大豆を発酵させて作るのが醤油。

魚を発酵させて作るのが魚醤。

そして、肉を発酵させて作るのが「肉醤」です。

４年の歳月をかけて開発し、旨みの究極点を目指して改良した秋田肉醤シャリアピンソースで食べる赤身肉ローストビーフ、マクアケユーザーの皆様へ、どこよりも先にお披露目させていただきます！

はじめに・ご挨拶

こんにちは。株式会社BaseLine・肉山秋田と申します。私たちは、秋田県横手市の1軒のレストラン経営からスタートし、今年で11年目を迎えています。

私たちは食肉加工場に関わり、秋田の畜産や加工製造が身近な存在です。生産者さん、工場の方々、卸業者さん、小売店さんといった方々の熱い思いや仕事を拝見しています。

また私たちは、吉祥寺を本店とする赤身肉の聖地「肉山」に紐づく「肉山秋田」として、特に赤身肉にはプライドを持って提供しております。

レストラン経営、飲食業に携わる私たちは、直接お客様が食事をしている姿を見て対話をし、美味しい喜び、食の楽しさを共有してきました。そして「赤身肉をもっと美味しく食べる方法」を追求し、そのためのソースの開発に取り組んできました。長年の試行錯誤を経てたどり着いたのが、秋田県産の牛肉を発酵させて作った調味料「肉醤」をソースの材料に使うことでした。

今回は、私たちが追求してきた「肉醤で赤身肉をもっと美味しく食べる方法」である秋田肉醤シャリアピンソースのお披露目の機会として、マクアケユーザーの皆様へオススメの赤身肉と併せて先行特別価格の肉醤セットをご用意しようと決めました！

『肉醤』で赤身肉がもっと美味しくなる！

赤身肉をもっと美味しく食べる方法の試行錯誤

レストラン経営でお客様と日々向かい合っていることから、商品の開発にはシェフたちを中心にとても力を入れています。実店舗を運営するシェフたちは、原料、素材のおいしさを理解したうえで、お客様と直接対話をしながらお客様が本当に喜ぶものを追求しています。

そんな私達が今回「肉醤で赤身肉をもっと美味しく食べる方法」のメニューとして選んだのは、当レストランでも長く定番として人気の赤身肉ローストビーフです。

厚切りにして肉感を楽しむステーキ風、薄切りにしてサラダ、ローストビーフ丼としてお米と一緒に口いっぱい頬張る…、などなど、お好みに合わせて様々な赤身肉の食べ方を楽しんでいただけます。

また、解凍してカットするだけというお手軽さも、今回お披露目する秋田肉醤シャリアピンソースのパートナーとして赤身肉ローストビーフはぴったりだと考えました。

赤身肉ローストビーフを肉醤シャリアピンソースとペアリングする際にポイントとなるのは、肉を焼くプロフェッショナルが見極める焼き加減です。私たちの赤身肉ローストビーフは、定石から一切ぶれることなく作られます。表面をしっかり焼くことによって肉の旨味を閉じ込めた後、徹底した温度管理のもと、オーブンで一時間以上ゆっくりと低温で火入れすることで、絶妙な柔らかさと食感を生み出します。

低温調理でじっくりと火入れしておりますので、しっとりとなめらかな口当たりで、肉らしい弾力がありながらも柔らかいのが特徴。秋田肉醤シャリアピンソースと一緒に食べることを前提に余計な味付けをせず、脂の旨味と風味を追求し、口当たりの良さに特化した赤身肉ローストビーフとなっています。

本プロジェクト最大の特徴、秋田肉醤を使ったシャリアピンソース

こちらが、私たちがこだわり抜いて開発してきた秋田肉醤シャリアピンソースです。

肉を発酵させて作る調味料の秋田肉醤は、秋田県産ブランド牛「秋田牛」を原料としており、肉の風味が感じられ濃厚な旨味があります。大手食品メーカーのエバラ食品工業、製造担当の諸井醸造、販売担当の弊社、そして秋田県総合食品研究センターの４者によって、秋田県の新しい特産品を目指して独自開発した発酵調味料です。

