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【バリスタ考案!】コーヒーをもっと美味しくするバスクチーズケーキ

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ストーリー

  1. コーヒーとのペアリングから生まれたバリスタならではのバスクチーズケーキ
  2. SNSから人気が拡散!テイクアウト専門店をOPEN!
  3. “今だけ” Makuake限定!先行販売特別セットをご用意!

「お客様によろこんでもらえるものを」

この思いから、召し上がる方の満足感とコーヒーとのペアリングとを追求してできあがった【cafe re:verb(カフェ リバーブ )】バスクチーズケーキ

SNSを通じて少しずつファンを増やし、このたびついにバスクチーズケーキのテイクアウト専門店【atelier re:verb(アトリエ リバーブ )】を出店することになりました。

バリスタが作る“コーヒーに合うバスクチーズケーキ”をどうぞご賞味ください。

喫茶店文化のある岐阜県出身で、家族や友人と幾度となく喫茶店を訪れていたにもかかわらず、コーヒーに興味を持っていなかったわたしがコーヒーに目覚めたきっかけは、ワーキングホリデーで訪れたカナダ・バンクーバーでのことです。

そこで出合ったのが、現地のバリスタによるラテアート。その繊細な模様の美しさに感銘を受け、バリスタになることを決意。さらに、ラテアートに感銘を受けたことと同じくらい強く心を動かされたのが、ラテアートを見てよろこぶお客様の様子です。「なにか自分がつくりだせるものを見つけたい」という気持ちがあったワーキングホリデー。そこで遭遇したこの光景が、「自分が作ったラテアートでお客様によろこんでいただきたい!」という気持ちとなり、バリスタへの道を後押ししてくれたのです。

そしてバンクーバーのカフェで働きながら技を習得。知り合いになった焙煎士にカッピング(コーヒーのテイスティング)を体験させてもらったりしながら、初めてコーヒーと正面から向き合い、コーヒーについて学んでいきました。

帰国後、名古屋市内でバリスタとしての技術が生かせるカフェを見つけ、アルバイトとして勤務。その後、正社員として登用され店長を務めました。このカフェは、コーヒーや紅茶の輸入、製造や加工などを行う会社の直営だったことから、コーヒー豆の買い付けの流れ、焙煎の工程などを間近で見させていただき、さらにコーヒーについての知見を深めていきました。

そうして10年ほど経験を積み、独立。地元である岐阜市に、コーヒースタンド【cafe re:verb(カフェ リバーブ )】をオープンしました。

【cafe re:verb】で提供しているのは、コーヒー全体の8~10%しか流通していないといわれるスペシャルティコーヒー。その希少な豆で作った看板メニューのオリジナルブレンドは、力強くもバランスの良いグァテマラと柔らかな印象のブラジルを使用し、しっかりとした味わいと共に店名の“re:verb=残響”のように、後味は心地よく消えていく余韻をイメージしました。「毎日飲んでも飽きのこないもの」という視点で仕上げた自信作です。バスクチーズケーキは、このオリジナルブレンドとのペアリングを軸に作り上げました。

【cafe re:verb】では、オープン当初からチーズケーキを提供していました。当時はオーソドックスなチーズケーキでしたが、お客様の視点での満足感やコストパフォーマンスという点が気になりはじめ、新たなレシピを求めて研究を開始改良を重ねる傍ら、さまざまなレシピを探るうちにたどり着いたのが、バスクチーズケーキでした。

そこから1年以上をかけて何度も何度も試行錯誤を繰り返し、ようやく【cafe re:verb】のバスクチーズケーキができあがりました。コーヒースタンドのチーズケーキらしく、コーヒーとのペアリングを第一に考え、おたがいの良さがさらに引き立つ味わいに仕上げています

その材料は6つ。

・クリームチーズ

・生クリーム

・卵

・グラニュー糖

・小麦粉

・酒

クリームチーズは、キリッとしたメリハリのある酸味を持つフランス産を使用しています。コクを左右する生クリームは、純生クリームを贅沢に使用。さらに地元・岐阜県産の卵、生地のなめらかさを引き出す目の細かい国産小麦粉、隠し味のお酒と、材料はシンプルで、保存料や着色料は使用していません。

