廃棄予定バナナを笑顔に変える、美味しさとサステナビリティの両立

Tokyo mining banana「BANARICH」

「東京採掘バナナ」を使った環境に優しいパウンドケーキ

原産地の多くはエクアドルやフィリピン産ですが、東京に流通しているバナナを文字通り「採掘」して材料に使用。

廃棄予定バナナを笑顔に変える、美味しさとサステナビリティの両立

「バナリッチ」という名前には、バナナと「ふんだんに（rich）」という二つの意味が込められています。

バナナを愛し、地球を愛する。

贅沢、BANARICHのパウンドケーキ

1. バナナの美味しさを、余すことなくお届け

バナリッチは、流通規格外となったバナナをアップサイクルし、美味しさと環境に配慮した商品をお届けするブランドです。バナナは、追熟によって糖度が上がり、最高の美味しさを迎えます。しかし、皮の色が変わったり、傷が付いたりするだけで、販売価値を失ってしまうことがあります。バナリッチは、こうした本来は食べられるはずのバナナを、美味しさとサステナビリティを両立した商品に生まれ変わらせます。

2. 廃棄予定バナナを笑顔に変える魔法

バナリッチの代表商品は、アップサイクルバナナを使用したパウンドケーキです。プレーン味とチョコ味の2種類をご用意しており、どちらもバナナの優しい甘さと、皮ごとローストしたクラッシュクルミの香ばしさが絶妙な味わいです。

3. 上位モデルには、贅沢なトッピングを

より贅沢な味わいを求める方には、ブランデー漬けデーツとバターを使用した上位モデルもご用意しています。ブランデー漬けデーツの実の芳醇な香りと、バターのコクが加わり、さらに深い味わいを楽しめます。

特徴①

すべてのパウンドケーキは東京で「採掘」されたバナナを使用。

我々が使用しなければ数日中に焼却処分されてしまいます

※こういうバナナです。

保管状況、温度管理により皮が黒く変色していまい

小売できないと判断されたバナナたちを材料にしています。

特徴②

パウンドケーキ一斤（約380g）中約70gはバナナ！

でも、中（果肉部分）はとても綺麗です！

ここからまだ美味くなるまで追熟をして使用します。

たっぷりとバナナが約７０g入って、バナナのフレッシュさと優しい甘さをお楽しみ頂けます。

BANARICH誕生秘話：失敗から生まれた奇跡のバナナパウンドケーキ

「バナナの美味しさを、もっと多くの人に届けたい。」

そんな純粋な想いから始まったBANARICHの開発は、決して順風満帆ではありませんでした。

1. 試行錯誤の連続：甘さの追求

当初、私たちは産地も熟成度合いも異なるバナナを混ぜて、複雑な甘さを表現しようと試みました。しかし、その結果はバラバラな味わいのパウンドケーキ。試行錯誤の末、熟成度合いをできるだけ統一したバナナを使用することで、ようやく安定した甘さを実現しました。

2. 香りの壁：天然バナナの限界

天然バナナのみを使用するこだわりは、同時に大きな課題となりました。天然バナナは、人工香料のような強い香りを持っていません。何度も試作を重ね、香りを引き出す熟成方法にたどり着き、さらにパウンドケーキ重量の18％というバナナ使用量を実現することで、ようやくほのかな香りを実現しました。

何度も作っては食べ、作っては食べ。。

3. 廃棄率との戦い：おいしさと環境の両立

開発当初、廃棄率は30％を超えていました。しかし、おいしさを追求しながらも廃棄率を減らすために、様々な工夫を重ねました。その結果、現在は廃棄率を5％以下まで抑えることに成功しています。

横に膨らんでしまわないようにステンレスでアングルを作ったりしました

4. 消費者の声：進化し続けるBANARICH

発売当初から、多くのお客様から温かいご意見を頂戴しています。その声を参考に、素材や製法を改良し続け、より美味しく、より環境に優しいBANARICHへと進化し続けています。

5. 廃棄バナナが繋ぐ未来：社会貢献への想い

BANARICHは、廃棄予定だったバナナをアップサイクルすることで、フードロス削減と環境保護に貢献しています。私たちはこの活動を通して、より良い未来を創造したいと考えています。

BANARICHは、失敗と挑戦の繰り返しから生まれました。それは、おいしさと環境、そして社会貢献への強い想いから生まれた奇跡のバナナパウンドケーキなのです。

【商品について】

※本品製造工場では、小麦、卵、乳、大豆、くるみ、ごま、バナナ、桃、リンゴ、ゼラチンを含む製品を製造しています。

◇バナナパウンドケーキ1斤　約380g
原材料名：　小麦、マーガリン、砂糖、卵、バナナ／ベーキングパウダー、乳化剤、香料、酸化防止剤（V.E.)、着色料（パーム油カロチン）

アレルギー：小麦、卵、バナナ、乳成分、大豆、くるみ

◇バナナパウンドケーキ（チョコ）1斤　約380g
原材料名：　小麦、マーガリン、砂糖、卵、バナナ／ココアパウダー、ベーキングパウダー、乳化剤、香料、酸化防止剤（V.E.)、着色料（パーム油カロチン）

アレルギー：小麦、卵、バナナ、乳成分、大豆、くるみ

◇バナナパウンドケーキくるみ1斤　約380g
原材料名：　小麦、マーガリン、砂糖、卵、バナナ、くるみ／ベーキングパウダー、乳化剤、香料、酸化防止剤（V.E.)、着色料（パーム油カロチン）

アレルギー：小麦、卵、バナナ、乳成分、大豆、くるみ

◇バナナパウンドケーキくるみ（チョコ）1斤　約380g
原材料名：　小麦、マーガリン、砂糖、卵、バナナ、くるみ／ココアパウダー、ベーキングパウダー、乳化剤、香料、酸化防止剤（V.E.)、着色料（パーム油カロチン）

アレルギー：小麦、卵、バナナ、乳成分、大豆、くるみ

◇バナナパウンドケーキくるみ・デーツ1斤　約380g
原材料名：　小麦、バター、砂糖、卵、バナナ、くるみ／ベーキングパウダー、乳化剤、香料、酸化防止剤（V.E.)、着色料（パーム油カロチン）

アレルギー：小麦、卵、バナナ、乳成分、大豆、くるみ

◇バナナパウンドケーキくるみ・デーツ(チョコ)1斤　約380g
原材料名：　小麦、バター、砂糖、卵、バナナ、くるみ／ココアパウダー、ベーキングパウダー、乳化剤、香料、酸化防止剤（V.E.)、着色料（パーム油カロチン）

アレルギー：小麦、卵、バナナ、乳成分、大豆、くるみ

上記、商品原材料記載通り、合成甘味料や保存料は不使用となります。
合成甘味料：アセスルファムカリウム、アスパルテーム、スクラロースなど
保存料：安息香酸、安息香酸ナトリウム、ソルビン酸、ソルビン酸カリウムなど

●実行者ご紹介

※左から田原迫さん、伊藤オーナー、私（高尾）、伊藤オーナーの奥様

低糖質パンの開発で知られる江戸川区の「みんなのパン」さんで開発、生産。

皆さん職人気質で研究、追求をして頂けるので大変助かっています。

みんなのパンさんに「廃棄バナナを使ってパウンドケーキ、、作れませんかね？」

とお話をさせて頂いたところ、二つ返事でご協力を頂けました。

昨年から色々考えてた事が一気に進んだことに大変感謝をしております。