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地産地消が多いレアな奈良県産食材を99%使用「奈良鹿ないカレー」の土産レトルト

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ストーリー

古都「奈良」のご当地カレーが、プレミアムレトルトカレーとして、奈良県産の食材を99%以上使用して、Makuake限定商品として誕生します!

奈良のおいしい名物って何ですか?

と聞くと、返ってくる答えは、「三輪そうめん」「吉野葛」「柿の葉寿司」「茶がゆ」とたくさん出てくるけど、みんなバラバラ。しかも、若者向きって無いように感じますよね。
奈良でできる食材は良い品質のものばかり。でも、ほとんど流通していない。だから、誰もが楽しめる名物を作りたくて、開発したものが「奈良鹿ないカレー」。

このカレーは、奈良県大和郡山市にあるBar Sallyのオーナーが作ったオリジナルカレー。しかも、土日限定のランチメニューとして、今年2月にスタート。
あっさりした味と甘み、上品な味わいのあるカレーは、一度食べれば、やみつきになる人も多い。何度も食べたくて、リピータも増加中。

●ハヤシライスに近いけども、カレー味
●大人から子供まで、楽しめる!おいしいカレー
●高級レストランの味だね

とお客様から、大変好評を頂いております。

そんな中、お客さんのお一人である会社の社長から
「レトルトにしてみたら?」
という一言を頂いたことをきっかけに、レトルトカレーの開発を始めました。

しかも、このカレー、奈良のカレーグランプリ2015で優勝しているんです!

皆に認めてもらえたこのカレー、日本中に広がれば、「奈良の名物」になるかも・・・。最初はそんな思いでしたが、みんなが賞賛してくれるので、「奈良の名物」したくてしたくてたまりません。

奈良県をカレー県にしたいっと強く思っております。

今、開発中なのは、次の2種類のカレー。

●奈良鹿ないカレー 通常バージョン

 Bar Sallyのカレーを忠実に再現したカレー。年中手に入る食材を使っているから、いつでも楽しめる。奈良県産の豚トロに、トマトと赤ワインをベースにじっくりと煮込み、隠し味にすりおろしたフルーツを入れています。フルーツの甘さと、口の中でとろける豚トロが絶妙。

●奈良鹿ないカレー プレミアムバージョン

 奈良の最高級食材をベースに季節毎の最適な食材を加えて、奈良県産99%を実現したプレミアムカレー。130年の歴史を持つ「うし源」さんの大和榛原牛と、120年の歴史を持つ「梅乃宿」さんの酒粕、地元奈良県大和郡山市の新鮮なトマトと奈良県吉野の柿をベースに、食材を加えた、いままでにない味わいをもつ贅沢な逸品カレー。

 

今回、開発するプレミアムカレーは、Makuake限定商品。

2017年1月~3月に収穫される旬の食材を利用するので、2017年春バージョンとなります。季節の食材は、毎年、品質も収穫量も異なるので、どんなものが収穫できるのかは、わかりませんから、組合せは内緒。どのようなものが届くのか、楽しみに待っててください!(^^)!

プレミアムカレーのベースは、次の4つを使用します。

1.130年の歴史を持つ「うし源」さんの最高峰であるA5格付大和榛原牛のスネ肉を利用

「よりよい牛肉を求め」初代瀧口源松が創業した初代の精神を受け継ぎ、現在では最高格付けの黒毛和牛(大和榛原牛)となっております。

うし源さんの黒毛和牛(大和榛原牛)は、繁殖段階からメスを自然な状態で放牧し、血統の掛け合わせを日々研究。飼料まで独自に開発、飼い方ワラや牧草も国産のワラにこだわり。そうしてもA5格付けがでるのは多くてたった35%。その肉を素材に合わせながら素材の旨みを最大限に楽しんで頂けるように独自の製法で長期熟成しております。

その評価は
●牛肉の品質格付けの最高峰であるA5格付け
●インターネットの精肉部門で常にベストテン入り
●ミシェラン星を獲得しているお店に卸している

 

2.120年の歴史を持つ、あらごし梅酒で有名な「梅乃宿」さんの酒粕を利用

「梅乃宿」さんは、奈良・大和盆地の西南、古事記・万葉の時代から幾幾多の神話・伝説を秘めた葛城の地に、明治26年(1893年)創醸。以来今日まで“旨口の酒”を醸してきました。山田錦を中心とした酒造好適米を用いて高精白(蔵平均55%)し、葛城山系の伏流水を仕込水に、南部流の技で醸す酒はやわらかく、きめ細やかな味わいを持つ。

