王道フレンチをあなたの日常に。地元民に愛される下町のネオビストロ

王道フレンチを楽しめる場所といえば、グランメゾンやホテルのレストラン。
結婚式や記念日などの特別なシーンで味わう方が多いのではないでしょうか？

そんな普段使いとはほど遠いクラシカルなフレンチを、日常的に楽しめるお店が東京・人形町の「BARBE」です。

お店のコンセプトは、「グランメゾンの味を、ビストロ感覚で」。
地元のお客様を中心に、たくさんの方々がふらっと訪れるネオビストロです。

一度味わっていただければ、その使い勝手の良さに「常連になりたい！」と思っていただけると自負しています。

料理を担当するシェフ塩澤は、本場フランスの星付きレストランや、東京が誇る老舗グランメゾン「シェ・イノ」の系列店で腕を磨いた実力派。

芯が太い、伝統的なスタイルのフランス料理を作ります。

グランメゾンと比較しても遜色ない王道のフランス料理をリーズナブルにお楽しみいただけます。

なんと、当店のコース料理の価格は5,000円〜。

もちろん、気軽にふらりと立ち寄っていただきたいという思いから、アラカルト料理も豊富にご用意。
カジュアルな雰囲気のなか、圧倒的なコスパで常連様の心を引きつけて離しません。

現在日本では、バターや生クリームを控えめにした、軽やかなフランス料理がブーム。
確かに素材の持ち味を堪能するにはいいかもしれませんが、その一方、フランス料理らしい味わい深さや奥深さを堪能するには、いまいち物足りない……という側面も持っています。

そこでシェフ塩澤は、あえて現在の潮流と逆のスタイルで勝負。

実は、本場フランスでは“自然派フレンチ”のブームが鎮まり、伝統スタイルへの回顧が見られているのです。
本場仕込みの王道スタイルにのっとり、腕一本で至福の料理を作り上げます。

しかし、コース料理を食べ終えても胃が疲れたり、もたれたりすることはなし。そこは、シェフ塩澤の腕前のなせる技。

コースの内容にメリハリをつけ、最後までおいしく食べ切れるよう完璧に設計されています。

そんな知る人ぞ知る下町のネオビストロ「BARBE」がこの度、一周年を記念した特別会員をMakuake限定で募集！
より多くの方に当店のことを知ってもらうため、採算度外視の特別なリターンをご用意しました。

ぜひ、この機会にお試しください！

“裏BARBE”へのご招待も。会員権とセットになった採算度外視の1周年記念特別リターンをご用意

当店はオープンして、もうすぐで1年。
「グランメゾンの味を、ビストロ感覚で」というコンセプトにある通り、王道フレンチを気軽に楽しむことができることから、地元のお客様を中心にたくさんの方々に訪れていただけるようになりました。

ただ、まだまだ知らない方もいらっしゃるかと思います。
そこで、まずは一度、気軽に当店のコンセプトを味わっていただき、ふとした時に立ち寄れる使い勝手の良いお店としてお使いいただけるよう、お得なコースをご用意しました。

さらに、オープンから1年を記念して、Makuake限定で特別会員を募集！
会員になれば、常連様のみにご案内していた高級コースを堪能できる”裏BARBE”という限定イベントにもご参加いただけます。

中でも数量限定の早割リターンは今回限りのお値打ち価格に設定しています。
ここまでお得に手に入れることができるのは今回限りです。

1. コース BARBE 通常価格：5,000円（チャージ料・税別）

季節の前菜から魚、肉料理、締めのカレーまで、バルブの魅力をお得に楽しめる一番人気のコースです。

＜コース例＞

・フォアグラと自家製ジャムのマカロン
・ガスパチョ ズワイ蟹のサラダ バジルのグラニテを添えて
・ライム香る夏野菜のサラダ ハマグリと白バルサミコソース
・本日鮮魚の一皿 ソースデュグレレ
・ハンガリー産鴨肉のロースト オレンジのマディラソース
・BARBEカレー
・本日のデザート

※季節や仕入れ状況によって内容は変わります。

2. デグスタシオンコース クロコ 通常価格：7,000円（チャージ料・税別）

その時期の旬の食材を使い、高級フレンチさながらの味を楽しめるちょっと贅沢なフルコースです。

＜コース例＞

・フォアグラと自家製ジャムのマカロン
・ガスパチョ ズワイ蟹のサラダ バジルのグラニテを添えて
・セップ茸トリュフのアスピック ソースシャンピニヨン
・オマールエビのシャルロット仕立て 根セロリのムースリーヌ
・本日鮮魚の一皿 ソースロイヤル
・オーシャンビーフのロースト ソースペリグー
・BARBEカレー
・本日のデザート

※季節や仕入れ状況によって内容は変わります。

また、オープン一周年を記念して、特別会員を募集。
当店を応援してくださるお客様を大切にしたいという想いから、【ここで支援していただいた方だけ】への特典として、以下のような特典が得られる会員権利も付与させていただきます。
この特典を手に入れることができるのは、後にも先にも今回限りです。

