“食の職人”が集い、自慢の食材でその腕を披露する。プレミアムな横丁が赤坂に誕生

ただ、おいしいものを提供するだけではない。
料理を作る職人として、生産者の熱い想いや情熱を受け取ってお客様に伝えるからこそ、料理のなかに命がこもる。
そんなコンセプトで作られたのが、“職人の館”「アルチザンアパートメント」。
八王子にある「アルチザンアパートメント八王子」に続いて、今回、赤坂に２つめの“職人の館”が誕生しました。

アルチザンとは、フランス語で”腕の良い職人”のこと。
「アルチザンアパートメント」は、生産者や料理、杜氏、加工など「食をとりまく職人の仕事が集まる館」であり、それを受けた３人の料理人の個性が花開く、まったく新しい複合飲食施設です。

今回オープンする「アルチザンアパートメント赤坂」に入店するのは、江戸前鮨「若尊-Jackson-(ジャクソン）」、焼鳥「希鳥（キチョウ）」、鴨とワイン「Na Camo guro（ナカモグロ）」の3店舗。
いずれも、すご腕の生産者を抱え、且つ腕の良い職人が率いるお店です。

３店舗に共通するのは、いずれも、メインの食材である魚や鶏、鴨について、生産から自社が徹底的に関わっているということ。
鮨であれば、腕利きのバイヤーが時に漁師と共に漁に出て、船上での活け〆までこだわり、焼き鳥や鴨料理であれば、地鶏ならひなの生産を自社で行い、養鶏家や養鴨家と一蓮托生で徹底した、すぐれた肉質にこだわります。

そんな店を率いる職人も気骨にあふれ、彼らの生きざまは、まさに絵に描いたような職人気質。
職人の卓越した名人技を間近に見ながら、職人たちが考える「本当にうまいもの」をライブ感たっぷりに味わっていただくため、３店舗とも、カウンター席が基本です。
食材について、あるいは、調理技法についてなど、職人との語らいも思わずはずみ、他店にはない極上の食体験が叶うでしょう。

日本にはそこかしこに「横丁」があります。複数の飲食店が並び、人はのれんをくぐって好きな店へ通います。
いってみれば、ここはワンランク上の「プレミアムな横丁」。
横丁の雰囲気そのままに、さらに食をプレミアムなものに進化させ、本物の職人が考える「真のうまいもの」をとことん味わうことができるのです。

今回はオープンを記念して、大変お得に楽しめる「アルチザン会員権」とお食事券をご用意しました。
アルチザン会員の皆様には、ご来店時に、特別な一品料理をサービスさせていただくほか、会員様限定のコースメニューや、ワインや日本酒を特別価格でご提供します。

「今日は、どの店へ足を運ぼう」

そう考えるだけで思わず胸が弾む、非日常の時間が流れる館。
ここでは、常に腕を磨き続ける熟練の職人たちが、徹底的にこだわり抜いた料理でお客様をお待ちしています。

開店記念でご用意した、超お得に楽しめる、アルチザン会員権とお食事券について

今回は「アルチザンアパートメント 赤坂」の開店に伴い、オープン時から応援してくださる方へ感謝の気持ちを込めて、今回限りのリターンをご用意しました。

■アルチザン会員権

今回、アルチザン会員になっていただいた方には、以下の特典を付与させていただきます。

（1） ご来店時、毎回１品サービス
・鮨 若尊 ： 季節の逸品（例：殻付きムラサキうに、初カツオのたたき）
・赤坂 希鳥 ： Montsarrat Cava Brut（スパークリングワイン）グラスで１杯サービス
・赤坂 Na Camo guro ：Montsarrat Cava Brut（スパークリングワイン）グラスで１杯サービス

（2）各店舗の会員限定特別コースが注文できる権利
・鮨 若尊 ： やま幸のマグロ食べ尽くしコース 13,800円／１人（MAKUAKE限定コース）
・赤坂 希鳥 ： おまかせコース 通常6,800円⇒5,000円
・赤坂 Na Camo guro ： 鴨すき＋トリュフ TKGコース 7,500円⇒5,000円
※いずれも税込価格