なかでもバリスタとしてのこだわりは、隠し味で加えるお酒です。コーヒーを使ったホットカクテル「アイリッシュコーヒー」からインスピレーションを得て、アイリッシュウイスキーを使用。カクテルからインスピレーションを得たといっても、けっしてお酒の味が強いというわけではなく、あくまで隠し味。お酒が苦手な方でも召し上がっていただける量に調整しています。クセがなくコーヒーを引き立てるアイリッシュウイスキーを加えることで、コーヒーとの相性がさらに高まりました。また、アイリッシュウイスキーは、気温や季節によって銘柄を変えるなどの工夫もしています。

これらの材料を、高温・短時間で焼き上げ、一晩ねかせて完成です。コーヒー豆の焙煎方法からヒントを得て、この高温・短時間という焼き方に辿り着き、味わいにメリハリを持たせることに繋がりました。

【cafe re:verb】のバスクチーズケーキは、中心部分はカットしたときに自立するギリギリのクリーミーさ。端にいくほどに火が入り、ひと口ごとにこっくりとした口当たりに変化していきます。

食感の違いとともに、味わいも変化します。中心部分は軽やかな酸味が楽しめ、端に向かうにつれて少しずつ濃厚に。しっかりとしたチーズケーキで、食べ応えもありながら、後味は【cafe re:verb】のオリジナルブレンドのようにすっと心地よく消えていきます。ほんのり鼻に抜けるアイリッシュウイスキーの風味とともに、コーヒーとのマリアージュがたまらないバスクチーズケーキです

SNSでPRしたところ、このバスクチーズケーキを目当てに来店されるお客様が増えていきました。今では来店されるほとんどのお客様がご注文される大人気商品になっています。

【cafe re:verb】のバスクチーズケーキをもっとたくさんの方に味わっていただきたい。コーヒーとのペアリングを楽しんでいただきたい。そんな思いから、2022年6月中旬にオープンを予定しているのが、工房を兼ねたバスクチーズケーキのテイクアウト専門店【atelier re:verb】です。

【atelier re:verb】では、2サイズのバスクチーズケーキを販売します。

●4号(直径12cm/2〜4人分)

●5号(直径15cm/4〜6人分)

自分へのご褒美に、くつろぎタイムのお供に、また記念日やお世話になった方へのお礼にも、ぜひ味わっていただきたいケーキです。

おすすめはなんと言ってもコーヒーとのペアリングですが、お酒にも合います。そのままでもおいしく召し上がっていただけますが、酸味のあるジャムなどを添えていただくと一味違った風味をお楽しみいただけます。

【美味しい召し上がり方】

①包装をはずしてお皿に移し、ラップをかける

②冷蔵庫で解凍する(目安時間:7〜8時間)

③コーヒー、またはお好きな飲みものと一緒にお楽しみください

※賞味期限は冷凍状態でお届けから30日、解凍後は2日となります。お早めにお召し上がりください。

※特定原材料の卵、乳、小麦を含みます。

リターンについて

【atelier re:verb】オープンに先駆け、Makuake限定の先行販売特別セットをご用意しました!

今、インターネットでこのバスクチーズケーキが買えるのはMakuakeだけです!!

A. 4号サイズ1個(コーヒーバッグ1個付き)

¥4,000(税込)/先着100セット

B. 5号サイズ1個(コーヒーバッグ2個付き)

5,000(税込)/先着100セット

C. 4号サイズ2個+コーヒーバッグ5個セット

7,000(税込)/先着30セット

D. 5号サイズ2個+コーヒーバッグ5個セット

8,500(税込)/先着20セット

E. 4号サイズ1個+5号サイズ1個セット(コーヒーバッグ5個付き)

8,000(税込)/先着20セット

F. 4号サイズ1個+コーヒーチケット500円分8枚綴り(カフェで使用可能)

7,000(税込)/先着20セット

G. 4号サイズ1個+re:verbオリジナルエプロン1着

¥17,000(税込)/先着10セット

※商品は冷凍でのお届けとなります。

※Gセットのre:verbオリジナルエプロンは別途発送となります。

※価格は送料を含みます。

店舗情報

【atelier re:verb】※2022年6月中旬オープン予定

岐阜県岐阜市日ノ出町2丁目18 五色屋ビル1F

【cafe re:verb】

岐阜県岐阜市神田町6丁目3番地 エムテック神田町ビル1F

www.cafe-reverb.com

スケジュール

プロジェクト実施期間終了後の2022年5月22日以降、順次発送いたします。

実行者紹介

福井 諒 Fukui Ryo

岐阜県岐阜市出身。 2007年にカナダ・バンクーバーへワーキングホリデーに行き、現地のバリスタによるラテアートに感銘を受け、自身もバリスタを目指す。帰国後、名古屋の老舗コーヒー会社の直営カフェで働き、2013年に入社。本格的にコーヒーについて学び、店長を務める。ジャパンバリスタチャンピオンシップ2015にてセミファイナル出場。2018年に退社後、同年に独立し「CAFE re:verb」をオープンする。