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【1周年特別会員特典】
（1）裏BARBEに参加できる権利（常連様のみに案内していた不定期に開催される、カウンター6席限定の高級コースを堪能いただくシークレットイベント）
※イベント参加費は別途頂戴いたします

（2）コースの中に好きな食材を一品入れられる権利
※予約時にご希望をお伺いいたします。値段は要相談

（3）シェフと一緒にオリジナルコースを考えられる権利
※予約時にご希望をお伺いし、検討いたします
※ドリンクも相談可能

（4）少人数から貸切可能になる権利
※1回10万円〜

（5）誕生月特典として、乾杯ドリンクをサービス
※1組4名様までサービス
※予約時に誕生日特典を使う旨をお伝えください

（6）特別価格でお客様希望のワイン（誕生年のヴィンテージワインなど）をご用意
※全力を尽くしますが、年代によりご用意できない可能性もございます。
※要予約

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コースと会員権のセットをここまでお得に手に入れることができるのは今回限り。
この機会をお見逃しなく。

日常使いとは程遠いクラシックなフレンチを、身近に感じるきっかけに。

当店のコンセプトは「グランメゾンの味を、ビストロ感覚で」。

普段はあまり味わうことのない王道フレンチを身近にお楽しみいただけるよう、伝統を押さえるところはきっちり押さえ、適度に遊び心を持たせることを意識しています。

シェフ塩澤の作り出すフレンチには、いつも「新たな発見」というスパイスがピリッと効いています。

だからクラシックなフレンチになじみのない比較的若いお客様にも親しみやすいと好評いただいております。

フレンチのメインはやはり肉料理。コースの場合、色んな肉料理をお楽しみ頂きたいという想いから、「仔羊のロースト」「ハンガリー産鴨肉のロースト」などから１品選びいただきます。
さらにソースも6種類から選ぶことができ、フレキシブル。

ソースのラインナップには、マディラ酒を使ったほんのり甘いソースや、濃厚な甘味を感じられるポルト酒ソースなど、フレンチの王道が並びます。
それらと肉料理との組み合わせは、実に多彩。自分でベストなマッチングを発見してください。

さらに、クラシックなフレンチに対するハードルを下げるために用意しているのが、BARBEカレー。
実はこのカレー、アラカルトだけでなく、コースのシメとしても登場する、常連様に人気の“隠れメニュー”なのです。

「フランス料理なのにカレー？」と、疑問に感じるかもしれません。
でも、一口食べたらそのおいしさに目を見張るはず。
独自に配合したスパイスに、水とワインを3:7の割合で加え、7時間かけてじっくり煮込む。
フランス料理の伝統的な技法がぎっしりと詰まっていて、まさにグランメゾン級の味わいなのです。
カレーに加える肉は、牛すじなど料理で使用した端材が中心。
端材とはいえクオリティが高いことは間違いなく、それをじっくり煮込むのだから、カレーのおいしさはお墨付きです。

そのほか、常連様から食べたいものをリクエストされれば、「ノーと言わない」というのがシェフ塩澤流。
だからときにはオムライスや焼きそばを作ることも。

グランメゾンやホテルのレストランでは、そんなふうに食べたいものをオーダーすることはなかなか難しいですが、人間味あふれる当店では、そうした会話が遠慮なく飛び交います。
そんなところにも、この店の肩肘張らない居心地良さがあらわれています。

料理と至福のマリアージュをご提案。自然派を中心に常時500本のワインがスタンバイ。

「料理とワイン、それぞれベストなものを組み合わせるからこそ、最高のおいしさが実現する」
これが、シェフ塩澤とソムリエ難波の信念。
長年、タッグを組んできたからこそ、お互いに対する絶対的な信頼感があり、それゆえ、料理とワイン、最高の組み合わせをいつでもご提案できるのです。

当店では、ソムリエ難波が前菜からメインまで、料理に合うワインを４杯ペアリングしたコースをご用意。
難しいことを考えず、気軽においしい料理とワインを楽しむにはぴったりです。
しかもペアリングコースは、通常のお料理のコースにプラス3,000円という、お手頃価格。
ぜひ、ソムリエが自信を持ってご提案する料理とワインのマリアージュをお楽しみください。

店内には巨大なセラーがあり、そこには約200銘柄、500〜600本のワインが常備。お客様はご自分でセラーに入り、好みのものを自由にお探しいただけます。
しかもボトル3,200円〜とリーズナブル。