発酵食文化に長い歴史を持つ秋田県の威信にかけて、「秋田牛の旨味を凝縮、熟成する」ことに徹底的にこだわりました。開発にはなんと４年の歳月がかかりました。

私たちのシャリアピンソースには、この秋田県産の秋田肉醤が使用されています。

開発段階の秋田肉醤シャリアピンソースで赤身肉を食べたお客さまが「ソースだけ売って欲しい！」と言うほど、肉の旨味と甘味、風味がギューっと濃縮されています。この段階で既に、もはや食材にかけるだけで一品が完成してしまうほどのレベルでした。

ここから私たちはさらに改良を重ね、ニンニクや玉ねぎといった香味野菜の風味と甘味、しっかりと煮詰めた赤ワインのコク、仕上げにレモンの爽やかな香りを追加して、肉醤の旨味を最大限に楽しんでいただけるソースに仕上げました。このソースを赤身肉とペアリングすると、味に深み、強みが増し、はっきりとした輪郭があらわれます！

赤身肉ローストビーフを一層引き立てるように原材料の調整を重ね、赤身肉をもっと美味しく食べる方法として完成した「リニューアル版 秋田肉醤シャリアピンソース」、ぜひお試しいただけたらと思います！

赤身肉ローストビーフの材料として選んだのはUSプライムビーフ

赤身肉ローストビーフと肉醤シャリアピンソースのペアリングを追求した結果、私たちが選んだ「肉」は、USプライムビーフの肩肉でした。USプライムビーフは、アメリカビーフ全体からごく僅かしか取れない高級品。サシがとても綺麗に入っていて、香ばしい旨味、ジューシーな歯触り、柔らかな食感が感じられるのが特徴です。

栄養価の高い穀物飼料がもたらしたビタミンやミネラルも豊富に含まれており、良質なたんぱく質をはじめ、ビタミンB群や鉄、亜鉛、セレン、リンなどをまんべんなく含むアメリカン・ビーフは、和牛に比べて脂肪やカロリーが少ないのが特長です。

また、輸送中に適度に進む熟成が肉の旨味成分に変化して、ジューシーで柔らかな肉質となっていることが赤身肉ローストビーフに適している点も決め手となりました。

肉の切り方や焼き方、秋田肉醤シャリアピンソースとのバランス、これまでのお客様の声などを総合的に踏まえ、今回の「肉醤で赤身肉を更に美味しく食べる方法」のローストビーフには、USプライムビーフが最適と考えました！

『秋田肉醤』をもっと楽しみたい方へ

国産赤身肉も秋田肉醤シャリアピンソースで食べてみたい！という方のため…、

熊本県産あか牛の特選焼肉セットもご用意しました！

超希少！あか牛の特選焼肉セット

赤身肉を存分に味わたい、火の入れ具合も自身のこだわりがある方へ、熊本県産あか牛の特選焼肉セットもご用意いたしました。「あか牛」は和牛の3％以下しか流通しておらず、仕入れルートを新規で契約することは不可能な赤身肉です。そのため、市場に出回る量が圧倒的に少ない、希少価値が高いお肉と言われています。赤身肉本来の味をストレートに味わえる肉質で、放牧飼育から生まれる赤身肉に程よく入った細かいサシがとても魅力的です。

私たち「肉山秋田」が自信を持ってオススメする「あか牛の特選焼肉セット」を是非この機会にお試しいただけたらと思います！

赤身肉ローストビーフ オススメの食べ方

1.ステーキカットで大胆に！

私たちの赤身肉ローストビーフは、低温調理でじっくりと火入れしておりますので、しっとりとなめらかな口当たりで、肉らしい弾力がありながらも柔らかいのが特徴です。そのため、1.5㎝程度に大胆にスライスして、ナイフとフォークで召し上がって頂けます。食べる際、ナイフで薄くカットしたりサイコロ状にカットすると様々な食感と肉感を楽しめるのでオススメです！

2.定番のローストビーフサラダ

３ｍｍ程度に薄くスライスし、お好みの野菜と一緒に盛り付けて、秋田肉醤シャリアピンソースを適量かけるだけで完成してしまうローストビーフサラダ。ローストビーフサラダなら、単品でも十分に満足していただけるボリュームがありますので、糖質を気にされている方にもオススメです！