今回利用する酒粕は、醪を酒袋に入れ、やさしく搾った純米大吟醸酒の酒粕。
無濾過のお酒のためフルーティな香りと豊かでキレのよい味わいを持つ。
酒粕は搾りきっていないため柔らかく、贅沢な風味があります。

3.地元奈良県大和郡山市の中西農園さんのみつはしトマトを利用

冬場に栽培されるトマトは、赤くなるまでに長い時間を要する。

長い時間をかけて、じっくりとゆっくりと熟成される間に、甘みが増し、味が濃くなっていく。だから、夏に収穫されるトマトより、味わい深く、美味しく育つ。この冬のトマトを使用することで、さらに味わいのある上品な味になります。

4.奈良県吉野の柿を利用

柿は高地で栽培すると温度差によって、とても甘く、大きく、美味しい柿が育つ。奈良県西吉野は高地なので、ここで栽培された柿は、甘みが強く、肉厚で、果肉が柔らかい。

熟した状態で冷凍にすることで、甘みが増し、ますます美味しくなります。今回は、この秋に収穫された極上の柿をじっくりとねかせて、春のプレミアムカレーのベースとして使用します。

 

この4つの食材に+αの隠し味をつけて、3日間じっくりと弱火で煮込んで、ベースを作ります。

「梅乃宿」さんの酒粕は、ゆる絞りなので、アルコール成分がたっぷり。この酒粕をワインの代わりに、大和榛原牛のスネ肉に使うことで、さらに肉の味を引き立てた上品な味に仕上がります。

更に、奈良鹿ないカレーのベースでもあるトマトやフル―ツなどを使うことによって、甘みが増して、あっさりしたハヤシカレースタイルで仕上がります。

食材の味を最大限に考慮し、
・純米大吟醸の酒粕のフルーティさと甘み
・大和榛原牛のすね肉のエキスの旨味

を活かすために、じっくりと弱火で3日間煮込むのです。

ベースが出来上がったら、季節の食材を入れて、さらに煮込みます。使用する食材によっては、原型もなくなるぐらいに、じっくりと煮込むので、すべての食材が微妙に混ざって、何とも言えない極上の触感と味を引き出します。

この手間のかかる作業をじっくりと時間をかけて行うからこそ、「奈良鹿ないカレー」の3つの特徴が生まれました。

 

●4回目の試作品が出来上がりました。当店の味に、「あと少し」というところまで来ています。これからが、微妙な味調整になるので、大変な作業になりますが、皆様においしいカレーを味わっていただくために頑張ります!

●「奈良鹿ないカレー」通常バージョンのパッケージ(素案)が届きました!
プレミアムバージョンのパッケージは、これから企画に入ります!

 

現在、Bar Sallyにて、店長を務めてます。
Bar Sallyで開発したカレーを独立させて、「奈良鹿ないカレー」として販売するために、頑張ってます。このカレーをレトルト化してお土産として販売し、全国に広めたい、という思いを持ってます。
よろしくお願いします!(^^)!

Bar Sally

〒639-1160
奈良県大和郡山市北郡山町137-1
TEL:0743-55-3001
営業時間 19:00~24:00(火~土)
11:00~14:00(土日ランチ 2017年4月より再開)

 

 

当店のページにご興味を持っていただき、有難うございます。

当店での人気のカレーを皆さまに味わっていただくために、更に美味しく仕上げるために日々頑張っております。奈良の老舗の食材を使用することで、食材の良さを最大限に活かした上品な逸品として、ご満足いただけるものになるよう全力で開発しています。

ぜひ、ご賞味頂きたいと思っております。よろしくお願いいたします。

 

1.3,000円コース
プレミアムカレー1個+通常カレー2個

2.5,000円コース
プレミアムカレー2個+サリーカレー1食無料券+カレーに合う特別カクテル無料券(ノンアルコール)1杯分

3.10,000円コース
プレミアムカレー4個+奈良県産お米3Kg

4.30,000円コース
プレミアムカレー10個+奈良県産お米10Kg+サリーカレー2食無料券+カレーに合う特別カクテル無料券(ノンアルコール)2杯分+お礼メール

