麻布十番『麻布苑』
大衆町焼肉の新時代

【麻布十番の夜、いつものデートが変わる日】

「ねえ、今日の焼肉、本当にここなの？」

金曜日の19時半、麻布十番商店街の雑居ビルの階段を登る。彼女の少し不安そうな声も無理はない。いつもなら、薄暗い照明にジャズが流れる、1人2万円の“気取った”高級店を選ぶのが私たちの定番だったから。

しかし、自他ともに認める焼肉マニアの私が今日連れてきたのは、黄色い暖簾に躍る「麻布苑」の文字、配置された上引きのロースター、そして暖簾の向こうから溢れ出る、香ばしい煙と楽しげな笑い声。 そう、ここはあえての「大衆町焼肉」。

「ここ、ただの焼肉屋じゃないんだよ。日本のトップアイドルやK-POPトップスター、元総理や上場企業の社長までがお忍びで通う、あの赤坂の食べログ3.8超*・オープンした2021年からずっと百名店の実績をもつ客単価4万円以上の高級焼肉店が満を持してオープンした1人1万円以下でラフに楽しめる新店なんだよ」

暖簾をくぐると、「いらっしゃいませ！」と威勢の良い声と弾けるような笑顔が私達を迎えてくれた。

*8月10日時点　食べログ評価3.81

（……あれ？ この親しみやすい笑顔、どこかで見たことがあるような……）

記憶の糸をたぐり寄せていると、その男性が快活な声で話しかけてくれた。

「あれっ！ 以前、お会いしましたよね？」

「あっ、やっぱり！ あの有名なサウナで支配人をされていた方ですよね？」

「はい！ 以前はサウナ施設で支配人をしていました、アタランドこと安宅です。今はここで本気の焼肉屋をやってます！」

意外な場所での嬉しい再会に心が解ける。温かく親しみやすい気配を感じつつ、私たちは活気あふれるテーブル席へと案内された。

【芝浦の2大名門卸から仕入れる、厳選した極上ホルモンのこだわり】

東京芝浦市場の双璧と呼ばれる2大名門卸―「樺澤商店」「田島健次商店」から届く極上ホルモンを惜しみなく使用する。

店頭のショーケースに美しく並ぶのは、名門「樺澤商店」と「田島健次商店」から毎日届く極上の肉。ガラス越しからも一目でわかる瑞々しい艶は、毎日配送される新鮮な肉だからこそ。麻布苑のお肉には、ありきたりな大衆店のクオリティを遥かに凌駕するこだわりが詰まっている。

「樺澤商店」「田島健次商店」から毎日届く「超新鮮内臓」

毎日配送だからこその圧倒的な瑞々しさと歯ごたえ。香り高く、素材本来の旨みを引き立てる。

余分な水分を徹底的に排除した「無水処理」

素材にストレスを与えず、余分な水分だけを徹底的に抜く独自の無水処理。旨味が極限まで凝縮された「無水タン」や「無水ハラミ」は、噛み締めるほどに驚くほど味が濃く、芳醇な香りが口いっぱいに広がります。

職人の「1枚1枚手切り」繊維を読み、包丁の角度を変えて極上の食感を引き出す。

ロースターに乗せた瞬間、普通のホルモンならジュワジュワと脂や水分が滴り落ちて炎が上がるのに比べ、麻布苑のホルモンは静かに、自らの旨味を閉じ込めふっくらと膨らんでいく。

正肉は全て黒毛和牛の「雌牛」のみを使用

雌牛は去勢牛より脂の融点が低く、口に入れた瞬間にサラリと溶ける上質な脂と濃厚な赤身のコク。しっかりとした満足感がありながらも、軽やかな食べ心地が魅力。最後のひと口まで心地よく楽しめる味わいです。