また、いろいろな種類のワインを気軽に楽しみたいという方のために、グラスワインも豊富にご用意。

毎日、赤白合わせて７〜８種類をご提供しています。

お店でご用意しているワインは、柔らかな飲み口が特徴の、自然派が中心ですが、もちろん、しっかりした飲みごたえのブルゴーニュワインなども。

「あっさりめの前菜にはやさしい味わいの自然派ワイン」「どっしりしたメインの肉料理には濃厚なボルドーワイン」というように、料理との相性を考えてセレクトできます。

「どのワインを選んだらよいのかわからない」という場合は、ソムリエの難波がお手伝い。
お好みの１本を、確実にご提案させていただきます。

青が基調の男前の空間は普段使いに最適。全６席のカウンターはシェフとのおしゃべりが楽しめる特等席。

落ち着きある下町の街並みに、ひっそり溶け込むようなたたずまい。
味わい深い色合いの、木の引き戸が趣を感じさせます。

扉を開くと、まず、目に飛び込んでくるのは全６席のカウンター。
シェフが刻々と料理を作り上げていく様子を間近に見られる、ライブ感あふれる特等席です。

その奥にはテーブル席が16席。
テーブル席は、お店の前の通りから見えない作りになっているので、外からの視線を気にせず、ゆっくりくつろいでいただけます。

カウンター席にはどこかオリエンタルな雰囲気の青いタイルをあしらうなど、店内は青を基調にした男前の雰囲気。
ひとりで夕食を済ませるために立ち寄る男性や、ふたりや3人でいらっしゃる男性グループなど、男性のお客様が多いことも、もしかしたら、華美な装飾を一切省いた、潔く、男前のインテリアが関係しているのかもしれません。

もちろん女子会やデートでのご利用も多数。
さまざまな年代や属性のお客様がいらっしゃるのも当店の特徴。だからこそ、いい具合に力の抜けた、飾らない雰囲気が漂っているのです。

店内デザインは、木造建築を多く手がけるデザイナーによるもの。店内には木が多くあしらわれ、アットホームな温もりが漂います。

カウンター席に座り、夜がふけるまでシェフとのおしゃべりを楽しみながら、料理に舌鼓を打つのもよし。
テーブルを囲み、仲間と気兼ねなくおいしい料理とワインを楽しむのもよし。
どんなシチュエーションにも応える使い勝手の良さが、なんといってもBARBEの特徴。
ぜひ、日常使いのレパートリーに加えてください！

最後に：このプロジェクトへの想い

はじめまして。シェフの塩澤英明とソムリエの難波淳一です。
私たち二人の出会いは、輸入ワインの販売を扱う会社で働いていた時でした。
その会社が築地でワインとフランス料理を楽しむ店を開いており、そこで料理とワインを担当したのが私たち。
やがて店は人形町へ移転、そして2019年６月、新しく「BARBE」として生まれ変わりました。
BARBEとはフランス語で「ひげ」のこと。
その名の通り、塩澤も難波もひげが生えているところから、このような店名に決まりました。

店でお出しする料理は伝統的なスタイルの本格フレンチ。
「旬の素材を使い、料理人の腕で味を深めていく」のがシェフ塩澤の信条です。
最近はこうした伝統的なフレンチではなく、もっと軽やかで、素材の持ち味を生かした“自然派フレンチ”が流行のよう。

当店は、こうした風潮と対局に位置するのかもしれません。

でも、本場フランスで”自然派フレンチ”が登場し始めたころ、ちょうど現地の星付きレストランで修行していたシェフ塩澤が感じたのは、「今だからこそ、原点に帰るべき」ということでした。
「フランス料理のベースとなる伝統技法を知らなければ、それ以上、技術の幅は広がらない」
塩澤は、フランスで時代の潮目に立ちながら、そう思ったのです。

そこで帰国後、東京でも指折りの正統派フランス料理店「シェ・イノ」の系列店で腕を磨き、徹底的にフレンチの技法を習得。
だからこそ、いま、遊びを効かせた軽めのフレンチから正統派の本格フレンチまで、幅広く対応することができるのです。

現在、本場フランスでは“自然派フレンチ”のブームが鎮まり、伝統スタイルへの回顧が見られています。
もしかしたら数年後には、日本にもこの流れがやってくるかもしれません。
自然派か、伝統か。
時代の流れがどちらに進んでも、BARBEはお客様に寄り添い、喜ばれるお料理を追求していきたいと考えています。

BARBEは、まだ誕生したばかりの若いお店です。

でも、これからもっと街の人に愛される存在になり、この土地に根づいたレストランとして成長していきたいと思います。

安易にブームに流されることなく、本当においしいものをみなさまにご提供できるよう、これからもがんばっていきます。

シェフとソムリエのひげコンビが、みなさまのご来店を心よりお待ちしています。

【店舗概要】

『BARBE（バルブ）』

住所：東京都中央区日本橋人形町2-23-7 水野ビル 1F

営業時間：
【月～金】
Cafe＆Lunch 11:30～16:00
Dinner 17:30～23:30(L.O Food22:30/Drink23:00)
【土】
Dinner 17:30～23:30(L.O Food22:30/Drink23:00)

定休日：日曜日・祝日

電話番号：03-6667-0281