（3）ボトルワインが特別価格で注文できる権利
例）
Tetramythos Muscat Blanc Sec Nature / 5,400円 ⇒ 会員価格 4000円
Paul Cluver Seven Flags Pinot Noir / 10,800円 ⇒ 会員価格 6,800円
Meursault 1er Cru Genevrieres 2017年 / 44,000円 ⇒ 会員価格 33,000円
※ワインの仕入れによって種類は変動します

※（1）はお連れ様分もサービス。（2）はお連れ様も注文可能
※アルチザン赤坂内の３店舗共通で契約期間中に何度でもご利用可能
※今回ご用意したお食事券との併用可能
※通常は年間契約だが今回のみお試し期間で購入可能

■お得なお食事券

3店舗でご利用いただけるお食事券です。

・12,000円分お食事券 → 10,500円で販売

・24,000円分お食事券 → 20,000円で販売

・36,000円分お食事券 → 29,500円で販売

・48,000円分お食事券 → 39,000円で販売

・100,000円分お食事券 → 80,000円で販売

実は、今後、各店舗でのMakuakeプロジェクトの実施も予定しているのですが、ここまでお得に各店舗でのお食事をお楽しみいただけるのは、今回限りです。各店舗でのプロジェクトでは、"プロジェクト限定コース"をご用意する予定です。

ぜひ、この機会に職人の館に足をお運びください。

本格江戸前鮨とドリンク飲み放題のオールインクルーシブを1.1万円で楽しめる、若尊（ジャクソン）

カウンターで腕利きの大将が握る本格の江戸前鮨が楽しめるのが、「若尊（ジャクソン）」。
都内の名店で修行を重ね、一流店の“二番手”として活躍した若き大将が、最近のトレンドを取り入れながらも、きっちり伝統に則った本物の江戸前鮨を握ります。

「若尊（ジャクソン）」の特徴は二つ。
一つ目は、おまかせコースとドリンク飲み放題がオールインクルーシブで、1.1万円で楽しめること。
握りと一品料理を合わせて、約20品のおまかせコースと、日本酒、ワイン、ビールなどの飲み放題がセットでこの金額。
財布の心配を一切することなしに、とことんお鮨とお酒をお楽しみいただけます。

二つ目は、「産直船上仕込み」を中心としたネタを使用していること。産直船上仕込みとは、魚の種類や調理法ごとに最適な〆方を船の上で施すこと。
そうすることで、旨味が最大限引き出されたネタをお客様にご提供することが可能になりました。

「産直船上仕込み」は、いってみれば、すべての鮨職人にとって、憧れといっても過言ではありません。
この「若尊」に魚を入れる自社腕利きのバイヤーは、究極のおいしさを実現するため、苦労を一切おしまず、こまめに日本全国の海へ通いながら、そうしたつながりを育んできました。

その結晶が、「若尊」の握り鮨です。
ぜひ「若尊」で、驚きの江戸前鮨体験をお楽しみください。

▼通常のコース内容

鴨肉を日常に。希少な国産鴨を食べ尽くす専門店「Na Camo guro」

中目黒、麻布十番、福岡に続く国内4店舗目となる鴨料理専門店「Na Camo guro（なかもぐろ）」。
日本ではなかなか日常的に食べる機会のない食材ですが、栄養価に優れた鴨肉は、海外では牛や豚に並ぶメジャーな食材として根強い人気を誇ります。

もっとカジュアルに鴨料理を楽しんでいただきたいという思いから始まった、「Na Camo guro（なかもぐろ）」では、鴨を味わい尽くすコース料理を通常7,000円からご用意。

そんな当店の特徴は二つ。

まずひとつは、生産者と共同開発した自社ブランド合鴨「最上鴨（もがみがも）」を使用していること。
鶏のように平飼いし、ストレスのない環境でのびのびと育てられた最上鴨は、程よい弾力のある肉質。
また、山形産のお米を食べて育った最上鴨は、鴨特有の野性味が少なく、クセのない味わい。牛や豚に比べ、脂の融点が低いためもたれにくく、口の中でとろけるような上質な脂を味わうことができます。