現在はカフェ経営、大学にてカフェ実習非常勤講師、2店舗目「atelie re:verb」をオープンするなど、多岐に渡り活動している。

リスク&チャレンジ

コーヒースタンドのいちメニューであったバスクチーズケーキが、地域のお客様に愛されて、ついにテイクアウト専門店を出店するまでになりました。専門店といってもこぢんまりとした規模のお店です。大量生産がむずかしいため、たくさんのご注文をいただいた際には、お届けできるまでお時間をいただくこともあるかと思います。ひとつひとつ丁寧にお作りしていきますので、どうか気長に楽しみにお待ちいただけたらと思います。 バリスタの私がケーキの専門店を出店することも、Makuakeに掲載することも初めてであり、とても大きなチャレンジです。コーヒーを追求してきたからこそできあがったこのバスクチーズケーキを召し上がっていただき、ぜひ応援していただけたらと思います。 ※原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、リターン配送予定月から2ヶ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルさせていただきます。 ※店舗が営業できなくなった際や閉店した場合には、本プロジェクトのリターンの使用権利は無効となります。

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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2022年05月28日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

4,000円(税込)

【Makuake限定】先行販売特別セットA
【Makuake限定】先行販売特別セットA

内容:バスクチーズケーキ4号サイズ1個(コーヒーバッグ1個付き)
数量:先着100セット

〈バスクチーズケーキ〉
・サイズ:直径12cm/2〜4人分
・原材料:クリームチーズ、生クリーム、卵、グラニュー糖、小麦粉、洋酒(一部に卵、乳、小麦を含む)
・賞味期限:冷凍でお届けから30日、解凍後2日(解凍後はなるべくお早めにお召し上がりください) 
※商品は冷凍でのお届けとなります。

〈コーヒーバッグ〉
・原材料:コーヒー豆(生豆生産国名:ブラジル、グァテマラ)
・賞味期限:2023.01.31
※バスクチーズケーキに同梱します。
※特定原材料7品目 該当なし

のサポーター

残り

2022年07月末までにお届け予定

5,000円(税込)

【Makuake限定】先行販売特別セットB
【Makuake限定】先行販売特別セットB

内容:バスクチーズケーキ5号サイズ1個(コーヒーバッグ2個付き)
数量:先着100セット

〈バスクチーズケーキ〉
・サイズ:直径15cm/4〜6人分
・原材料:〈バスクチーズケーキ〉クリームチーズ、生クリーム、卵、グラニュー糖、小麦粉、洋酒(一部に卵、乳、小麦を含む)
・賞味期限:〈バスクチーズケーキ〉冷凍でお届けから30日、解凍後2日(解凍後はなるべくお早めにお召し上がりください)
※商品は冷凍でのお届けとなります。

〈コーヒーバッグ〉
・原材料:コーヒー豆(生豆生産国名:ブラジル、グァテマラ)
・賞味期限:2023.01.31
※バスクチーズケーキに同梱します。
※特定原材料7品目 該当なし

のサポーター

残り

2022年07月末までにお届け予定

8,000円(税込)

【Makuake限定】先行販売特別セットE
【Makuake限定】先行販売特別セットE

内容:バスクチーズケーキ4号サイズ1個+5号サイズ1個セット(コーヒーバッグ5個付き)
数量:先着20セット

〈バスクチーズケーキ〉
・サイズ:4号 直径12cm/2〜4人分、5号 直径15cm/4〜6人分
・原材料:クリームチーズ、生クリーム、卵、グラニュー糖、小麦粉、洋酒(一部に卵、乳、小麦を含む)
・賞味期限:冷凍でお届けから30日、解凍後2日(解凍後はなるべくお早めにお召し上がりください)
※商品は冷凍でのお届けとなります。

