創業40年の技が結集。お取り寄せ限定品の国産極上鰻を大感謝価格でお届け

今から40年前、麻布十番に誕生した「麻布しき」。
鹿児島産、宮崎産の特大鰻を使ったうな重が長くお客様に愛され、場所柄、芸能人、著名人、野球選手、お笑い芸人などをはじめ、多くの常連様が足繁く通ってくださっています。

焼きたてのふっくらとした鰻を楽しむのが、鰻専門店の醍醐味です。
しかし、私たちは常々考えていました。

「遠方にお住まいの方達にも、私たちのこだわりの鰻を楽しんでほしい」。

ありがたいことに、「『麻布しき』の鰻をいつもお世話になっている人たちに届けたいのだけど、どうしたらいいか」など、お問い合わせをいただくことも少なくありませんでした。

そこで、この度、思い切って鰻の通販事業を立ち上げました。
そして、今年で創業40年を迎えるにあたり、まずは一度麻布しきの鰻を楽しんでもらうべく、今回、お取り寄せ限定品の「鰻の蒲焼」を特別の感謝価格でご提供させていただくことになりました。
鰻の蒲焼が一本、実質サービスになる採算度外視のリターンをご用意しております。

お取り寄せの鰻の蒲焼は、冷凍でのお届けになりますが、私たちと同じくらい鰻に対してこだわりを持ち、高い志を擁して鰻を養殖している養鰻場の方と知り合うことができ、本当においしい冷凍蒲焼を開発することに成功しました。
くさみがなく、ふっくらおいしい鰻は、私たちが常々店でご提供し続けている味と、まったく遜色ありません。

さらに今回、40周年を記念して特別にご用意したのが「痛風鰻丼」。
鰻丼にうに、いくら、キャビアを豪快に乗せた、通風必至の40周年記念限定メニューです。
麻布十番の本店、旗の台店のどちらかご希望のお店でお召し上がりいただけます。
（二日前までの予約必須となります）

創業40年を経た私たちの、未来へ向けた新しいチャレンジ。
ここまでお得な価格でお求めいただけるのは今回限り。
ぜひこの機会にお試しください。

捌きから焼き上げ、急速冷凍まで手際よく進めることで、鰻の旨味を一切逃さない

「麻布しき」が開店以来ずっと大事にしてきたのは、本当の鰻の良さを存分に味わってもらうこと。
そのため、店で使用するのは身が分厚く、フワフワの食感が特徴の鹿児島産鰻。
今回、通販でお届けする蒲焼も、鹿児島県産のものを使用します。
食べやすいサイズ感で、小骨も気にならないものを厳選するため、自宅でお召し上がりいただくのに最適です。

取引をしている鹿児島の養鰻場は、衛生管理と品質管理を徹底して行っています。
常に清潔に管理されているのはもちろんのこと、自然と同じ環境で育てているため砂利石を年に数回入れ替えるなど、細やかな環境管理を貫いています。

出荷サイズまで育った鰻は全て試食薬品検査を行い合格したものだけ池から引き揚げ。
その後の工程を簡単にご紹介すると、次のような流れです。

1.捌き
鰻は生きたまま捌くのが基本。頭の付け根に包丁を入れ、全身を麻痺させてまな板に固定します。背中から包丁を入れ、頭から尾に向かって捌きます。

2.白焼
上火で皮面から丁寧に焼きます。焼け具合をチェックしながらひっくり返して次に身を焼きます。

3.蒸し
白焼（素焼き）にしたあと、焼き上がりをチェックして蒸し上げ。余分な油を落としてふっくらとさせます。

4. 蒲焼
タレに漬けて焼く工程を4回行って蒲焼にします。

5.急速冷凍・保管
蒲焼をすぐに急速冷凍することで焼きたての風味を残します。大きさごとに選別され真空パックに詰めます。

以上の工程を経て出荷されるのですが、捌きから保管までのプロセスを極力短期間で行い、すぐに急速冷凍させることが、おいしさを保つ秘訣。
この流れるように手際の良い作業が、店で食べるのと同じおいしさを生み出すのです。

鰻の“一番出汁”を使った極秘のタレが老舗の歴史を塗り替える

もう一つ、今回「麻布しき」がこだわったのは、鰻のタレ。
蒲焼といえばタレが非常に重要な引き立て役で、これまで「麻布しき」では創業以来、継ぎ足してきた秘伝のタレを使ってきました。
今回のお取り寄せ商品に使うタレも、醤油、酒、砂糖、みりんという材料は変わりませんが、配合や砂糖の種類を調整することでさらりとしながら深みのある味わいの、極上ダレの開発をめざしました。

さらに、頭、骨、ひれといった普段捨ててしまうような部分を使って出汁をとる手法を考案。
いってみれば、今回仕上がったものは「鰻のタレ」ではなく、旨味成分が溶け込んだ「鰻の出汁」というイメージに近く、この上澄（言ってみれば「一番出汁」）だけを使って蒲焼と合わせます。

現在は、フレンチでも和食でも、あっさりタイプが好まれる時代です。
このさらりとしながら旨味の強いタレは、時代のニーズにふさわしい味わいで、加えて、フードロスやSDGsへの配慮といった側面でも貢献できます。
まさに、時代に調和した味と言えるでしょう。

