイチボで程よくサシもあり柔らかく旨味も強い部位です。

ランプ

腰よりの部位でモモ肉の中ではかなり旨味の強い部位です。 柔らかさはそこまでないのですが噛みしめると旨味がでる美味しい赤身肉です。

カイノミ

バラ肉の一部ですがフィレ肉に近く赤身肉の旨味と柔らかさを兼ね備え、バランスがとても良い部位です。

◆自家製全粒粉パン 燻製クリーム

お料理と共にご提供するパンは毎日店舗で焼き上げ、全粒粉の小麦を使用しておりますので、香りが引き立ち、自家製の燻製クリームと相性抜群です。焼き立てのおいしさを味わえます。

◆前菜盛り合わせ

・前菜：自家製牛肉の生ハム

牛肉を1週間塩漬けにして、イタリア産モデナの濃厚なバルサミコで仕上げました。生ハムの塩気とバルサミコの甘みが合わさることで口の中でコクが広がります。

・前菜：マグロとアボカドのタルタル

ハーブソースとわさびで和えたアボカドとマグロ赤身にイチゴを合わせた一品です。

・イタリア産モッツァレラチーズと季節のフルーツ

イタリア産のモッツァレラチーズと季節のフルーツ、トマトをオリーブオイルと塩コショウで味付けした一品。モッツァレラチーズのもちもちとした食感とフルーツの爽やかな甘味が合わさることにより、ミルキーでさっぱりとした甘みが口の中に広がります。

◆トリッパ

牛の胃袋をたっぷりの人参、玉ねぎ、セロリ、トマトの香味野菜で3時間以上長時間ゆっくり煮込んだ一皿です。野菜本来の甘味が引き立ち、トリッパ独特の食感を活かしたコクをお楽しみいただけます。

◆パスタ Archan特製ボロネーゼ

自家製ミンチをたっぷりArchan特製ボロネーゼです。国産黒毛和牛と豚肩ロースを少量を入れることでコクと旨味がプラスされます。これを店舗で極粗挽きにして、たっぷりの野菜とトマトで煮込んだ自家製ソースに仕上げました。おいしいお肉をとことん味わうことのできる、ジューシーで肉々しい、お肉メインのパスタです。

◆本日の厳選黒毛和牛赤身肉

厳選した国産黒毛和牛をシンプルに塩とコショウで焼き上げます。柔らかい赤身肉は、噛むほどに旨味を感じます。

信頼のある肉屋と厳選した肉を使用するため、仕入れに状況によって部位は異なります。

◆デザート ピスタチオのティラミス

イタリア産の濃厚なピスタチオを使ったコクのある自家製ティラミスです。ピスタチオの香りが口の中いっぱいに広がります。

更にコース後、お腹が空いた方には、、、

・Archan特製トマトソースパスタ

今回、Archanで心ゆくまでお腹いっぱいになっていただきたいという想いから、Makuake限定「スペシャリテ付きコース」の予約をした場合に限り、コース後お腹が空いている方は、追加料金が発生することなく、Archan特製トマトパスタをオーダーすることができます。シンプルでありながら、20年間改良し続けた、シェフ渾身の一品です。

◆ソムリエ兼シェフが厳選した世界各国のワイン

Archanでは、チリ、スペイン、アメリカ、ドイツ、ブルガリア、イタリア、フランス、日本、アルゼンチン、南アフリカなど、世界各国からワインを集めました。

シェフはソムリエの資格もあるため、料理に合わせたワインはもちろん、お客様の嗜好に合ったワインもご提案させていただきます。特別な料理を特別なワインをお楽しみいただけます。

こだわり②：シェフ歴20年。

会員の皆様にご提供するお料理は、20年以上のシェフ歴を持つ鈴木敦（すずき あつし）が心を込めてお届けいたします。

高校卒業後、料理人になるために専門学校に進学、卒業後、都内のイタリアンレストランを6店舗巡り勉強を重ね20年修行してまいりました。20年以上の修行の成果を形にすべく、『Archan』が誕生しました。

今回、完全予約制にすることで、その日来店予定の会員様に合わせた食材の仕入れとメニュー提案、調理を行います。

カウンター席では、厳選された食材が匠の手によって美しい料理に早変わりしていく様をご覧いただけます。ぜひ、お料理の味と共に、シェフの手捌きや会話もお楽しみください。

こだわり③： 上質な大人の落ち着いた空間

◆特注カウンターでエンターテイメント食事体験

Archanでは、シェフの匠の技をライブで楽しんでいただけます。シェフの包丁捌きや料理の説明など、職人の仕事をご覧いただける、圧倒的ライブ感が楽しめるカウンターです。

また、気さくなシェフとのコミュニケーションを取りながら特別なコースを楽しんでいただけるのが、このカウンター席での醍醐味となっております。特別な食事体験をご提供いたします。

▼１階ライブキッチンを目の前にしたカウンター席

◆ 落ち着いた空間と柔軟な対応で優雅な時間を嗜む

会員の皆様にとって、本当に使い勝手の良いお店となれるよう、柔軟にご要望をお聞きしています。会員様のみプライベートな空間を独り占めできるよう、個室貸切利用を可能にしました。

例えば、大事なお取引先の方との商談・接待のシーンや記念日等には、自分たちだけの場所として個室をお使いいただけます。優越感、充足感のあるプライベート空間を存分にご活用ください。

▼お二階プライベート空間の個室

～会員様にご提供できること～

『Archan』は予約制にすることで、仕入れの分量を事前に把握することができるため、一つ一つの食材にかける費用を上げられると考えました。

また、会員権を作ることで、お客様とのコミュニケーションがこれまでよりも密になり、お客様の好みやペースに合わせたお料理の提案・ご提供が可能になることから、理想の店作りに近づけられると考えています。