最優秀金賞受賞、皇室献上米『銀の朏（ぎんのみかづき）』

数々のコンクールで入賞し、皇室献上米にも選ばれた「銀の朏」の中でも、曽我康弘氏が丹精込めて生産したお米のみを仕入れています。コシヒカリの約1.5倍の大粒で、真珠のような艶と もっちりとした弾力があり、豊かな香りと上品な甘みが特徴です。一粒ひと粒がしっかりとした存在感を持ち、お米本来の甘みで焼肉の美味しさをさらに引き立てます。

【コンクール実績】

あなたが選ぶ日本一おいしい米コンテスト　最優秀金賞

お米日本一コンテスト in しずおか　特別最高金賞

米-1グランプリ in らんこし　グランプリなど・・

まずはロースターの網の上へ、国産の「タン」を載せる。香ばしい煙を立ち上らせながら肉が踊り、絶妙な焼き加減へと仕上がっていく。

「麻布苑は外国産を一切使わないんだ。国産だけに徹底してこだわっているから、肉質そのもののクオリティがまるで違う。噛むほどに驚くほど味が濃くて香りが格段に良いんだよね。」

私が一口目の風味に感動していると、続いてロースターへ投入した「無水ハラミ」が香ばしく焼き上がり、彼女が口へと運んだ。次の瞬間、彼女の表情が一変する。

「んんっ……！ ハラミは噛んだ瞬間に濃密な肉汁がジュワッと溢れ出てくる……！ 旨味がぎゅっと凝縮されていて、すごく美味しい！」

目を丸くして感動する彼女を見て、私は思わずニンマリと頷いた。

「だろ？ 『無水処理』を施している「樺澤商店」と「田島健次商店」から届く極上のお肉だからこそ、肉本来の旨味が逃げずにそのまま閉じ込められてるんだよ」

「ここからが本番だよ」と私は笑う。立ち上る湯気の向こうに現れたのは、息をのむほど粒の大きい銀シャリだ。

「……えっ、ご飯の粒、大きくない！？」と彼女が驚きの声を上げる。

「このお米、高級ブランド米の中でも至高といわれる『銀の朏（ぎんのみかづき）』なんだ。コシヒカリの約1.5倍という圧巻の大粒で、濃厚な甘みともちもち感がたまらなくて、肉の脂やタレの旨味を受け止めてくれるんだ」

そして麻布苑のもう一つの真骨頂、それは肉とお米のマリアージュをさらに美味しくするために開発された【5種の特製タレ】だ。

至高の中毒性『どろどろ醤油』：肉にこれでもかと絡みつき、タレだけでご飯が消える濃厚な仕上がり。

ガツンと響く『塩ニンニク』：スタミナ全開、特に新鮮なホルモンとの相性が抜群のキレがある味。

まろやかな口溶け『卵ダレ』：サッと炙った雌牛のロースを潜らせれば、口の中でまろやかにとろける贅沢さ。

香り高き『ごまダレ』：正肉の旨味を上品かつ力強く包み込み、ごまの風味豊かな余韻を残す。

食べる感覚！『おろしポン酢』：様々な野菜や果物をすりおろした、液体というより固体に近い特製おろしポン酢。さっぱりと肉の脂を包み込む。

焼肉マニアの血が騒ぐ。どろどろ醤油をたっぷりと纏わせた究極のタレと肉をご飯にバウンドさせ、大口でかきこむ。 ふと横を見ると、男性グループのテーブルでは「すいません、ご飯5杯目おかわり！」と豪快な声が響いている。圧倒的な肉とタレの猛攻に、彼らの箸は1秒たりとも止まらないようだ。 気づけば、普段はご飯を小盛りにする彼女まで「……私もおかわり、2杯目いっちゃおうかな」と笑っている。

利益度外視で挑む
Makuake限定の特別コース

「……ねえ、本当にこのお値段でいいの？」

彼女が思わずメニュー表を二度見した。

「驚くよね。でもね、今回僕らが食べているコースは、正直言って『利益度外視』の挑戦なんだって。麻布十番という一等地でありながら、本当に美味しい本物の焼肉をお腹いっぱい食べて笑顔になってほしいっていうお店の覚悟が、そのままこの価格に反映されてるんだよ」