〈コーヒーバッグ〉
・原材料:コーヒー豆(生豆生産国名:ブラジル、グァテマラ)
・賞味期限:2023.01.31
※バスクチーズケーキに同梱します。
※特定原材料7品目 該当なし

のサポーター

残り

2022年07月末までにお届け予定

17,000円(税込)

【Makuake限定】先行販売特別セットG
【Makuake限定】先行販売特別セットG

内容:バスクチーズケーキ4号サイズ1個+re:verbオリジナルエプロン1着

・先着10セット
・サイズ:直径12cm/2〜4人分
・原材料:クリームチーズ、生クリーム、卵、グラニュー糖、小麦粉、洋酒(一部に卵、乳、小麦を含む)
・賞味期限:冷凍でお届けから30日、解凍後2日(解凍後はなるべくお早めにお召し上がりください)

オリジナルエプロン
・サイズ:フリー
・カラー:インディゴデニム(右見頃ブラックプリントのデニム使用)
・表地:綿100%
・ネーム:牛革
・対応身長:150~175cm
・前身丈:84cm
・前胸幅:22cm
・身幅:92~97cm(後ろボタン2ヶ5cm調整)
・肩紐:70cm長
・紐幅:3cm

※バスクチーズケーキは冷凍でのお届けとなります。
※re:verbオリジナルエプロンは別途発送いたします。

のサポーター

残り

2022年07月末までにお届け予定

7,000円(税込)

【Makuake限定】先行販売特別セットF
【Makuake限定】先行販売特別セットF

内容:バスクチーズケーキ4号サイズ1個+コーヒーチケット500円分8枚綴り(カフェで使用可能)
数量:先着20セット

〈バスクチーズケーキ〉
・サイズ:直径12cm/2〜4人分
・原材料:クリームチーズ、生クリーム、卵、グラニュー糖、小麦粉、洋酒(一部に卵、乳、小麦を含む)
・賞味期限:冷凍でお届けから30日、解凍後2日(解凍後はなるべくお早めにお召し上がりください)
※商品は冷凍でのお届けとなります。

〈コーヒーチケット〉
・利用店舗:cafe re:verb(岐阜県岐阜市神田町6丁目3番地 エムテック神田町ビル1F)
・有効期限:2022年6月1日〜2022年11月28日
※バスクチーズケーキに同梱します。

のサポーター

残り

2022年07月末までにお届け予定

7,000円(税込)

【Makuake限定】先行販売特別セットC
【Makuake限定】先行販売特別セットC

内容:バスクチーズケーキ4号サイズ2個+コーヒーバッグ5個セット
数量:先着30セット

〈バスクチーズケーキ〉
・サイズ:直径12cm/2〜4人分
・原材料:クリームチーズ、生クリーム、卵、グラニュー糖、小麦粉、洋酒(一部に卵、乳、小麦を含む)
・賞味期限:冷凍でお届けから30日、解凍後2日(解凍後はなるべくお早めにお召し上がりください)
※商品は冷凍でのお届けとなります。

〈コーヒーバッグ〉
・原材料:コーヒー豆(生豆生産国名:ブラジル、グァテマラ)
・賞味期限:2023.01.31
※バスクチーズケーキに同梱します。
※特定原材料7品目 該当なし

のサポーター

残り

2022年07月末までにお届け予定

8,500円(税込)

【Makuake限定】先行販売特別セットD
【Makuake限定】先行販売特別セットD

内容:バスクチーズケーキ5号サイズ2個+コーヒーバッグ5個セット
数量:先着20セット

〈バスクチーズケーキ〉
・サイズ:直径15cm/4〜6人分
・原材料:クリームチーズ、生クリーム、卵、グラニュー糖、小麦粉、洋酒(一部に卵、乳、小麦を含む)
・賞味期限:冷凍でお届けから30日、解凍後2日(解凍後はなるべくお早めにお召し上がりください)
※商品は冷凍でのお届けとなります。

〈コーヒーバッグ〉
・原材料:コーヒー豆(生豆生産国名:ブラジル、グァテマラ)
・賞味期限:2023.01.31
※バスクチーズケーキに同梱します。
※特定原材料7品目 該当なし

のサポーター

残り

2022年07月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「【バリスタ考案!】コーヒーをもっと美味しくするバスクチーズケーキ」プロジェクト詳細ページです。

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