鰻の旨味成分を余すことなく楽しめる、極上の老舗の鰻のタレ。
ぜひ、今回のお取り寄せ限定品の鰻と合わせ、ご家庭でその真価をお楽しみください。

土鍋ご飯でひつまぶし、うざくやうまきなどアレンジ自在。おもてなし料理にもぴったり

今回の鰻は、冷凍真空パックでお届けします。
すぐにお召し上がりにならない場合は、冷凍庫で３ヶ月間保存できます。
急にお客様がいらしたときや、おもてなし料理などに、１本、鰻があると大変便利だと思います。

また今回のお取り寄せ限定品は、ご自宅用だけでなく、ギフトとしてもご活用いただけます。
鰻といえば、日本が誇る美味の筆頭。
贈られて喜ばない方は、おそらくいないのではと思います。
贈答用としてもご活用いただくため、パッケージやデザインにもこだわり、深みのあるボルドー色のギフトボックスが上質感を醸し出します。
季節のご挨拶に、また、お世話になった方へのギフトに、ぜひ、ご利用ください。

お召し上がりになるときは、真空パックが入る大きめの鍋に熱湯を十分にはり、12分間温めるだけ。
「湯煎12分」が、極上鰻をよりおいしく召し上がるための黄金ルールです。

ワンランク上のおいしさを追求するなら、お湯から引き上げたあと、アルミホイルなどを敷いたトースターのなかへ。
片面（皮目側）をこんがり焼いていただくと、一層、香り高いおいしさをお楽しみいただけます。
この鰻を食べやすくカットし、ご飯の上にのせてタレをかけ、お好みで別添の山椒をかければ、あっという間にお店で食べるのと同じ鰻丼ができあがり。
ふわふわの肉質ととろけるような口当たりに、箸が止まらなくなることうけあいです。

この鰻にひとひねり効かせ、普段と違ったおいしさをお楽しみいただきたいなら、こんなアイデアもあります。

・土鍋でご飯を炊き、その上に錦糸卵と食べやすく細めにカットした鰻を散りばめ、「ひつまぶし」風に
・鰻丼にウニやいくらを乗せて、「痛風鰻丼」に

・塩揉みしたきゅうりとわかめをあえて器に盛り、その上にカットした鰻をのせ、お好みの三杯酢をかけて「うざく」に
・厚焼き卵を作る要領で、中心に鰻の切り身をのせて「うまき」に

どのメニューも華やかで、特別な日の食卓にぴったりです。
丸ごと１本の鰻はボリュームも満点。いろいろなお料理にアレンジしてお召し上がりください。

常連様の声

麻布しきの通販用の鰻をご自宅で召し上がられた常連様の声をいくつかご紹介します。

最後に

はじめまして。麻布しきの齊藤桂太と申します。

40年前、父がはじめた一軒の小さな鰻屋が「麻布しき」の起源。
私は、このお店を訪れる人が、鰻を食べて笑顔になって帰っていく様子を眺めて育ちました。
「鰻は人を笑顔にし、元気にしてくれる食べ物なんだ」
そんな思いは、父の後を引き継ぎ、店を切り盛りするようになった今も変わりません。

ありがたいことに、当店には海外からも多くのお客様が訪れます。
日本人のソウルフードと言っても過言ではない鰻を、海外からいらしたお客様が美味しそうに召しあがる様子を見て、時代の流れを感じます。
東京近郊にお住まいの方だけではなく、もっと多くの人に「麻布しき」の鰻を届けたい。
国境を越え、海外の人にも本物の鰻を楽しんでほしい。
そんな思いから、今回、通販を展開することを決意しました。

40年に及ぶ「麻布しき」の歴史を大事に継承しながらも、時の流れに合わせて進化させ、その時代の人たちに喜んでいただける鰻を焼き続けていきたいと思います。
それが、「『麻布しき』さんの鰻しか食べられない」と言ってくださる常連様への恩返しであり、確実においしい鰻を焼き続けていくことが、これから当店へ足を運んでくださるお客様に対しての、大切な約束になると信じています。

ぜひ一度、できれば麻布しきの鰻を食べに当店へお越しください。
もし難しければ、ご家族など大切な方と一緒に通販でお届けする鰻をお楽しみください。
「鰻といえば『麻布しき』と言われる日が来るまで、私たちはこれからも精進し続けて参ります。
皆様のご支援を、どうぞよろしくお願いいたします。

【店舗概要】


『麻布 しき 本店』

住所：東京都港区麻布十番3-3-4 サンピアビル 3F

営業時間：
・ランチ
　11:30〜14:00（L.O13:30）
・ディナー
　17:00～22:00（L.O21:00）

定休日：なし

電話番号：03-3452-5886



『麻布しき 旗の台店』

住所：東京都品川区旗の台3-11-6 いこいビル 1F

営業時間：
・ランチ
　[月～金]　11:30〜14:00（L.O13:30）
　[土・日・祝]　11:30〜15:00（L.O14:00）
・ディナー
　17:00～22:00（L.O21:00）

定休日：なし

電話番号：03-6338-3657