3.締めはもちろん、赤身ローストビーフ丼！

アツアツのご飯を器に盛り、秋田肉醤シャリアピンソース少々をご飯にサッと回しかけ、赤身肉ローストビーフをお好きな分だけ載せます。そして中央に温泉卵もしくは卵黄をトッピング、仕上げに再度ソースをかけて完成。お好みで三ツ葉や玉ねぎスライスなどの薬味をのせるのも◎。かなり大胆な量を載せたとしても、赤身肉ローストビーフのブロック（200g）から2人前は作れますので、ガッツリ楽しんでいただけます！

※赤身肉ローストビーフの解凍方法について

解凍は、1日前に冷蔵庫に入れて自然解凍すると美味しく召し上がれます。もしお急ぎの場合は、流水にて解凍してください。
※解凍後は出来るだけ早くお召し上がりください。

秋田肉醤シャリアピンソース アレンジレシピ

肉醤の旨味が凝縮している「秋田肉醤シャリアピンソース」はお醤油をベースとしており、赤身肉をはじめとして、様々なお料理でも活躍します。ここではソースを使ったアレンジレシピをご紹介いたします！

1.間違いない組み合わせ！ステーキ、照り焼きに！

お肉を焼いたフライパンで秋田肉醤シャリアピンソースを軽く煮詰めると、なお一層美味しくなりますよ！

2.肉じゃがや牛すき煮など、煮込み、煮付けの味付けに！

いつもの煮付け、煮物料理に秋田肉醤シャリアピンソースを入れると、旨味とコクがワンランクアップします！

3.お魚料理にも！お魚の照り焼き、煮付けなどに！

意外かもしれませんが、お魚料理にも相性◎。お魚の香りや旨味を活かしながら、味に深みを持たせられます！

4.ナムル、和え物のかくし味に！

和え物の隠し味にもご使用いただけます！特に、ごま油と秋田肉醤シャリアピンソースの相性は抜群です！

5.焼きおにぎり、チャーハン、卵かけごはんに！

言わずもがな、お米料理に秋田肉醤シャリアピンソースが合わないわけがありません！焼きおにぎりやチャーハンに使うと香ばしさと旨味がアップ！卵かけごはんに入れると、卵と肉醤の旨味が相まって、普通のお醤油には戻れなくなる美味しさですよ！

内容物詳細について

1.USプライム 赤身肉ローストビーフ（肩肉200g）

原材料：牛肉（アメリカ産）（牛肉を含む）、食塩、香辛料
賞味期限：製造日より1年（冷凍保存）
配送方法：冷凍便
保存方法：-18℃以下で要冷凍。解凍後は冷蔵庫で保存し、出来るだけ早くお召し上がりください。
※特定原材料に準ずる21品目のうち 牛肉 を含む

※真空パックされた状態のブロック（200g）は一見小さく見えるかもしれませんが、スライスすると、30cm程度の大皿一杯に並べられるほどの量（約40枚分、2〜3人前）がありボリュームたっぷりです。

2.秋田肉醤シャリアピンソース（内容量120ml）

原材料：しょうゆ（国内製造）、清酒、玉ねぎ、上白糖、ザラメ、赤ワイン、にんにく、レモン、牛肉醤/pH調整剤（りん酸塩）、（一部に小麦・大豆・乳成分・牛肉・ゼラチンを含む）
賞味期限：製造日より1年（冷凍保存）
配送方法：冷凍便
保存方法： -18℃以下で要冷凍。解凍/開封後は冷蔵庫で保存し、出来るだけ早くお召し上がりください。
※特定原材料７品目のうち 小麦・乳 を含む
※特定原材料に準ずる21品目のうち 大豆・牛肉・ゼラチン を含む

3.国産あか牛 赤身肉 特選焼肉セット（もも肉200g）

原材料：牛肉（熊本県産）
賞味期限：製造日より30日（冷凍保存）
配送方法：冷凍便
保存方法：-18℃以下で要冷凍。解凍後は冷蔵庫で保存し、出来るだけ早くお召し上がりください。
※特定原材料に準ずる21品目のうち 牛肉 を含む