ご利用頂くお客様お一人お一人に最高の上質空間をご提供させて頂きます。

この機会に是非、【厳選したお肉】×【シェフが厳選したワイン】×【上質空間】をご体験ください。

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リターンのご紹介

お食事のコース

以下２種類をご用意しております。

1,スペシャリテ付き肉イタリアンコース

2,ステーキボリュームアップコース

『Archan』会員権内容

Makuake限定で会員様には以下の５つの権利を付与させていただきます。

1．Makuake限定 食材に贅をつくした「スペシャリテ付き肉イタリアンコース」または、「ステーキボリュームアップコース」がオーダー可能

このプロジェクトを応援購入した方だけが頼めるコース（スペシャリテ付きコース1人前8,800円相当orステーキボリュームアップコース6,600円相当）をご注文いただけます。

※食材のご用意のため、前日までの予約制とさせていただきます。

※「スペシャリテ付き肉イタリアンコース」または、「ステーキボリュームアップコース」のリターンによってどちらをオーダーできるか決まります。

2．ウエルカムグラススパークリング毎回ご提供

Makuake会員の皆様とお連れ様に、ご来店のたび毎回「グラススパークリングワイン」をご提供させて頂きます。（※1組4名様までのご提供です。3名様以下の場合はご人数分のご提供とさせていただきます。）

3．コース後リクエストオーダー権

※Makuake限定「スペシャリテ付きコース」の予約をした場合に限ります。

会員様に限り、コース後、お腹が空いている方は、追加料金が発生することなく、Archan特製トマトパスタをオーダーすることができます。

4．接待やデートに使える「完全個室貸切」可能

※Makuake限定「スペシャリテ付きコース」の予約をした場合に限ります。

当店では3室のみ、2名～4名でお使い頂ける完全個室をご用意しております。気軽な会食から、大事な接待まで。様々なシーンに対応できる個室です。混雑が予想されるこちらの個室ですが、会員様優先でご予約をお受けいたします。事前要予約となります。

5．「予算に合わせてコース作ります」オーダー権

会員様限定でご希望の予算で特別コースをご提供いたします。前日迄の要予約となります。

（VIP）紹介者何人でも年会費が無料

VIPコースでご支援をしていただいた会員様とご紹介者様は何人でも年会費が無料になります。また、会員様とご紹介者様は年会費や更新料等、入会後の費用はお店が続く限り、一切かかりません。
※2021年3月23日〜2021年8月21日迄

採算度外視でここまでの内容を提供するのは今回限りです、二度とないこの特別な機会を是非お見逃しないようお願いいたします。

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シェフのご紹介

～ 「お客様のためのお店」が創りたい ～

◆あなたの「今」を特別な料理と空間で最高で特別な時間にしたい。

初めまして、『Archan』のシェフを務めます、鈴木敦（すずき あつし）と申します。

高校卒業後、料理人になるために調理師専門学校に進学、卒業後、都内のイタリアンレストランを6店舗巡り修行をしてきました。

2012年にはソムリエの資格を取得し、2013年に港区広尾で独立開業しましたが、なかなか経営がうまくいかず、2016年に閉店しました。飲食店は料理が美味しいだけでは上手くいかないことやサービスの大切さを学びました。何としてでも、もう一度自分のお店をやりたい。もう一度修行して、もっとお客様が笑顔にできるお店を作りたいと思っていました。

特別な肉イタリアン料理を食べて「おいしい」って言ってもらいたい。

『Archan』は、お肉にこだわった古民家イタリアンです。お肉をとことん楽しんでいただきたいという想いで料理を開発しました。さらに、料理を楽しむために世界各国のワインを取り揃えました。お客様の嗜好に合わせたワインを飲んでいただくことで、Archanでのお食事が、特別で楽しい体験になるのではないかと思います。

お客様一人ひとりに寄り添って

「喜んでもらうために美味しいお料理をご提供する」

「驚いてもらう為のおもてなし」

「心地の良いサービスを受けていただく」

お客様にとっての居心地の良さを追求し、お客様とのコミュニケーションを大切にしながら「世界にひとつしかない肉イタリアン」を目指します。

ご来店していただけましたら、きっと初めて出会う美味しさに驚いていただけると信じています。

お客様の行きつけのお店のシェフとして、「特別な料理」「上質な空間」を通して、コミュニケーションさせていただき、心を通わせられる関係をつくりたいと思っております。

◆ シェフプロフィール

鈴木敦

東京都杉並区出身。

高校卒業後、料理人になるために専門学校に進学、卒業後、都内のイタリアンレストランを6店舗巡り勉強を重ね20年修行する。

2012年にはソムリエの資格を取得、2013年に港区広尾で独立するも、経営が上手くいかず約3年で閉店。

料理以外にも経営の大変さを学び、もう一度修行し、今回Archanを立ち上げる。

一皿一皿シンプルでありながら素材のおいしさを活かした料理にこだわり、お客様の行きつけのお店のシェフとして、「おいしい料理」「上質な空間」を通して、コミュニケーションさせていただき、心を通わせられる関係をつくることをモットーとしている。

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店舗情報

『Archan』

住所 ：〒150-0013 東京都渋谷区恵比寿4-24-3 恵比寿4丁目2番8

電話番号：03-6456-4255

席数 ：カウンター12席、テーブル席16席（2×2、4名席×3）個室3室（4名個室×3）

営業時間：18:00～24:00（要前日予約）

定休日 ：日曜日

駐車場 ：駐車場：近隣にコインパーキング有

喫煙 ：不可

〈2021年3月7日オープン〉