もうひとつは既存店では、和のエッセンスを加えたコース構成にしていましたが、赤坂店では鴨肉を洋風にアレンジしていること。
既存店で人気の看板メニュー「鴨すき」はそのままに、タタキやユッケ、サルシッチャなど、アッと驚く鴨料理の新たな楽しみ方をご提案します。

さらに、最上鴨の柔らかなおいしさを引き立てるのがワインとのペアリング。
他店ではなかなかお目にかからないような希少な品種も豊富にご用意しております。

牛豚鳥に勝るとも劣らない魅力満載の鴨肉の世界を、ぜひ「Na Ca moguro」でご堪能ください。

▼通常のコース内容

※上記コース例は一例です。季節や仕入れによって内容は変わります。

極上の焼鳥を心行くまで。おまかせストップ制で楽しめる「希鳥」

極上の焼き鳥と日本酒のペアリングを提案するのが「希鳥（きちょう）」。
恵比寿、銀座に続く3店舗目となります。

既存店との違いであり、当店ならではの特徴は大きく二つ。

一つは、通常6,800円～のおまかせストップ制を導入しているということ。
串7本のベースをスタートに、お客様が「ストップ」をかけるまで何本でもご提供を続けます。

既存店では「みやざき地頭鶏」という地鶏を使用していますが、軽い脂で本数を食べられる肉質が特徴の「黒さつま鶏」を使用します。

生産量が多くないため、都内では当社以外で見かけることがほぼない品種ですが、当店では生産から自社で管理しているため、「白レバー」や希少な部位も提供することができます。

次に何が出てくるかは店主次第というワクワク感は、おまかせならでは。ご自身のペースで心行くまでお楽しみください。

そしてもう一つは、焼鳥と日本酒のペアリングを楽しめるということ。

既存店では、ワインとのペアリングをおすすめしてきましたが、赤坂店では日本酒のラインナップも豊富にご用意。

各地の蔵元を直接訪れ、焼鳥と相性のいい銘柄を探し歩いた結果、あまり他店ではお目にかかれない珍しい銘柄も取り揃えることができました。

焼き台を囲むお席は、12席のカウンターのみ。
炭が弾ける音や食欲をそそる香りをダイレクトに感じながら、日本酒との極上のペアリングをご堪能ください。

▼通常のコース内容

最後に

はじめまして。このたび、赤坂に「アルチザンアパートメント赤坂」を開業することになりました。
八王子に続き、二つ目の「アルチザンアパートメント」の誕生です。

3つの飲食店が同居する、複合施設。
「アルチザンアパートメント赤坂」を簡単に説明すると、そうなります。
しかし、ここに入店するのは、単なるテナントではありません。
ひとりひとり独立した世界観をもち、常に腕を磨きながら素材への敬意を忘れず、その思いを生産者に代わってお客様にお伝えするため、真剣勝負で料理に挑んでいる職人たちのアトリエです。
３人の職人が一つの施設を共有することで、必要な経費を軽減することができ、その分をお客様に還元できます。
職人が考える「本当のうまいもの」を、パフォーマンス高い価格でお客様にお出ししたい。
そんな気持ちから、この「アルチザンアパートメント」は生まれました。

職人が育つには時間がかかります。
昔ながらの名店・高い技術を要求される店において、料理は師匠から弟子へと、長い時間をかけて受け継がれていくという世界ですから、そう簡単に新しい職人を見つけてくることはできません。
しかしいつの日か、このアパートメントに集う職人の数が増えれば、もっとお客様に価値ある食体験をご提供できるのではないか。
ひいてはそれがこの国の食文化を向上させ、世界に誇れる日本の宝になるのではないか。
私たちは、そんな夢を描いています。
まずはこの食をとりまく職人の技が集結した「アルチザンアパートメント赤坂」で、私たち自慢の料理の数々をお楽しみください。
みなさまのご来店を、心よりお待ちしています。

【店舗概要】

住所：東京都港区赤坂3-9-2 No.R赤坂見附 Ｂ1Ｆ

営業時間：17-23時

定休日：日、祝日

※7月までで8月以降は変更の可能性あり

電話番号：

若尊 03-6441-0797

希鳥 03-5544-8540

Na Camo guro 03-5544-8541