※1 通常カレー:「奈良鹿ないカレー」の通年販売のレトルトカレー。

※2 サリーカレー1食無料券:Bar Sallyのランチメニューとして提供しているカレー。「奈良鹿ないカレー」の原型となったカレー。レトルトとは違った本格的なカレーが味わえます。

※3 奈良県産お米:奈良県産のお米も上質です。プレミアムカレーと一緒にご賞味位置ただければ、100%の奈良県食材を味わっていただくことができます。

※4 カレーに合う特別カクテル(ノンアルコール):クラウド参加者のみ限定。Bar Sallyのサリーカレーとともに、カレーに合う特別カクテルも1回分ご提供いたします。

※5 調味料は奈良県産とは限りません。

 

 

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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2017年01月30日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

3,000円の応援購入(税込)

3000円コース
3000円コース

・プレミアムカレー1個
・奈良鹿ないカレー(通常バージョン)2個

プレミアムカレーは、99%以上の奈良県産の食材を利用した特別なカレー。季節毎の最高食材を使う期間限定品です。
奈良鹿ないカレー(通常バージョン)は、通年販売のレトルトカレー。奈良県産の豚トロを使う通年販売のカレーです。

※画像はイメージです。

のサポーター

2017年04月末までにお届け予定

(更新日:2018年03月15日)

5,000円の応援購入(税込)

5000円コース
5000円コース

・プレミアムカレー2個
・サリーカレー1食無料券
・カレーに合う特別カクテル無料券(ノンアルコール)1杯分

プレミアムカレーは、99%以上の奈良県産の食材を利用した特別なカレー。季節毎の最高食材を使う期間限定品です。
サリーカレー1食無料券は、Bar Sallyのランチメニューとして提供しているカレー。「奈良鹿ないカレー」の原型となったカレーで、レトルトとは違った本格的なカレーが味わえます。
カレーに合う特別カクテル(ノンアルコール)は、クラウド参加者のみ限定。Bar Sallyのサリーカレーとともに、カレーに合う特別カクテルをご提供いたします。

※画像はイメージです。

のサポーター

2017年04月末までにお届け予定

(更新日:2018年03月15日)

10,000円の応援購入(税込)

10000円コース
10000円コース

・プレミアムカレー4個
・奈良県産お米3Kg

プレミアムカレーは、99%以上の奈良県産の食材を利用した特別なカレー。季節毎の最高食材を使う期間限定品です。
奈良県産お米は、奈良県産のお米で、味も上質です。プレミアムカレーと一緒にご賞味位置ただければ、100%の奈良県食材を味わっていただくことができます。

※画像はイメージです。

のサポーター

2017年04月末までにお届け予定

(更新日:2018年03月15日)

30,000円の応援購入(税込)

30000円コース
30000円コース

・プレミアムカレー10個
・奈良県産お米10Kg
・サリーカレー2食無料券
・カレーに合う特別カクテル無料券(ノンアルコール)2杯分
・お礼メール

プレミアムカレーは、99%以上の奈良県産の食材を利用した特別なカレー。季節毎の最高食材を使う期間限定品です。
サリーカレー1食無料券は、Bar Sallyのランチメニューとして提供しているカレー。「奈良鹿ないカレー」の原型となったカレーで、レトルトとは違った本格的なカレーが味わえます。
奈良県産お米は、奈良県産のお米で、味も上質です。プレミアムカレーと一緒にご賞味位置ただければ、100%の奈良県食材を味わっていただくことができます。
カレーに合う特別カクテル(ノンアルコール)は、クラウド参加者のみ限定。Bar Sallyのサリーカレーとともに、カレーに合う特別カクテルをご提供いたします。

※画像はイメージです。

のサポーター

2017年04月末までにお届け予定

(更新日:2018年03月15日)

60,000円の応援購入(税込)

<追加リターン>60000円コース
<追加リターン>60000円コース

・奈良鹿ないカレー出張ランチ
(奈良県内限定)

奈良鹿ないカレー通常盤(奈良県産豚使用)の 50人前を出張させていただき提供致します。
詳細はご支援いただいた方と直接やり取りさせていただければと思います。

のサポーター

2017年04月末までにお届け予定

(更新日:2017年04月12日)

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するクラウドファンディングプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「地産地消が多いレアな奈良県産食材を99%使用「奈良鹿ないカレー」の土産レトルト」プロジェクト詳細ページです。

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