私たちが今楽しんでいるのも、Makuakeで用意されている3つの特別コースのうちの一つだ。

・たらふくホルモンコース　5800円（1名あたり）

・ごきげん十番コース　7800円（1名あたり）

・わくわく麻布コース　9800円（1名あたり）

次は両親を連れて。
誰もが笑顔になる大衆焼肉の熱気

美味しい肉とハイボールが進むにつれ、隣のテーブル席にふと目が留まった。 そこには、小さなお子様を2人連れた若いファミリー。お父さんとお母さんが笑顔でお肉を焼き、子供たちが「おいしい！」と特製ごまだれを絡めたお肉を大きな口で頬張っている。

麻布十番という格式高い街にありながら、ここでは誰もが肩肘を張らず、ラフに、心から食を楽しんでいる。その光景を見て、温かい気持ちが胸に広がった。

「ねえ」と、彼女が私のグラスにハイボールを注ぎながら微笑む。 「デートでこういうお店に来るの、すごく新鮮で楽しい。高級店もいいけど、この活気と、本当においしい肉をお腹いっぱい食べられる幸せって最高だね」 そして、隣の家族を見つめながらこう続けた。 「次はさ、私の両親や妹たちも誘って、みんなでワイワイ来ない？ ここならきっと喜んでくれると思うな」

日常の贅沢として、大切な人と何度でも帰ってきたくなる場所。

それこそが「次世代の大衆町焼肉・麻布苑」の正体だった。

2大名門の内臓卸が自信をもって勧める
「極上のこだわり」

【仕入れの要・2大名門からの推薦コメント】

■ 「樺澤商店」樺澤悠氏より

「ホルモンを水に漬けず、素材本来の旨みを最大限に引き出す。東京・芝浦でもこだわり抜いた究極の仕上げです。新鮮で旨みあふれるホルモンを、ぜひご堪能ください。」

■ 「田島健次商店」田島慎也氏より

「こだわりしかありません。他とは違う極上のホルモンを是非！人生で一度は、このホルモンを喰らって下さい。」

【WAGYU JOURNALさんからの推薦コメント】

「大好きな赤坂の焼肉店が麻布十番に新業態の町焼肉をオープンするということで、今から楽しみでなりません。樺澤商店と田島健次商店の上質なタンやハラミもお店に置いており、それらをリーズナブルに味わえるとのことで、人気になること間違いなしかと思います。」

【大鶴哲生メッセージ】

「安宅さんの焼肉への情熱に押され、参画させていただきました。Makuakeを通じて、この熱い想いが一人でも多くの方に届き、多くの応援が集まることを心から願っています。」

数々のヒット焼肉店を世に送り出してきた大鶴哲生。

誰の依頼でも引き受けるのではなく、本気の想いにだけ応える。今回、その心を動かしたのは、妥協せず日本一の大衆町焼肉を目指す安宅の情熱と泥臭い挑戦だった。

その想いに共鳴した大鶴が参画。肉の目利きからカッティング、仕込みに至るまで一切の妥協なくこだわり抜き、その技術と経験のすべてを注ぎ込んで完成した新しい焼肉店『麻布苑』が、麻布十番に誕生した。

実行者紹介

安宅正範

サウナ業界の第一線で、アタランド（熱波師名）として「ととのう」空間や体験づくりに情熱を注いできました。

一見まったく異なるジャンルのように思える「サウナ」と「焼肉」ですが「人を元気に、明日への活力を充填する場所」という本質は同じだと感じています。お肉の美味しさはもちろんですが、お客様のサードプレイスとして「心までととのっていただける場所」を目指していきます。

《店舗情報》

麻布苑

8/18オープン予定

住所：東京都港区麻布十番2-1-10 2F

交通・アクセス 麻布十番駅から徒歩2分

営業時間：17時〜23時

電話番号：03-6722-6700