※原材料等の食品表示はお届け商品のラベルに記載されます。商品開封前には必ずお届けのリターンに貼り付けされたラベルや注意書きをご確認ください。

スケジュール

11月15日プロジェクト公開

12月20日プロジェクト終了

・早割購入者様：2022年12月末まで発送予定

・応援購入者様：2023年1月より順次発送予定

※先着購入者様順に発送を想定しておりますが、ご希望コースによっては発送順が多少前後する場合もございます。

2023年春頃 商品化予定

リターンについて

今回は７つのセットをご案内させていただきます。セット内容により、早割購入（10%OFF）と応援購入（5%OFF）をご用意しています。先着10セット限定の早割は2022年12月末までにお届けしますので、年末年始の時期にお楽しみいただけます。

※今回のMakuakeでは早割・マクアケ応援割コース共に本販売の想定価格よりもお求め安い価格にてご案内しております。本商品を通常商品として当社で取り扱う場合の価格とは異なります。

1.【応援】秋田肉醤シャリアピンソース2本
・数量：先着50セット限定（2023年1月より順次発送予定）
・価格：3500円（販売予定価格3700円の約5％OFF）（送料込）

2.【応援】USプライム赤身肉ローストビーフ（肩肉200g×1個）＋秋田肉醤シャリアピンソース1本
・数量：先着50セット限定（2023年1月より順次発送予定）
・価格：5000円（販売予定価格5300円の約5％OFF）（送料込）

3-1.【早割】USプライム赤身肉ローストビーフ（肩肉200g×2個）＋秋田肉醤シャリアピンソース1本
・数量：先着10セット限定（2022年12月末まで発送予定）
・価格：7650円（販売予定価格8500円の約10％OFF）（送料込）

3-2.【応援】USプライム赤身肉ローストビーフ（肩肉200g×2個）＋秋田肉醤シャリアピンソース1本
・数量：先着50セット限定（2023年1月より順次発送予定）
・価格：8080円（販売予定価格8500円の約5％OFF）（送料込）

4.【応援】USプライム赤身肉ローストビーフ（肩肉200g×2個）＋秋田肉醤シャリアピンソース1本＋あか牛焼肉（もも肉200g×1個）
・数量：先着50セット限定（2023年1月より順次発送予定）
・価格：11880円（販売予定価格12500円の約5％OFF）（送料込）

5.【応援】USプライム赤身肉ローストビーフ（肩肉200g×4個）＋秋田肉醤シャリアピンソース2本＋あか牛焼肉（もも肉200g×2個）
・数量：先着50セット限定（2023年1月より順次発送予定）
・価格：21660円（販売予定価格22800円の約5％OFF）（送料込）

6-1.【早割】USプライム赤身肉ローストビーフ（肩肉200g×6個）＋秋田肉醤シャリアピンソース3本
・数量：先着10セット限定（2022年12月末まで発送予定）
・価格：20970円（販売予定価格23300円の約10％OFF）（送料込）

6-2.【応援】USプライム赤身肉ローストビーフ（肩肉200g×6個）＋秋田肉醤シャリアピンソース3本
・数量：先着50セット限定（2023年1月より順次発送予定）
・価格：22140円（販売予定価格23300円の約5％OFF）（送料込）

7.【応援】USプライム赤身肉ローストビーフ（肩肉200g×6個）＋秋田肉醤シャリアピンソース3本＋あか牛焼肉（もも肉200g×3個）
・数量：先着50セット限定（2023年1月より順次発送予定）
・価格：33540円（販売予定価格35300円の約5％OFF）（送料込）

最後に

ここまでお読みいただきありがとうございます。

BaseLine 肉山秋田 代表の古屋宰と申します。

私たちが開発に携わった秋田肉醤は、これまで焼肉のタレ、ハンバーグの原料として使ってきました。そして今回、秋田肉醤シャリアピンソースというお肉料理には絶対に間違いないソースのお披露目となりました。

この秋田肉醤が入ったソースを、たくさんのグルメ好き、美味しいもの好きな方々に召し上がっていただきたい。そんな想いを込めて、今後も調味料やお肉加工品の開発に取り組んでいきたいと思います。

私たちの取り組みが秋田の畜産に関わる方々の繋がりが広がっていく一つのきっかけに、そして秋田の発展に繋げていければと思います。美味しいお肉を通じて、きっと繋がって広がっていくと信じています。

今後も応援のほど、よろしくお願いいたします！

株式会社BaseLine
秋田県横手市婦気大堤字田久保下204-1
TEL 0182-35-5539
FAX 0182-35-5540

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